沈奕燃

（常州大學(xué)，江蘇 常州 213000）

引言

從原本意義上來說，包裝的目的是在商品流通的過程中可以有效地保護商品。包裝設(shè)計在社會發(fā)展的歷程中已經(jīng)成為商品銷售中必要的一個考量點。食品包裝是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它間接或直接地影響著食品的安全。近年來，隨著食品安全的問題越發(fā)受到重視，食品的包裝問題也逐漸進入大眾考慮的范圍內(nèi)。希望通過本課題的研究，一定程度上激發(fā)設(shè)計師在食品包裝設(shè)計上的能動設(shè)計及創(chuàng)新設(shè)計，從而促進外賣行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，將研究成果轉(zhuǎn)化為切實有效的商業(yè)價值。

1 包裝的定義

包裝是指在商品流通過程中，用某種技術(shù)手段保護、儲存或出售商品的材料、容器和附件的總稱它也可以指在實現(xiàn)這些目的的過程中使用的一些技術(shù)方法和其他操作活動。其核心內(nèi)容一般是基于包裝的功能和作用。同時，包裝還有四個要素：包裝材料、包裝工藝、包裝結(jié)構(gòu)和表面裝飾。

包裝材料不僅是包裝的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時也是包裝功能的物質(zhì)承擔(dān)者；包裝技術(shù)的關(guān)鍵是在于保護商品的質(zhì)量，使其不會因為一些外力因素而遭到破壞；包裝結(jié)構(gòu)造型是體現(xiàn)包裝材料和技術(shù)的一種具體的形式；而表面裝潢就是利用一些畫面和文字語言使商品更容易被消費者接受的一種手段。

食品包裝是食品商品的一部分，主要也是用來儲存食物，使食物在流通過程中不受到外來因素的損害，保持其原有的穩(wěn)定質(zhì)量。同時它也承擔(dān)著吸引消費者的責(zé)任，具有物質(zhì)成本以外的價值。

2 食品包裝的分類

食品包裝的分類有很多，按照不同的分類下又分有各個小分支。按照包裝方法來說，包裝可以分為罐裝、瓶裝、包裝、袋裝、盒裝等；按產(chǎn)品形式可以分為內(nèi)包裝、外包裝等；就按包裝材料分，有金屬、玻璃、紙質(zhì)、塑料及一些復(fù)合材料等。由于現(xiàn)在對食品安全的關(guān)注，許多商家開始使用可降解包裝。

3 外賣食品包裝現(xiàn)狀

3.1 外賣包裝總體問題

現(xiàn)在外賣這種快捷的方式越來越受到人們尤其是年輕人的追捧。互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，外賣的需求量也不斷增大。因此外賣的包裝材料也是商家需要考慮的一個重要的因素。而傳統(tǒng)的外賣食品包裝設(shè)計在功能性以及環(huán)境保護方面欠缺得比較多，缺乏了很多人性化的思考。比如一些發(fā)泡包裝盒，材質(zhì)非常軟，在運輸過程中很容易導(dǎo)致湯汁潑灑等情況。

由于熱脹冷縮的原理，餐盒內(nèi)外產(chǎn)生壓強差會導(dǎo)致餐盒難以打開，給消費者的用餐體驗不是很好。在拿取上也不夠便捷化。一份外賣在配送時候是平放在保溫箱里的，而當外賣員配送到消費者手上的時候是采用手拎的形式，這在一定程度上是降低了配送的效率的。加之外賣的外包裝一般都是最簡單的一次性塑料袋，底部沒有固定支撐，內(nèi)置外賣可以任意改變塑料袋的形狀，并沒有很強的固定性。

同時，由于外賣訂單量的與日俱增，受到天氣等因素的影響，派單時間并不固定。很多時候外賣在送達到消費者手中的時候已經(jīng)失去了其原有的溫度。雖然很多外賣員已經(jīng)配送有專門的保溫外賣箱，但是治標不治本，如何在外賣包裝源頭上解決這一問題才是關(guān)鍵。

3.2 傳統(tǒng)外賣分類

中國的傳統(tǒng)外賣食品主要分為中餐、西餐、水果、甜品飲品等；西餐相對來說含油量較少，因此一些常見的外包裝就能滿足包裝需求，大部分會以紙盒或者紙袋為主。而中餐相對于油水較多，在運輸過程中容易因為一些外力因素導(dǎo)致湯汁、油水潑灑出來。這無疑給商家和消費者都造成了一定的麻煩。所以這方面，外賣包裝以及它的材質(zhì)要求就會相對變高一點。而水果、甜點等也會因為產(chǎn)品的不同而有不同的包裝。

3.3 外賣包裝材料與工藝

外賣中的中餐主要有面食、粥、簡餐便當、香鍋冒菜、小吃炸串等。西餐主要分為漢堡披薩、輕食簡餐兩種。面食、粥類、香鍋冒菜的外賣包裝大部分在形狀上都是上大下小的扁型圓柱體，但是在材料方面有很多的選擇。最常見的就是一次性塑料碗。這種塑料碗具有攜帶方便、密封性好以及成本可控的優(yōu)點，尤其受到商家的青睞。而樹脂或者合成樹脂是作為主要成分存在于塑料當中。塑料的化學(xué)性比較穩(wěn)定，質(zhì)量較輕，同時具有良好的透明性和耐腐蝕性。

但是其實這種一次性塑料碗只能夠含有大量的對人體有害的物質(zhì)，比如塑化劑。塑料的耐熱性較差，當一次性塑料碗超過了耐熱的最高溫度之后，這種，塑料碗散發(fā)出來的塑化劑對人體的肝臟、腎臟以及內(nèi)分泌系統(tǒng)都有非常大的危害。因此通常來說不建議直接放入微波爐加熱。除了高溫導(dǎo)致的塑化劑之外，一些溶解性的有機物也會導(dǎo)致其釋放有害物質(zhì)。商家在制作食物過程中通常會使用到料酒、食醋等調(diào)料，而這兩種會產(chǎn)生乙酸乙酯來破壞一次性塑料碗中的苯環(huán)。市面上的一次性塑料碗質(zhì)量良莠不一，劣質(zhì)的一次性塑料碗會導(dǎo)致溶出的殘渣超標，從而引發(fā)消化不良甚至重金屬中毒等癥狀。

所以商家在挑選塑料的過程中也要提高意識。塑料除了對人體會一定程度上產(chǎn)生傷害之外，對于環(huán)境保護也有較大的影響。首先塑料的回收比較困難，對經(jīng)濟有一定的要求；在燃燒塑料的過程中會產(chǎn)生有毒氣體，如果埋在地下也需要幾百年才會腐爛，而塑料也是無法自然降解的，這也導(dǎo)致了很多動物的死亡。

一些粥類外賣會用到厚紙盒類的包裝。這種包裝具有一定的造型能力，通常會結(jié)合商家的特點來進行一定的設(shè)計，在包裝上會比傳統(tǒng)的塑料包裝更為美觀。但是包裝過程中沒有塑料包裝那么快速，因為會涉及到一些造型方面的設(shè)計等。

紙的主要原料是植物纖維。和普通紙盒不同的是，這類紙盒包裝由于需要具有防水防油的特點，其內(nèi)壁通常有一些聚乙烯或者蠟等材質(zhì)的涂層。一旦該紙盒存放高溫食物，那么蠟就有幾率融化進食物，對人體健康產(chǎn)生一定危害。同樣，該材質(zhì)的紙盒包裝也會在一些西餐之類上面使用。

外賣中奶茶的包裝一般分為透明杯裝、紙杯裝以及一些塑料瓶裝。這些包裝除了在外觀大小上有所差異之外，其他的主要材料和其他外賣包裝材料也是有相同的成分的。

值得提出的是，大部分這類食品包裝都會采用塑料制品進行內(nèi)包裝或者做內(nèi)襯，而這些塑料制品中含有一種鄰苯二甲酸酯作為一種理想的增塑劑[1]。早在1995 年，聯(lián)合國衛(wèi)生組織就宣布它為一種能夠擾亂內(nèi)分泌的化學(xué)物質(zhì)，必須受到控制。它是一類不容易被人體所代謝掉的物質(zhì)，容易在人體肝臟中沉積，具有溶脂性和難分解性，可以改變?nèi)梭w內(nèi)荷爾蒙的雌激素水平，從而引發(fā)健康問題。在一些含油脂食品，比如牛奶、肉類中，鄰苯二甲酸酯能夠向食品內(nèi)轉(zhuǎn)移。食品在包裝內(nèi)儲存時間的長短直接影響到增塑劑的含量。儲存時間越長，增塑劑含量就越高，造成對食品的污染也就越大。

除了在材質(zhì)方面，市面上大部分外賣食品包裝都是采用白色的簡約包裝模式，在創(chuàng)新以及品牌意識上面存在很大的欠缺，無法滿足消費者以及大眾日益增長的審美訴求，也沒有充分發(fā)揮外賣包裝傳播品牌價值的載體功能。

3.4 常見包裝材料

除了這些，大眾常見的包裝還分為金屬罐材料、玻璃瓶材料、塑料材料等。

金屬罐材料可以分為馬口鐵和鋁板這兩種。金屬罐裝食品，即罐頭，適合多種食品包裝的儲存。他的儲存時間較久，對一些需要長途運輸?shù)氖澄锖苡押?。為了同時滿足酸性食品和含硫性食品，其內(nèi)壁必須有防腐層，俗稱“罐頭內(nèi)涂層”。它是在制罐前，現(xiàn)將馬口鐵涂上涂料，再經(jīng)過烘烤成膜形成涂料鐵。涂料鐵的衛(wèi)生要求很高，除了無色無味無毒之外，還必須具有一定的耐沖擊性和韌性、抗酸抗硫性極一些特殊的產(chǎn)品要求等。

目前我國在食品罐頭方面所使用的涂料鐵材料一般有一般酸、硫兩用鐵：其涂料一般為環(huán)氧酚醛，它比較適用于一般的蔬菜、水果、肉類等，這也是大部分罐頭涂料鐵的材料。一些酸性較高的食品，所需要的涂料鐵也是抗高酸性涂料鐵。一些午餐肉之類的金屬罐裝是脫模涂料鐵，除了具有一般罐裝涂料鐵的性能之外，還必須具有一種防粘性，使午餐肉可以保持完整的形態(tài)。

玻璃早在很多年前就作為一種包裝材料為大眾接受了。它的優(yōu)點是具有化學(xué)穩(wěn)定性、密封性及可重復(fù)使用等，但同時它也易碎、重量比較大，也可能會對環(huán)境造成一定的污染。

塑料應(yīng)該算是最常見的包裝材料了，在市場上一直被廣泛使用。

除了這些常見的之外，還一些特殊材料，比如陶瓷、木制、竹制等。近年來，為了提高食品安全同時減少對環(huán)境的污染，越來越多的高分子友好、可降解材料進入了大眾視野。這些包裝材料相比外賣食品包裝而言要更為豐富一點，本文列舉一個酒水包裝的例子。

關(guān)于酒水的包裝，在以前的生產(chǎn)過程中主要考慮的都是以男性為主要的消費群體。但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的酒水包裝更加聚焦于女性消費群體。女性消費者大都熱衷于追求美的事物。女性的審美意識不斷提高，個性、靚麗的包裝也相對一些沉悶老派的包裝更能吸引女性消費群體的注意。而相對男性而言，女性消費者更愿意將自己滿意的物品分享給周圍，帶動周圍的消費，產(chǎn)生一種從眾心理，這也是在無形之中刺激了產(chǎn)品的消費。因此，這些特殊的心理需求對于一些酒水包裝的設(shè)計要求也更高。

以雞尾酒為例，“RIO”雞尾酒在市面上雞尾酒中占有較重的比例。除了在包裝設(shè)計上以一些個性化的文字表達和圖案設(shè)計來吸引女性消費群體的注意之外，在包裝形式以及材料方面也有了進一步的創(chuàng)新。最常見的酒瓶包裝是玻璃瓶，而RIO 最常見的玻璃瓶采用的是磨砂玻璃制成，搭配透明的瓶身，除了在增大摩擦防止滑落之外，同時和瓶內(nèi)液體相呼應(yīng)，產(chǎn)生若隱若現(xiàn)的神秘感（見圖1）。除了傳統(tǒng)的玻璃酒瓶設(shè)計之外，還推出了小巧精致的易拉罐包裝形式，方便攜帶也易開啟，非常體現(xiàn)了人文關(guān)懷，得到了消費者的肯定。

圖1 “RIO”雞尾酒

4 外賣食品包裝材料工藝的改良

外賣包裝材料的選擇應(yīng)該充分考慮到人性化、商品保護性、安全性、便捷性、經(jīng)濟性這幾項重要原則。在外賣的包裝結(jié)構(gòu)上面也應(yīng)該體現(xiàn)人性化這一原則，即符合人體工程學(xué)這一原理[2]。一些發(fā)達國家在人性化包裝這方面取得了較多的成就。比如日本的食品包裝上面的結(jié)構(gòu)設(shè)計會更加注重便捷和實效，在材質(zhì)的選擇上更加側(cè)重于環(huán)保和安全，在外觀上也會迎合消費者的審美訴求。

以“麥當勞”外賣包裝為例，以往的外賣包裝袋只是紙質(zhì)的袋子，而如果其對傳統(tǒng)的包裝紙袋進行創(chuàng)新，在紙袋底部增加了易撕條，當消費者用餐時，只需要拉開易撕條，便可以將普通的紙袋子變成一個便攜式餐盤（見圖2）。這種工藝設(shè)計充分考慮到了消費者的使用需求，同時也符合綠色環(huán)保包裝的趨勢[3]。

圖2 麥當勞外賣袋

除了人性化，包裝的安全性也是一個非常必要的考慮點。上文所說的塑料材料釋放有毒物質(zhì)是一個方面。另一方面，由于現(xiàn)在外賣人員素質(zhì)良莠不齊，消費者很難從外觀上判斷該外賣是否中途被打開過或者動過手腳。因此外賣的安全性也涉及到外賣的密封性。一些商家也注意到了這個點，在密封時會把開口設(shè)計卡槽式設(shè)計，蓋口邊緣緊扣罐體，即使倒置也不會滲透。同時做了抗壓處理，美觀的同時防止被壓扁。這算是目前市面上最有效并且低成本的方法。

5 外賣食品包裝材料與工藝趨勢

采用環(huán)保可降解的材質(zhì)已經(jīng)成為現(xiàn)在外賣食品包裝的一種趨勢。新型的可降解材質(zhì)可以大體上分為淀粉基塑料、生物質(zhì)全降解塑料、紙漿等。淀粉基塑料在廢棄之后的三個月內(nèi)，會自我分解；生物質(zhì)降解則是以淀粉為主要原材料的一種材質(zhì)，淀粉在微生物的作用下可以轉(zhuǎn)化為葡糖糖，對環(huán)境沒有影響。

6 結(jié)語

近幾年，中國市場經(jīng)濟經(jīng)歷了飛速的發(fā)展，各個領(lǐng)域朝氣蓬勃。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于外賣的需求量也會越來越高。大眾對食品包裝這一塊也提出了更多的要求，食品包裝設(shè)計在產(chǎn)品的生產(chǎn)中的地位越來越重要。精美的包裝雖然在吸引顧客眼球，提高產(chǎn)品銷量上產(chǎn)生一定的作用，但是資源的浪費和對環(huán)境的影響也是愈發(fā)不可忽略的一個部分。因此，在實現(xiàn)精美包裝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)狀來重新整合外賣包裝設(shè)計，貫徹環(huán)保理念，提出低碳環(huán)保的理念，堅持可持續(xù)發(fā)展路線，將會是現(xiàn)代食品包裝設(shè)計的指導(dǎo)路線，是以后的外賣包裝趨勢，也是未來包裝設(shè)計的必然趨勢。