劉春燕 韓業(yè)祥

摘要：由于信息技術和網(wǎng)絡技術的飛速發(fā)展，單一供應的餐廳已經(jīng)不能滿足高校師生的需求，圍繞師生心理需求的多樣化服務理念已成為高校食堂發(fā)展的必然趨勢。但目前高校食堂信息化建設多為被動，不符合市場經(jīng)濟下的信息化服務標準，無法實現(xiàn)預約、用餐、點評等精準信息化，如大眾點評等餐飲服務網(wǎng)絡媒體、美團那般。如何應對瞬息萬變的社會的技術和非技術方面，如何充分發(fā)揮大學食堂的競爭優(yōu)勢，是其生存和經(jīng)營的關鍵問題。

關鍵詞：SWOT;高校食堂;信息建設

中圖分類號：TP311? ? ? ? 文獻標識碼：A

文章編號：1009-3044（2022）03-0123-03

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

信息化在高校文化建設的宣傳中不但可以提高時效性、豐富信息量，還可以有效整合高校資源提升資源利用率，最重要的是信息化新媒介作為高校主渠道大大提高了師生信息接受度，為師生提供更多便利。本文對某高校食堂信息服務進行SWOT分析，確保高校食堂充分了解自身優(yōu)勢與劣勢以及市場環(huán)境的機遇與威脅，從而不斷強化和改進大學食堂的商業(yè)運營模式和方法，讓大學食堂在競爭激烈的環(huán)境中享受空間并實現(xiàn)價值。

1 某高校食堂信息化建設存在的不足

1.1 高校食堂信息化建設的融合力度不夠

智慧食堂的特色應該是全方位的、多角度的、無死角的，包括管理、服務、學生。然而，校園卡在作為學校食堂信息服務型應用的優(yōu)勢沒有得到充分發(fā)揮，尤其是大數(shù)據(jù)的價值得不到重視。因此，在餐飲信息化管理中，餐飲部門應當重視以及利用現(xiàn)有的校園卡支付方式，進一步提升餐飲服務的內容。

1.2 高校食堂信息化人才隊伍有待加強

高校食堂信息化建設需要加強人才隊伍建設，主要體現(xiàn)在兩個方面。一是“智慧食堂”頂層設計非結構化，缺乏統(tǒng)籌制定部門智能化建設總體思路，不能良好地與其他部門融合。二是“智慧食堂”的“最后一公里”沒有完成，前線服務人員數(shù)量比較多，大部分服務人員年齡太大，不善于使用信息設備，信息化實施難度大。

1.3 高校食堂信息化建設的重視程度不足

高校食堂信息化是食堂管理的輔助技術，需要網(wǎng)絡技能、專業(yè)技術人才。高校已經(jīng)開始進行信息化建設，但對食堂的信息化建設關注程度不夠重視，食堂團隊的信息化建設專家也比較缺乏。管理員有能力操縱計算機，但在構建信息方面往往無能為力，沒有體現(xiàn)信息化建設的便利性，也沒有充分發(fā)揮信息化建設在門店管理中的優(yōu)勢。

1.4 用戶調查不足

媒體融合的一個重要功能是從被動融合過渡到主動融合，尤其是移動融合。目前，高校食堂客戶營銷推廣出現(xiàn)了很多問題，比如App接入界面的設計就忽視了舒適性和可操作性，內容營銷也不夠豐富，這在一定程度上影響了部分用戶的閱讀體驗。

2 某高校食堂信息化建設的意義

2.1 智慧校園建設與高校餐飲服務信息系統(tǒng)得到完善

隨著信息時代的到來，尤其是移動智能技術的不斷創(chuàng)新，校園建設顯然已經(jīng)成為部分高校未來發(fā)展的一大趨勢。在信息化管理過程中，高校餐飲也應抓住指導校園的機遇，利用現(xiàn)有配置的校園網(wǎng)絡系統(tǒng)不斷完善食品信息管理平臺，利用網(wǎng)絡平臺實現(xiàn)原料采購、倉儲、配送、收支等業(yè)務的優(yōu)化。通過簡單的業(yè)務對接提高工作效率，內置基于食堂原料消費數(shù)據(jù)的大數(shù)據(jù)平臺，分析學生的飲食習慣，實現(xiàn)餐飲智能化。

2.2 提高師生對食堂服務的評價，提高食堂的總體服務水平

大學餐飲服務缺乏嚴格的質量保證是降低師生對服務滿意度的主要問題。隨著標準化和品牌理念不斷深入市場經(jīng)濟，餐飲業(yè)必須調整新的工作思路。順應信息化發(fā)展趨勢，建立嚴格的質量標準，以標準原料、標準配方實現(xiàn)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)。這樣，不僅可以保證餐飲質量標準，還能讓師生不同的飲食需求也能更好地適應信息平臺的不斷升級。

2.3 利用信息平臺完善餐飲服務，優(yōu)化管理制度

成本管理是高校后勤信息管理需要解決的重要問題。信息管理平臺的信息數(shù)據(jù)生成不同于傳統(tǒng)的人工管理漏洞百出的情況，一個精確的管理系統(tǒng)創(chuàng)造了物流，并容納了系統(tǒng)中的所有環(huán)節(jié)，例如監(jiān)督和管理成本。管理方面通過對相關市場信息的收集和整合，員工可以在合理的預算下優(yōu)化原材料的采購價格和質量，實現(xiàn)量化生產(chǎn)，消除“桌面浪費”，提高大學食堂餐飲的管理水平。

2.4 建立一體化管理體系，提高師生服務滿意度

在餐飲管理方面，相關員工可以通過數(shù)字化平臺收集銷售食品的價格和數(shù)量數(shù)據(jù)，餐飲部門根據(jù)數(shù)據(jù)分析結果供應各類食品，平衡餐飲服務的供需。通過信息化管理，食堂可以在平臺上通過信息技術和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布日常推薦的菜單，并且可以在微信、App、微信等平臺與師生交流。這種一體化管理體系使食堂實現(xiàn)了由被動服務到主動服務的轉變，完全可以滿足師生的餐飲需求，提高食堂服務的滿意度。

2.5 與在線平臺合作開發(fā)便捷的在線訂餐服務

手機點送外賣的出現(xiàn)對大學的餐飲服務產(chǎn)生了重大影響。面對新的競爭，后勤與餐飲部門應該適當改變傳統(tǒng)的服務理念，與美團外賣、餓了么等平臺相結合，提高自身競爭力，積極發(fā)展網(wǎng)上訂餐服務。在提升高校餐飲網(wǎng)上訂餐業(yè)務的過程中，后勤部門要加強領先的商業(yè)模式建設，利用大數(shù)據(jù)平臺對訂單時間、訂單類型、配送地點等進行分析，能夠最大程度上發(fā)揮高校食堂對本校師生的餐飲服務的優(yōu)勢。

3 某高校食堂信息化建設的SWOT分析

SWOT分析是一種比較常用的研究工具，主要用于分析競爭對手的優(yōu)勢、劣勢、外部機會和威脅四個方面。經(jīng)過多次深入調查，通過矩陣方式列出了各個方面的信息，運用系統(tǒng)性思想和方法，可以將不同的因素結合起來進行比較分析，得出綜合結論，為高校食堂信息化建設提供參考價值。

高校食堂是面向師生的日常餐飲服務，以最低的成本實現(xiàn)食堂信息服務功能，最大限度地發(fā)揮食堂的公益性和服務特色。師生在食用安全衛(wèi)生食品的同時，必須滿足不同的消費水平和不同的口味。通過對食堂信息化建設的SWOT分析，充分了解食堂的優(yōu)、劣勢，才能夠及時識別市場環(huán)境中遇到的機遇和威脅，并以此不斷強化和改進經(jīng)營模式和方法，實現(xiàn)盈利。

3.1 優(yōu)勢

（1）高校食堂社會化為高校食堂信息化建設提供了空間。隨著現(xiàn)階段高校后勤社會化的發(fā)展，高校餐飲的經(jīng)營方式多種多樣。高校餐飲是社會餐飲行業(yè)的一個分支，環(huán)境相對封閉，競爭壓力低。正是這種餐飲的穩(wěn)定性和壓倒性限制了食堂的運營活力，使高校食堂邁向市場化困難重重。與社會餐飲企業(yè)相比，高校的餐飲管理方法較少，科學管理也比較落后。因此，有必要和成熟的社會化餐飲公司合作，通過對高校食堂的社會化，進一步提升服務水平，加強競爭力。在實際生活中可以發(fā)現(xiàn)，社會餐飲企業(yè)總是較早地運行各種先進的技術和理念。擁有連鎖能力和一定規(guī)模經(jīng)濟的社會餐飲企業(yè)不僅可以提供先進的管理經(jīng)驗，還可以為師生提供一整套高質量的餐飲服務，為高校餐飲管理信息化發(fā)展提供發(fā)展空間。

（2） 由于高等教育的快速發(fā)展和高校擴招，大學食堂的用餐人數(shù)急劇增加，伴隨著大學生消費者生活水平不斷提高，飲食結構多元化、個性化的發(fā)展趨勢不可阻擋。高校食堂是高校精神文明建設的一個重要窗口，正在面臨轉型機遇，智慧餐飲行業(yè)正在迅速崛起。

（3）高校食堂有一定的信息化建設基礎。20世紀90年代，餐飲自動售貨系統(tǒng)實現(xiàn)了局域網(wǎng)電腦送餐、重新加載指定的餐卡、掛失或刷餐卡等功能。目前已經(jīng)實現(xiàn)了餐飲網(wǎng)絡銷售，師生可在線查詢餐流、在線掛失餐卡、銀行轉賬等，也可以利用手機App實現(xiàn)銀行轉賬、支付寶充值等。

3.2 劣勢

（1）隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，勞動力成本和原材料價格逐漸上漲，餐廳的基礎設施必須定期維護和更新，餐廳成本增加，導致信息化建設資金短缺。

（2）優(yōu)惠政策落實不到位與公益服務需求矛盾突出。高校餐飲運營成本高，食品價格敏感，公益政策尚未完全建立，成本分攤機制和價格補償機制尚未建立，高校餐飲服務受影響較大，行政干預和餐飲服務價格尚未與市場接軌。

（3） 大學食堂的開放時間比較固定，學生用餐時間比較集中，單位時間內用餐人數(shù)較多，很容易造成窗口打飯擁擠的現(xiàn)象，不能體現(xiàn)出高校的人文精神。另外高校食堂工作人員的工作大部分是重復性的機器工作，容易造成工作人員熱情不高，服務態(tài)度不好，大大降低了學生用餐體驗的舒適度。

（4）高校信息化安全檢查功能不完善。大學食堂需要的產(chǎn)品和原材料種類繁多、數(shù)量大、頻率高，與供應商的對接會產(chǎn)生大量的信息和數(shù)據(jù)。因此，高校食堂采購信息系統(tǒng)或其信息模塊必須具備強大的數(shù)據(jù)處理能力，從跟蹤最初的產(chǎn)品產(chǎn)地信息到物流配送過程，從倉庫監(jiān)管到原料消耗后的質量反饋。信息訪問和檢查功能不僅可以實現(xiàn)供應商、售貨亭、第三方監(jiān)管部門之間共享實時信息來降低管理成本，而且真正實現(xiàn)了安全防控。

3.3 機會

（1）教育行政部門大力促進高校食堂信息化建設。通過信息化管理，可以有效實現(xiàn)對食堂整個運行的監(jiān)督和指導。各地方高校高度重視校餐信息化管理，正在推進以信息和數(shù)據(jù)為基礎的地方高校信息化精準治理。例如，《教育部等五部門關于進一步加強和改進高等學校食堂工作的意見》號文件（教發(fā)[2011]7號）將學生食堂價格干預監(jiān)測指標與CPI數(shù)據(jù)掛鉤，提出綜合措施抑制資助補貼。事件發(fā)生的時間已經(jīng)變得可以預測，學校的規(guī)劃規(guī)定說明了學校對餐飲服務專業(yè)、知情、數(shù)據(jù)驅動管理的要求。高校餐飲管理人員深知，投資信息化部署需要大量資金投入，成本包括建設機房、采購計算機軟硬件、編程、調試、人員培訓、售后維護等。信息化實施依托政府產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，充分利用政府投資機會，將各項自上而下的政策和職能本地化，實現(xiàn)工作與職能的融合。本土化變革推動高校餐飲業(yè)信息化發(fā)展，實現(xiàn)了餐飲服務科學化管理。

（2）國家推進高校餐飲服務管理改革。李克強在2015年3月的政府工作報告中首次提出“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計劃。讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)平臺和信息通信技術深度融合，打造發(fā)展新生態(tài)的產(chǎn)業(yè)結構?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”高校餐飲服務深度融合必將推動高校餐飲業(yè)向服務人性化、集約化轉型、管理科學化、運營規(guī)范化、信息安全管控的方向發(fā)展。

（3）2012年初，西安市教育局做出四項決定，建立高校學生食堂運行監(jiān)控系統(tǒng)，統(tǒng)一管理軟件，能夠規(guī)范各高校食堂信息管理軟件的基本參數(shù)、運行模式和管理內容，易于方便市教委數(shù)據(jù)采集、整合和后期分析。

3.4 威脅

高校一般建校時間比較久，很多食堂基礎設施以及餐廳環(huán)境陳舊，由于用餐時間過于集中，很多大學生覺得用餐擁擠不如點餐外賣舒適方便。有關調查顯示，目前大學生的外賣消費與食堂消費基本相持平，并且食堂就餐率還在不斷下降，外賣點餐率逐漸上升。外賣成為高校餐飲服務面臨的主要外部沖擊。

4 某高校食堂信息建設的改進與優(yōu)化策略

4.1 建立某高校食堂微信公眾平臺

西安某高校致力于官方微信公眾號的創(chuàng)建，該公眾號不是單純的信息傳遞訂閱號，而是借助第三方“智慧后勤”信息化服務類互聯(lián)網(wǎng)公司打造的多功能服務號平臺：圖文推送建立食堂品牌文化、專業(yè)的健康飲食指南、科學的飲食知識、最新的食堂動態(tài)，這樣都以最快的速度得以傳達，陽光食堂的形象深入人心;設置留言廣場，做到每日查收留言，每條留言必須重視、核實、回復、落實，每位師生都可以在留言廣場上留言并可以看到其他人的留言及相應回應，有利于加深師生對食堂的信任及了解，也規(guī)避了頻繁回復相似問題的重復性工作;公眾號訂餐、外賣系統(tǒng)覆蓋，學生微信下單、支付、食堂配送、餐后點評全系列功能的實現(xiàn)，方便快捷。同時，訂餐數(shù)據(jù)及師生點評內容又可作為食堂管理與考核參考依據(jù);增加食物招領及投票發(fā)起功能，既可以提升食堂中失物招領效率及成功率又可以通過投票的方式評選出“最佳檔口”“最佳廚師”“最美售飯員”等活動，提升員工工作的積極性。

4.2 建立原材料采購管理平臺

原材料采購管理平臺主要供高校管理人員使用原材料采購。首先，借助信息系統(tǒng)，可以提供準確的原材料采購、庫存管理、預警等信息，提高高校食堂的管理水平。在原材料信息管理方面，采購原材料時應登記管理相關信息，登記內容應涵蓋批號、生產(chǎn)日期、原材料質量、檢驗報告、規(guī)格和保質期等各個方面。只有這樣才能確定原材料本身的可追溯性，以便在出現(xiàn)問題時首先確定相關信息，從而得到有效的解決方案。為確保原材料采購的準確性和安全性，有必要積極建立包括供應商名稱、地址、信息、工商登記證等多方面內容的高校原材料供應商管理檔案。其次，充分利用大學食堂的頻道，比如在采購管理方面，如果大學食堂沒有特定物料，系統(tǒng)會自動通知相關人員該物料缺貨，并通知相關人員進行采購。收到采購請求后準時交貨，確保為大學食堂提供有效的原材料供應。以管理方法為例，根據(jù)原材料使用日期依次排放，確保在適當?shù)臅r間范圍內使用原材料。最后，高校食堂利用信息化監(jiān)控原材料價格，及時識別市場原材料價格，合理設計采購方案，最終降低原材料成本，實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化。

4.3 餐飲服務監(jiān)管平臺

高校食堂應利用信息化建設搭建餐飲服務監(jiān)管平臺，使平臺能夠有效地監(jiān)管餐飲服務，避免出現(xiàn)不必要的問題，確保高校食堂為師生提供更好的品質。對此，一方面可以積極搭建各種功能模塊，主要涵蓋投訴板塊、公告板塊和動態(tài)消息板塊。另一方面，及時展示相關管理信息內容，增強師生互動，做到集思廣益，讓師生對高校食堂的服務運營提出建議，從而提升高校的服務水平。同時，還應建立學生消費板塊，該板塊主要實現(xiàn)高校食堂學生消費總量統(tǒng)計，幫助學生查詢消費歷史，最大限度提高消費績效，防止欺詐使用。學生還可以在線下單，通過平臺了解學生喜愛的菜肴，科學組織生產(chǎn)加工，打造學生喜愛的餐點，減少學生校園用餐的流失率。

4.4 開通明廚亮灶系統(tǒng)

明廚亮灶系統(tǒng)前端設備主要針對食品加工過程中各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)采集，采集類型包括視頻數(shù)據(jù)、音頻數(shù)據(jù)、溫度數(shù)據(jù)、濕度數(shù)據(jù)、報警數(shù)據(jù)等。設置專職監(jiān)控室管理員，監(jiān)控實時全覆蓋，比傳統(tǒng)定點巡查更高效，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。此外，監(jiān)控系統(tǒng)可進行溯源管理，讓師生對投訴進行快速監(jiān)控和確認，避免了很多現(xiàn)場不投訴就不做后續(xù)核查、不追究責任的情況。另外，后廚可以進行現(xiàn)場直播，全方位、多角度、公開透明，利于督促各檔口的改進與提升，引導社會公眾主動參與食品安全監(jiān)督，多方監(jiān)管，保障食品安全。

4.5 多功能大屏幕展示人流量

多功能大屏幕與傳統(tǒng)的展板和海報如日常蔬菜價格信息公開、食品科普等宣傳形式相比，多功能電子屏具有更新及時、表達豐富、環(huán)保、更易引起師生關注等優(yōu)點。設置多功能大屏幕的作用一是作為就餐信息化的參考數(shù)據(jù)，為師生導航，也為不太熟悉就餐環(huán)境新生入校生提供便利。二是為了保障師生安全，規(guī)避安全風險。因為學校食堂就餐時間集中，大屏幕的數(shù)據(jù)顯示有利于人群分流，錯峰就餐，師生就餐體驗更好。

5 結束語

高校食堂信息服務營銷的最終目標是以最低的成本實現(xiàn)高校信息服務的功能。也就是說，在最大化社會和經(jīng)濟效益的同時，師生和食堂管理人員之間相互達到最大滿意度。

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