何丹，馬驥，王宏陽 ， 彭艷平

(1.邵陽學(xué)院 食品與化學(xué)工程學(xué)院，湖南 邵陽，422000；2.邵陽市教育局，湖南 邵陽，422000)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，我國社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，健康生活、健康飲食成為人們的追求。人們對(duì)食品更加關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。眾所周知，乳制品含有多種人體健康所需的營(yíng)養(yǎng)成分，有人體所必需的蛋白質(zhì)，有豐富的鈣和各種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D和維生素E等[1]，是人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N重要的營(yíng)養(yǎng)食品。近年來，乳制品安全事件時(shí)有發(fā)生[2]，使得人們對(duì)乳制品行業(yè)的信心有所下降，消費(fèi)者對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)也有所提高?；诂F(xiàn)有文獻(xiàn)成果，本文主要研究乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的理論模型、影響因素以及降低乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策。

1 安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的理論模型

風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知是指消費(fèi)者在購買產(chǎn)品的決策階段對(duì)產(chǎn)品可能存在潛在風(fēng)險(xiǎn)的主觀判斷[3]。人們?cè)趯?duì)乳制品的消費(fèi)除了營(yíng)養(yǎng)之外，更多關(guān)注的是乳制品的安全問題，如何了解、認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)安全風(fēng)險(xiǎn)是消費(fèi)者與研究者首先考慮的問題。由于風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知是消費(fèi)者的主觀判斷，因此，風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的理論研究主要是從主觀信息加工視角，考察心理感覺和社會(huì)文化影響，包括心理測(cè)量范式理論、風(fēng)險(xiǎn)的社會(huì)放大理論和社會(huì)文化理論等理論模型。

1.1 心理測(cè)量范式理論

心理測(cè)量范式理論是指在其理論框架之下，個(gè)體對(duì)所提出的各種問題能夠做出有價(jià)值的問答。它的一個(gè)突出特點(diǎn)是采用心理測(cè)量表，通過測(cè)量表獲得數(shù)據(jù)并表征個(gè)體的風(fēng)險(xiǎn)感知情況。比如，F(xiàn)ISCHOFF等[4]利用心理測(cè)量范式的方法，采用心理縮放、多元分析等研究消費(fèi)者對(duì)待不同風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知；SLOVIC[5]將心理測(cè)量范式運(yùn)用于消費(fèi)者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知中，主要是采用量表法、單詞聯(lián)想法和情景法的形式對(duì)消費(fèi)者安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知情況進(jìn)行調(diào)查，從而獲得大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上獲得了風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知地圖，包括3個(gè)因素：風(fēng)險(xiǎn)熟悉性、恐懼和風(fēng)險(xiǎn)暴露程度。其中，熟悉性主要包括：風(fēng)險(xiǎn)的可觀察性是否是新的、是否為公眾和科學(xué)界所知、風(fēng)險(xiǎn)效應(yīng)的及時(shí)性和延遲程度；恐懼維度主要包括：風(fēng)險(xiǎn)影響的恐懼程度、風(fēng)險(xiǎn)在時(shí)空維度上的嚴(yán)重程度、風(fēng)險(xiǎn)是否可控、是否平等、是否自愿；暴露度包括接觸風(fēng)險(xiǎn)的人數(shù)和人際接觸的程度。雖然這種模型有一定局限性，所得數(shù)據(jù)結(jié)果依賴于被試的選擇、量表的設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)類型的分析，數(shù)據(jù)所反應(yīng)的信息也并不全面，不能反應(yīng)消費(fèi)者的實(shí)際行為。但是，這個(gè)模型在安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知領(lǐng)域仍得到了廣泛的認(rèn)可，其所得的結(jié)果仍有其一定的價(jià)值和意義[6]。

1.2 風(fēng)險(xiǎn)的社會(huì)放大理論

人們生活在一定的社會(huì)環(huán)境中，社會(huì)環(huán)境會(huì)對(duì)個(gè)體發(fā)出的信息進(jìn)行交流、傳播，并存在信息放大的可能。風(fēng)險(xiǎn)的社會(huì)放大理論不僅關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)的直接效應(yīng)，還關(guān)注外界對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的知覺加工。比如，KASPERSON等[7]在風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知研究中，提出了風(fēng)險(xiǎn)的社會(huì)放大概念，認(rèn)為有些風(fēng)險(xiǎn)信息是直接傳播的，但絕大多數(shù)的信息是通過某種社會(huì)機(jī)構(gòu)(如媒體)傳播的。間接傳播的風(fēng)險(xiǎn)信息可能會(huì)被一些心理、社會(huì)、文化等因素放大或減弱，從而形成風(fēng)險(xiǎn)的次級(jí)影響。風(fēng)險(xiǎn)的社會(huì)放大理論在安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知領(lǐng)域雖然常常被運(yùn)用，但它也有一定的局限性，受社會(huì)、心理等復(fù)雜因素的影響，主觀性較強(qiáng)，有時(shí)難以測(cè)量，得不到非常精確的數(shù)據(jù)[8]。

1.3 社會(huì)文化理論

社會(huì)文化理論強(qiáng)調(diào)在不同文化背景下的群體對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的感知，會(huì)受到所處的社會(huì)文化因素的影響(如生活方式、社會(huì)結(jié)構(gòu)、風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰等)，從而產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的差異性。WILDAVSKY等[9]提出社會(huì)文化理論，強(qiáng)調(diào)社會(huì)文化因素在人類認(rèn)知功能的發(fā)展中發(fā)揮著核心作用。在風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知領(lǐng)域，社會(huì)文化理論是指社會(huì)群體用共同的觀念來解釋群體內(nèi)成員對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的感知，主要通過“社會(huì)關(guān)系”和“文化偏差”來解釋群體內(nèi)個(gè)體風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的差異。但是，大部分關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)文化理論的工作在本質(zhì)上都是質(zhì)的研究，該理論的實(shí)證研究一直很貧乏。目前的測(cè)量工具還不能有效地測(cè)量文化的影響，因此，文化理論缺少實(shí)證分析解釋力量，需要進(jìn)一步發(fā)展高質(zhì)量、強(qiáng)有力的測(cè)量工具來驗(yàn)證和支持該理論[10]。

以上3個(gè)模型分別是從心理認(rèn)知、社會(huì)以及文化層面對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知進(jìn)行理論分析，主要從個(gè)體消費(fèi)者、社會(huì)環(huán)境、社會(huì)文化的角度進(jìn)行分析，但單獨(dú)從一個(gè)方面研究分析是不全面的。因?yàn)樵谏鐣?huì)文化的大背景下，人們的認(rèn)知會(huì)受到社會(huì)文化潛移默化的影響，影響變量是多元的，所以，在研究安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知時(shí)，這3個(gè)模型并不是相互獨(dú)立進(jìn)行。同時(shí)，人們認(rèn)知指導(dǎo)的行為，也會(huì)有泛化作用，有生產(chǎn)、消費(fèi)的盲從、從眾效應(yīng)。因此，他們之間是相互聯(lián)系的，在研究安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知時(shí)都需要考慮在內(nèi)。

2 乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的影響因素

影響乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的主要因素有：信任因素、乳制品信息因素、了解程度以及消費(fèi)者的個(gè)人特征等。

2.1 信任

從消費(fèi)者的角度出發(fā)，對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的信任因素主要包括對(duì)信息主體和對(duì)信息本身的信任。不同的信息主體對(duì)消費(fèi)者的安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知不同，消費(fèi)者對(duì)信息主體信任程度越高，那么風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的水平就越低。消費(fèi)者對(duì)乳制品信息本身的信任取決于他們對(duì)乳制品企業(yè)或整個(gè)行業(yè)的信任，其信任度越高，風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的水平就可能降低。

影響消費(fèi)者對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的信息主體主要包括供應(yīng)商、政府以及專業(yè)機(jī)構(gòu)等。比如，ORTEGA 等[11]發(fā)現(xiàn)中國消費(fèi)者為確保自己食用食物的安全，消費(fèi)者愿意購買政府認(rèn)證的超高溫瞬時(shí)滅菌乳。HA等[12]采用秩序Logit模型研究消費(fèi)者信任對(duì)乳制品等食品安全認(rèn)知的影響，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者首先最信任供應(yīng)方面的指標(biāo)，其次是政府認(rèn)證，認(rèn)為來自朋友和其他人的信息最不可信。殷葦[13]通過調(diào)查消費(fèi)者對(duì)安全乳制品的支付意愿，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)政府認(rèn)證的信任度更高，愿意花更多的金錢購買。徐曉梅[14]調(diào)查了全國消費(fèi)者乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食品檢測(cè)部門、政府部門發(fā)布的信息源信任度高。

消費(fèi)者對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)信息本身的信任主要取決于消費(fèi)者對(duì)乳制品行業(yè)的信任度，如果消費(fèi)者對(duì)乳制品行業(yè)的信任度低，那么消費(fèi)者對(duì)乳制品的相關(guān)信息本身信任度就低。比如，黃琳等[15]利用層次分析法分析消費(fèi)者對(duì)乳制品的信任度，消費(fèi)者對(duì)乳制品的生產(chǎn)企業(yè)、加工環(huán)節(jié)、監(jiān)管部門等產(chǎn)生了信任危機(jī)，無法通過乳制品的相關(guān)信息來確定乳制品的安全性。孫藝等[16]調(diào)查了北京、天津、石家莊的消費(fèi)者對(duì)奶制品質(zhì)量安全的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者們對(duì)奶制品行業(yè)的信任會(huì)影響他們對(duì)奶制品質(zhì)量安全的認(rèn)知。

可以看出：消費(fèi)者在信息主體中對(duì)政府和專業(yè)機(jī)構(gòu)的信任程度都較高；但與此同時(shí)，如果政府出現(xiàn)職能不明確、監(jiān)管不力和專業(yè)機(jī)構(gòu)存在信息造假等問題時(shí)，這對(duì)消費(fèi)者的沖擊會(huì)更大，那么消費(fèi)者對(duì)乳制品的整個(gè)行業(yè)的信任度會(huì)更低。

2.2 乳制品信息

從乳制品信息的來源上看，消費(fèi)者對(duì)乳制品是否安全可靠可以從乳制品本身的標(biāo)簽信息以及乳制品信息發(fā)布的渠道兩個(gè)方面進(jìn)行認(rèn)知。消費(fèi)者對(duì)乳制品不同的標(biāo)簽信息關(guān)注程度不同，并且會(huì)通過自己關(guān)注的標(biāo)簽信息來確保乳制品的安全性。所以，消費(fèi)者通過乳制品信息渠道搜索、了解和補(bǔ)充乳制品相關(guān)知識(shí)，可以降低消費(fèi)者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)后果評(píng)估的不確定性和消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知。

乳制品標(biāo)簽信息包括乳制品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分以及是否有機(jī)認(rèn)證等。HARWOOD等[17]通過線上調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者會(huì)通過營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期和包裝等來選擇牛奶。劉燦[2]的研究發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者們常常通過生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來判斷乳制品是否安全，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)工藝等其他信息的關(guān)注度低。劉燦等[18]通過對(duì)乳制品包裝信息關(guān)注度的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者會(huì)通過包裝信息，如生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分等判斷乳制品的質(zhì)量安全。楊明春等[19]對(duì)南京市消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)奶粉的安全風(fēng)險(xiǎn)感知較強(qiáng)，通常會(huì)從生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分和功效上判斷奶粉的質(zhì)量安全。BONNET等[20]研究發(fā)現(xiàn)：相較于傳統(tǒng)液態(tài)奶，法國消費(fèi)者更傾向于購買含有機(jī)標(biāo)簽的液態(tài)奶。HUANG等[21]研究發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者認(rèn)為有新鮮奶的標(biāo)志和有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志的牛奶更安全，因此也更愿意購買。胡月[22]通過對(duì)沈陽市消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)乳制品的安全感知信息更重視健康環(huán)保包裝和有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)。

消費(fèi)者對(duì)乳制品信息的獲取渠道主要是從電視廣告、媒體網(wǎng)站、報(bào)紙雜志當(dāng)中獲得。比如，李杰磊[23]通過調(diào)查呼和浩特市和包頭市農(nóng)牧民對(duì)乳制品質(zhì)量安全認(rèn)知情況，發(fā)現(xiàn)電視、網(wǎng)絡(luò)媒體是農(nóng)牧民乳制品認(rèn)知的主要信息獲取渠道。馬廣旭等[24]對(duì)城鄉(xiāng)居民牛奶的消費(fèi)行為和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知狀況的研究，發(fā)現(xiàn)居民們主要是通過產(chǎn)品包裝、電視廣告和網(wǎng)絡(luò)媒體來獲取產(chǎn)品信息。劉華等[25]對(duì)南京市167位購買嬰兒奶粉的消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者主要通過網(wǎng)絡(luò)媒體、電視廣告等渠道了解奶粉的質(zhì)量安全。

可以看出：消費(fèi)者在感知乳制品是否安全可靠時(shí)，主要通過乳制品產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及有機(jī)認(rèn)證進(jìn)行判斷。消費(fèi)者從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上可以判斷乳制品是否過期；有機(jī)食品是指無污染的天然食品，有機(jī)認(rèn)證是保證乳制品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和貯藏過程中是否按照有機(jī)食品的生產(chǎn)要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。在乳制品信息獲取渠道上，大多數(shù)消費(fèi)者還是從電視、網(wǎng)絡(luò)媒體當(dāng)中獲得，這可能是因?yàn)殡娨?、網(wǎng)絡(luò)媒體獲得信息的便利性。

2.3 了解程度

消費(fèi)者對(duì)乳制品的了解程度會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知。消費(fèi)者越了解乳制品的相關(guān)知識(shí)，其安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)也就越高。消費(fèi)者對(duì)乳制品的了解程度包括乳制品的來源、營(yíng)養(yǎng)屬性、生產(chǎn)工藝、加工流程以及功能等相關(guān)知識(shí)的認(rèn)識(shí)程度。比如，RAHNAMA等[26]研究發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者對(duì)乳制品益處的了解和認(rèn)識(shí)對(duì)他們感知乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)有積極影響。WESANA等[27]研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)越了解的消費(fèi)者，更能確保乳制品的安全性。李杰磊[23]通過調(diào)查農(nóng)牧民對(duì)乳制品質(zhì)量認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)農(nóng)牧民對(duì)乳制品的了解程度包括營(yíng)養(yǎng)屬性、奶源信息、生產(chǎn)加工流程等，會(huì)影響農(nóng)牧民對(duì)乳制品質(zhì)量安全認(rèn)知。可以看出：消費(fèi)者對(duì)乳制品的了解一般集中在營(yíng)養(yǎng)成分、功能以及生產(chǎn)工藝上，在這些方面越了解，消費(fèi)者對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)就越高。

2.4 消費(fèi)者個(gè)體特征

消費(fèi)者之間的差異性也會(huì)影響他們對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知。消費(fèi)者的個(gè)體特征因素包括年齡、性別、居住地、家庭收入、家中是否有未成年人以及受教育程度等。一般來說年齡較大的和受教育水平高的消費(fèi)者對(duì)乳制品的安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知程度高。比如，GULSEVEN等[28]在研究影響消費(fèi)者購買有機(jī)牛奶的因素時(shí)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的受教育程度對(duì)有機(jī)奶的購買行為有較大的影響，受教育程度越高的消費(fèi)者，更了解有機(jī)牛奶的益處，也更愿意購買有機(jī)牛奶?？祩艿萚29]發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的高學(xué)歷對(duì)乳品質(zhì)量安全認(rèn)知有正向影響。PARAFFIN等[30]利用logistic模型調(diào)查了消費(fèi)者對(duì)乳制品安全認(rèn)知和消費(fèi)偏好，發(fā)現(xiàn)居住在城市的消費(fèi)者比非城市的消費(fèi)者更重視牛奶的安全和質(zhì)量。何書慧等[31]在調(diào)查黑龍江省農(nóng)場(chǎng)居民對(duì)乳制品的消費(fèi)意愿時(shí)，發(fā)現(xiàn)家庭收入越高、家庭中有未成年人的消費(fèi)者對(duì)乳制品的消費(fèi)水平越高，也更加關(guān)注乳制品的安全性。

3 降低乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策

加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知教育和提高乳制品質(zhì)量，有利于提高乳制品的消費(fèi)，促進(jìn)人們的健康。

3.1 加強(qiáng)消費(fèi)者自身的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

消費(fèi)者的個(gè)體特征對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)有重要影響。因此，需要加強(qiáng)消費(fèi)者自身的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。比如，可以創(chuàng)設(shè)一個(gè)乳制品安全知識(shí)相關(guān)的手機(jī)軟件，呼吁公眾下載學(xué)習(xí)。在軟件中設(shè)置講解乳制品安全知識(shí)的視頻課程，通過淺顯易懂的內(nèi)容普及相關(guān)知識(shí)。同時(shí)，可以在軟件中設(shè)置食品安全法律的相關(guān)專欄，讓公眾閑余之時(shí)可以學(xué)習(xí)《食品安全法》，增強(qiáng)防范意識(shí)。此外，還可以在社區(qū)定期舉辦乳制品安全知識(shí)的教育講座，通過互動(dòng)、實(shí)踐游戲等方式宣傳乳制品安全知識(shí)。

3.2 加強(qiáng)對(duì)乳制品企業(yè)的監(jiān)管力度

政府要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的整個(gè)供應(yīng)鏈中所有環(huán)節(jié)的監(jiān)管，包括采購、生產(chǎn)、加工、配送以及銷售等環(huán)節(jié)，確保乳制品的安全性。比如，對(duì)乳制品企業(yè)的監(jiān)管可以采取多個(gè)部門合作、相互監(jiān)督、責(zé)任連帶的措施，以避免各個(gè)部門之間相互推卸責(zé)任和不作為的行為。同時(shí)，企業(yè)可以通過定期舉辦法律知識(shí)講座，做好員工的法制教育工作，增強(qiáng)員工的法律意識(shí)，提高質(zhì)量責(zé)任。此外，可以開展企業(yè)員工社會(huì)責(zé)任意識(shí)的培訓(xùn)，企業(yè)管理者定期檢查，員工之間相互監(jiān)督，從源頭上切斷威脅乳制品安全的各種不利因素，進(jìn)一步降低由此帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 建立乳制品風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制

風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制就是指風(fēng)險(xiǎn)交流者們之間信息的共享、交流與分析。風(fēng)險(xiǎn)交流者包括政府管理者、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家、消費(fèi)者、食品生產(chǎn)企業(yè)、媒體以及社會(huì)第三方等。首先，可以由政府建立一個(gè)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)交流網(wǎng)站，風(fēng)險(xiǎn)交流者可以利用這個(gè)網(wǎng)站將各自掌握的信息及時(shí)、準(zhǔn)確地公布出來，保證信息的透明化。比如，乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)、政府食品檢測(cè)部門就可以利用這個(gè)平臺(tái)將乳制品企業(yè)以及檢測(cè)的信息公布出來。其次，可以在網(wǎng)站中設(shè)置一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的專欄，消費(fèi)者可以在這個(gè)專欄中相互交流，同時(shí)，可以咨詢?nèi)橹破钒踩南嚓P(guān)知識(shí)。比如，如何選擇安全乳制品和了解乳制品標(biāo)簽識(shí)別、乳制品的添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分等知識(shí)。最后，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家，可以通過這個(gè)網(wǎng)站全面客觀地分析一些食品安全事件，讓消費(fèi)者對(duì)食品安全事件有全面的了解，而不是主觀的猜測(cè)和一些網(wǎng)絡(luò)媒體對(duì)事件夸大的評(píng)價(jià)。

在食品領(lǐng)域中，風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知在國外已經(jīng)形成了一套比較完善的理論，主要從個(gè)體的心理層面入手，結(jié)合社會(huì)因素進(jìn)行研究。而在我國，隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知也展開了實(shí)質(zhì)性的探討。在研究方法上，結(jié)合心理學(xué)、社會(huì)科學(xué)、文化學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域的研究方法，既有定性研究，也有定量研究。在研究?jī)?nèi)容上，對(duì)乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的研究主要從風(fēng)險(xiǎn)維度和影響因素著手，通過問卷調(diào)研、訪談等方法獲得研究數(shù)據(jù)，再通過所獲得的數(shù)據(jù)了解消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知情況，從而提出具體對(duì)策，降低風(fēng)險(xiǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知研究作為新的研究領(lǐng)域，在未來研究將有更大的空間和創(chuàng)新之處。其理論模型的研究?jī)H以心理學(xué)為參照具有一定的局限性，可以結(jié)合社會(huì)學(xué)方面的理論，把注意力放在更廣闊的社會(huì)、文化和歷史的背景中，使理論模型更加全面。目前，將風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知應(yīng)用到消費(fèi)者對(duì)乳制品的安全感知研究中，在影響因素層面上，主要從信任、信息、了解程度以及消費(fèi)個(gè)體特征進(jìn)行研究，以了解消費(fèi)者的安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知情況。實(shí)質(zhì)上，可以結(jié)合食品質(zhì)量控制學(xué)方面的知識(shí)，比如，乳制品可能存在的外源性物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理等這些方面進(jìn)行研究，從而更全面地把握消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知情況。此外，通過文獻(xiàn)研究還發(fā)現(xiàn)：對(duì)乳制品的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知研究都是集中于一線城市的調(diào)查，少有對(duì)二三線城市的消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知進(jìn)行調(diào)查。因此，可以從這些方面入手進(jìn)一步豐富和補(bǔ)充消費(fèi)者對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知理論，同時(shí)也為乳制品企業(yè)提供相關(guān)的意見，提升企業(yè)在消費(fèi)者心中的形象，為消費(fèi)者購買安全可靠的乳制品提供保障，為乳制品市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展提供科學(xué)的實(shí)證和理論依據(jù)。