邵雄

在現(xiàn)今，中餐烹飪在國際上的地位受到了社會大眾的普遍重視。與此同時，社會大眾對生活品質要求在不斷提升，這給中餐烹飪帶來發(fā)展契機的同時，也帶來了較大的壓力。為了進一步提升中餐烹飪的競爭力，就需要從中餐烹飪的色彩與造型藝術出發(fā)，從藝術的角度去研究美，在不斷的研究與創(chuàng)造過程中提高中餐烹飪的審美價值，促進中餐烹飪的發(fā)展。

中餐烹飪色彩與造型藝術表現(xiàn)分析

色彩藝術。眾所周知，餐飲業(yè)作為一棵“常青樹”，在時代發(fā)展過程中的地位越來越重要，而中餐也因自身的特色逐漸被國際所熟知。在中餐烹飪的過程中，廚師一般會采用多種烹飪手法來使菜肴的色香味滿足大眾的要求，在當前的烹飪手法中，廚師一般是將美學運用在烹飪中，使菜肴具有系統(tǒng)性、實用性、美觀性的特點。在實際的烹飪過程中，要使人們在享用美食過程中可以達到美的視覺感與養(yǎng)生效果，就需要廚師在具備較高技術性的同時，了解多樣的烹飪手法，同時還要了解美學學科，在進行菜肴制作過程中可以通過色彩藝術的運用來提高中餐烹飪的審美價值，提高人們的滿意度。在中餐烹飪色彩藝術的運用過程中，廚師一般是通過不同色彩的搭配來使菜肴達到一種令人賞心悅目的目的，使中國餐飲文化更加具有中國特色，這可以使中餐烹飪在國際上具有競爭優(yōu)勢?，F(xiàn)階段，在一些大型酒店中，中餐烹飪僅僅只重視表面形式，這導致菜肴缺乏較好的口感，僅僅只有一些雕刻藝術的表現(xiàn)，這不僅達不到人們的審美要求，還會在一定程度上損害中餐烹飪的聲譽。對此，廚師在中餐烹飪的過程中，不僅要重視色彩藝術的運用，還需要注重烹飪技術的提升，以此將菜肴的色彩藝術與食用價值有機結合起來，使中餐烹飪達到和諧統(tǒng)一發(fā)展的要求。

造型藝術。在中餐烹飪過程中，要實現(xiàn)其審美價值額提升，廚師還需要將色彩與光線結合起來，在菜肴的制作過程中可以采用造型藝術來提升中餐烹飪的藝術效果，這可以將中餐的內在美與外在美完整地呈現(xiàn)出來，進而達到美術藝術效果與整體效果的統(tǒng)一。自古以來，中餐烹飪在制作過程中都非常注重內在美與外在美的統(tǒng)一，在烹飪手法上多種多樣，以此來達到人們的味覺要求。與此同時，為了進一步提高中餐烹飪的藝術審美，廚師在一道菜肴制作后會通過造型技法來使烹飪造型生動有趣、樸實自然，同時富有一些民族特色與時代氣息，這可以達到以欣賞來促進食者食欲的目的，從而達到提升中餐烹飪的整體藝術效果。在中餐烹飪的實際過程中，中餐烹飪色彩與造型藝術的表現(xiàn)主要是通過各類視覺藝術來實現(xiàn)，在實際的制作過程中要達到菜肴整體的統(tǒng)一與和諧，還需要廚師在對中餐烹飪味覺進行嚴格分析后，結合色彩形狀來提高烹飪藝術審美，在達到人們味覺要求的基礎上，使人們認識到中餐烹飪的特色，通過優(yōu)良的烹飪手法、獨具特色的審美觀念來將中國藝術完美呈現(xiàn)，使菜肴具有藝術之美。

總而言之，中餐烹飪文化作為一門獨特的藝術，要在日漸激烈的競爭舞臺上煥發(fā)出自己的光彩，就需要在中餐烹飪過程中通過色彩與造型藝術來使其具有審美價值，同時還要將中國特色文化賦予其中，使中國藝術完整地呈現(xiàn)，以此來提高我國烹飪的聲譽，推動中餐烹飪的進一步發(fā)展。

邵 雄

蘇州大學附屬第一醫(yī)院