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        淺談幼兒園小廚房區(qū)域材料的投放和教師的指導

        2022-03-22 00:13:02李苗
        快樂學習報·教師周刊 2022年1期
        關(guān)鍵詞:小廚房食材工具

        李苗

        現(xiàn)階段,隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的日益發(fā)展,人們生活質(zhì)量和生活水平的不斷提高,因此對幼兒園教育程度逐步提高。幼兒園區(qū)域活動作為幼兒園日常教學中的重要組成部分,在整個幼兒園教學的過程中發(fā)揮了十分積極的作用。小廚房活動是區(qū)域活動中不可或缺的一部分,幼兒在區(qū)域活動中可以自主地選擇和操作材料,和同伴商量合作游戲。因此,材料在幼兒自主游戲中具有非常重要的位置,同時也是開展游戲活動的前提條件。作為幼兒游戲的支持者和合作者,應該投放什么樣的操作材料,以怎么樣的方式投放,都是值得我們思考、探究。

        一、小廚房活動的重要性

        小廚房活動對小朋友有很好的教育意義。它可以發(fā)展語言,增進幼兒運用語言進行交往的能力,學習人際交往的規(guī)則和技能,增進同伴關(guān)系,發(fā)展社會能力。學習理解他人的情感和需要,恰當?shù)乇磉_自己的情緒、情感,通過換位思維發(fā)展支配自己,協(xié)調(diào)與他人關(guān)系的能力等。

        二、小廚房材料投放

        (一)活動區(qū)人數(shù)的確定以及標識性的認識

        人數(shù)的確定根據(jù)區(qū)域操作空間的大小來制定,建議每次進入?yún)^(qū)域活動的人數(shù)在5-6人之間,便于幼兒操作、移動,避免碰撞,發(fā)生危險,教師也方便個別指導。

        標識性的認識方面,教師可利用廢舊材料制作漂亮的區(qū)域名稱標志,并用一些圖示標注了安全標識。

        (二)材料投放

        小廚房活動材料在幼兒發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用,使用材料的過程能夠促進幼兒動作技能、認知、社會性、語言、審美意識和能力等多方面的發(fā)展。因此,教師應該提供豐富適宜的材料,保證幼兒在小廚房活動中的發(fā)展

        1.食材投放

        小廚房活動的食材是非常豐富的,但受身心發(fā)展特點的限制,幼兒不能有效使用所有種類的食材,因此需要選擇適合幼兒使用的食材。

        由于一些食物制作程序比較復雜,幼兒操作困難,肉禽和水產(chǎn)往往不被用作幼兒小廚房活動的食材;豆類和干果中的花生等食材體積小,并且比較堅硬,如果處理不當,幼兒在食用的時候可能會出現(xiàn)危險,因此也應慎重選擇。但部分豆制品,如豆腐干、腐竹等可以為幼兒小廚房活動的食材使用:生菜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍、土豆等部分蔬菜和蘋果、香蕉、梨等多種水果便于操作、易于清洗處理,是小廚房活動的重要食材;五谷雜糧中的大米、糯米、玉米、面粉也是小廚房活動的重要食材。此外,食材還包括水和各種調(diào)味品(油、鹽、糖、醋等)。小廚房活動的食材需要根據(jù)活動的主題來投放,具有很強的針對性,活動主題不同,食材也不相同。

        小廚房活動材料的真實性決定了加工后的成品可以食用。比如,幼兒制作的水果沙拉、紫菜包飯、西紅柿炒雞蛋等菜肴都可以品嘗,這是小廚房活動受到幼兒喜愛的原因之一。品嘗自己制作的食物不僅可以滿足幼兒對食物的需要,還能夠讓幼兒體驗到動手操作的成就感。

        2.工具投放

        小廚房活動中的工具,主要分為四類:第一類是切割工具,主要有刀具、案板,其中,刀具比較鋒利,幼兒如果使用不當可能會導致切、割傷,因此在使用時需要教師的監(jiān)督與指導。第二類是烘焙和烹調(diào)工具:主要有烤箱、烤盤、耐熱手套、電磁爐、電飯煲、平底鍋、煮鍋、鏟子、漏勺、長勺、攪拌器、刨皮器、榨汁機、撤面杖等,這類工具操作比較復雜,使用時容易發(fā)生燒傷、燙傷的危險,所以適當可以由教師代為使用或者教師指導幼兒使用;第三類是容器:主要有柜子、架子、塑料碗或不銹鋼碗、塑料盤,教師應該及時關(guān)注幼兒的使用情況,以免出現(xiàn)受傷。塑料和不銹鋼制品耐摔、不易碎,幼兒可以獨立使用;第四類是餐具,主要包括勺子、筷子、西餐刀叉。這類工具是幼兒進餐的工具,幼兒可以獨立使用。

        幼兒成長的關(guān)鍵期所接觸到的信息,會影響他們今后的生活,所以幼兒園在開展小廚房活動時,考慮到材料投放的各種因素都是基于幼兒發(fā)展認知基礎之上的,讓幼兒通過直接感知、親身體驗、動手操作的過程來體驗角色游戲的樂趣所在。而操作材料往往是吸引幼兒積極參與活動的重要途徑之一。所以,在小廚房游戲中,真材實料的食材對幼兒的吸引力不容忽視,也對幼兒建立角色意識起到至關(guān)重要的作用。

        三、必要的間接指導支持幼兒主動活動和個性化發(fā)展

        (一)經(jīng)驗支持:充分調(diào)動可支持新經(jīng)驗形成的已有經(jīng)驗

        作為教師要善于幫助幼兒梳理和總結(jié)已有活動經(jīng)驗,并采用幼兒樂于接受的方式予以呈現(xiàn)。隨著小廚房活動的深入開展,幼兒會逐漸積累一些安全常識、廚房操作小秘訣等經(jīng)驗,教師可運用照片或圖文并茂的方式呈現(xiàn)在區(qū)域環(huán)境中,充分調(diào)動幼兒已有經(jīng)驗支持新經(jīng)驗的形成。

        (二)材料支持:投放不同層次材料滿足幼兒發(fā)展的差異性

        投放不同層次的材料包括不同層次的工具、制作步驟或食材等,例如,在小班幼兒制作飯團時,為幼兒提供制作的工具有模具和紗布,利用模具制作飯團比較容易,用紗布做飯團就需要幼兒先估計米飯的用量,隨后還需要將飯團揉捏圓并完整取出;其次在制作飯團的食材中提供了直接可用的加工過的豌豆粒,還提供了需要幼兒自己剝的豌豆莢。不同層次的材料給予幼兒選擇的權(quán)利,滿足幼兒發(fā)展的差異性。

        投放材料時不僅要考慮活動對午餐的影響,還要考慮食物的浪費問題。教師在活動中提醒幼兒“吃多少,拿多少”,幼兒也能適當?shù)販p少投放的材料數(shù)量。讓幼兒共用材料,不僅能夠激發(fā)幼兒自身的積極行為,還能夠引發(fā)幼兒之間初步的合作與分工。

        雖然幼兒的分工很簡單,但是已經(jīng)有了分工的意識,在這種意識的推動下幼兒的分工能力將逐步得到發(fā)展,幼兒合作意識和能力也將得到一定的發(fā)展。

        (三)同伴支持:分組時考慮不同能力幼兒的合理搭配

        幼兒的年齡越小,年齡差異就越明顯,特別是認知及動作技能的發(fā)展水平方面的差異性尤為顯著,而且注意力集中時間短,易受同伴影響。因此在小廚房活動中,需要認真考慮將具備不同操作水平的幼兒合理搭配進行分組活動,觀察發(fā)現(xiàn)同伴影響的力量遠遠大于老師的直接示范或語言指導,所以采用同伴示范影響的方法來間接指導幼兒的活動,往往會取得事半功倍的效果。

        小廚房活動區(qū)別于傳統(tǒng)的集體教學活動,沒有硬性的學習任務,學習氛圍更輕松愉悅,讓幼兒在動手操作、制作、品嘗的過程中體驗烹飪活動的樂趣,培養(yǎng)幼兒的動手能力,也培養(yǎng)了幼兒樂觀的生活態(tài)度,在親身體驗和感受父母的辛苦,學會珍惜和感恩。

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