潘磊慶，宋 菲，辛志宏

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095）

食品質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)的熱點(diǎn)話題，是國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，但國(guó)內(nèi)外食品安全事件仍層出不窮。僅2019 年就爆發(fā)了“非洲豬瘟”、德國(guó)嬰幼兒奶粉“芳香烴門(mén)”、酒鬼酒“甜蜜素”風(fēng)波等多起重大食品安全事件，給社會(huì)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)使得人們對(duì)食品的質(zhì)量安全問(wèn)題更加重視，也給食品監(jiān)督管理部門(mén)帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才也成了市場(chǎng)的迫切需求[1]。

食品質(zhì)量與安全（以下簡(jiǎn)稱食安） 專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，探索食品營(yíng)養(yǎng)保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理規(guī)律的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁[2]。自2001 年教育部批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)置食安專業(yè)以來(lái)，我國(guó)已有250 多所院校開(kāi)設(shè)了該專業(yè)，主要分布在綜合性、農(nóng)林類(lèi)及理工類(lèi)院校[3]。各類(lèi)院校依據(jù)自身的學(xué)科建設(shè)能力、師資力量及基礎(chǔ)設(shè)備等條件確立了各具特色的人才培養(yǎng)方案[4]。著重分析國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)食安專業(yè)院校在人才培養(yǎng)方案上的差異，探究不同院校食安專業(yè)培養(yǎng)方案的側(cè)重點(diǎn)，結(jié)合目前我國(guó)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀，為制定和創(chuàng)新食安一流本科專業(yè)的培養(yǎng)方案提供依據(jù)和建議。

1 國(guó)內(nèi)高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)方案的差異分析

高等院校進(jìn)行人才培養(yǎng)的依據(jù)是人才培養(yǎng)方案，包含了各高校在培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)過(guò)程、學(xué)分學(xué)制、考核標(biāo)準(zhǔn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)定[5]。選取綜合性、農(nóng)業(yè)和工科3 類(lèi)院校共10 所為研究對(duì)象，分析其在培養(yǎng)目標(biāo)、課程學(xué)分、核心課程及實(shí)踐課程環(huán)節(jié)等方面的差異。

1.1 各高校人才培養(yǎng)目標(biāo)差異分析

國(guó)內(nèi)部分高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)見(jiàn)表1。

表1 國(guó)內(nèi)部分高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

除東北農(nóng)業(yè)大學(xué)外，其他院校的食安專業(yè)分別在2019 和2020 年入選國(guó)家級(jí)、省級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。10 所院校所授學(xué)位類(lèi)型均為工學(xué)學(xué)士，人才培養(yǎng)目標(biāo)主要從知識(shí)與能力、過(guò)程與方法、情感態(tài)度和價(jià)值觀方面體現(xiàn)，均強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的復(fù)合型人才的重要性，但總體上都很模糊、不具體。各類(lèi)高校培養(yǎng)目標(biāo)的側(cè)重點(diǎn)主要表現(xiàn)為綜合性院校（如江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和南昌大學(xué)） 致力于培養(yǎng)新時(shí)代一流復(fù)合型、具有深造基礎(chǔ)和潛力的食品人才；農(nóng)業(yè)類(lèi)院校（如云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)） 側(cè)重于培養(yǎng)掌握食品理論知識(shí)和基本技能、能從事食品安全管理和質(zhì)量控制的專業(yè)人才；工科類(lèi)院校包括華南理工大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和天津科技大學(xué)側(cè)重于培養(yǎng)從事食品領(lǐng)域技術(shù)開(kāi)發(fā)等的高級(jí)應(yīng)用型人才。

1.2 各高校課程學(xué)分設(shè)置差異分析

各高校所設(shè)課程基本可歸為通識(shí)課程和專業(yè)課程（所統(tǒng)計(jì)的專業(yè)課程學(xué)分是專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)分和專業(yè)課程學(xué)分的總和）。通識(shí)課程是指除專業(yè)教育之外的基礎(chǔ)教育課程，包括“大學(xué)體育”“大學(xué)英語(yǔ)”“計(jì)算機(jī)”等課程，專業(yè)課程主要是針對(duì)不同專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)置的課程。

國(guó)內(nèi)部分高校食安專業(yè)課程學(xué)分見(jiàn)表2。

由表2 可知，各校總學(xué)分稍有差異但都很高。其中，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、西北農(nóng)林大學(xué)和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)總學(xué)分相近，等于或接近160 學(xué)分；華南理工大學(xué)和天津科技大學(xué)總學(xué)分相近，等于或接近170 學(xué)分。華南理工大學(xué)總學(xué)分是170 學(xué)分，為最高學(xué)分。在通識(shí)教育課程上，10 所學(xué)校維持在20%～50%，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最低（24.4%），中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最高（47.74%）。在專業(yè)課程上，10 所學(xué)校維持在35%～70%，西北農(nóng)林科技大學(xué)占比最低（34.1%），南昌大學(xué)占比最高（71.6%）。

表2 國(guó)內(nèi)部分高校食安專業(yè)課程學(xué)分

由以上數(shù)據(jù)可知，各院校不僅對(duì)通識(shí)教育的重視程度不同，對(duì)專業(yè)教育的重視程度也有很大差異。通識(shí)教育課程學(xué)分上的差異體現(xiàn)出各學(xué)校對(duì)學(xué)生通識(shí)教育的重視程度，可見(jiàn)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)都很重視學(xué)生的通識(shí)教育。專業(yè)課程學(xué)分上的差異則從側(cè)面反映出各院校專業(yè)課的豐富度及對(duì)專業(yè)的投入力度的差異性，南昌大學(xué)是10 所學(xué)校中專業(yè)課豐富度最高、對(duì)專業(yè)課的投入力度最大，江南大學(xué)緊隨其后。究其原因，可發(fā)現(xiàn)江南大學(xué)和南昌大學(xué)食品學(xué)院具有多個(gè)省級(jí)及以上學(xué)科平臺(tái)，擁有我國(guó)高校食品科學(xué)領(lǐng)域唯一的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，擁有大批杰出教學(xué)科研人才，承擔(dān)多項(xiàng)國(guó)家及省級(jí)重點(diǎn)科研項(xiàng)目。實(shí)際上，無(wú)論是重視通識(shí)教育的院校，如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等，還是重視專業(yè)教育的院校，如南昌大學(xué)、江南大學(xué)等，其專業(yè)均入選了國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。由此可見(jiàn)，高校本身具有的科研平臺(tái)、教學(xué)科研等實(shí)力雄厚程度及國(guó)家省級(jí)的重視和資源投入力度都是高校能否建成“一流”食安專業(yè)、培養(yǎng)“一流”食安人才的關(guān)鍵因素。

1.3 各高校核心課程設(shè)置差異分析

國(guó)內(nèi)部分高校食安專業(yè)核心課程見(jiàn)表3。

由表3 可知，10 所學(xué)校結(jié)合自身實(shí)際設(shè)置了具體的課程體系，其主干課程基本一致，主要包括“分析化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品毒理學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”等課程。此外，各院校根據(jù)自身辦學(xué)能力開(kāi)設(shè)了一些特色課程。例如，江南大學(xué)開(kāi)設(shè)了“食品安全”“食品質(zhì)量控制與管理”等特色課程；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)開(kāi)設(shè)了“生物統(tǒng)計(jì)與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)”“食品化學(xué)與分析綜合設(shè)計(jì)”等特色課程；南昌大學(xué)利用自身的科研平臺(tái)與科研設(shè)備開(kāi)設(shè)了“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”“食品工廠機(jī)械與設(shè)備”等課程；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開(kāi)設(shè)的特色課程有“食品添加劑”等；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)憑借著其在肉制品、農(nóng)產(chǎn)品等方面的研究?jī)?yōu)勢(shì)，開(kāi)設(shè)了“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)食品貯藏加工學(xué)”等課程；西北農(nóng)林科技大學(xué)的教學(xué)重點(diǎn)在食品安全管理和質(zhì)量控制方向，開(kāi)設(shè)了“食品安全控制技術(shù)”“食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與管理”“食品試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)”等課程；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)根據(jù)自身學(xué)科優(yōu)勢(shì)，開(kāi)設(shè)了“生理學(xué)基礎(chǔ)”“食品檢疫學(xué)”等課程；華南理工大學(xué)的重點(diǎn)在于食品技術(shù)開(kāi)發(fā)，開(kāi)設(shè)了“流體力學(xué)與傳熱”“傳質(zhì)與分離工程”等課程；大連工業(yè)大學(xué)重視工程教育，開(kāi)設(shè)了“食品原料生產(chǎn)與安全控制”“化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)”“食品工廠設(shè)計(jì)”等課程；天津科技大學(xué)則更注重食物質(zhì)量，開(kāi)設(shè)了“食品質(zhì)量管理學(xué)”“食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)”“食品品質(zhì)評(píng)價(jià)”等課程。

表3 國(guó)內(nèi)部分高校食安專業(yè)核心課程

1.4 各高校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)差異分析

實(shí)踐教學(xué)課程是高校教學(xué)課程中的重要構(gòu)成，是培養(yǎng)大學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合、創(chuàng)新精神及動(dòng)手操作能力的主要渠道，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要路徑。作為一個(gè)多學(xué)科交叉、多領(lǐng)域融合的新興專業(yè)，食安專業(yè)涵蓋了生物、化學(xué)、食品科學(xué)、儀器、工程等眾多專業(yè)知識(shí)，是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的典型應(yīng)用型專業(yè)[6]。對(duì)10 所院校的實(shí)踐課程環(huán)節(jié)（基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)） 的設(shè)置進(jìn)行分析比較。

國(guó)內(nèi)部分高校實(shí)踐課程環(huán)節(jié)學(xué)分見(jiàn)表4。

表4 國(guó)內(nèi)部分高校實(shí)踐課程環(huán)節(jié)學(xué)分

由表4 可知，10 所高校的實(shí)踐課程學(xué)分設(shè)置在15～35 個(gè)，南昌大學(xué)學(xué)分最高，為35 個(gè)；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)分最低，為17 個(gè)。10 所學(xué)校的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)占比在20%～60%，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最高，為60.00%，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最低，為23.53%；專業(yè)實(shí)習(xí)占比在10%～25%，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最高，為23.19%，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最低，為9.52%；畢業(yè)設(shè)計(jì)占比在20%～60%，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最高，為58.82%，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最低，為22.22%。

以上數(shù)據(jù)表明，各學(xué)校對(duì)各種實(shí)踐環(huán)節(jié)的重視程度不同，如江南大學(xué)最重視基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，其占比將近50%；與江南大學(xué)相同，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)最重視基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，但與其他院校相比而言，該校畢業(yè)設(shè)計(jì)最不受重視；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)設(shè)計(jì)受到了幾乎相等的重視程度，但對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)的關(guān)注度嚴(yán)重不足；南昌大學(xué)相對(duì)比較重視基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，這與其培養(yǎng)具有深造基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)摿Φ娜瞬诺睦砟畈恢\而合；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)最重視畢業(yè)設(shè)計(jì)，即其非常重視畢業(yè)生的論文質(zhì)量；比起專業(yè)實(shí)習(xí)，西北農(nóng)林科技大學(xué)更重視基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)設(shè)計(jì)；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)側(cè)重于實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)和畢業(yè)設(shè)計(jì)；華南理工大學(xué)更注重提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，其重心放在了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)上。同時(shí)，專業(yè)實(shí)習(xí)在3 個(gè)實(shí)踐課程環(huán)節(jié)模塊占比最小，反映出各個(gè)學(xué)校在專業(yè)實(shí)習(xí)上需要加強(qiáng)。

2 存在的問(wèn)題與改進(jìn)建議

結(jié)合上文對(duì)國(guó)內(nèi)高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)方案的差異分析，可以得知我國(guó)高校食安專業(yè)在人才培養(yǎng)方案上存在較大差異和問(wèn)題。各高校培養(yǎng)目標(biāo)側(cè)重點(diǎn)不同但都模糊不清，課程學(xué)分參差不齊且專業(yè)投入相差較大，核心課程各具特色但或冗余、或缺少，實(shí)踐課程環(huán)節(jié)關(guān)注點(diǎn)存異，專業(yè)實(shí)習(xí)重視不夠?；诖?，提出了如下一些改進(jìn)建議。

2.1 明確培養(yǎng)目標(biāo)，因材施教

針對(duì)國(guó)內(nèi)高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相似、對(duì)人才培養(yǎng)的定位不明確的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀和人才市場(chǎng)需求確定一個(gè)明確的培養(yǎng)目標(biāo)，在體現(xiàn)專業(yè)特色的同時(shí)體現(xiàn)辦學(xué)特色，為深造、考公、從事產(chǎn)品研發(fā)等各種類(lèi)型的人才設(shè)置不同的培養(yǎng)目標(biāo)，發(fā)揮不同類(lèi)型人才的潛能，長(zhǎng)善救失、因材施教。

2.2 加強(qiáng)課程建設(shè)，培養(yǎng)創(chuàng)新人才

國(guó)內(nèi)高校食安專業(yè)建設(shè)基本依托于自身原有優(yōu)勢(shì)教學(xué)課程，利用原有教師資源和教學(xué)資源進(jìn)行食安學(xué)科建設(shè)，不同實(shí)力造就了不同學(xué)校具有不同的專業(yè)建設(shè)水平，培養(yǎng)出不同層次、不同水平的食安人才。我國(guó)應(yīng)當(dāng)加快高校食安專業(yè)本科生課程建設(shè)，提高各高校的辦學(xué)能力，使各大食品高校都可以、都有能力建設(shè)出高水平的一流食品學(xué)科。

2.3 豐富核心課程，全面培養(yǎng)人才

高校在食安專業(yè)核心課程設(shè)置上雖有重疊部分，但主要是結(jié)合自身實(shí)際開(kāi)設(shè)了各具特色的主干課程，這在加強(qiáng)高校自身學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)忽視了部分對(duì)此特色課程不感興趣的學(xué)生，而且可能導(dǎo)致學(xué)生不能全面發(fā)展。所以，應(yīng)豐富核心課程，盡可能涵蓋食品領(lǐng)域各個(gè)方向的課程以滿足不同學(xué)生的需求，使每一位學(xué)生的興趣得到充分發(fā)展。

2.4 加強(qiáng)校企合作，培養(yǎng)實(shí)踐人才

目前，各高校比較重視基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作和畢業(yè)設(shè)計(jì)，但對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)的重視度不夠，這將導(dǎo)致學(xué)生對(duì)社會(huì)工作了解不深入，畢業(yè)時(shí)無(wú)法無(wú)縫式進(jìn)入社會(huì)從事相關(guān)工作。專業(yè)教學(xué)應(yīng)與職業(yè)市場(chǎng)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)校企之間的合作，開(kāi)展更多的實(shí)踐活動(dòng)，從而為學(xué)生提供更多檢驗(yàn)其實(shí)踐能力的機(jī)會(huì)，以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，提高學(xué)生應(yīng)用專業(yè)理論知識(shí)和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，國(guó)內(nèi)高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)方案存在較大差異，主要體現(xiàn)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程學(xué)分、核心課程及實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等方面不一致。人才培養(yǎng)方案上的差異性也反映出我國(guó)食安專業(yè)人才培養(yǎng)存在著培養(yǎng)目標(biāo)不明確、辦學(xué)水平參差不齊、核心課程不豐富、專業(yè)實(shí)習(xí)不夠等一系列問(wèn)題。據(jù)此提出了一些改進(jìn)建議：明確培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)課程建設(shè)的同時(shí)豐富核心課程，增加校企合作，培養(yǎng)具有實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的全面發(fā)展的食安專業(yè)人才，以適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)食安專業(yè)人才的需求，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展。