早勝牛作為我國五大黃牛品種之一，肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩多汁，出肉率高，不僅獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，還入選了“甘味”農(nóng)產(chǎn)品品牌目錄。

歷史淵源：從南北朝北魏孝文帝元宏太和十四年（468年）開始，慶陽市早勝塬陜甘兩省邊界就有了傳統(tǒng)的牲畜交易會，使秦川牛和當(dāng)?shù)嘏２粩嗷ナ须s配，形成了不同代數(shù)的雜種牛和能適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的秦川牛。這兩類牛群經(jīng)過長期混交繁殖，經(jīng)當(dāng)?shù)厝罕姷木倪x種，種植隴東紫花苜蓿舍飼喂養(yǎng)，逐漸形成了體大力強(qiáng)的役用慶陽早勝牛。據(jù)寧縣縣志記載，從清同治年間起，當(dāng)?shù)厝罕姲驯镜嘏嘤呐７N愛稱“早勝東牛”。1983年，早勝牛列入《甘肅省畜禽品種志》。

產(chǎn)地及環(huán)境：早勝牛原產(chǎn)在慶陽地區(qū)寧縣的早勝塬，地處隴東黃土高原，海拔1 221.2 m，年均溫度9.1 ℃。年日照時(shí)數(shù)1 935.7 h。無霜期160～180 d。年降雨量576.8 mm，年蒸發(fā)量1 496.2 mm，雨量雖較充足，但多集中在6—9月份，冬季干旱。產(chǎn)區(qū)沒有放牧地，但有種植苜蓿、夏秋季青刈喂牛的習(xí)慣。

地理分布：早勝牛以寧縣的早勝、良平、平子和中村四個(gè)地方的牛只最優(yōu)。周邊鄰近正寧縣的宮河塬、西峰區(qū)的董志塬、鎮(zhèn)原縣的屯字塬等地均有分布。

品種特征：早勝牛體質(zhì)結(jié)實(shí)、緊湊，骨骼較粗，肌肉發(fā)育較好，為甘肅黃牛中體格最大者。體型外貌與秦川牛相似。被毛以紅色和紫色為主。角多為蠟黃和肉色，蹄為紫色和古銅色。公母牛多有角，扁圓形，較短小。微向后彎曲，形如短粗蘿卜，俗稱“蘿卜角”。也有部分牛的角短而鈍，稱“疙瘩角”。還有部分牛的角為可搖動(dòng)的軟角，稱“鈴鈴角”。頭大小適中，眼眶突出，眼大有神，額寬面平，口方正，公牛頭高揚(yáng)，貌雄偉，頸短粗，肩峰高而寬厚。母牛頸細(xì)薄。鬐甲較高較窄但平緩。背平直較寬。前胸寬闊，胸骨隆起，胸深肋長，腹部緊湊。四肢粗壯，關(guān)節(jié)粗大，蹄堅(jiān)實(shí)。外貌缺點(diǎn)是后軀發(fā)育較差，尖斜尻較多，飛節(jié)多內(nèi)靠。

品種性能：早勝牛力大持久，性情溫順。母牛泌乳期可達(dá)8～10個(gè)月，最高日產(chǎn)奶4～6 kg。淘汰牛肥育后屠宰率5%，為役用兼用的品種。早勝牛2歲以后開始配種。一年一胎者少，兩年一胎者居多，占65.8%。早勝牛的適應(yīng)性較廣泛。引入甘肅中部和西部數(shù)縣，其適應(yīng)性較其他省份引入的牛為好，顯示了耐粗、耐寒特性。改良的全省各地小型黃牛很受歡迎。

2020年以來，正寧縣立足縣域自然資源稟賦和生態(tài)環(huán)境特征，堅(jiān)持把肉牛產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的首位主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，高起點(diǎn)制定出臺了《肉牛產(chǎn)業(yè)突破提升方案》《“早勝?！碑a(chǎn)業(yè)扶持辦法》等一系列政策措施，著眼打造十億級隴東早勝牛全產(chǎn)業(yè)鏈、全價(jià)值鏈、全循環(huán)鏈產(chǎn)業(yè)集群，構(gòu)建集育種、繁育、育肥、屠宰深加工、品牌銷售等為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。