尤國梁

摘 要：食品安全與人們的生命安全和身體健康息息相關(guān)，隨著人們生活水平的提升，對食品的種類及質(zhì)量也提出了更高的要求。為了保障食品的安全性，則需要對食品進行嚴格的檢測，確保食品質(zhì)量能夠達到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前的食品檢測工作正在不斷發(fā)展，隨著科技的進步，食品檢測技術(shù)水平也正朝著更加先進的方向發(fā)展。本文主要對食品安全問題以及食品檢測的發(fā)展情況進行分析探討，以提高食品檢測水平。

關(guān)鍵詞：食品安全問題;食品檢測;發(fā)展趨勢

China’s Food Safety Issues and the Development Trend of Food Testing

YOU Guoliang

（Fei County Inspection and Testing Center， Linyi 273400， China）

Abstract： Food safety is closely related to people’s life safety and health. With the improvement of people’s living standards， higher requirements for the type and quality of food. In order to ensure the safety of food， it is necessary to strictly test the food， to ensure that the food quality can meet the corresponding standards.The current food testing work is? constantly developing， and with the progress of science and technology， the level of food testing technology is also developing in a more advanced direction. This paper mainly analyzes and discusses the problems of food safety and the development of food testing in order to improve the level of food testing.

Keywords： food safety; food testing;? development trend

現(xiàn)如今，食品的種類越來越豐富，食品添加劑的類型也變得更多，少數(shù)食品加工企業(yè)為了獲得更多的利潤，會在食品中添加過量的添加劑，從而影響到食品的安全性。另外，食品原材料本身也有可能存在質(zhì)量問題，食用會影響人體健康。針對這種情況，相關(guān)企業(yè)要加大對食品的檢測力度，引進先進的檢測技術(shù)手段，針對不同類型的食品采用不同的檢測方式，確保食品檢測工作質(zhì)量。在選擇檢測技術(shù)時，應(yīng)該考慮到實際情況，通過對食品的有效檢測，提高食品的安

全性。

1 食品檢測對食品衛(wèi)生安全的必要性

1.1 提高食品的衛(wèi)生安全品質(zhì)

就實際情況來看，食品檢測工作的有效開展，能夠為食品的衛(wèi)生安全提供保障。對于質(zhì)量不過關(guān)的食品能夠進行及時的處理，實現(xiàn)對假冒偽劣食品的嚴厲打擊，以此提高食品的衛(wèi)生安全，保證人們的身體健康與生命安全。近幾年，針對食品安全衛(wèi)生的具體情況，我國也出臺了一系列的法律法規(guī)，不過，還是無法將食品安全衛(wèi)生問題全面清除，原因是食品經(jīng)營者比較多，經(jīng)營方式、規(guī)模等各有不同，各類食品加工廠也在涌現(xiàn)，大大增加了食品檢查工作量。有些商家為了提升自身的經(jīng)濟效益，忽視食品安全衛(wèi)生問題，出現(xiàn)屢禁不止的現(xiàn)象。而開展有效的食品檢測工作，并對相關(guān)偽劣食品企業(yè)進行定期檢查，對于食品安全衛(wèi)生不達標(biāo)的有關(guān)企業(yè)，進行嚴厲懲處，有助于提高食品市場的規(guī)范性，確保食品的衛(wèi)生及安全[1]。

1.2 促進食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展

防腐劑是一種通常會在食品加工生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑。部分食品企業(yè)在應(yīng)用防腐劑時，存在過量使用的情況，影響食品本身的質(zhì)量，產(chǎn)生食品安全風(fēng)險。若消費者長時間食用這類食品，會對其身體健康產(chǎn)生較大的負面影響。開展有效的食品檢測工作，能對食品中的防腐劑成分、類型以及含量等予以明確，同時也能夠及時發(fā)現(xiàn)防腐劑添加過量的問題，進而對這類食品進行及時有效處理，對生產(chǎn)加工企業(yè)進行嚴厲懲罰與整治，督促其做好相應(yīng)的整改工作，要求食品加工企業(yè)對自身的食品生產(chǎn)流程進行改進，這樣也能夠在一定程度上促進企業(yè)自身生產(chǎn)工藝的發(fā)展，提高其生產(chǎn)技術(shù)水平，進而推動食品生產(chǎn)加工企業(yè)的長遠發(fā)展[2]。

1.3 營造良好的食品生產(chǎn)運營環(huán)境

食品安全與人們的身體健康、生命安全有非常緊密的關(guān)系，而且還會影響到社會經(jīng)濟的發(fā)展，所以，開展食品安全檢測工作非常有必要。就食品企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，存在不少食品衛(wèi)生安全問題，且沒有被及時有效地解決。食品檢測工作的開展，則能夠?qū)κ袌鲋械氖称焚|(zhì)量進行準(zhǔn)確鑒別，有助于促進食品市場的標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)范化，為食品安全提供良好的市場環(huán)境。

2 我國的食品安全問題分析

2.1 食品原料存在問題

科學(xué)技術(shù)的進步提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機械化水平，越來越多的手工作業(yè)開始被機器所替代，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)量獲得較大的提升。為了獲得更多的利益，不少商家會引進并使用生產(chǎn)周期相對較短、價格比較低的農(nóng)作物與食品原料。就實際情況來看，很多種植戶在農(nóng)作物生長過程中，會使用大量的農(nóng)藥及化肥。養(yǎng)殖戶會在喂養(yǎng)牲畜的過程中，使用激素或獸藥，以此縮短牲畜的生長周期，增大其體型，獲取更多的利潤。食品生產(chǎn)企業(yè)所采購的食品原料包括這些農(nóng)作物及牲畜，在根本上造成了食品安全問題，食用后可能會對人體健康造成嚴重的影響[3]。

2.2 快餐食品存在問題

現(xiàn)階段，城市生活節(jié)奏比較快，快餐的需求量也在逐漸提升?？觳捅４嬷芷谙鄬^短，為了延長其保存周期，部分生產(chǎn)廠家會添加過量的食品添加劑降低食品的質(zhì)量與安全，影響人們的身體健康。就當(dāng)前的市場情況來看，食品添加劑的監(jiān)管力度不足，市場對于食品添加劑的分類管理也存在問題，不少商家在進行食品加工生產(chǎn)時，會使用劣質(zhì)原料，降低食品生產(chǎn)成本，導(dǎo)致食品的安全問題頻發(fā)。另外，在食品包裝方面，很多新興材料被應(yīng)用到食品包裝生產(chǎn)工作中，這些材料并沒有經(jīng)過嚴格的檢測，在應(yīng)用時也存在較大的風(fēng)險。一些商家為了自身的經(jīng)濟利益，會將一些不達標(biāo)的塑料包裝應(yīng)用到食品包裝中，可能會危害人體健康[4]。

2.3 食品生產(chǎn)企業(yè)問題

在食品市場中，存在部分食品加工企業(yè)法制觀念相對較弱，對自身的利益過于重視的現(xiàn)象。在選擇食品加工原料時，會優(yōu)先選擇成本較低的原料，并沒有意識食品安全的重要性。另外，還有一些食品加工企業(yè)，在開展食品加工生產(chǎn)工作時，對于生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生情況不夠重視，導(dǎo)致其加工生產(chǎn)的食品在衛(wèi)生、質(zhì)量等方面，出現(xiàn)不達標(biāo)的問題，使食品安全性降低[5]。

3 我國食品檢測的發(fā)展趨勢分析

3.1 呈分布式的發(fā)展趨勢

在食品安全檢測中，檢測儀器設(shè)備、檢測服務(wù)等諸多方面的發(fā)展比較穩(wěn)定。隨著科學(xué)技術(shù)的提升，整個食品檢測體系也會變得更加完善。隨著時間的推移，食品安全檢測也會從中心向四周開始輻射，而且在重點城市及區(qū)域的發(fā)展帶動下，國產(chǎn)的食品檢測儀器也會取得更大的進步，并且會逐漸步入到高速發(fā)展的階段，同時也會與下游的檢測服務(wù)行業(yè)之間形成良性的競爭形勢，實現(xiàn)相互促進、共同進步的目的[6]。

3.2 民營第三方檢測服務(wù)逐漸出現(xiàn)

隨著食品檢測行業(yè)的不斷發(fā)展，其自身“一內(nèi)一外”區(qū)域分布局勢可能會產(chǎn)生較大的變化，其中北京市、上海市等一線城市，能夠憑借自身的優(yōu)勢，構(gòu)建相關(guān)檢測服務(wù)機構(gòu)。北京借助地域特點，建立國內(nèi)政府檢測機構(gòu);上海則可以借助自身的國際化特點，主導(dǎo)國外認證的檢測服務(wù)機構(gòu);而廣州市、深圳市這類對外開放的城市，則能夠通過自身的外向型經(jīng)濟優(yōu)勢，建立民營第三方檢測機構(gòu)，并且需要獲取國內(nèi)外的認證。隨著食品安全檢測行業(yè)的發(fā)展，第三方檢測機構(gòu)的產(chǎn)生，則會打破原本的格局[7]。

3.3 食品檢測法律法規(guī)會逐步完善

現(xiàn)階段，我國針對食品檢測制定并施行了相應(yīng)的法律法規(guī)，用以約束食品加工生產(chǎn)企業(yè)，提高食品市場的規(guī)范程度，以及食品安全檢測的標(biāo)準(zhǔn)化程度。為了提高食品安全，不僅需要針對食品加工企業(yè)，制定相對應(yīng)的法律制度，還應(yīng)該針對檢測機構(gòu)設(shè)立規(guī)范條例，實現(xiàn)對食品加工企業(yè)以及檢測機構(gòu)的有效管理。并且在未來的發(fā)展過程中，為了提高食品檢測的有效性，還會對原有的法律制度進行不斷完善，使其更適應(yīng)當(dāng)下的食品檢測的發(fā)展趨勢，發(fā)揮出其重要作用。另外，針對存在食品衛(wèi)生安全問題的企業(yè)，相關(guān)政府單位要加大相應(yīng)的懲戒力度，還可以針對這類企業(yè)開展相應(yīng)的培訓(xùn)教育工作，以此提高食品安全法律意識。對于多種食品加工小作坊，也要加大相應(yīng)的監(jiān)管力度，同時要結(jié)合實際情況制定出相應(yīng)的規(guī)范機制，嚴格檢查小作坊食品加工生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生情況，確保整個食品加工市場的規(guī)范性[8]。

3.4 無損檢測技術(shù)問題得到解決

目前，我國的食品檢測法律制度正在不斷完善，但一些檢測技術(shù)還尚未完善，其中包括無損檢測技術(shù)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，以及相關(guān)科研人員的深入研究，無損檢測技術(shù)也會得到完善。在檢測食品的過程中，無損檢測技術(shù)不易受到其他因素的影響，因此，也不會對食品檢測結(jié)果造成影響，有利于保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，在食品檢測工作中發(fā)揮出重要作用。

3.5 食品檢測服務(wù)技術(shù)水平得以提升

為了對食品安全問題進行有效處理，相關(guān)部門需要結(jié)合實際情況，構(gòu)建完善的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管組織結(jié)構(gòu)，同時還要選擇合適的檢測方式，促使食品安全監(jiān)管工作能夠得到有效的落實。傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)也會得到改進與創(chuàng)新，相關(guān)科研人員為了實現(xiàn)對食品安全問題快速、準(zhǔn)確地檢測，會對相關(guān)食品安全檢測技術(shù)進行不斷研究與開發(fā)，使其能夠在未來的食品檢測中，做到精準(zhǔn)檢測食品，對于食品的安全衛(wèi)生情況予以明確，以此保障食品安全。

4 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用分析

4.1 免疫學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用分析

免疫學(xué)檢測技術(shù)是利用免疫學(xué)的基本方法，實現(xiàn)對食品安全的科學(xué)檢測，其主要應(yīng)用原理在于抗原與抗體之間的相互作用，通過這一作用能夠達到有效檢測食品的目的。與其他食品檢測技術(shù)相比較而言，免疫學(xué)檢測技術(shù)的精確度更高，該技術(shù)的檢測時間也相對較短。對該技術(shù)進行有效應(yīng)用，還能夠?qū)κ称分械奈⒘考毦M行檢測，進而對食品安全衛(wèi)生問題予以提前預(yù)防。在食品檢測工作中，合理使用免疫學(xué)檢測技術(shù)，能夠獲得良好的檢測效果。

4.2 其他檢測技術(shù)的應(yīng)用分析

當(dāng)前，農(nóng)藥產(chǎn)品的類型越來越多，其成分也變得更加復(fù)雜，在食品檢測過程中，農(nóng)藥殘留的檢測要求也在不斷提升，最常見的一種檢測技術(shù)是質(zhì)譜法。利用該技術(shù)對食品農(nóng)藥殘留進行檢測，能夠獲得良好的定量分析效果，但該技術(shù)的操作過程相對比較復(fù)雜，對于技術(shù)人員的專業(yè)性有較高的要求，與其他檢測技術(shù)相比，其檢測成本相對較高。另外，在食品檢測過程中，也可以將色譜檢測技術(shù)、毛細管色譜柱共同應(yīng)用其中，只需要對食品檢測1次，就能夠獲得2組數(shù)據(jù)，能夠在較大程度上滿足當(dāng)前食品檢測的實際需求。而且該項檢測技術(shù)在應(yīng)用過程中，能夠在1 h內(nèi)實現(xiàn)對100多種農(nóng)藥的檢測，能夠在較大程度上促進食品安全檢測的發(fā)展。

5 結(jié)語

開展有效的食品安全檢測工作，能夠減少食品安全問題的發(fā)生，避免存在安全問題的食品流入市場中，進而保障人們的身體健康與生命安全。相關(guān)單位也需要加強對食品檢測發(fā)展情況的關(guān)注，明確其發(fā)展趨勢，并結(jié)合社會時代的發(fā)展形勢，選擇合適的技術(shù)手段，將其應(yīng)用到食品檢測工作中，提高檢測技術(shù)水平。

參考文獻

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