呂斌

吃隔夜菜后出現腹瀉，病因明確，癥狀也很典型，廣西醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院感染科以急性腸胃炎安排張先生住院治療。沒想到住院當天，張先生就出現血壓下降、神志淡漠、反應遲鈍的情況。經過積極救治，張先生的病情終于穩(wěn)定下來。醫(yī)生檢查發(fā)現，張先生是因為急性腸胃炎引起了感染性休克及中毒性腦病。

廣西醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院感染科主任吳繼周教授介紹，張先生因為消化道感染加重且沒有及時就醫(yī)治療，才引起了休克和中毒性腦病。

從拉肚子到腦病，張先生自己都想象不到“劇情”會這樣發(fā)展。出院時，醫(yī)生囑咐張先生少吃隔夜菜，張先生感慨萬分：“以后可不敢這樣了，再麻煩也要盡量吃新鮮的?！?/p>

58歲的張先生有一兒一女，女兒還在讀大學。平日里張先生夫婦勤儉樸素、省吃儉用，加上工作忙，經常是燒一頓飯吃多頓。

出事當天中午，張先生下班回家吃飯，看到桌上還有一盤昨晚沒吃完的青菜，為了不浪費，他把青菜稍微熱了一下就吃了。沒想到，當晚他出現腹痛，拉了十幾次，第二天還是拉個不停。張先生的妻子沒有吃這盤菜，所以一點事都沒。

張先生意識到自己可能是吃隔夜菜吃壞了肚子，就自己吃了點止瀉藥，也沒當回事。但直到第三天，他依然不停腹瀉，并且腹痛難忍，才想起到醫(yī)院看病。

隔夜菜一般是指放置了一段時間的飯菜，細菌等微生物在飯菜中生長繁殖，時間越長越容易導致食物變質、腐敗，進而出現霉菌等一些有害細菌、真菌。食用后容易引起一些腹部的癥狀，比如腹痛腹脹、惡心嘔吐、反酸燒心、腹瀉發(fā)熱等表現。急性發(fā)作會表現為急性腸胃炎。即使沒有急性癥狀，長期吃隔夜菜也會對胃腸道黏膜造成損傷，容易引起胃腸道黏膜充血、水腫、炎癥等，進而出現糜爛、潰瘍、出血等癥狀。

研究顯示，所有飲食中都不可避免地含有硝酸鹽或亞硝酸鹽，其中蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，又以綠葉蔬菜的含量最高。而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關，隔夜菜中的亞硝酸鹽會明顯增加。當然，正常情況下，我們攝入的亞硝酸鹽都在合理范圍內，但常吃隔夜菜，攝入過多的亞硝酸鹽，是健康的一大隱患。

有些人對于隔夜菜的態(tài)度可能是：隔夜蔬菜不能吃，葷菜沒關系，尤其是腌制品，鹽分高，不容易壞，在冰箱放一兩天都沒事，拿出來直接就能吃。吳繼周教授接診的急性腸胃炎患者中，有些人就是這樣中招的?！八麄円詾橄滩?、咸魚等腌制食物可以多頓食用，結果吃出問題。”

吳繼周教授表示，以前因為條件有限，為了將食物長久保存，一些人常吃的咸帶魚、咸菜、蟹醬等食物里放了很多鹽。這種腌制的食物保存時間久。但現在的腌制食物有所區(qū)別，很多都是用鹽較少、短時腌制的。這樣的食物沒有經過充分的腌制、發(fā)酵，細菌在其中生長得很快，比長久腌制的食物更有健康風險。

吳繼周教授建議，盡量吃新鮮有營養(yǎng)的飯菜，少吃隔夜飯菜。倘若一頓沒吃完，一定要盡快把菜放入冰箱，可以減緩細菌繁殖的速度。但要注意，冰箱里也有適應低溫的嗜冷菌，也可能污染飯菜。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，為了避免浪費，建議大家每次做菜控制好量，最好現燒現吃，這樣既衛(wèi)生又有營養(yǎng)，避免病從口入。