辛婷

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學院 食品與生物工程學院，河南鄭州 450046）

《食品分析》是食品質(zhì)量與安全和食品科學與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)核心課程。通過該課程的學習，學生在知識、能力與素質(zhì)等方面應達到以下要求：掌握食品理化分析的基本知識、基本程序及相關標準；掌握食品相關檢驗項目的測定方法、原理及操作要求，具有扎實的操作技能；能夠合理安排檢驗工作，了解食品理化檢驗實驗室的設置及儀器設備，熟練使用常用分析儀器；遵守食品法規(guī)、國家標準及檢驗操作規(guī)范，具有嚴謹、求實、自律等良好職業(yè)素質(zhì)。該課程具有知識面廣、國標檢測方法更新快、理論性和實踐性強等特點。目前，多種線上教學平臺應運而生，學習通平臺內(nèi)容豐富，能夠較好地實現(xiàn)線上和線下教學的良好互動，而“對分課堂”是一種較新的教學模式，本文將“對分課堂”教學和學習通平臺相融合，探討其在《食品分析》課程中的應用和成效，以期為課程改革提供新的思路。

1 《食品分析》教學現(xiàn)狀

目前，我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品分析》課程總共48 學時，其中理論40 學時，實驗8 學時，另外有半周的實習周。該課程理論課的教學模式普遍以傳統(tǒng)教學為主，采用講授法和多媒體教學，講授各個檢測項目如水分、灰分、酸度、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等檢測方法的原理、分析步驟及注意事項，內(nèi)容較為枯燥，學生課堂學習中存在興致不高、動力不足、課堂氛圍不夠活躍等現(xiàn)象，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因有以下幾方面：

（1）傳統(tǒng)的講授法，以教師講、學生聽為主，采用滿堂灌的方式將檢測方法原理、檢測步驟及注意事項講授給學生，雖然教師達到了傳授知識的完整性，但學生真正吸收的程度卻不相同，且由于知識的理論性和系統(tǒng)性較強，部分學生缺乏足夠的學習興趣，并且在這種教學方法下，學生缺乏主動思考的機會，不利于創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。

（2）當前，受外部諸多信息的影響，學生的注意力集中時間普遍減少，學習枯燥知識點的興趣減弱，且難集中在靜態(tài)的書本學習中，上課時容易走神，學習效果大打折扣。

（3）理論課考試單一化，導致學生只需要上課聽講加課后的復習記憶背誦就可以輕松通過考試，缺乏對學生綜合能力的考查，久而久之學生思維模式容易固化。

2 “對分課堂”結合學習通平臺的《食品分析》課程教學設計

“對分課堂”最早是由復旦大學張學新教授提出的一種新的教學模式，該模式是針對傳統(tǒng)教學模式中學生參與過少、教師灌輸過多而提出的。該教學模式的應用可以將以教師為主的講授過程和以學生為主的討論相結合，既有系統(tǒng)性知識的學習，又可以鍛煉學生的思維能力。所謂“對分課堂”就是將一次課分成兩半，一半時間以教師為主，教師進行講授；一半時間以學生為主，學生進行小組討論?？紤]到在教師講授后及學生討論前要給學生留有足夠時間對所學知識進行吸收、整理、思考，教學模式做了細微的更改，即如果每次課是兩個課時，那么前一個課時用來討論上次課的內(nèi)容，而后一個課時教師講授新的課時內(nèi)容[1-4]。這樣可以給學生充分的時間消化吸收并思考，以便于在下次課進行討論時更具有針對性。

當前信息技術快速發(fā)展，將一些網(wǎng)絡信息平臺應用到教學中是教學改革的熱點，也是時代的需要?！俺菍W習通”是基于互聯(lián)網(wǎng)的移動式教學工具，它集手機端、PC 端于一體，包括多種模塊如教案、章節(jié)、資料、通知、作業(yè)、考試、討論、統(tǒng)計等，課堂活動中有簽到、選人、隨堂練習、主題討論、搶答、問卷、分組任務、投票等互動功能，可以很好地輔助教學，它操作方便，功能齊全、利用手機就可以操作，且可以打破時間和地域的限制，使師生能實時進行互動交流[5-6]。目前，已有一些院校將該平臺引入到教學中。

現(xiàn)以2 個課時的教學內(nèi)容《食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定》為例，來闡述如何利用“對分課堂”教學模式并結合學習通網(wǎng)絡教學平臺進行課堂的設計與實施。每一次教學過程分為課前準備、教師講授、學生鞏固吸收、小組討論四個步驟。

2.1 課前準備

學期開始之前在學習通上建立課程資源庫，包括課程每個章節(jié)的PPT、教案、相關標準、作業(yè)習題、錄制講課視頻、從網(wǎng)上下載相關視頻及資料。通過準備，大大豐富了教學資源。上課前兩天發(fā)布學習目標和學習任務書、課程PPT 及國標、教學微視頻、課后習題，讓學生對本節(jié)課的學習目標和學習重難點有基本了解，學生可進行針對性的預習和課堂學習。PPT、教學微視頻的推送可設為任務點，對于沒有及時觀看學習視頻的學生，教師可進行督促提醒，且學生除預習外，課后也可反復復習。為了增加學生對本次課學習的興趣，并使學習更加接近生活，課前利用問卷功能創(chuàng)設情境并進行發(fā)布：“你知道日常生活中你所吃的一些食品的蛋白質(zhì)含量嗎？”要求學生在課前查閱資料并在學習通中進行回答。這樣鍛煉了學生自主查閱資料的學習能力、自主思考的能力及解決問題的能力。

2.2 教師講授

通過查閱學生回答問題的情況，對學生掌握知識的情況有一定的了解，教師結合第一個問題的回答加以引導，讓學生對一些食品的蛋白質(zhì)含量有初步認識，并復習生物化學課中學習過的蛋白質(zhì)的功能，使其進一步了解測定蛋白質(zhì)的意義和目的。從而引入蛋白質(zhì)測定方法的介紹。再結合第二個問題的回答重點介紹蛋白質(zhì)測定方法的原理及測定步驟。由于時間有限，講解過程盡量不與學生有過多互動，做到“精講留白”，重點講解框架結構，引導學生為什么學、怎么學、學什么，而不是僅僅告訴學生怎么做。要求每個學生必須記課堂筆記，作為平時成績的一項構成部分。

2.3 學生鞏固吸收

讓學生課后進行復習，充分內(nèi)化吸收。學習通中每次課都上傳有學習資料，包括PPT、學習視頻、作業(yè)等，將重要內(nèi)容設為任務點，要求學生在下一次課前一定要完成。教師在學習通后臺能隨時掌握學生的學習情況，對于沒有完成的學生要及時地督促，對每次作業(yè)及時批改，這樣教師對學生的學習效果有所了解。鞏固吸收是非常重要的一個環(huán)節(jié)，學生在充分地復習吸收知識的基礎上，才能有自己的思考并提出自己的見解和疑問，以使下次課的討論環(huán)節(jié)具有針對性。該環(huán)節(jié)非常鍛煉學生的自學能力和思考能力及自我管理能力，體現(xiàn)了以學生為中心，但也對學生提出了一定的要求。如果學生未完成這一環(huán)節(jié)，在之后的小組討論環(huán)節(jié)就會跟不上節(jié)奏。

2.4 小組討論

在下一次課的前一小節(jié)課進行小組討論。課前利用分組管理功能將學生分為6 個小組，每組4 人。課堂上要求同組人員坐在一起。接著利用簽到功能進行簽到，既可以節(jié)約點名時間，又可以將學生每次的到課情況在系統(tǒng)里保留記錄。教師先用幾分鐘的時間復習上節(jié)課的內(nèi)容，接著擬定幾個題目讓學生進行小組討論，如“凱氏定氮法消化時需要注意什么問題？”“蒸餾時，水蒸氣發(fā)生器中的水為何要用硫酸調(diào)成酸性？”或者是讓學生對自己在復習過程中遇到的問題進行討論。小組討論后，每組派一名代表將討論的結果以及沒有解決的問題進行陳述，教師進行點評總結及解答，并通過學習通對每組進行評分獎勵。

3 應用效果與收獲

通過“對分課堂”結合學習通平臺對我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品分析》課程進行改革，取得了較好的效果。

3.1 豐富了教學內(nèi)容，提高了學生的學習興趣和學習效率

“對分課堂”教學模式既可通過教師的講解使學生掌握系統(tǒng)全面的知識，又可以通過討論提高學生的參與性和主動性，很好地將教師講授和學生討論結合起來；討論環(huán)節(jié)拉近了師生的距離，加強了師生之間的互動，提高了學生的學習興趣和熱情。結合學習通平臺，本課程共設置了發(fā)布教學任務、創(chuàng)設問題情境、作業(yè)、多媒體課件、視頻教學、期中考試等6 個版塊并使用了點名、分組等功能，發(fā)布的資料中包括文檔、圖片、視頻、音頻、動畫等。通過學習通教學平臺和“對分課堂”教學模式的融合，使教學不受時間、空間的限制，大大豐富了教學內(nèi)容，提高了教學效率。

3.2 學生的綜合能力有了較大提高

大多數(shù)學生剛開始由于習慣了傳統(tǒng)的教學方法，對“對分教學”感覺陌生甚至有一定的抵觸心理，熱情不是很高，認為增加了自己的負擔。但是經(jīng)過一段時間的試行后，漸漸喜歡上了這種學習形式，因為他們開始去思考探索一些問題，對食品分析的各個檢測項目原理有了更加清晰的認識，增加了學習的積極性和樂趣，并且由于教師的督促，學生也變得更加勤奮。更為重要的是，學生的思維邏輯能力和語言表達能力有了很大的提高，一些學生從一開始的不愿意說和不自信，到后來的爭搶著說。該模式對學生思維能力、溝通表達能力、應變能力及相互協(xié)作能力都有很大的提升作用。

3.3 提高了教師的教學水平

“對分課堂”的教學模式對教師要求很高，教師的工作量幾乎翻倍。教師首先需要對相關行業(yè)企業(yè)進行調(diào)研，進一步調(diào)整了教學大綱；其次對每章的知識點又進行了一遍梳理，簡化了知識點，挑出哪些是精華部分需要在課堂中講解，哪些是課堂中不講而需要做成小視頻放在學習通中讓學生進行自學，哪些可以讓學生進行討論。與此同時，隨著教學改革的進行，教師的教學能力也有很大程度的提高。對于改革過程中面臨的問題都要及時思考怎樣更好地解決；面對學生提出的一些原來不曾想到的難題，教師應和學生一起進行探討，也借此引導學生知道學習是永無止境的，從而使其對知識的探索進一步深入；在對學生的討論環(huán)節(jié)進行總結時也在不斷提高自己的歸納、語言表達能力。

4 改革中需要注意的問題

在教學改革過程中，前期存在很多問題，比如學生不配合、討論環(huán)節(jié)沒進展等。但是通過進一步調(diào)整講解內(nèi)容、及時與學生溝通、對分組進行調(diào)整、鼓勵學生主動思考等，教學改革得以順利進行并取得了不錯的效果。在不斷地探索中發(fā)現(xiàn)尤其要注意以下幾個方面。

4.1 在教師講解環(huán)節(jié)需要注意設計好教學內(nèi)容

由于較傳統(tǒng)課堂講授時間縮短一半，講授內(nèi)容的取舍顯得尤為重要。哪些內(nèi)容一定要講，哪些內(nèi)容可以留白，哪些內(nèi)容可以錄成視頻放入學習通中，哪些內(nèi)容布置學生思考并可放在討論環(huán)節(jié)進行討論，要保證課堂講授內(nèi)容既能涵括重點，又能在有效的時間內(nèi)讓學生掌握精髓。

4.2 組織好討論環(huán)節(jié)

在小組討論環(huán)節(jié)，為了避免跑題導致時間到了但討論還沒有完成或者討論冷場等問題，分組時保證每組有一名學習較積極、表現(xiàn)較活躍的學生，由其作為小組組長，帶動整個小組的氣氛，并主持小組討論。前期教師要指導學生如何有效地開展討論，并深入各組進行示范，使討論能夠順利進行。

4.3 討論后要做好總結

教師對各組討論結果進行總結，對提出的有代表性的疑問及時進行解答和反饋，對不具代表性的問題引導其課后查閱文獻并進行個別輔導。

5 結語

學習通學習平臺和“對分課堂”模式相結合，應用在《食品分析》教學中，探索適合該課程的教學方法，很大程度上改善了教學效果。學生漸漸獲得了獲取知識的樂趣和成就感，學習本課程的意愿和積極性有了很大的提高，筆者進行教學改革的信心及熱情也極大地提高。