馬 ，葉坤月，劉曉翠，楊 瀟，李 旭

（西華大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，四川 成都 611743）

中共中央辦公廳和國務(wù)院辦公廳聯(lián)合制定發(fā)布了《加快教育現(xiàn)代化實施方案（2018—2022 年）》，明確規(guī)定，為進一步促進教育信息技術(shù)與高等教育教學(xué)的發(fā)展和深度融合，支持各級高校充分利用現(xiàn)代教育信息技術(shù)，對食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式和教學(xué)方法進行創(chuàng)新改革，逐步完善教育信息化的研究與應(yīng)用，覆蓋師生團隊[1]。“互聯(lián)網(wǎng)+教育”這一新型教育手段主要是將我國當(dāng)前最新興的現(xiàn)代化信息技術(shù)和傳統(tǒng)教育課程相結(jié)合，有利于促進大學(xué)生的知識多元化和健康成長[2]。在“食品工藝原理”課程教學(xué)過程中，讓線上慕課教學(xué)和線上的虛擬仿真實驗相結(jié)合，完成現(xiàn)代化的教育教學(xué)方式在食品工程課題中的應(yīng)用[3]，可以使互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)與講臺教學(xué)實現(xiàn)優(yōu)勢互補，讓教學(xué)空間更加廣闊[4]。

以X 大學(xué)為例，“食品工藝原理”是學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心必修課，包括專業(yè)理論課程32 課時和實驗操作課程16 課時。該課程的教學(xué)活動目標(biāo)是讓學(xué)生學(xué)習(xí)掌握每一個典型的食品加工與保藏的工藝和原理，能通過對食品資源的利用、原輔料的選擇、加工與保藏的工藝、包裝與運輸?shù)姆绞降确矫娴奶接?，知道各因素對食品的質(zhì)量、營養(yǎng)、安全性和貨架期等方面的影響。通過線上慕課精講核心知識點、虛擬仿真實驗項目模擬訓(xùn)練；線下課堂難點精講、實驗實操訓(xùn)練的線上線下混合式教學(xué)來滿足課程教學(xué)目標(biāo)要求。

課程教學(xué)目標(biāo)及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)見表1。

表1 課程教學(xué)目標(biāo)及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

1 課程設(shè)計思路

將“源于生產(chǎn)問題的思考”和“基于工作過程的工程技能”2 種課程思路緊密結(jié)合，以食品單元為主要的課程邏輯主線進行了整體的教學(xué)設(shè)計，讓基于OBE 理念的大學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)切實地融入日常的教育課堂中[5]。選擇具有典型性、挑戰(zhàn)性和可操作的課程教學(xué)內(nèi)容，全體學(xué)生全過程積極參與，從而實現(xiàn)學(xué)習(xí)與探索、理論和實踐、知識與技能的協(xié)同發(fā)展。

線上教學(xué)（慕課）：選用國家級在線開放精品課程使學(xué)生初步了解核心知識點，學(xué)校教師自主打造的網(wǎng)上慕課在強化學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的同時，加深學(xué)生對食品加工技術(shù)的方法和理論的掌握。

線上實驗操作訓(xùn)練（虛擬現(xiàn)實實驗）：虛擬現(xiàn)實（Virtual reality，VR） 是一種以多媒體為手段，集視覺、觸覺、聽覺等于一體的逼真的三維虛擬仿真環(huán)境，使用戶能夠與虛擬環(huán)境中的其他對象進行通信和交互[6]。選擇國家虛擬仿真實驗平臺，確保高效、環(huán)保、直觀、安全，同時讓學(xué)生參與工廠生產(chǎn)，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、應(yīng)用和實踐的能力，解決了學(xué)生難以參與實際生產(chǎn)的問題。

課堂教學(xué)：案例教學(xué)最大的優(yōu)勢在于提高學(xué)生的興趣，注重學(xué)生之間的討論和交流，促進學(xué)生的主動性和獨立思考，提高學(xué)生分析與解決問題的能力[7]。課堂的教學(xué)以啟發(fā)式和案例式教學(xué)為主，設(shè)置專題任務(wù)，研究討論食品加工案例和食品企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例，使學(xué)生對技術(shù)原理有深入了解，具備開發(fā)新的食品產(chǎn)品和設(shè)計體系以保證食品質(zhì)量安全的能力。通過案例學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生的信息獲取和交流能力，使學(xué)生能夠利用自己的“食品工藝原理”知識，識別和表達、分析和解決復(fù)雜的食品工程實踐問題。

實驗室訓(xùn)練：學(xué)生在實驗前完成預(yù)習(xí)報告，了解實驗的目的、原理，以及實驗使用所需的材料與試劑、實驗方法。然后學(xué)生分組完成實驗，記錄下現(xiàn)象和數(shù)據(jù)。在實驗完成后，通過完成實驗報告檢驗學(xué)生對各知識點的掌握與理解情況，提升學(xué)生的操作能力與綜合能力。

2 課程教學(xué)方案設(shè)計

2.1 理論教學(xué)設(shè)計

以傳統(tǒng)食品發(fā)酵工藝為例，教學(xué)內(nèi)容分為發(fā)酵食品的微生物利用及相關(guān)因素的控制和發(fā)酵食品的品種兩部分。發(fā)酵食品的微生物利用及相關(guān)因素的控制主要問題描述了發(fā)酵食品的定義、發(fā)酵食品的種類、傳統(tǒng)發(fā)酵的定義、食品發(fā)酵的類型、食品發(fā)酵中的微生物種類及其利用、發(fā)酵食品中常見的細菌、酵母、霉菌、發(fā)酵原理，食品發(fā)酵的主要分析影響社會因素理論及其內(nèi)部控制，發(fā)酵對食品安全品質(zhì)的影響。在發(fā)酵食品行業(yè)分類管理部分，介紹了原料的分類、微生物的分類方法及幾個典型的發(fā)酵食品加工工藝，重點內(nèi)容介紹了郫縣豆瓣醬發(fā)酵工藝、泡菜發(fā)酵工藝和醋發(fā)酵工藝。

學(xué)生每完成一個章節(jié)核心知識點的學(xué)習(xí)，完成小測驗進行闖關(guān)，解鎖下一章節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，小測驗會表現(xiàn)出學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

課堂教學(xué)設(shè)計見表2，發(fā)酵食品微生物利用及相關(guān)因素的控制思維導(dǎo)圖見圖1，發(fā)酵食品種類思維導(dǎo)圖見圖2。

圖1 發(fā)酵食品微生物利用及相關(guān)因素的控制思維導(dǎo)圖

圖2 發(fā)酵食品種類思維導(dǎo)圖

表2 課堂教學(xué)設(shè)計

2.2 實驗教學(xué)設(shè)計

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，許多高校的實驗課程變得豐富多彩。該實驗教學(xué)的線上實驗使用虛擬仿真實驗。虛擬仿真實驗教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新與實踐能力的重要措施[8]。探索在我國高等教育中推進“智力+教育”，對我國高等教育的發(fā)展具有重要意義[9]。通過線上實驗教學(xué)，讓學(xué)生沉浸在整套工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的學(xué)習(xí)中，從而提高學(xué)生的工程素養(yǎng)。

學(xué)生在進行線上虛擬實驗時，選擇國家虛擬仿真實驗平臺中發(fā)酵食品或果汁類實驗項目，進行實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗設(shè)備等知識點的了解，然后進入三維空間進行實驗。學(xué)生考核成績以平臺給出的分數(shù)為準(zhǔn)。

線下實驗訓(xùn)練：學(xué)生在實驗前完成預(yù)習(xí)報告，在實驗時學(xué)生分組進行實驗并記錄現(xiàn)象和數(shù)據(jù)，實驗后獨立完成實驗報告及思考題。

發(fā)酵果蔬汁實驗項目設(shè)計（線上線下結(jié)合） 見表3。

表3 發(fā)酵果蔬汁實驗項目設(shè)計（線上線下結(jié)合）

2.3 學(xué)習(xí)評價

過程評估結(jié)果由在線視頻學(xué)習(xí)、測驗（作業(yè)）、小組討論、在線虛擬模擬培訓(xùn)4 個部分組成，占評估總分的20%。實驗結(jié)果由預(yù)覽報告和實驗運行及實驗報告3 個部分組成，占總考核分數(shù)的20%。期末考試是封閉式考試，占總分的60%。

在“食品工藝學(xué)原理”課程教學(xué)中，為了了解學(xué)生對教學(xué)目標(biāo)的完成情況，解決教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題并提出解決方法，建立了與課程質(zhì)量有關(guān)的監(jiān)控、評價與改進機制，從學(xué)生角度查找問題并有效改進措施，持續(xù)提高課程的教學(xué)效果。

3 結(jié)語

在國家“雙萬計劃”（萬門國家金科、萬門省級金科） 的背景下，合理增加學(xué)生課程學(xué)習(xí)難度，拓寬課程深度，切實提高專業(yè)課程設(shè)計教學(xué)工作質(zhì)量，是每一位高校作為教師的教學(xué)活動目標(biāo)?！笆称饭に囋怼苯虒W(xué)將“學(xué)習(xí)輸出”的概念融入教學(xué)實踐中，進行基于MOOC 和虛擬仿真實驗項目訓(xùn)練的教學(xué)模式創(chuàng)新，將技術(shù)與學(xué)科理論相結(jié)合，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果良好，小組通過教材、教學(xué)參考資料、專業(yè)文獻探究等方式制定解決方案，進行小組討論和小組討論辯論。這種教學(xué)方式能讓學(xué)生積極參與課堂的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力，掌握高水平知識，解決復(fù)雜工程問題，做到廣度、深度、效度、信度、挑戰(zhàn)性并重，提高學(xué)生的職業(yè)意識和民族自豪感。

今后，“食品工藝原理”課程建設(shè)應(yīng)與“課程思政”示范專業(yè)的建設(shè)相結(jié)合。在加強專業(yè)知識教育與思想政治教育緊密結(jié)合的同時，要進一步把學(xué)生價值觀的塑造、教師對學(xué)生知識的傳授和學(xué)生的學(xué)習(xí)能力方面的培養(yǎng)相互結(jié)合起來；加強跨學(xué)科整合和產(chǎn)教結(jié)合，使教學(xué)內(nèi)容與時俱進，能適應(yīng)新時期的社會、政治、經(jīng)濟、科技的發(fā)展新要求。