■余科

隨著中西餐烹飪技術(shù)的不斷融合和中外飲食文化交流的日益深入，對(duì)于中餐烹飪專業(yè)學(xué)生而言，英語(yǔ)作為語(yǔ)言和文化的交流工具，強(qiáng)化英語(yǔ)學(xué)習(xí)變得越加重要。同時(shí)，傳統(tǒng)的中餐烹飪英語(yǔ)課堂教學(xué)已不能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)的新需求。英語(yǔ)教師應(yīng)結(jié)合中餐烹飪專業(yè)發(fā)展實(shí)際，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，改革教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，創(chuàng)新教學(xué)模式，將英語(yǔ)教學(xué)融入烹飪技能培養(yǎng)和學(xué)生綜合素質(zhì)及能力的發(fā)展中，從而增強(qiáng)英語(yǔ)課堂教學(xué)的實(shí)效性。

一、中餐烹飪專業(yè)英語(yǔ)課堂教學(xué)有效性的現(xiàn)狀

有效教學(xué)，是指教師根據(jù)一定的教學(xué)目的，合理編排目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容，充分利用現(xiàn)有教學(xué)條件，靈活運(yùn)用多種教育教學(xué)策略，精心選擇有效教育教學(xué)方法和教學(xué)組織形式，以巧妙的組織安排實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的深入引導(dǎo)，從而達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)與專業(yè)技能持續(xù)提升和發(fā)展的過(guò)程。課堂教學(xué)的有效性是衡量課堂教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。提升中餐烹飪英語(yǔ)課堂教學(xué)的有效性，首先應(yīng)以問(wèn)題為導(dǎo)向，認(rèn)真分析中餐烹飪英語(yǔ)課堂教學(xué)的現(xiàn)狀。

（一）中職學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)效能感弱

當(dāng)前中職教育普遍存在一種客觀現(xiàn)狀，即學(xué)生的英語(yǔ)知識(shí)水平相對(duì)較低，英語(yǔ)知識(shí)基礎(chǔ)相對(duì)較薄弱；同時(shí)，學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)不強(qiáng)，學(xué)習(xí)目的不明確；另外中職學(xué)校普遍存在“重技能，輕文化”的現(xiàn)象，多方面因素導(dǎo)致中餐烹飪專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)英語(yǔ)時(shí)畏難情緒和學(xué)習(xí)焦慮特別嚴(yán)重，加上沒(méi)有行之有效的學(xué)習(xí)策略引導(dǎo)，學(xué)生沒(méi)有掌握有效的學(xué)習(xí)方法，沒(méi)有形成合理的學(xué)習(xí)模式，致使英語(yǔ)學(xué)習(xí)消極被動(dòng)、缺乏興趣，難以樹(shù)立學(xué)習(xí)信心。

（二）教師的教學(xué)理念和教學(xué)方法陳舊

當(dāng)前，部分中職英語(yǔ)教師教學(xué)理念落后，堅(jiān)持學(xué)科本位，沒(méi)有高度樹(shù)立文化基礎(chǔ)課服務(wù)專業(yè)課的意識(shí)，未深入學(xué)習(xí)貫徹教育行政部門關(guān)于中等職業(yè)教育英語(yǔ)教學(xué)相關(guān)文件精神，英語(yǔ)課堂教學(xué)與中餐烹飪專業(yè)課教學(xué)的融合度不高，基于中職英語(yǔ)學(xué)科核心素養(yǎng)的教學(xué)設(shè)計(jì)創(chuàng)新力度不夠，課堂教學(xué)以“滿堂灌”“填鴨式”教學(xué)為主要方式，未彰顯學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，未充分激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不濃，學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，課堂效率低下，學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳。

（三）中餐烹飪英語(yǔ)課程亟待完善

《中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案》 將中餐烹飪英語(yǔ)定位為專業(yè)基礎(chǔ)課程，但中餐烹飪英語(yǔ)與公共英語(yǔ)的銜接不夠緊密，教材建設(shè)跟不上行業(yè)企業(yè)發(fā)展的新要求，新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材等課程資源匱乏?，F(xiàn)有教材的適用性、針對(duì)性不強(qiáng)，部分內(nèi)容特別是專業(yè)性詞匯過(guò)深過(guò)難，沒(méi)有充分考慮到中職學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)及差異性。

二、提升中餐烹飪專業(yè)英語(yǔ)課堂教學(xué)有效性的對(duì)策

（一）開(kāi)展專業(yè)調(diào)研，對(duì)接崗位需求

餐飲服務(wù)業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)體系的重要組成部分，技術(shù)變革和產(chǎn)業(yè)發(fā)展日新月異，新形勢(shì)下的中餐烹飪教育要更加緊密對(duì)接產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的新需求。不僅是專業(yè)課老師，中餐烹飪專業(yè)英語(yǔ)教師每年也必須“走出去”，到行業(yè)企業(yè)中去學(xué)習(xí)調(diào)研，從專業(yè)角度了解烹飪行業(yè)不同崗位人員英語(yǔ)水平，研究不同崗位人員應(yīng)達(dá)到的英語(yǔ)能力標(biāo)準(zhǔn)。

筆者通過(guò)調(diào)研，了解到烹飪行業(yè)中絕大多數(shù)星級(jí)酒店要求員工具有較高的英語(yǔ)素質(zhì)和能力。其中，要求熟知原材料英語(yǔ)表達(dá)比重占40%，熟知菜式菜單英語(yǔ)表達(dá)占25%，熟練使用英語(yǔ)進(jìn)行日常接待占24%，熟知烹飪操作流程英語(yǔ)表達(dá)占6%，掌握其他英語(yǔ)用語(yǔ)（如廚具、餐具等）占5%。英語(yǔ)教師通過(guò)專業(yè)調(diào)研，能夠基本了解中餐烹飪行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，明晰當(dāng)前中餐烹飪行業(yè)對(duì)畢業(yè)生的具體要求，從而促進(jìn)英語(yǔ)教師在教學(xué)設(shè)計(jì)中更有針對(duì)性，分清重難點(diǎn)，將教材知識(shí)有效融入學(xué)生專業(yè)能力和素質(zhì)提升之中；教師還可運(yùn)用行業(yè)資源對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知教育，比如邀請(qǐng)烹飪大師為學(xué)生做川菜的國(guó)際推廣及廚師及餐飲企業(yè)發(fā)展相關(guān)專題講座，讓學(xué)生了解英語(yǔ)在烹飪行業(yè)中的重要性，消除“烹飪行業(yè)不需要用英語(yǔ)”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

（二）緊密結(jié)合專業(yè)，整合教學(xué)內(nèi)容

英語(yǔ)教師應(yīng)將行業(yè)規(guī)范、專業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能滲透在英語(yǔ)課堂教學(xué)中，同時(shí)有選擇、有針對(duì)性地將英語(yǔ)教材內(nèi)容靈活運(yùn)用到中餐烹飪專業(yè)知識(shí)教學(xué)過(guò)程中。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，要求學(xué)生熟知烹飪?cè)牧嫌⒄Z(yǔ)表達(dá)的占比最高，因此，中職學(xué)校應(yīng)在一年級(jí)基礎(chǔ)英語(yǔ)教學(xué)中著重增加烹飪?cè)牧嫌⒄Z(yǔ)詞匯的內(nèi)容，為二年級(jí)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)做好鋪墊。此外，教師還應(yīng)加強(qiáng)信息化教學(xué)設(shè)計(jì)，開(kāi)發(fā)微課資源，創(chuàng)設(shè)情境，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)、掌握和應(yīng)用介紹烹飪名菜（菜名、主料、口味和烹飪方法）的核心詞匯。

（三）加強(qiáng)主體協(xié)同，推進(jìn)課堂改革

課堂教學(xué)是學(xué)校的中心工作，也是學(xué)生獲取新知、實(shí)現(xiàn)發(fā)展的重要途徑，因此，充分發(fā)揮學(xué)生主體性，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率與質(zhì)量至關(guān)重要。在中餐烹飪英語(yǔ)教學(xué)中，教師要以“師生協(xié)同、教學(xué)相生”的教學(xué)理念為指導(dǎo)，抓住課堂教學(xué)全過(guò)程，堅(jiān)持學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體地位，強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)，積極探索主體協(xié)同的教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)、在實(shí)踐中創(chuàng)新，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)自我成長(zhǎng)、自我發(fā)展。

1.推動(dòng)合作學(xué)習(xí)，激勵(lì)學(xué)生參與

按照異質(zhì)分組的原則，將英語(yǔ)基礎(chǔ)不同層級(jí)的學(xué)生按比例搭配分為若干個(gè)小組，確定能力突出的學(xué)生為小組組長(zhǎng)，教師設(shè)置生活情境，拋出與學(xué)生生活實(shí)際相關(guān)的問(wèn)題，以問(wèn)題探究為導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生討論合作。小組合作學(xué)習(xí)能夠充分發(fā)揮每個(gè)組員學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生由被動(dòng)接受英語(yǔ)知識(shí)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)英語(yǔ)知識(shí)，充分發(fā)揮了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和積極性。學(xué)生通過(guò)信息收集、問(wèn)題討論、問(wèn)題探究獲得解決問(wèn)題的辦法，促進(jìn)知識(shí)與技能的提升。如以烹飪名菜（100 道中國(guó)美食）的英語(yǔ)翻譯為主題，學(xué)生以小組合作的形式，借助互聯(lián)網(wǎng)、書籍報(bào)刊等途徑尋找主題內(nèi)容背后的文化故事。通過(guò)信息化平臺(tái)分組展示，實(shí)現(xiàn)資源共享。

2.實(shí)施分層教學(xué)，滿足個(gè)性需求

實(shí)施有效教學(xué)要求教師應(yīng)綜合考慮學(xué)生當(dāng)前的英語(yǔ)水平，認(rèn)真分析學(xué)情，并針對(duì)不同英語(yǔ)基礎(chǔ)的學(xué)生制定不同的教學(xué)策略與手段，使教學(xué)有的放矢，同時(shí)滿足不同學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展需求。如在口語(yǔ)教學(xué)中，以講好烹飪名菜基本信息為單元任務(wù)，通過(guò)搭建輸出框架，分層設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)，幫助學(xué)生講好菜肴信息。具體任務(wù)分為三個(gè)層次進(jìn)行設(shè)計(jì)，Level 1：根據(jù)句型框架，說(shuō)好菜肴信息；Level 2：展示介紹菜肴的三個(gè)維度（Ingredients 原料、Directions制作方法、Characteristics 風(fēng)味特色），學(xué)生自己組織句型；Level 3：提供圖片，根據(jù)圖片展開(kāi)介紹。又如在寫作教學(xué)中，以用英語(yǔ)寫好故事為主題，圍繞時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事件、主題五大敘事要素，歸納相應(yīng)的寫作技巧和方法，制作思維導(dǎo)圖，分層設(shè)計(jì)任務(wù)，幫助學(xué)生寫好烹飪名菜故事，傳播烹飪美食文化。具體任務(wù)分三個(gè)層次設(shè)計(jì)，Level 1：句子邏輯通順、思路清晰；Level 2：根據(jù)框架內(nèi)容，自行組織語(yǔ)言介紹；Level 3：基于繪制的思維導(dǎo)圖開(kāi)展介紹。

（四）注重滲透融合，培養(yǎng)文化素養(yǎng)

英語(yǔ)是一種語(yǔ)言文化，是時(shí)代發(fā)展的見(jiàn)證與文明傳承的結(jié)晶；中餐烹飪是一種飲食文化，是一個(gè)民族烹飪技巧的積淀與獨(dú)特氣質(zhì)的展現(xiàn)。英語(yǔ)教師還需注重學(xué)生文化素質(zhì)的陶冶與培養(yǎng)，要從文化交流的角度進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，采用行之有效的教學(xué)策略，以生動(dòng)的事例對(duì)中西方飲食文化在語(yǔ)言方面的差異進(jìn)行展現(xiàn)，使學(xué)生通過(guò)語(yǔ)言文化的學(xué)習(xí)了解西方飲食文化、傳播中餐烹飪文化。如在學(xué)生進(jìn)行中餐菜品菜名翻譯學(xué)習(xí)時(shí)，請(qǐng)學(xué)生先自主進(jìn)行英語(yǔ)翻譯，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合以往學(xué)生在菜品翻譯中因東西方文化差異鬧出的“笑話”為案例，引導(dǎo)學(xué)生思考怎樣翻譯更加合適，通過(guò)翻譯示例進(jìn)行解釋說(shuō)明，幫助學(xué)生加深理解。同時(shí)，老師還可以推薦一些英語(yǔ)讀物給感興趣的學(xué)生學(xué)習(xí)，如英國(guó)扶霞·鄧洛普的著作《魚翅與花椒》《川菜》《魚米之鄉(xiāng)》；組織學(xué)生對(duì)中西方餐飲文化的異同點(diǎn)進(jìn)行討論，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，豐富提升文化素養(yǎng)。

（五）改進(jìn)評(píng)價(jià)方式，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效能

多角度、全方位評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。英語(yǔ)教師須打破傳統(tǒng)的、單一的紙筆測(cè)試評(píng)價(jià)模式，結(jié)合學(xué)生英語(yǔ)知識(shí)水平和能力現(xiàn)狀，采用多種評(píng)價(jià)手段對(duì)學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用能力、英語(yǔ)學(xué)習(xí)能力等進(jìn)行全程評(píng)價(jià)。教師應(yīng)開(kāi)展形式多樣、豐富多彩的教學(xué)活動(dòng)，如讓學(xué)生用英語(yǔ)闡述自身的職業(yè)發(fā)展理想與追求，用英語(yǔ)介紹選擇中餐烹飪專業(yè)的原因以及制作拿手菜的步驟，小組合作用英語(yǔ)表演如何為客人點(diǎn)餐，制作畢業(yè)宴席設(shè)計(jì)書（中英文雙語(yǔ)），舉辦“瀘菜故事”英語(yǔ)演講比賽等。對(duì)教學(xué)過(guò)程實(shí)施全程、全方位監(jiān)控，重視過(guò)程性評(píng)價(jià)，將師評(píng)、生評(píng)、自評(píng)相結(jié)合，使分?jǐn)?shù)不再成為評(píng)價(jià)學(xué)生的唯一標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生的閃光點(diǎn)得到充分肯定和挖掘，從而幫助學(xué)生樹(shù)立起學(xué)好英語(yǔ)以及學(xué)好專業(yè)的自信心。同時(shí)，通過(guò)過(guò)程性評(píng)價(jià)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，促進(jìn)教師改進(jìn)教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，從而提升課堂教學(xué)的實(shí)效性。實(shí)踐證明，評(píng)價(jià)方式的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)了教學(xué)模式的改革，學(xué)生參與課堂的積極性和思考解決問(wèn)題的能力得到了顯著提升。