唐麗娜

平菇又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳，地方名北風(fēng)菌、蠔菌等，是一種栽培較為廣泛的食用菌。

一、菇場要求

（一）場地選擇

應(yīng)遠(yuǎn)離工礦業(yè)的“三廢”及微生物、粉塵、畜禽養(yǎng)殖場等污染源。選擇地勢高敞、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、靠近水源、便于排水和生產(chǎn)操作的地方。

（二）發(fā)菌場所

環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，暗光或黑暗，環(huán)境空氣相對濕度70%以下，具有調(diào)溫和空氣交換功能。

（三）栽培場所

1.建造要求

菇棚應(yīng)保濕，空氣流通，無直射陽光，光線均勻，菇棚內(nèi)部用前清潔衛(wèi)生，用生石灰消毒；菇棚大小適當(dāng)，每棟不超過1畝地，便于操作。

2.菇棚設(shè)施

菇棚通風(fēng)口及門窗安裝40目防蟲網(wǎng)，建有緩沖間，菇棚內(nèi)懸掛粘蟲板和誘蟲燈，安裝微噴設(shè)施，棚頂覆蓋遮陰網(wǎng)。地面做寬25cm、高10cm左右的畦背，畦背間隔70～80cm，畦背上覆蓋編織袋或薄膜。

二、原料要求

（一）主料

豆秸、玉米芯、棉籽殼、木糖渣等，要求新鮮、潔凈、干燥、無霉、無蟲、無結(jié)塊、無污染。豆秸粉碎至長1cm左右，玉米芯顆粒度0.4～0.7cm。

（二）輔料

1.麩皮、石灰、石膏等，要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無結(jié)塊、無異味。

2.生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

三、制袋工藝

（一）制袋時(shí)間

根據(jù)平菇的生物學(xué)特性、當(dāng)?shù)貧夂驐l件和栽培設(shè)施合理安排制袋時(shí)間。山東地區(qū)秋、冬、春季栽培一般8月中、下旬制袋，反季節(jié)栽培一般4～5月份制袋。

（二）栽培袋制作工藝流程

備料→培養(yǎng)料配制→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)。

（三）技術(shù)要求

1.培養(yǎng)基推薦配方

配方一：豆秸40%、棉籽殼47%、麥麩10%、石灰2%、石膏1%。

配方二：玉米芯40%、棉籽殼47%、麥麩10%、石灰2%、石膏1%。

配方三：糖渣86%、麥麩10%、石灰3%、石膏1%。

配方四：玉米芯88%、麥麩10%、石灰1%、石膏1%。

2.培養(yǎng)料配制

按培養(yǎng)基配方比例準(zhǔn)備好各項(xiàng)原輔材料。秸稈提前2天預(yù)濕，充分軟化。

3.拌料

將各種料混合拌勻，培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在60%～65%。

4.裝袋

選用20cm×（45～50）cm×0.0025cm低壓聚乙烯塑料袋，裝料松緊適宜，套環(huán)封口或尼龍繩扎口。

5.滅菌

采用高壓或常壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌，在100℃下維持12 小時(shí)，再燜12 小時(shí)；高壓蒸汽滅菌121℃、0.11Mpa維持3小時(shí)。

6.冷卻

滅菌后的栽培袋移到預(yù)先消毒的冷卻室或接種室中冷卻至室溫。

7.接種

接種要嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行，每料袋接種量為料袋干重的2%～3%。

8.菌絲培養(yǎng)

菇棚應(yīng)預(yù)先消毒、滅蟲。接種后的菌袋“井”字形排放至菇棚內(nèi)，環(huán)境溫度22～25℃，濕度70%以下，每天通風(fēng)2小時(shí)，暗光發(fā)菌。接種后10～15 天進(jìn)行第一次翻袋，并檢查菌絲生長情況和菌袋是否有雜菌侵染，污染菌袋及時(shí)處理，整個(gè)發(fā)菌過程中翻袋2～3次。當(dāng)菌袋走菌10cm左右后，用直徑2cm左右?guī)Ъ夤饣瑘A木棒沾生石灰粉（或美帕曲星水劑），從菌袋兩端分別均勻扎3個(gè)深度10cm左右的孔（此時(shí)的孔即為出菇時(shí)的定位出菇孔），促進(jìn)通氣增氧，加快發(fā)菌速度。培養(yǎng)25～35天菌絲滿袋。

四、栽培管理

（一）栽培模式

熟料栽培，墻式立體排袋，小孔定位出菇。菇棚內(nèi)畦背上碼垛6～9個(gè)菌袋高。反季節(jié)栽培每1～2層菌袋間用竹竿隔開。

（二）出菇管理

1.開口

發(fā)菌時(shí)扎孔的菌袋不再開口（原基即從菌袋兩端發(fā)菌時(shí)扎孔位置分化，逐步形成子實(shí)體，而不從其他位置分化）；發(fā)菌時(shí)未扎孔的菌袋，用消毒刀片在每菌袋兩端各劃2道長3～4cm、深1.5～2cm的豎劃口；使用套環(huán)的菌袋將封口遮蓋物去掉即可。

2.原基形成期

菇棚內(nèi)濕度85%～90%，溫度5～20 ℃，給予一定的散射光，每天通風(fēng)2次，每次3小時(shí)。7天左右原基形成，嚴(yán)禁直接向原基噴水。

3.子實(shí)體生長期

菇棚內(nèi)環(huán)境溫度5～20 ℃，空氣相對濕度90%左右，散射光光照強(qiáng)度為150～1500 lx，每天通風(fēng)時(shí)間不少于12小時(shí)，通風(fēng)時(shí)注意溫濕度變化，避免強(qiáng)風(fēng)直吹菇體，發(fā)現(xiàn)子實(shí)體不開片時(shí)適當(dāng)延長通風(fēng)時(shí)間并加大通風(fēng)量。通過微噴設(shè)施增加棚內(nèi)空氣相對濕度，噴水后及時(shí)通風(fēng)，禁止噴關(guān)門水。

五、采收

（一）適期采收

子實(shí)體八成熟、菌蓋達(dá)到6～8cm，菌蓋邊緣緊收沒有完全平展時(shí)采收。采收時(shí)拿住子實(shí)體旋轉(zhuǎn)掰下即可。

（二）產(chǎn)品處理

采收后將子實(shí)體背面朝下直接擺放于塑料筐內(nèi)，冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入市場。

（三）采后管理

第一潮菇采收后，及時(shí)清除菇根、死菇、殘菇等雜物，然后調(diào)整溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件養(yǎng)菌，進(jìn)入第二潮菇管理階段，管理方法同第一潮菇。一般可采4～6潮菇。

六、病蟲害綜合防治

（一）防治原則

預(yù)防為主，綜合防治。以農(nóng)業(yè)、物理防治為主，化學(xué)防治為輔，從產(chǎn)地環(huán)境、栽培設(shè)施及栽培關(guān)鍵環(huán)節(jié)上采取綜合措施預(yù)防和控制病蟲害發(fā)生。

（二）農(nóng)業(yè)防治

選用抗性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)菌種，采用科學(xué)的基質(zhì)配方，料袋滅菌徹底；適時(shí)栽培，科學(xué)管理，搞好菇棚及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

（三）物理防治

及時(shí)摘除病菇，受雜菌侵染的菌袋應(yīng)遠(yuǎn)離菇棚實(shí)行封閉式清除、銷毀；通風(fēng)口及門窗安裝防蟲網(wǎng)，菇棚內(nèi)懸掛粘蟲板、誘蟲燈等誘殺害蟲，棚入口處建緩沖間。

（四）化學(xué)防治

應(yīng)減少化學(xué)藥劑的使用，必需用藥防治時(shí)，使用在食用菌上已獲得登記的藥劑?；瘜W(xué)防治以處理地面環(huán)境為主，于無菇時(shí)用藥。定期進(jìn)行菇棚內(nèi)外環(huán)境的消毒、滅蟲，交替輪換用藥，每種藥劑限用1～2次。出菇期間禁止向子實(shí)體噴灑任何化學(xué)藥劑。