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春節(jié)一直是消費(fèi)旺季，2022年的春節(jié)，在疫情防控與就地過(guò)年背景下，居家團(tuán)年飯繼續(xù)成為主流，其中，近期爆紅的預(yù)制菜在市場(chǎng)上體現(xiàn)出別樣熱度。春節(jié)期間，多家餐飲品牌和生鮮超市推出的各式各樣預(yù)制菜大受消費(fèi)者歡迎。預(yù)制菜的到來(lái)為居家的人們“減壓”，許多人都說(shuō)，這種方便操作的到家食品，豐富了節(jié)日的餐桌，減少了勞累。

“今年春節(jié)期間，我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)總體運(yùn)行平穩(wěn)，穩(wěn)中提質(zhì)。其中，餐飲消費(fèi)逐漸回暖。”2月10日，在商務(wù)部例行發(fā)布會(huì)上，商務(wù)部辦公廳副主任、新聞發(fā)言人高峰表示，一些外賣(mài)平臺(tái)預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)3倍以上，有的大型電商平臺(tái)餐飲交易額同比增長(zhǎng)近10%。

除了銷量大漲，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量也在逐步增長(zhǎng)，天眼查APP顯示，目前國(guó)內(nèi)超6.8萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。

銷量翻倍預(yù)制菜成熱門(mén)餐品

春節(jié)假期，餐飲消費(fèi)線上線下融合加快，節(jié)儉、安全成為消費(fèi)主流，其中，一些外賣(mài)平臺(tái)預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)3倍以上。

據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者梳理發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長(zhǎng)了345%，叮咚買(mǎi)菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，7天賣(mài)出了300萬(wàn)份預(yù)制菜，而且客單價(jià)同比增長(zhǎng)1倍。

此外，京東到家數(shù)據(jù)顯示，半成品凈菜同比增長(zhǎng)2.6倍。壽司、炸薯?xiàng)l、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增長(zhǎng)。

“線上線下呈現(xiàn)消費(fèi)兩旺的態(tài)勢(shì)，方便、悅己、健康成為虎年春節(jié)消費(fèi)的三大關(guān)鍵詞。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，盒馬年貨消費(fèi)印證了新的趨勢(shì)，除了預(yù)制年菜銷量大增，年宵花銷售比去年春節(jié)增長(zhǎng)了282%，有機(jī)菜消費(fèi)比去年增長(zhǎng)了28%，成為走親訪友的健康新年貨。

淘寶上的預(yù)制菜銷量也同比增長(zhǎng)超100%。地域上，天貓新生活研究所發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)“預(yù)制菜消費(fèi)線”北移，以往在江浙滬最受歡迎，今年也登上了北京、山東、河北、遼寧、黑龍江等北部省市消費(fèi)者的餐桌。

線上+線下餐飲店消費(fèi)需求旺盛

就地過(guò)年同樣給線下實(shí)體餐飲店“送來(lái)”客流。

經(jīng)走訪湊湊火鍋北京合生匯、三里屯等門(mén)店發(fā)現(xiàn)，中午12點(diǎn)半已開(kāi)始排隊(duì)等位，不少消費(fèi)者還在門(mén)口喝著奶茶。

“從大年初一開(kāi)始，門(mén)店客流就開(kāi)始快速增長(zhǎng)?！?月11日，湊湊合生匯店店長(zhǎng)稱，春節(jié)期間，初三、初四、初五三天生意最好，高峰期等位排號(hào)突破百桌。

呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，春節(jié)期間，呷哺呷哺、湊湊等千家直營(yíng)餐廳均正常營(yíng)業(yè)，共接待消費(fèi)者近150萬(wàn)人次，銷售近100萬(wàn)份牛羊肉，80萬(wàn)杯茶米茶，均突破預(yù)期值?！安簧匍T(mén)店的外賣(mài)銷量環(huán)比增長(zhǎng)2至4倍，除了單人套餐仍熱銷以外，今年4至6人的全家福外賣(mài)套餐的點(diǎn)單數(shù)也比往年高很多?！?/p>

春節(jié)期間，家庭聚餐成為主流，而在不同時(shí)段和門(mén)店，海底撈接待顧客的消費(fèi)類型也有所差別。海底撈王府井銀泰in88店的負(fù)責(zé)人表示，對(duì)比去年春節(jié)客流量增加了20%以上，“有不少顧客是來(lái)這邊排隊(duì)購(gòu)物，或者打卡冬奧會(huì)倒計(jì)時(shí)牌，然后相約著吃個(gè)火鍋暖暖身子。”

“火鍋外送生意也相當(dāng)不錯(cuò)，400家外送點(diǎn)為近6萬(wàn)個(gè)家庭提供居家就餐服務(wù)?！焙５讚乒彩聞?wù)部部長(zhǎng)楊西貝介紹說(shuō)，為了滿足春節(jié)大眾外出就餐的需求，農(nóng)歷大年三十、正月初一，海底撈超800家門(mén)店?duì)I業(yè)，為消費(fèi)者提供春節(jié)就餐服務(wù)；正月初二起，其余門(mén)店陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間（除夕到正月初六）海底撈中國(guó)大陸門(mén)店共吸引客流超800萬(wàn)人次。

巴奴毛肚火鍋營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2022年春節(jié)期間（1月31日—2月6日），北京市場(chǎng)總營(yíng)業(yè)額較2019年增長(zhǎng)57%，翻臺(tái)率達(dá)5.66。“北京市場(chǎng)，通州萬(wàn)達(dá)店2月1日創(chuàng)下春節(jié)期間北京市場(chǎng)最高翻臺(tái)率7.9，世紀(jì)金源店最高營(yíng)業(yè)額較平日增長(zhǎng)2.2倍?！卑团矫嫦嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，世紀(jì)金源排隊(duì)數(shù)最多達(dá)小桌500+，大桌200+，共計(jì)超過(guò)700+。

除了火鍋三巨頭，老字號(hào)企業(yè)全聚德除了正常營(yíng)業(yè)，在線下門(mén)店推出春節(jié)團(tuán)圓夜套餐及新春家宴菜禮盒。全聚德仿膳食品公司春節(jié)期間還推出了3款不同價(jià)位的年夜飯禮盒，在天貓、京東和拼多多三大線上平臺(tái)的全聚德旗艦店全面上線銷售。

擬境外上市的和府撈面也在天貓旗艦店開(kāi)展了“過(guò)年不打烊”活動(dòng)，據(jù)悉，在確保春節(jié)期間物流正常發(fā)貨的同時(shí)，推出了一人囤貨6袋裝、家庭囤貨10袋裝，滿足就地過(guò)年、宅家過(guò)年人群和家庭聚餐場(chǎng)景的消費(fèi)需求。