摘要：作為中華民族的發(fā)祥地，關(guān)中地區(qū)在漫長(zhǎng)的歷史中形成了以戲劇、民間工藝、飲食民俗等為代表的優(yōu)秀關(guān)中文化，厚重的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是講好陜西故事，塑造陜西形象，傳承陜西精神的寶貴資源。關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之于陜西精神涵育的價(jià)值意義主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，弘揚(yáng)關(guān)中優(yōu)秀戲曲文化有利于培育家國(guó)情懷;第二，弘揚(yáng)關(guān)中優(yōu)秀手工藝文化有利于傳承工匠精神;第三，弘揚(yáng)關(guān)中優(yōu)秀民俗文化有利于傳承良風(fēng)益俗。

關(guān)鍵詞：關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化;陜西精神;文化功能;價(jià)值意義

中圖分類(lèi)號(hào)：G127文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-6916（2022）03-0018-05

一個(gè)地方的品牌形象培育與建構(gòu)如同個(gè)人形象的培育與建構(gòu)一樣，不僅要塑造良好的外部形象，而且要鑄造美好的內(nèi)在精神，二者是形式與內(nèi)容的關(guān)系。在此問(wèn)題上，陜西形象的培育與塑造也不例外——我們不僅要注重塑造陜西的外在形象，而且要注重構(gòu)鑄陜西精神。在此過(guò)程中，無(wú)論外在形象還是內(nèi)在精神的培育與建構(gòu)都離不開(kāi)陜西尤其是關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化培根鑄魂功能的發(fā)掘與弘揚(yáng)。陜西的歷史非常悠久，早在一百多萬(wàn)年以前，“藍(lán)田人”就已經(jīng)在灞河流域生息繁衍。星羅棋布的仰韶文化等史前文化遺址，無(wú)不標(biāo)志著陜西文明的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)與燦爛輝煌。陜西既是中華民族與中華文化的重要發(fā)祥地之一，也是中國(guó)現(xiàn)代革命文化的重要搖籃之一。關(guān)中文化既是陜西文化不可或缺的組成部分，也是中華文化的重要根脈。文化底蘊(yùn)深厚的關(guān)中地區(qū)孕育了優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化， 關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是陜西乃至中國(guó)文化的鮮活例證，也是陜西人乃至中國(guó)人揮之不去的文化記憶。關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是指關(guān)中地區(qū)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)并具有巨大現(xiàn)實(shí)意義與當(dāng)下價(jià)值的戲曲藝術(shù)、工藝美術(shù)及飲食民俗等文化，其既是陜西文化不可或缺的組成部分，也是中華文化的重要根脈之一。關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之所以有如此強(qiáng)大的功能，無(wú)疑是因?yàn)槠湮幕呦蟊澈蠖加幸欢位驍?shù)段蘊(yùn)藉遙深的故事。故而，一方面，傳承關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化必然要講述與傳播陜西乃至中國(guó)故事，另一方面，若要講好陜西乃至中國(guó)故事就必然需要重視關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要價(jià)值。弘揚(yáng)關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化既有利于講好陜西故事、塑造陜西形象，也有利于傳承與涵育陜西精神，凝聚建設(shè)富強(qiáng)陜西、實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的力量與共識(shí)。當(dāng)前，愛(ài)國(guó)守信、勤勞質(zhì)樸、寬厚包容、尚德重禮、務(wù)實(shí)進(jìn)取被認(rèn)為是陜西精神最基本的內(nèi)涵。由于家國(guó)情懷、工匠精神、良風(fēng)益俗與故土情結(jié)是陜西精神不可或缺的文化基因與情感基因，因此發(fā)掘并弘揚(yáng)這些基因必然有利于涵育陜西精神。

一、弘揚(yáng)關(guān)中優(yōu)秀戲曲文化有利于培育家國(guó)情懷

關(guān)中地區(qū)是中國(guó)戲曲文化的重要發(fā)祥地之一，孕育、盛行的劇種有秦腔、老腔、碗碗腔、迷胡、阿宮腔、合陽(yáng)跳戲、合陽(yáng)線腔、弦板腔、關(guān)中道情、西府曲子、韓城秧歌劇等十余種，且這些劇種無(wú)一例外都源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，甚至堪稱(chēng)中國(guó)戲曲文化的活化石。這些劇種雖長(zhǎng)期在民間流傳，但它們卻“居廟堂之高則憂(yōu)其民，處江湖之遠(yuǎn)則憂(yōu)其君”（語(yǔ)出范仲淹《岳陽(yáng)樓記》），亦即無(wú)論演述帝王將相的故事，還是底層百姓的故事，都注重表達(dá)戲曲人物愛(ài)國(guó)與愛(ài)民水乳交融的思想感情。由于歷史上曾有十三個(gè)朝代在關(guān)中地區(qū)建都，這里名人輩出，歷史文化遺存星羅棋布，故而包括戲曲在內(nèi)的關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化便不免會(huì)記錄發(fā)生在關(guān)中的陜西乃至中國(guó)故事，并表述、傳承其家國(guó)情懷。關(guān)中戲曲雖然是一種典型的扎根于民間社會(huì)的草根藝術(shù)，但其熱衷于表現(xiàn)歷史故事尤其是發(fā)生于關(guān)中的歷史故事，并常常將愛(ài)家與愛(ài)國(guó)相統(tǒng)一。因此，戲曲就成為關(guān)中的重要文化名片之一，也成為關(guān)中人文化個(gè)性與精神的藝術(shù)表達(dá)與呈現(xiàn)。

在關(guān)中戲曲中，堪稱(chēng)中國(guó)梆子腔鼻祖的秦腔無(wú)疑是最有代表性的劇種之一。六百余年以來(lái)，秦腔盛行于西北地區(qū)，流播于華北、華中、華南、西南等二十余個(gè)省區(qū)，甚至傳播到了東南亞、西亞、歐美等地。在此期間，廣大藝人創(chuàng)作了數(shù)量可觀的秦腔劇目。建國(guó)后，陜西省劇目工作室曾對(duì)秦腔傳統(tǒng)劇目進(jìn)行過(guò)統(tǒng)計(jì)，僅陜西四路秦腔就有傳統(tǒng)劇目5000多個(gè)。楊志烈、楊忠、高非、仲居善于1984年出版的《秦腔劇目初考》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《初考》）考證了秦腔劇目故事的出處與來(lái)源?！皳?jù)《初考》一書(shū)所載，秦腔劇目故事主要出于歷代正史，說(shuō)部演義和小說(shuō)、筆記小說(shuō)、說(shuō)唱文學(xué)、民間故事及唐、宋、元、明、清的雜劇與傳奇。全書(shū)所編傳統(tǒng)劇目858個(gè)有故事出處，占總數(shù)的60%以上?！盵1]194除了歷史題材的劇目之外，秦腔藝人還常常移植其他類(lèi)型文藝作品以建構(gòu)和講述陜西故事，并表達(dá)其家國(guó)情懷，如《五典坡》等。

《五典坡》是秦腔常演不衰的保留劇目之一，系秦腔經(jīng)典劇目二十四大本之一。《五典坡》的故事出自彈詞《繡像薛平貴龍鳳金釵記》，經(jīng)數(shù)代秦腔藝人精心打造與舞臺(tái)實(shí)踐，成為社會(huì)各界喜聞樂(lè)見(jiàn)的劇目。在流變過(guò)程中，秦腔藝人不僅將故事發(fā)生的時(shí)間由宋代變?yōu)樘拼?，故事發(fā)生的地點(diǎn)也由汴梁轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)安?！扒厍凰嚾藶榱嗽鎏磉@種改編的真實(shí)性，還依據(jù)了唐代長(zhǎng)安的一些真實(shí)地名，不僅今有遺址存在，而且歷史上還有多種史志書(shū)籍也均有記載?！盵1]210今天，曲江寒窯及曲江池東南鴻固原上的五殿坡（五典坡）因秦腔名劇《五典坡》而成為聞名遐邇的文化遺存和旅游景點(diǎn)。顯而易見(jiàn)，秦腔藝人在建構(gòu)“寒窯戲”故事的同時(shí)，也建構(gòu)了曲江的文化地理——五殿坡（五典坡）與寒窯文化遺存。盡管《五典坡》的戲曲故事及其傳說(shuō)的發(fā)生地未必在曲江，但《五典坡》的戲曲故事對(duì)曲江特定地理空間的文化重塑，卻明顯增加了其文化底蘊(yùn)，并為其賦予了強(qiáng)大的文化魅力，以至于五殿坡與寒窯就成為人們心目中《五典坡》戲曲故事的孕育與發(fā)生地。因此，人們參訪五殿坡與寒窯時(shí)，就不僅是為感受其旅游文化價(jià)值，而且是為了尋訪、追憶《五典坡》的戲曲故事。在此情況下，無(wú)論是尋訪《五典坡》的文化遺存，還是現(xiàn)場(chǎng)觀賞《五典坡》的舞臺(tái)演出，廣大觀眾感受到的必然是《五典坡》所演述的陜西故事及文化精神。

長(zhǎng)期以來(lái)，薛平貴與王寶釧的故事，因秦腔《五典坡》的流行而家喻戶(hù)曉，深受各界接受者的關(guān)注與喜愛(ài)。在《五典坡》中，薛平貴與王寶釧的愛(ài)情及其個(gè)人命運(yùn)雖屬家事，但卻又與國(guó)家事務(wù)糾纏在一起，甚至薛平貴與王寶釧二人徹底擺脫不幸，其愛(ài)情終成正果還是以戰(zhàn)亂平息、國(guó)泰民安為前提的?！段宓淦隆返膽蚯适赂嬖V人們，個(gè)人的命運(yùn)是與國(guó)家的命運(yùn)緊緊地交織在一起的，沒(méi)有國(guó)泰民安，個(gè)人就沒(méi)有幸?？裳浴Ｒ虼?，秦腔《五典坡》的演述流播，不僅讓薛平貴與王寶釧堅(jiān)貞不渝的愛(ài)情故事流芳百世、家喻戶(hù)曉，而且讓其于愛(ài)國(guó)、家國(guó)并重的情懷與精神、人格魅力大放異彩。在接受過(guò)程中，無(wú)論是故事文本閱讀，還是舞臺(tái)演藝觀賞，廣大接受者所獲悉的不僅僅是戲曲故事，而且包括戲曲人物的人格魅力及其感染力。不僅《五典坡》及秦腔是這樣的，其他關(guān)中劇種也是這樣的。因此，陜西人便經(jīng)常說(shuō)，要知世上就得先看戲上。

二、弘揚(yáng)關(guān)中優(yōu)秀手工藝文化有利于傳承工匠精神

習(xí)近平總書(shū)記指出：“話語(yǔ)的背后是思想、是‘道’。不要為了講故事而講故事，要把‘道’貫通于故事之中，通過(guò)引人入勝的方式啟人入‘道’，通過(guò)循循善誘的方式讓人悟‘道’。”[2]顯而易見(jiàn)，在習(xí)近平總書(shū)記看來(lái)，講好中國(guó)故事不僅要加強(qiáng)話語(yǔ)體系建設(shè)，而且要將“道”融入其中，用中國(guó)的話語(yǔ)體系闡釋中國(guó)的思想與理論。由于越是民族的就越是世界的，故而以富有民族特色的話語(yǔ)方式講述中國(guó)故事必然是構(gòu)建中國(guó)話語(yǔ)體系的重要途徑之一。富有中國(guó)特色的話語(yǔ)方式舉不勝舉，其中優(yōu)秀傳統(tǒng)手工藝就是其典型代表之一。關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)手工藝是講好陜西故事、塑造陜西形象、傳承陜西精神的重要素材與話語(yǔ)方式之一。就關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)手工藝而言，講好陜西故事不僅要依托其建構(gòu)陜西故事的話語(yǔ)體系，而且要融“道”入器，建構(gòu)和傳承陜西精神。

關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)手工藝種類(lèi)繁多，其中泥塑是社會(huì)各界較為熟悉的種類(lèi)之一。關(guān)中泥塑是一種由泥塑藝人手工捏制而成的工藝品，往往以黏土為原料。與陶瓷不同，關(guān)中泥塑一般不用燒制，只需陰干即可。黏土不僅黏性強(qiáng)，能防止泥塑皴裂，便于存貯、運(yùn)輸，而且其可塑性好，容易表現(xiàn)人物的動(dòng)作與表情。因此，無(wú)論是否上彩，關(guān)中泥塑都形神兼?zhèn)?、栩栩如生。其中，西安泥塑與鳳翔泥塑最為典型，也最能代表關(guān)中泥塑的藝術(shù)水準(zhǔn)。西安泥塑常常不上彩，往往以紅黏土為原料。在西安泥塑界，王磊與仇一凡的作品有一定的代表性。王磊的《夕陽(yáng)紅》《守望》《放學(xué)路上》《華陰老腔》《老哥倆》《自?shī)首詷?lè)》等泥塑作品及《東雷上鑼鼓》等大型場(chǎng)景泥塑形象地記錄了讓人難忘的生活瞬間。仇一凡的泥塑代表作“關(guān)中十大怪”淋漓盡致地表現(xiàn)了陜西的民俗文化，此作已被西安市群眾藝術(shù)館收藏。此外，成立于2008年的西安泥塑設(shè)計(jì)制作公司也為傳承、發(fā)展西安泥塑作出了貢獻(xiàn)。西安泥塑設(shè)計(jì)制作公司主要致力于西安泥塑的設(shè)計(jì)、創(chuàng)作、定制、批發(fā)，其作品主要包括《三國(guó)演義》《水滸傳》《西游記》《紅樓夢(mèng)》《楊家將》等泥塑系列及五路財(cái)神、中國(guó)古代四大美女和各朝代王侯將相等泥塑系列作品。

鳳翔泥塑以彩繪泥塑為主，其產(chǎn)地主要分布在寶雞市鳳翔區(qū)城關(guān)鎮(zhèn)六營(yíng)村及周邊地區(qū)。與西安泥塑不同，鳳翔泥塑以黑黏土、大白粉、皮膠等為原料，且有定型的模具，造型往往比較夸張。鳳翔泥塑汲取了年畫(huà)、石刻、刺繡和剪紙中的紋飾等藝術(shù)元素，不僅形態(tài)稚拙可愛(ài)，而且裝飾往往華美富繁，色彩鮮艷喜慶。鳳翔彩繪泥塑往往要經(jīng)過(guò)創(chuàng)作毛稿制模、翻坯、黏合成型及精拋、彩繪、勾線、裝色、上光等數(shù)十道工序。鳳翔泥塑深受百姓喜愛(ài)，人們常常購(gòu)置泥塑用以祈子、護(hù)生、辟邪、鎮(zhèn)宅、納福。鳳翔泥塑有170多個(gè)花色品種，其中有高大的巨型蹲虎和虎掛臉，也有矮小的兔子等?？傮w而言，鳳翔彩繪泥塑有三大類(lèi)型，一是以動(dòng)物造型為主的泥玩具，其造型以十二生肖形象為主;二是“掛片”，主要有各式各樣的臉譜、虎頭、牛頭、獅子頭及麒麟送子、八仙過(guò)海等造型;三是“立人”，即以民間傳說(shuō)及歷史故事中的人物為基礎(chǔ)而塑成的造像。當(dāng)前，胡新明、胡深、韓鎖存、胡永興、杜銀等都是鳳翔泥塑的代表性傳承人。2002年與2003年，胡新明和老藝人胡深合作的“泥塑馬”“泥塑羊”連續(xù)兩年被選為國(guó)家郵政總局生肖郵票主圖案。2007年，胡新明制作的“福壽豬”被選為2007年中國(guó)郵政有獎(jiǎng)明信片與中國(guó)生肖郵票的主圖案。2017年中央電視臺(tái)元宵晚會(huì)上，鳳翔泥塑大師胡新明受邀在央視元宵晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)介紹了他設(shè)計(jì)的春晚logo——鳳尾雞。當(dāng)前，鳳翔泥塑已遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)。

除泥塑之外，拴馬樁、蠟塑、枕頭、香包、荷包、布偶、蒲團(tuán)、花帳、面花、皮影、剪紙、烙畫(huà)、草編、麥稈畫(huà)、漆畫(huà)、風(fēng)箏等都是關(guān)中地區(qū)享有盛名、深受社會(huì)各界喜愛(ài)的優(yōu)秀傳統(tǒng)手工藝品。關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)手工藝是關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是關(guān)中地區(qū)的重要文化名片之一。關(guān)中傳統(tǒng)手工藝品之所以受人喜愛(ài)不僅僅是因?yàn)槠湫蜗蟊普妫憩F(xiàn)手法堪稱(chēng)一絕，而且是因?yàn)楣に嚻繁澈蟮墓そ尘瘛９そ尘袷侵腹そ硞儾挥?jì)名利得失，安貧樂(lè)道，心無(wú)旁騖，在其作品創(chuàng)制過(guò)程中精雕細(xì)琢、精益求精，追求完美的精神理念。廣大藝人們不圖名利，不計(jì)回報(bào)甚至不計(jì)個(gè)人得失，為了延續(xù)一種傳統(tǒng)手藝，他們安貧樂(lè)道，以堅(jiān)定的信念和責(zé)任守望著心愛(ài)的技藝，令人敬佩。工匠精神亦即堅(jiān)定不移的守望精神，追求卓越的創(chuàng)造精神，精益求精的敬業(yè)精神，用戶(hù)至上的服務(wù)精神。在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，制造業(yè)強(qiáng)國(guó)建設(shè)深入推進(jìn)的時(shí)代背景下，弘揚(yáng)工匠精神無(wú)疑具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。弘揚(yáng)關(guān)中優(yōu)秀手工藝文化必然不僅有利于傳承關(guān)中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、講好陜西乃至中國(guó)故事、塑造陜西乃至中國(guó)形象，而且有利于傳承工匠精神，促進(jìn)制造業(yè)強(qiáng)國(guó)建設(shè)?！肮そ尘瘛笔且环N理念，也是一種信仰，其是一種追求卓越、守正創(chuàng)新、精益求精的精神品質(zhì)。這種精神追求既是陜西人乃至中國(guó)人最寶貴的精神品格和文化個(gè)性之一，也是中華民族攻堅(jiān)克難，實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的力量源泉之一。

三、弘揚(yáng)關(guān)中優(yōu)秀民俗文化有利于傳承良風(fēng)益俗

中國(guó)的現(xiàn)代化建設(shè)是全方位的現(xiàn)代化建設(shè)，沒(méi)有廣大農(nóng)村的現(xiàn)代化就必然沒(méi)有中國(guó)全方位的現(xiàn)代化。因此，長(zhǎng)期以來(lái)，黨和國(guó)家一直強(qiáng)調(diào)我國(guó)的現(xiàn)代化事業(yè)要統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)物質(zhì)、精神文明建設(shè)協(xié)調(diào)發(fā)展。習(xí)近平總書(shū)記明確指出：“要大力弘揚(yáng)時(shí)代新風(fēng)，加強(qiáng)思想道德建設(shè)，深入實(shí)施公民道德建設(shè)工程，加強(qiáng)和改進(jìn)思想政治工作，推進(jìn)新時(shí)代文明實(shí)踐中心建設(shè)，不斷提升人民思想覺(jué)悟、道德水準(zhǔn)、文明素養(yǎng)和全社會(huì)文明程度。要弘揚(yáng)新風(fēng)正氣，推進(jìn)移風(fēng)易俗，培育文明鄉(xiāng)風(fēng)、良好家風(fēng)、淳樸民風(fēng)，煥發(fā)鄉(xiāng)村文明新氣象?！盵3]由于精神文明建設(shè)不可能一蹴而就，必然要立足于城鄉(xiāng)文化建設(shè)的現(xiàn)狀，充分發(fā)掘可以利用的各種文化資源，以廣大老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式，因勢(shì)利導(dǎo)，激發(fā)社會(huì)各界參與精神文明建設(shè)的積極性和主動(dòng)性，形成民風(fēng)、家風(fēng)與鄉(xiāng)風(fēng)建設(shè)的合力，以切實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，為富強(qiáng)、文明、和諧、美麗、可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)創(chuàng)設(shè)良好的氛圍，奠定堅(jiān)實(shí)的民意與思想基礎(chǔ)。由于民俗文化與廣大民眾的日常生活息息相關(guān)，甚至是其文化、精神領(lǐng)域內(nèi)的集體無(wú)意識(shí)，故而深入發(fā)掘并弘揚(yáng)關(guān)中優(yōu)秀民俗文化的當(dāng)下價(jià)值，無(wú)疑有利于凝聚各界群眾致力于美好民風(fēng)、家風(fēng)、鄉(xiāng)風(fēng)建設(shè)的共識(shí)，有利于激發(fā)其積極性與主動(dòng)性，有利于促進(jìn)關(guān)中乃至陜西的精神文明建設(shè)工作，有利于講述陜西乃至中國(guó)故事，有利于塑造陜西乃至中國(guó)形象，有利于培育廣大人民的故土情結(jié)。

民俗隸屬于民間文化，其是指一個(gè)民族或一個(gè)社會(huì)群體在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐和社會(huì)生活中逐漸形成并世代相傳、較為穩(wěn)定的文化事項(xiàng)，可以稱(chēng)之為民間流行的風(fēng)尚與習(xí)俗。民俗源于群體共同的生產(chǎn)、生活需要，由集體創(chuàng)造而成，深藏于群體言行與心理之中，傳承于群體，又對(duì)特定的群體有一定的約束力。關(guān)中地區(qū)有豐富多彩的民俗文化，其也是關(guān)中乃至陜西獨(dú)具特色的文化名片之一。“民以食為天”，飲食民俗最能體現(xiàn)一個(gè)地區(qū)的民俗文化特色，一般包括飯、菜、湯、茶、酒、果等制作、食用方面的民俗。在主食方面，陜西人以面食與羊肉泡饃為主。關(guān)中人不僅喜歡吃面，而且也擅長(zhǎng)做面食。對(duì)大多數(shù)關(guān)中人來(lái)說(shuō)，每天至少要吃一頓面食。在面食制作方面，關(guān)中人特別講究。僅小麥粉面食就能制作扯面、臊子面、麻食、拉條子、刀削面、手搟面、酸湯面、油潑面、蘸水面等。在菜肴方面，作為中國(guó)最古老菜系之一，陜菜以品種繁多、古色古香、風(fēng)味各異而著稱(chēng)，曾有“長(zhǎng)安美肴，華夏古饈”之說(shuō)。陜菜雖然未入中國(guó)四大菜系之列，但其也積淀了不少的歷史文化。陜菜由宮廷官府菜、寺院菜、民族菜、市肆菜和民間菜構(gòu)成，關(guān)中、陜北、陜南地區(qū)的風(fēng)味各有特色。經(jīng)過(guò)幾千年的歷史積淀，陜菜熱、涼菜品種多達(dá)800個(gè)左右，面點(diǎn)小吃品種多達(dá)1000個(gè)左右。關(guān)中風(fēng)味是陜菜的典型代表，其以西安為中心，包括渭南、咸陽(yáng)、銅川、寶雞等地的菜肴。在關(guān)中地區(qū)，所有飯莊、酒店，無(wú)論大小均能制作一定數(shù)量的陜菜，且不乏特色名店。從品牌來(lái)看，陜菜的代表主要有葫蘆雞、蓮蓬雞、雞米海參、369片皮烤鴨、烤全羊、烤羊腿、魚(yú)羊燒鮮、燒大腸、溫拌腰絲、紅油花肚、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)、桃仁口蘑氽雙脆、釀金錢(qián)發(fā)菜、盆景三皮絲、紅袍蓮籽、帶把肘子、水磨絲、蜜汁轱轆、煨魷魚(yú)絲、枸杞燉銀耳、肉絲湯、雞絲湯、金針銀耳湯、菠菜豆腐湯、雞蛋湯、酸辣肚絲湯、攪團(tuán)等。當(dāng)前，編入《中國(guó)菜譜》（陜西卷）的陜菜就多達(dá)201種。近年來(lái)，還出現(xiàn)了菜飯合一的趨勢(shì)，并開(kāi)發(fā)出了長(zhǎng)安八景宴、仿唐宴、羊肉泡饃宴、餃子宴、灌湯包子宴等。關(guān)中地區(qū)的小吃也聞名遐邇，如面皮、臘牛羊肉、金線油塔、黃桂柿子餅、泡泡油糕、麻花、油條等都是老少皆宜的大眾小吃。

老百姓俗話說(shuō)，開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。除飯菜之外，茶與酒也是關(guān)中人日常生活的一部分，并有著悠久的民俗傳承。關(guān)中人熱情好客，無(wú)論是有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，還是左鄰右舍相聚總以茶酒相待。雖然關(guān)中不產(chǎn)茶，但無(wú)論城鄉(xiāng)，關(guān)中人民皆飲茶成習(xí)。除了沖泡茶葉飲用之外，不少農(nóng)村地區(qū)還有一種喝罐罐茶的習(xí)慣。與茶相比，“酒”雖然也是一種常見(jiàn)的飲品。在關(guān)中人的日常禮俗中，處處都離不開(kāi)酒，甚至是無(wú)酒不成席。關(guān)中地區(qū)是中華酒文化的發(fā)祥地，也是名酒的重要生產(chǎn)基地，有關(guān)酒的佳話與傳說(shuō)在關(guān)中大地廣為流傳。中華釀酒始祖杜康及美酒醉劉伶的傳說(shuō)，在關(guān)中廣為流傳。除了“西鳳”與“白水杜康”之外，關(guān)中人常喝的酒還有“太白”“西安白酒”“城固特曲”“葡萄酒”“黑米酒”“五味子”“黃米酒”“黃桂稠酒”等品牌。據(jù)說(shuō)黃桂稠酒遠(yuǎn)在唐代已有盛名，當(dāng)年李白和他的酒友“酒中八仙”在長(zhǎng)安酒肆也是常飲黃桂稠酒而吟詩(shī)論文。自古以來(lái)，酒在關(guān)中人的節(jié)慶、社交、婚嫁、祭祀等禮俗中都是不可或缺的，并成為關(guān)中民俗文化的構(gòu)成元素與影響因子之一。無(wú)論從歷史傳承來(lái)看，還是從關(guān)中人民當(dāng)下的日常生活來(lái)看，關(guān)中地區(qū)的飲食民俗文化都折射甚至建構(gòu)著關(guān)中人民的文化個(gè)性。

優(yōu)秀的關(guān)中民俗文化有著不容忽視的價(jià)值，在當(dāng)前的城鄉(xiāng)社會(huì)治理與和諧社會(huì)建設(shè)中發(fā)揮著不可忽視的作用，如關(guān)中生產(chǎn)民俗中所體現(xiàn)出來(lái)的遵從自然規(guī)律、愛(ài)護(hù)環(huán)境、人與自然和諧相處的優(yōu)良傳統(tǒng);關(guān)中節(jié)慶習(xí)俗、人生禮俗中所體現(xiàn)出來(lái)的惜時(shí)如金、珍愛(ài)生命、睦親友鄰、尊老愛(ài)幼等優(yōu)良傳統(tǒng);關(guān)中祖先祭祀習(xí)俗與英雄祭祀習(xí)俗中所體現(xiàn)出來(lái)的孝親敬長(zhǎng)、感恩先祖、緬懷先烈、致敬英雄、熱愛(ài)國(guó)家等優(yōu)秀傳統(tǒng)等仍具有巨大的現(xiàn)實(shí)意義，這也是建設(shè)和諧陜西乃至和諧中國(guó)，增強(qiáng)中華民族凝聚力的重要文化根基與精神力量。在全球化與信息化時(shí)代，戀家的關(guān)中人也難免要背井離鄉(xiāng)踏上創(chuàng)業(yè)的征程，即使不長(zhǎng)期客居他鄉(xiāng)，也難免要因工或因私外出。在此情況下，關(guān)中的民俗文化無(wú)疑就成為慰藉其鄉(xiāng)愁的靈丹妙藥，如聽(tīng)一曲鄉(xiāng)音，吃一餐家鄉(xiāng)飯菜，都會(huì)找到回家的感覺(jué)。其實(shí)，關(guān)中民俗文化不僅是陜西地域文化的標(biāo)志，而且是陜西人文化人格的符號(hào)，還是增強(qiáng)關(guān)中人關(guān)中乃至陜西故土情結(jié)與文化認(rèn)同的重要依托。

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作者簡(jiǎn)介：錢(qián)海婷（1972—），女，漢族，江蘇啟東人，西安財(cái)經(jīng)大學(xué)研究員，研究方向?yàn)榻?jīng)濟(jì)管理與教師管理。

（責(zé)任編輯：朱希良）

基金項(xiàng)目：本文系2017年陜西省社科基金年度項(xiàng)目“陜西非遺項(xiàng)目對(duì)外傳播研究”（立項(xiàng)號(hào)：2017J026）有關(guān)成果