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        “水中人參”說芡實

        2022-03-22 22:29:42申功晶
        現(xiàn)代婦女 2022年3期
        關(guān)鍵詞:雞頭米雞頭芡實

        申功晶

        雞頭米是一種水生植物,學(xué)名芡實,生長在荷塘里,與蓮藕比鄰,因果實外表有毛剌,很像雞頭,故而得名。我的家鄉(xiāng)蘇州位于江南腹地,那里水網(wǎng)縱橫交錯,為水生植物的生長提供了良好的環(huán)境。尤其是在葑門一帶,芡田連片,有詩贊道:“蘇州好,葑水種雞頭,瑩潤每疑珠十斛,柔香偏愛乳盈甌,細(xì)剝小庭幽?!?/p>

        記得兒時,一立秋,雞頭米上市,芡農(nóng)們提籃在大街小巷叫賣:“誰要買雞頭米?”母親總會買上幾斤給家人嘗嘗鮮。彼時又恰值蟹黃膏肥之際,一大家子人圍著八仙桌吃蟹宴,末了,再上一碗清甜軟糯的雞頭米甜羹,真是神仙一般的日子。

        以前,講究的人家將銀耳、桂圓、紅棗、蓮子、冰糖和雞頭米一起燉,湯汁黏稠潤滑,養(yǎng)顏美膚。后來,美食家將雞頭米與河蝦仁、蓮藕、荸薺、茭白、茨菇等一起炒,吃起來嫩甜又不失鮮脆,有著江南水鄉(xiāng)獨特的清爽口感,美其名曰“水八仙”。當(dāng)然,最經(jīng)典的吃法是清汆,即在冰糖水里焯一下,撒上一把干桂花,嚼起來既滑爽又香糯,還自帶一股沁人心脾的味道。

        近年來,我久住北方,秋風(fēng)一起,便不覺滋生出張季鷹之“莼鱸之思”,心心念念起家鄉(xiāng)的雞頭米。老母親頗諳我的心思,不遠千里給我捎來一袋家鄉(xiāng)土特產(chǎn)。我起鍋將水燒開,倒入雞頭米沸煮3分鐘,兌入少許白糖和干桂花,一碗極素極簡的糖水桂花雞頭米便做好了。

        一勺入口,湯水里帶著沁人心脾的桂花香,雞頭米軟糯彈牙又有嚼勁,美味從舌尖漸向喉嚨擴散,芳香溢齒,甘澤潤喉。對我這樣一個游子來說,此物既暖胃又貼心。我想起同鄉(xiāng)文人范煙橋盛贊此物:“銀甌浮玉,碧浪沉珠,微度清香,雅有甜味,固天堂間絕妙食品也?!?/p>

        沉浸在芡實的美味里,我仿佛看到了故鄉(xiāng)的秋天。如果說,畫家吳冠中筆下的“灰墻黛瓦、秋葉似火、野渡舟橫”代表了紙上的江南秋色,那么,我碗里一顆顆圓潤、香糯的芡實便是舌尖上的江南秋味。

        (摘自《食品與健康》,本刊有刪節(jié))(責(zé)任編輯 王艷)

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