摘??要：如今快節(jié)奏的生活方式讓許多年輕人在工作閑暇之余，通常選擇旅游的方式來(lái)進(jìn)行放松，隨著社會(huì)的發(fā)展、生活的進(jìn)步，越來(lái)越多的旅游景點(diǎn)被當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門開發(fā)了出來(lái)。而為了帶動(dòng)鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有關(guān)部門開始了對(duì)鄉(xiāng)村旅游資源的開發(fā)，鄉(xiāng)村旅游也成為了當(dāng)下的新興產(chǎn)業(yè)。許多人習(xí)慣了城市的喧囂生活，從而在旅游時(shí)會(huì)選擇來(lái)到鄉(xiāng)村體驗(yàn)生活。對(duì)于愛好美食的驢友來(lái)說(shuō)，在鄉(xiāng)村旅游過(guò)程中體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村文化和飲食文化是比較不錯(cuò)的選擇。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村旅游??飲食文化??資源開發(fā)??鄉(xiāng)村體驗(yàn)生活

中圖分類號(hào)：F592???????????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A???????????文章編號(hào)：1672-3791（2022）02（a）-0000-00

Research?on?the?Development?of?Rural?Tourism?Food?Culture?Resources

Abstract：?Today’s?fast-paced?lifestyle?makes?many?young?people?choose?to?travel?to?relax?in?their?spare?time?at?work.?With?the?development?of?society?and?the?progress?of?life，?more?and?more?tourist?attractions?have?been?developed?by?relevant?local?authorities.?come?out.?In?order?to?promote?the?economic?development?of?rural?cities?and?towns，?relevant?departments?have?begun?to?develop?rural?tourism?resources，?and?rural?tourism?has?also?become?a?new?industry?at?the?moment.?Many?people?are?accustomed?to?the?hustle?and?bustle?of?life?in?the?city，?so?they?choose?to?come?to?the?countryside?to?experience?life?when?traveling.?For?travel?lovers?who?love?food，?it?is?a?good?choice?to?experience?the?local?rural?culture?and?food?culture?during?rural?tourism.

Key?Words：?Rural?tourism;?Food?culture;?Resource?development;?Country?experience?life

為了能夠更好地帶動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，許多地方在鄉(xiāng)村旅游資源的開發(fā)上也花費(fèi)了大部分時(shí)間去進(jìn)行規(guī)劃。利用鄉(xiāng)村的固有特點(diǎn)，他們將一部分田地改造成了采摘園，提供給從城市來(lái)到鄉(xiāng)村體驗(yàn)生活的人們一個(gè)便利途徑。鄉(xiāng)村擁有著很濃厚的飲食文化底蘊(yùn)。將同一種菜品開發(fā)出多個(gè)不同的菜品已經(jīng)屢見不鮮。越來(lái)越多的農(nóng)家樂(lè)也在鄉(xiāng)村和城鎮(zhèn)火了起來(lái)，這對(duì)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村的發(fā)展提供了較大的促進(jìn)作用。下面該文就從鄉(xiāng)村旅游飲食文化開發(fā)的角度來(lái)簡(jiǎn)單探討一下[1]。

1??鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源的現(xiàn)狀

1.1??對(duì)于傳統(tǒng)文化資源方面

由于受到大城市現(xiàn)代文化和不少韓流文化、日流文化等國(guó)外潮流文化的影響，使得許多年輕人對(duì)于這些外來(lái)文化很是推崇。致使讓傳統(tǒng)的民間文化、當(dāng)?shù)貛в械胤教厣兔褡逄厣膫鹘y(tǒng)美食工藝、茶藝、釀酒工藝和民間人文受到了很大的沖擊，年輕人受到外來(lái)文化的影響，崇洋媚外的現(xiàn)象也屢見不鮮，甚至也有不少人對(duì)本土傳統(tǒng)工藝、民間人文和傳統(tǒng)美食開始詆毀，丑化。使得這些傳統(tǒng)的民間人文、工藝只能保留在鄉(xiāng)村，在傳播的過(guò)程中也受到了局限性。

1.2??對(duì)于傳統(tǒng)美食資源方面

對(duì)于當(dāng)前時(shí)代的快速發(fā)展和進(jìn)步，不少大都市的現(xiàn)代化產(chǎn)品、以及現(xiàn)代美食充斥著鄉(xiāng)村本土資源和傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村美食文化得不到很好的發(fā)展，再加上現(xiàn)在任何旅游資源都趨于商品化，使得本土鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化、鄉(xiāng)村飲食文化，在經(jīng)過(guò)商家不斷地將鄉(xiāng)村傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代食品強(qiáng)制融合，使得現(xiàn)代食品逐步取代了傳統(tǒng)美食，讓農(nóng)村本土美食和特產(chǎn)失了“鄉(xiāng)土味”。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上一直處于弱勢(shì)，沒(méi)有受到大眾的歡迎。甚至還出現(xiàn)了排斥鄉(xiāng)村傳統(tǒng)美食和傳統(tǒng)文化的現(xiàn)象，直接導(dǎo)致了鄉(xiāng)村的美食文化埋沒(méi)，僅僅在一些有著民族特色的鄉(xiāng)村才可以看到。在傳播上受到了很大的阻礙[2]。

2??鄉(xiāng)村飲食旅游文化存在的問(wèn)題

2.1??缺乏參與性、趣味性和知識(shí)性，只具有單純的品嘗特征

目前在開發(fā)過(guò)程中所遇到的現(xiàn)狀是，絕大部分飲食文化資源都普遍以品嘗農(nóng)村所制作的美食佳肴為主。在一定程度上缺乏了一定的趣味性、參與性、和飲食文化的傳播性。這顯得鄉(xiāng)村飲食文化的傳播過(guò)于單調(diào)。許多人借著假期休息的時(shí)間來(lái)到農(nóng)村度過(guò)來(lái)之不易的周末時(shí)光。如果僅僅讓外來(lái)游客進(jìn)入鄉(xiāng)村體驗(yàn)生活時(shí)，只是單純地讓其品嘗一下當(dāng)?shù)氐拿朗呈锹燥@單調(diào)的，不利于美食文化的傳播，也會(huì)使得來(lái)農(nóng)村游玩的人漸漸失去興趣。我們?cè)陂_發(fā)的過(guò)程當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注重文化的傳播，給予一定的參與性、趣味性和知識(shí)性。

2.2??缺乏應(yīng)有的地方特色和文化內(nèi)涵

大部分旅游地的美食大部分都很雜，多地的飲食文化都融入到一起，使得這些美食失去了應(yīng)有的吸引力。在游客旅游過(guò)程中嘗不到各地獨(dú)具特色的美食。給人一種各地美食都天下大同的感覺。我們應(yīng)當(dāng)在開發(fā)過(guò)程當(dāng)中在保證當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村飲食資源、文化資源多樣性的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)保留當(dāng)?shù)氐牡胤教厣酮?dú)特的文化內(nèi)涵。每一座城市或者每一片區(qū)域吸引人的除了當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)、民俗、生活方式和古代遺跡，最重要的是一個(gè)地方的文化傳承，在開發(fā)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)挖掘當(dāng)?shù)鬲?dú)有的文化和特色，應(yīng)當(dāng)保留美食文化的獨(dú)特性和文化性。給人的印象應(yīng)當(dāng)是世界文化天下大同，唯中華文化博大精深，獨(dú)具一格的感覺[3]。

3??鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)策略

對(duì)于廣大農(nóng)村所制成的美食，它保留了一定的天然性，是當(dāng)下生活來(lái)說(shuō)，是最受歡迎的真正意義上的綠色食品。在制作過(guò)程中不添加任何的添加劑，游客吃起來(lái)安全性較高。那么為了更好地帶動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，振興鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，就應(yīng)當(dāng)開發(fā)出新的飲食文化資源。但是在開發(fā)資源的過(guò)程當(dāng)中，我們也不能盲目地去進(jìn)行。應(yīng)當(dāng)順應(yīng)所在鄉(xiāng)村的發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)飲食文化資源的開采程度，要遵循一定的開發(fā)進(jìn)程。既要做到資源的有效利用，也要對(duì)已經(jīng)開發(fā)的資源進(jìn)行保護(hù)[4]。

3.1??鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化資源的開發(fā)利用

利用鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化資源使農(nóng)村旅游特點(diǎn)更加明顯旅游文化資源的開發(fā)利用，關(guān)鍵就在于“文化精神”。由于吃中講求文化精神，在游中發(fā)揚(yáng)文化精神，旅游消費(fèi)者也就能以吃的生活方式，實(shí)現(xiàn)精神體驗(yàn)為目標(biāo)的愿望。農(nóng)村歷史社會(huì)文化資料中的關(guān)于食物生產(chǎn)的文化背景、史料聯(lián)系、風(fēng)俗傳說(shuō)、人物事跡、風(fēng)俗習(xí)慣等都是非常具有魅力的農(nóng)村文化現(xiàn)象。如有些當(dāng)?shù)孛诵〕跃统３０殡S著傳說(shuō)和神話故事，如果還可以進(jìn)行開發(fā)利用，使游人邊聽（聽神話故事）、邊看（看原材料、施工）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意境），游人也將真正地樂(lè)在其間。

3.2??鄉(xiāng)土傳統(tǒng)文化資源發(fā)展特色旅游產(chǎn)品

鄉(xiāng)土傳統(tǒng)文化資源是農(nóng)村特色旅游產(chǎn)品發(fā)展的重要基石，中國(guó)茶文化、美酒和鄉(xiāng)土特色美食是農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源的主要部分。在世界各地的農(nóng)村地區(qū)都流傳著不少的中國(guó)傳統(tǒng)民俗食品，制造工藝技術(shù)獨(dú)具特色，而且還帶來(lái)了很深厚的中國(guó)文化內(nèi)涵。中國(guó)當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)茶文化、美酒傳統(tǒng)文化和特色美食傳統(tǒng)文化資源豐富，其主要發(fā)展路徑有如下兩個(gè)方面：一是中國(guó)茶文化、美酒傳統(tǒng)文化和特色美食傳統(tǒng)文化資源作為農(nóng)村民族色彩的主要部分，具備著很大的觀賞性和參與性，可成為農(nóng)村民俗旅游內(nèi)容的重要一部分。二是發(fā)展了多種特色旅游產(chǎn)品，各少數(shù)民族都提供了品種很多的名茶、美酒和食品，大規(guī)模的還是“藏于深閨人未識(shí)”，但商業(yè)化程度都非常有限，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，利用現(xiàn)代科技改良傳統(tǒng)的農(nóng)村食品，讓中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)村食品迅速地走向國(guó)際市場(chǎng)，對(duì)發(fā)展特色旅游產(chǎn)品具有很大的發(fā)展前景。

3.3??農(nóng)村民族文化資源開展文化特色活動(dòng)

農(nóng)村民族文化資源是文化特色游覽活動(dòng)開展的主要基礎(chǔ)，在針對(duì)農(nóng)村民族文化地方性和多用性的特征，在開展民族文化游覽資源宣傳活動(dòng)時(shí)，先選擇一個(gè)農(nóng)村最具有代表性的、最有名望的民族文化資源，然后進(jìn)行優(yōu)化選擇，對(duì)于菜肴科學(xué)合理配置后，根據(jù)游客的居民消費(fèi)心態(tài)、游覽目標(biāo)地區(qū)的民族文化游覽宣傳活動(dòng)的實(shí)際發(fā)展情況，就可以及時(shí)的、最有目標(biāo)性的宣傳，開展以少數(shù)民族風(fēng)味菜肴為特點(diǎn)的農(nóng)村民族文化游覽宣傳活動(dòng)。

3.4??農(nóng)村文化資源對(duì)農(nóng)村旅游發(fā)展的重要性

食物也是旅行中重要的六要素之一，由于現(xiàn)代人追求返璞歸真，崇尚休閑自由的心理，因此鄉(xiāng)村飲食文化資源也自然地格外得到了人們的重視。順乎大勢(shì)所趨，以“住農(nóng)家房，吃農(nóng)家飯，干農(nóng)家活，隨農(nóng)家俗，交農(nóng)家友”的農(nóng)村觀光旅游日益成為新興的潮流，而帶有強(qiáng)烈鄉(xiāng)村自然特色的農(nóng)村文化也自然成為消費(fèi)的大熱門。所以，農(nóng)村文化資源對(duì)農(nóng)村旅游發(fā)展而言是非常關(guān)鍵的，唯有全面地發(fā)掘它，并使其合理地與觀光旅游相結(jié)合，才能使農(nóng)村旅游良好地發(fā)展。

3.5??深度挖掘農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源

充實(shí)農(nóng)村旅游的內(nèi)容農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源確實(shí)非常豐富，各個(gè)民族、各種地區(qū)都有它自己的傳統(tǒng)文化。但由于本地民族特色傳統(tǒng)文化資源開發(fā)不足，現(xiàn)代食品快速下鄉(xiāng)，使得各地農(nóng)村的傳統(tǒng)文化趨于類近性，沒(méi)有當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)。所以，為了豐富農(nóng)村旅游的內(nèi)容，對(duì)農(nóng)村旅游的發(fā)展必須重視農(nóng)村飲食的挖掘與整合。但基于農(nóng)村飲食烹飪不可能見于典籍，依靠民間傳統(tǒng)繼承發(fā)展的特性，農(nóng)村餐飲文化信息資源的挖掘主要應(yīng)從這樣一些方面著手[5-6]。

（1）古代菜譜中國(guó)遺存的古代菜譜甚多，有名的《山家清供》《居家必用事類全集》《中饋錄》和《素食說(shuō)略》均記錄了內(nèi)容豐富的中國(guó)民間菜。清人的《調(diào)鼎集》里就有很多絕佳的中國(guó)民間功夫菜。

（2）文人詩(shī)歌歷代作家喜愛游玩風(fēng)景，寄情詩(shī)酒，至于民俗美食也多有溢美之詞。如杜甫《佐還山后寄三首》中的“白露黃粱熟”;白居易《即事寄微之》中的“飯下咸腥小白魚”;陸游《野飯》中的“苦筍饌白玉”;李調(diào)元《中國(guó)竹枝詞》中的“南人頓頓食魚生”，等等。上述作家筆下的民俗美食，都相應(yīng)具有傳奇色彩的掌故傳聞。

（3）地道祖?zhèn)饔卩l(xiāng)村的祖?zhèn)髅牢睹?，具有很重要的歷史研究?jī)r(jià)值。如明代最有名的官府食書、收菜一千零一十種的《宋氏養(yǎng)生部》便是由宋詡及其父母一生辛勤執(zhí)掌中饋的結(jié)晶;還如“芥末墩兒”便是由滿族市井之家所創(chuàng)制的美味小菜。

（4）民族村寨少數(shù)民族群眾創(chuàng)制的本民族傳統(tǒng)特色美食，它是民俗食物的主要部分。如赫哲族的殺生處理魚、朝鮮族的神仙爐、蒙古族的羊背子、白俄羅斯族的蘇波湯、錫伯族的南瓜餃子、哈薩克族的燒馬腸、彝族的砣砣羊肉、羌族的熏豬膘、苗族的瓦罐燴狗肉、傣族的燒烤花蛛蛛、毛南族的露蒸紅薯、仫佬族的甜炒蝶蛹等。

3.6??深入發(fā)展農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源

保留“天生本味”的特性，農(nóng)村食物的主要特性便是“天生本味”。人們?cè)谧非筇煺?、重返大自然的時(shí)候，也著迷于天生本味，農(nóng)村食物也就順理成章地博得了人們的盛贊。所以，不管是農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源是旅游文化傳統(tǒng)餐飲深入發(fā)展，或是成為鄉(xiāng)村旅游傳統(tǒng)文化特色產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展，保留“天生本味”的傳統(tǒng)文化獨(dú)具特色，才能產(chǎn)生長(zhǎng)時(shí)間永恒的文化魅力?！疤焐疚丁钡膫鹘y(tǒng)文化獨(dú)具特色也就表現(xiàn)在強(qiáng)烈“鄉(xiāng)土”特性的保留上。農(nóng)村食物要保留強(qiáng)烈的“鄉(xiāng)土”傳統(tǒng)文化特殊性，就一定要以本地傳統(tǒng)文化資源為內(nèi)核。在強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)發(fā)展特點(diǎn)與差異性之時(shí)，特別要突出農(nóng)村食品的天然、純樸、綠色，以清新的農(nóng)村環(huán)保氣息，以農(nóng)村人文的天然、閑情和野趣為主要特征，著力彰顯農(nóng)村旅游文化的魅力。

所以，在對(duì)中國(guó)農(nóng)村的旅游文化資源進(jìn)行研究時(shí)，應(yīng)該首先食物制造工藝、食物包裝材料都要具有民族特色或鄉(xiāng)土氣味，以引起游客的領(lǐng)略當(dāng)?shù)亍爱愇丁钡臎_擊。如農(nóng)村菜店的招牌菜，原材料一定是當(dāng)?shù)靥厣?，做法一定是?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手法，而且采用當(dāng)?shù)氐摹巴痢敝破骶?。其次，美食旅游?jīng)營(yíng)地要?jiǎng)?chuàng)設(shè)濃厚的農(nóng)村田野生活環(huán)境，農(nóng)村旅行的客人們正是要這樣體會(huì)。而如今在有些都市賓館中，還專業(yè)設(shè)置了“鄉(xiāng)土風(fēng)味餐館”或“村野美味食街”，其目的正是希望帶給就餐者一份農(nóng)村田園的感覺與體驗(yàn)，所以農(nóng)村旅行飲食市場(chǎng)環(huán)境更要注重于農(nóng)村田野氛圍的營(yíng)造。

4??結(jié)語(yǔ)

發(fā)展鄉(xiāng)村飲食旅游文化，是當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中的必然形勢(shì)。鄉(xiāng)村飲食文化資源應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行合理開發(fā)利用，嚴(yán)禁對(duì)現(xiàn)有開發(fā)的資源進(jìn)行人為破壞。發(fā)展鄉(xiāng)村飲食旅游文化資源，應(yīng)該時(shí)刻保持在法律法規(guī)允許的范圍之內(nèi)。為了更好地帶動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，振興鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，就應(yīng)當(dāng)開發(fā)出新的飲食文化資源。但是在開發(fā)資源的過(guò)程當(dāng)中，我們也不能盲目進(jìn)行，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)所在鄉(xiāng)村的發(fā)展現(xiàn)狀。對(duì)飲食文化資源的開采程度，要遵循一定的開發(fā)進(jìn)程。既要做到資源的有效利用，也要對(duì)已經(jīng)開發(fā)的資源進(jìn)行保護(hù)。

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作者簡(jiǎn)介：王建蕊（1987—），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槁糜喂芾?，食品營(yíng)養(yǎng)。

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