文/李永寵 王劼 張鐘曉 張敏

（1.山西省社會(huì)科學(xué)院旅游研究中心；2.山西省社會(huì)科學(xué)院黃河文化研究所；3.代州黃酒釀造有限公司）

一、代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)良基礎(chǔ)

（一）代州黃酒生產(chǎn)有著悠久的歷史和深厚的傳統(tǒng)

歷史上，代州是我國(guó)重要的黃酒產(chǎn)區(qū)，有著深厚的黃酒文化。代州黃酒的產(chǎn)生可追溯至周代，周穆王在雁門關(guān)處祭酒，用的就是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的黃酒。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，趙襄子滅代國(guó)，宴請(qǐng)代王的酒宴上使用的也是當(dāng)?shù)氐狞S酒。到了漢代，漢文帝登基之前曾被封為代王，上任時(shí)將京城的酒曲帶至其封國(guó)，地域包括后來(lái)的代州，大大促進(jìn)了代州一帶黃酒釀制技藝的提升，改進(jìn)了代州黃酒的品質(zhì)。唐宋時(shí)期，隨著中原地區(qū)與游牧民族的連年征戰(zhàn)，黃酒也成為犒賞將士、邊貿(mào)往來(lái)的必需品。到了明代，此時(shí)代州黃酒的品質(zhì)更佳，時(shí)人評(píng)價(jià)道：“代州酒，佳甚味醇，芬芳溢齒頰，……晉酒以此為第一。”而在此時(shí)，代州黃酒的釀制技藝也日臻成熟，釀制黃酒的“缸坊”遍布代州各地。由于“缸坊”數(shù)量眾多，代州還興建有酒仙廟，成為行會(huì)性質(zhì)的商業(yè)組織。直到民國(guó)時(shí)期，代州依然是山西黃酒的主要生產(chǎn)區(qū)域。代州有著深厚的黃酒文化。逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)厝罕娨渤３Ｖ谱骱惋嬘命S酒。時(shí)至今日，不少家庭還自釀黃酒，釀酒飲酒的風(fēng)氣十分濃厚。

（二）代州黃酒產(chǎn)業(yè)有著良好的品牌基礎(chǔ)

代州黃酒自古以來(lái)因品質(zhì)優(yōu)良而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，是北派黃酒的代表，有“南紹北代”之稱。早在唐宋時(shí)期，代州生產(chǎn)的黃酒就聞名于各地。北宋時(shí)期，代州的金波酒和瓊酥酒就已成為當(dāng)時(shí)最負(fù)盛名的黃酒品牌。金代禮部尚書(shū)趙秉文在其賦閑后作《代州書(shū)事》，對(duì)代州的金波酒贊不絕口，也反映了當(dāng)時(shí)代州黃酒已進(jìn)入上流社會(huì)。至明清時(shí)期，代州黃酒一直是當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，名頭甚響，時(shí)人評(píng)價(jià)道：“佳甚味醇，芬芳溢齒頰，……晉酒以此為第一”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的代州黃酒已經(jīng)有了一定的品牌效應(yīng)。到了民國(guó)時(shí)期，代州區(qū)域內(nèi)的繁峙、代縣、崞縣、懷仁等縣的黃酒生產(chǎn)規(guī)模甚大，被收錄進(jìn)當(dāng)時(shí)所編的《山西輕工業(yè)志》中。

中華人民共和國(guó)成立后，代州黃酒依然受到廣大群眾青睞。改革開(kāi)放后，隨著經(jīng)濟(jì)的放開(kāi)，黃酒又開(kāi)始活躍在人們的酒桌之上。在1984年的全國(guó)北方青島黃酒評(píng)議會(huì)上，代州黃酒被與會(huì)專家譽(yù)為“色美味香、酸甜適口”，還在1984年、1988年兩次被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷于省內(nèi)及內(nèi)蒙古等地。1993年前后，在山西省城太原曾掀起一股喝黃酒風(fēng)，各大小飯店皆銷售黃酒，而市場(chǎng)上的黃酒幾乎全部來(lái)自代州。

直至今天，代州黃酒依然是當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的特產(chǎn)之一。目前，著名的代州黃酒品牌有：四達(dá)、老高家、貴喜、代王、滹源、雁門山、南紹北代等，延續(xù)了代州黃酒歷經(jīng)千年的品牌基礎(chǔ)。

（三）代州黃酒產(chǎn)業(yè)集聚度高，產(chǎn)業(yè)鏈完整

北派黃酒最重要的原料就是黍米，而忻州正是我國(guó)黍米種植和生產(chǎn)的重鎮(zhèn)。由于得天獨(dú)厚的氣候、地形、海拔和光照，這里的黍米品質(zhì)優(yōu)良，米粒豐滿、大小整齊、夾雜物少，為吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米，造就了代州黃酒獨(dú)特的品質(zhì)。同時(shí)，忻州還是享譽(yù)全國(guó)的雜糧主產(chǎn)區(qū)，其種植面積之廣、產(chǎn)量之多、品種之豐，居山西全省之首，特別是谷子、藜麥、糜黍、紅蕓豆、甜糯玉米等雜糧享譽(yù)全國(guó)，是名副其實(shí)的“中國(guó)雜糧之都”，而這些雜糧為代州黃酒的生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)的原料，是代州黃酒產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。

從古至今，代州黃酒制造企業(yè)密集分布。明清時(shí)期，代州釀制黃酒的“缸坊”就遍布城鄉(xiāng)，家庭作坊不計(jì)其數(shù)。至二十世紀(jì)三十年代，代州仍是中國(guó)北方黃酒生產(chǎn)的重要區(qū)域。改革開(kāi)放后，現(xiàn)代化的黃酒生產(chǎn)企業(yè)紛紛建立，至2022年，忻州全市共有黃酒生產(chǎn)企業(yè)30余家，其中代州黃酒釀造有限公司、山西雁門山酒業(yè)有限公司、山西老高家酒業(yè)有限公司、山西代王釀酒責(zé)任有限公司、山西四達(dá)飲料有限責(zé)任公司等是目前代州黃酒產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。

仿真實(shí)驗(yàn)選取輸入電壓為AC 100 V、AC 80 V、AC 60 V、AC 40 V、AC 20 V、AC 9 V作為取樣點(diǎn),測(cè)試不同輸入電壓下輸出電壓變化。通過(guò)調(diào)整脈沖信號(hào)的占空比,找到輸出電壓為12 V的最優(yōu)占空比。圖6為不同輸入電壓時(shí)變換電路輸出電壓曲線,圖中Uout為電壓變換電路輸出電壓,t為仿真時(shí)間。該曲線均為選擇最優(yōu)占空比情況下,不同輸入電壓的電壓變換情況,最終所有電壓經(jīng)過(guò)電壓變換電路變壓為12 V,且輸出特性相對(duì)穩(wěn)定。由于電路中采用了大電容濾波,使得整流電路輸出帶有的波紋得以消除,完全可以滿足供電需求。

（四）代州黃酒有著獨(dú)特的品位和工藝

代州黃酒生產(chǎn)歷史悠久，工藝獨(dú)特。有專家認(rèn)為，相比其他產(chǎn)區(qū)黃酒，代州黃酒有著特別的黍米香、曲香和棗香，口感鮮甜，與口感醇厚的紹興黃酒和口感清爽的海派黃酒差異性明顯。

代州黃酒分原漿黃酒、普黃酒、陳釀、料酒等幾個(gè)類型，其配料有：黃米、綠豆、紅棗、枸杞等。一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。代州黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，富含21種氨基酸，被譽(yù)為“液體蛋糕”，所含的礦物元素、鉀鈉鎂鐵等含量也高于南方黃酒，具有暖胃健腦、舒筋活血、消除疲勞等多重功效。在口味上，代州黃酒既有白酒的醇香，也有葡萄酒的甘甜，還不乏飲料的爽口，香氣純凈，濃釅而清爽，其酒色金黃，溫和醇香，熱飲味道更佳。

二、代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）政策支持更加有力

近些年來(lái)，在山西省委、省政府的決策部署下，忻州市委、市政府按照高質(zhì)量發(fā)展的要求，超前謀劃，蹄疾步穩(wěn)，出臺(tái)了一系列促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，對(duì)黃酒生產(chǎn)的上下游產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了整合和提升。

在黃酒生產(chǎn)的上游產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)農(nóng)戶擴(kuò)大黍米種植面積，推廣優(yōu)良品種，提升黍米品質(zhì)，著力打造優(yōu)質(zhì)黍米種植基地。在各方努力下，2021年，繁峙縣被命名為“中國(guó)黍米之鄉(xiāng)”，2022年，忻州全市優(yōu)質(zhì)黍米種植基地面積達(dá)到15萬(wàn)畝以上，為黃酒產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步、健康和高質(zhì)量發(fā)展，帶動(dòng)相關(guān)從業(yè)人群脫貧增收提供了堅(jiān)實(shí)保證。與此同時(shí)，政府相關(guān)部門對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)加強(qiáng)了資金方面的支持力度，通過(guò)統(tǒng)籌鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金，用好用活金融服務(wù)支持政策，對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)原料生產(chǎn)基地、重點(diǎn)龍頭企業(yè)、科技產(chǎn)品研發(fā)、品牌市場(chǎng)營(yíng)銷等進(jìn)行重點(diǎn)扶持，推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

在頂層設(shè)計(jì)方面，為著力打造中國(guó)北方黃酒酒都，建設(shè)以黃酒為龍頭的百億元量級(jí)產(chǎn)業(yè)，忻州市政府編制了《忻州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，按照規(guī)劃設(shè)計(jì)，到2025年，忻州全市優(yōu)質(zhì)黍米種植基地面積將達(dá)到20萬(wàn)畝以上，培育年產(chǎn)值億元級(jí)黃酒企業(yè)一到兩家，黃酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到10億元以上。

（二）產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大

近年來(lái)，忻州市抓住太忻一體化的重大歷史機(jī)遇，著力推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。在各級(jí)政府和企業(yè)的共同努力下，代州黃酒企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)值逐年提高。目前，忻州全市共有黃酒企業(yè)30家，設(shè)計(jì)產(chǎn)能32萬(wàn)余噸。2021年，忻州市黃酒產(chǎn)量七千余噸，產(chǎn)值達(dá)到3億多元。其中規(guī)模較大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)有：代州黃酒釀造有限公司，山西雁門山酒業(yè)有限公司，山西老高家酒業(yè)有限公司，山西代王釀酒責(zé)任有限公司，山西四達(dá)飲料有限責(zé)任公司，山西代康實(shí)業(yè)有限公司等，其中代州黃酒釀造有限公司致力于打造北方黍米高端養(yǎng)生黃酒和山西“新晉品牌”，目前該公司已成為山西產(chǎn)量最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，公司目前完成投資7億元，占地面積166畝，具備年產(chǎn)北方黍米高端干型黃酒1萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力。該公司計(jì)劃投資20億元，將總產(chǎn)能提升到年生產(chǎn)能力5萬(wàn)噸，力爭(zhēng)打造中國(guó)黃酒的“茅臺(tái)”，成為全國(guó)知名黃酒生產(chǎn)企業(yè)。

（三）宣傳力度不斷增強(qiáng)

隨著代州黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，為了開(kāi)拓市場(chǎng)，提升黃酒銷量，不少黃酒生產(chǎn)企業(yè)積極利用不同媒體平臺(tái)，加強(qiáng)廣告投放，一定程度上提升了代州黃酒的品牌影響力與知名度。

為把代州黃酒打造成為山西一張靚麗名片，當(dāng)?shù)卣畬?duì)于代州黃酒也進(jìn)行了有力的宣傳與推廣。2022年6月，在忻州市委、市政府的牽頭和當(dāng)?shù)攸S酒生產(chǎn)企業(yè)的參與下，“代州黃酒發(fā)展論壇”在太原隆重舉辦。此次論壇既是一次代州黃酒的推介會(huì)，也是對(duì)代州黃酒文化的一次有力宣傳。論壇規(guī)格高、規(guī)模大、影響廣，主題鮮明。通過(guò)專家教授登臺(tái)講學(xué)，商企嘉賓品評(píng)賞鑒，媒體記者競(jìng)相報(bào)道，提升了代州黃酒的知名度和品牌影響力。2022年8月，代州黃酒文化節(jié)暨黃酒嘉年華在雁門關(guān)景區(qū)開(kāi)幕。此次黃酒文化節(jié)以“金波瓊酥 流粹代州”為主題，通過(guò)舉辦黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、黃酒品鑒會(huì)、新品發(fā)布會(huì)、黃酒產(chǎn)品展示、代州黃酒歷史文化展示等活動(dòng)，讓更多人了解了代州黃酒，擴(kuò)大了代州黃酒的知名度。

三、當(dāng)前代州黃酒產(chǎn)業(yè)與品牌面臨的問(wèn)題

（一）代州黃酒企業(yè)規(guī)模普遍較小，產(chǎn)業(yè)散而不強(qiáng)

近年來(lái)，代州黃酒企業(yè)數(shù)量快速增長(zhǎng)，生產(chǎn)規(guī)模也有了明顯提高，但整體上仍面臨著企業(yè)規(guī)模相對(duì)較小，實(shí)力較弱，生產(chǎn)分散，產(chǎn)品種類龐雜的問(wèn)題，對(duì)市場(chǎng)有重要影響力的龍頭企業(yè)還未出現(xiàn)。

目前國(guó)內(nèi)上市的黃酒生產(chǎn)企業(yè)有三家，分別為浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、會(huì)稽山紹興酒股份有限公司、上海金楓酒業(yè)股份有限公司。截至2021年6月底，三家企業(yè)市值總和接近240億元人民幣。其中“古越龍山”規(guī)模最大，擁有員工3500余人，市值近120億元，其黃酒年產(chǎn)量達(dá)17余萬(wàn)噸，是中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的頭部企業(yè)。而“會(huì)稽山”與“金楓”的市值都接近60億元。相比之下，代州黃酒企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)能力目前多在千噸級(jí)別，體量差距巨大，且當(dāng)?shù)夭簧倨髽I(yè)以家庭作坊的形式存在，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有限。

相對(duì)于江浙一帶，目前代州黃酒產(chǎn)業(yè)還處在初期起步階段，當(dāng)?shù)卣畬?duì)于如何推動(dòng)代州黃酒產(chǎn)業(yè)形成規(guī)模效應(yīng)思考不多、謀劃不夠，政策和資金扶持跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，黃酒產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)未形成拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

（二）代州黃酒消費(fèi)市場(chǎng)有限，營(yíng)銷手段有待提高

相對(duì)于浙江紹興一帶的黃酒企業(yè)，代州黃酒的市場(chǎng)范圍過(guò)小，雖在山西、北京、天津、內(nèi)蒙古部分地區(qū)銷售，在銷售地有一定的知名度，但消費(fèi)人群有限，受眾層次不高，市場(chǎng)份額較小，缺乏扎實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。而對(duì)于浙江黃酒企業(yè)來(lái)講，當(dāng)?shù)孛癖婏嬘命S酒有著悠久而深厚的傳統(tǒng)，消費(fèi)人群眾多，有著良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。同時(shí)浙江一帶的黃酒企業(yè)也注重提升產(chǎn)品層次，“古越龍山”積極打造中國(guó)黃酒標(biāo)志品牌，將產(chǎn)品推向高端，成為釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館國(guó)宴專用黃酒?！皶?huì)稽山”則相繼開(kāi)發(fā)了“八年陳”“十年陳”“二十年陳”“五十年陳”等精品珍藏系列，通過(guò)打造高端產(chǎn)品，引領(lǐng)紹興黃酒提升消費(fèi)檔次。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率穩(wěn)步提升的基礎(chǔ)上，浙江黃酒企業(yè)還主動(dòng)進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)。如“會(huì)稽山”的黃酒產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、新加坡、港澳及歐美等三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，而日本的銷量占企業(yè)海外銷量的80%，有力的開(kāi)拓了市場(chǎng)，為企業(yè)下一步發(fā)展打下了良好基礎(chǔ)。

在產(chǎn)品種類上，代州黃酒產(chǎn)品包裝簡(jiǎn)單，口味單一，缺乏品牌吸引力，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)較為嚴(yán)重。在營(yíng)銷手段上，相對(duì)于浙江黃酒企業(yè)不斷改進(jìn)包裝，推出一系列周邊產(chǎn)品，推進(jìn)黃酒產(chǎn)品的年輕化、時(shí)尚化等多樣營(yíng)銷方式，代州黃酒更多向外界傳遞的是當(dāng)?shù)攸S酒的歷史地位和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，文化植入相對(duì)不足，黃酒產(chǎn)業(yè)與文化旅游的融合還處在初級(jí)階段。

（三）代州黃酒品牌宣傳力度不強(qiáng)，影響力不足

在當(dāng)今市場(chǎng)，縱使產(chǎn)品有著優(yōu)良的品質(zhì)，但品牌影響力的缺乏則難以在市場(chǎng)上立足。近年來(lái)，隨著代州黃酒生產(chǎn)規(guī)模的日漸擴(kuò)大，當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者打造知名品牌的意愿日漸強(qiáng)烈，然而由于市場(chǎng)開(kāi)發(fā)度不足，代州黃酒中叫得響的品牌依舊不多，與江浙一帶黃酒生產(chǎn)企業(yè)差距明顯。像浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，其旗下就擁有古越龍山、沈永和、女兒紅、狀元紅、鑒湖等五大黃酒知名品牌，其中兩個(gè)品牌為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，四個(gè)品牌屬于“中華老字號(hào)”，而其中的“古越龍山”品牌是“亞洲品牌500強(qiáng)”中唯一入選的黃酒品牌。會(huì)稽山紹興酒股份有限公司也在努力提升自身品牌影響力，其“會(huì)稽山”品牌在2006年被認(rèn)為全國(guó)首批“中華老字號(hào)”。反觀代州黃酒，未有一個(gè)品牌擁有“中華老字號(hào)”稱號(hào)，甚至未有一個(gè)品牌入選省內(nèi)的“三晉老字號(hào)”，品牌影響力極為有限。在品牌宣傳方面，雖然近年來(lái)代州黃酒企業(yè)一直在多個(gè)平臺(tái)投放廣告，但投入力度不大，持續(xù)性不足，大大影響了宣傳效果。而在浙江黃酒企業(yè)中，無(wú)論是古越龍山、會(huì)稽山等上市企業(yè)，還是未上市的女兒紅釀酒有限公司，都曾投入巨資在央視投放廣告，不僅有力地提高了紹興黃酒的品牌影響力，也很好地提升了紹興市的城市知名度，代州黃酒企業(yè)在品牌宣傳方面仍有較大的提升空間。

（四）代州黃酒缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有待進(jìn)一步提高

代州黃酒風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但由于生產(chǎn)企業(yè)小而散，所釀造的黃酒口味口感各不相同，品質(zhì)良莠不齊。造成這種局面的原因有多方面。一方面，代州黃酒生產(chǎn)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不少工序通過(guò)師徒傳帶，口耳相傳進(jìn)行延續(xù)，未能形成科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)指標(biāo)，很難實(shí)現(xiàn)快速商業(yè)化。而紹興黃酒根據(jù)自身工藝和特點(diǎn)，制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如GB/T13662—2000，其中按照含糖量的不同將紹興黃酒分為干型、半干型、半甜型、甜型四類，又根據(jù)釀造工藝的不同，又可分為傳統(tǒng)工藝黃酒和機(jī)械化新工藝黃酒。通過(guò)制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，紹興黃酒的口味和質(zhì)量得到了保證，為迅速占領(lǐng)市場(chǎng)提供了先機(jī)。另一方面，代州黃酒產(chǎn)業(yè)科技投入相對(duì)不足、整體技術(shù)落后，是制約當(dāng)?shù)攸S酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。浙江黃酒企業(yè)為了解決黃酒后勁足，易上頭的問(wèn)題，通過(guò)科技創(chuàng)新減少酒體中高級(jí)醇和生物胺的含量，從而提高飲后舒適度，進(jìn)一步擴(kuò)大了產(chǎn)品受眾，而代州黃酒企業(yè)在增加科技投入方面還任重道遠(yuǎn)。

此外，勞動(dòng)力整體素質(zhì)不高，專業(yè)技術(shù)人才和經(jīng)營(yíng)管理人才的缺乏，人才儲(chǔ)備不足大大制約了代州黃酒企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

四、推進(jìn)山西代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與品牌振興的對(duì)策建議

（一）緊跟政策導(dǎo)向，乘勢(shì)推動(dòng)代州黃酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

近年來(lái)，為了加快轉(zhuǎn)型，全方位推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，各級(jí)政府部門出臺(tái)了一系列扶持政策，代州黃酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了難得的機(jī)遇期。

其中“太忻一體化經(jīng)濟(jì)區(qū)”和“黃酒省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)”建設(shè)為代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的動(dòng)能。為了培育和發(fā)展山西中部城市群，山西省委省政府作出了建設(shè)“太忻一體化經(jīng)濟(jì)區(qū)”的重大決策，其區(qū)域包含了忻州市的忻府區(qū)、定襄縣、原平市、繁峙縣、代縣、五臺(tái)縣，而這里正是傳統(tǒng)代州黃酒的生產(chǎn)區(qū)域。要抓住“太忻一體化”建設(shè)的有利條件，充分利用政策紅利，通過(guò)內(nèi)引外聯(lián)，加大資金投入力度，適時(shí)擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，將代州黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。而代州黃酒入選省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)則為代州黃酒產(chǎn)業(yè)提供了新的契機(jī)。相關(guān)政府部門擬通過(guò)加強(qiáng)人才、標(biāo)準(zhǔn)、公用品牌、公共服務(wù)平臺(tái)、用地用能和環(huán)境容量、基礎(chǔ)設(shè)施、職業(yè)技能培訓(xùn)等要素保障等措施，支持代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展。這對(duì)于促進(jìn)代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要意義。目前，中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入深度調(diào)整期，代州黃酒企業(yè)要以此為契機(jī)，對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)先進(jìn)黃酒生產(chǎn)企業(yè)，全力打造中國(guó)北方黃酒核心產(chǎn)區(qū)，推動(dòng)代州黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（二）加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，促進(jìn)代州黃酒產(chǎn)業(yè)提升

完整的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)谴蔹S酒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)，也能夠帶動(dòng)周邊行業(yè)共同發(fā)展。

要長(zhǎng)遠(yuǎn)謀劃，提前布局，聚焦打造“北方酒都”的目標(biāo)，圍繞代州黃酒產(chǎn)業(yè)上下游各個(gè)環(huán)節(jié)，著力做好“補(bǔ)鏈”“強(qiáng)鏈”工作，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、數(shù)據(jù)鏈、資金鏈、服務(wù)鏈、人才鏈全面融通，打造完整、堅(jiān)固、可靠的代州黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈。黃酒生產(chǎn)的上游是黍米等農(nóng)作物的種植。要結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，積極推動(dòng)優(yōu)質(zhì)黍米生產(chǎn)基地建設(shè)，擴(kuò)大種植面積。通過(guò)考察調(diào)研，反復(fù)比選，引進(jìn)和培育適合代州黃酒釀制的黍米及相關(guān)雜糧品種，積極推動(dòng)“公司+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，保證生產(chǎn)原料供應(yīng)的穩(wěn)定性，使黃酒生產(chǎn)的上游環(huán)節(jié)更加暢通，也可帶動(dòng)當(dāng)?shù)仉s糧種植戶增收致富。要加強(qiáng)原材料、生產(chǎn)、物流、銷售等渠道建設(shè)，同步推動(dòng)制曲、釀酒、灌裝、包裝、物流等相關(guān)企業(yè)有序發(fā)展，使代州黃酒產(chǎn)業(yè)要素更加均衡完善。要以黃酒產(chǎn)業(yè)為依托，促進(jìn)當(dāng)?shù)馗鳟a(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，推進(jìn)要素集聚，引進(jìn)金融資本、技術(shù)、管理等，將黃酒產(chǎn)業(yè)鏈擴(kuò)展延伸，促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的整體提升，將代州黃酒產(chǎn)業(yè)打造成忻州乃至山西省的知名產(chǎn)業(yè)。

（三）綜合施策，擴(kuò)大代州黃酒品牌影響力

目前，代州黃酒生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模相對(duì)較小，黃酒生產(chǎn)散而不強(qiáng)，缺乏叫得響的知名品牌。要加強(qiáng)代州黃酒品牌培育，必須運(yùn)用各種手段，綜合施策。

針對(duì)代州黃酒企業(yè)規(guī)模不足，品牌繁雜的問(wèn)題，政府部門要引導(dǎo)各企業(yè)加強(qiáng)合作，通過(guò)聯(lián)合、并購(gòu)、重組等市場(chǎng)化運(yùn)作方式，整合代州黃酒企業(yè)?？赏ㄟ^(guò)建設(shè)一批黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)、黃酒小鎮(zhèn)等，促進(jìn)代州黃酒生產(chǎn)企業(yè)集聚發(fā)展，抱團(tuán)經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)企業(yè)之間強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，著力打造一批有規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的黃酒企業(yè)。在品牌提升方面，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)積極牽頭，向有關(guān)部門申請(qǐng)“代州黃酒”國(guó)家地理標(biāo)志，將“代州黃酒”這一區(qū)域品牌打造好，同時(shí)也要鼓勵(lì)企業(yè)將自身品牌做大做強(qiáng)。代州黃酒有著悠久的歷史和深厚的文化傳統(tǒng)，要通過(guò)挖掘品牌歷史、講好品牌故事等手段，提升代州黃酒的品牌價(jià)值。要引導(dǎo)代州黃酒企業(yè)積極申報(bào)“中華老字號(hào)”“三晉老字號(hào)”等稱號(hào)，推進(jìn)代州黃酒生產(chǎn)技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作，將代州黃酒豐富的歷史文化與品牌結(jié)合。要通過(guò)建設(shè)代州黃酒博物館、文化展示廳，提升代州黃酒品牌的文化內(nèi)涵。各企業(yè)要加強(qiáng)品牌宣傳，加大在各傳媒平臺(tái)的廣告投放密度，積極通過(guò)央視、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等重量級(jí)、新興媒體宣傳發(fā)聲，省內(nèi)公立傳媒機(jī)構(gòu)要在投放代州黃酒公益廣告方面給予支持，以擴(kuò)大代州黃酒在省內(nèi)乃至全國(guó)市場(chǎng)的知名度。通過(guò)多策并舉，促進(jìn)代州黃酒品牌影響力的提升。

（四）提升營(yíng)銷手段，提升代州黃酒市場(chǎng)占有率

代州黃酒有著優(yōu)良的品質(zhì)和口感，是中國(guó)北方黃酒的代表。但“酒香也怕巷子深”，要對(duì)標(biāo)江浙滬一流黃酒企業(yè)，提升營(yíng)銷理念，改進(jìn)營(yíng)銷模式，轉(zhuǎn)換營(yíng)銷策略，拓展?fàn)I銷渠道，加強(qiáng)營(yíng)銷力度，不遺余力地提升代州黃酒的市場(chǎng)接受度和認(rèn)可度。

目前，國(guó)內(nèi)酒業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，消費(fèi)者消費(fèi)理念不斷升級(jí)，需求更加多樣，因此各生產(chǎn)企業(yè)要面向市場(chǎng)，根據(jù)消費(fèi)人群精準(zhǔn)定位，打造高端、中端、普通各個(gè)產(chǎn)品品類。而面對(duì)目前代州黃酒產(chǎn)品多處在中低端層面的現(xiàn)實(shí)，尤其要重視打造高端產(chǎn)品，注重改進(jìn)包裝，提升產(chǎn)品質(zhì)量、提高價(jià)格層次，同時(shí)要?jiǎng)?chuàng)造條件，推動(dòng)代州黃酒進(jìn)入商務(wù)宴請(qǐng)、公務(wù)接待，以提升代州黃酒產(chǎn)品檔次。要?jiǎng)?chuàng)新代州黃酒品牌運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)在各大中心城市設(shè)立代州特色農(nóng)產(chǎn)品體驗(yàn)店，鼓勵(lì)企業(yè)與電商平臺(tái)合作，線上、線下同步推進(jìn)，推動(dòng)代州黃酒產(chǎn)業(yè)上規(guī)模、創(chuàng)品牌。要積極走出去，通過(guò)組織多種形式的推介會(huì)、品鑒會(huì)，深度參與山西品牌中華行、中博會(huì)等展覽展銷活動(dòng)，進(jìn)一步加大對(duì)代州黃酒的推廣力度，推進(jìn)代州黃酒走出山西，走向全國(guó)。要探索實(shí)施以黃酒產(chǎn)業(yè)為核心的文旅項(xiàng)目，通過(guò)圍繞代州當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)、黃酒生產(chǎn)企業(yè)、民宿、采摘園、雜糧生產(chǎn)基地，建設(shè)休閑旅游示范區(qū)，將黃酒文化與民俗文化、工業(yè)旅游、體驗(yàn)互動(dòng)、親子采摘、戶外休閑緊密結(jié)合，努力實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興互相促進(jìn)。

（五）加強(qiáng)技術(shù)革新，推動(dòng)代州黃酒迭代升級(jí)

隨著社會(huì)的發(fā)展，中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了依靠科技與品質(zhì)制勝的時(shí)代。要通過(guò)增加科技投入，提升科技含量，促進(jìn)代州黃酒追趕國(guó)內(nèi)先進(jìn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)彎道超車。

要建立代州黃酒質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)合代州各黃酒生產(chǎn)企業(yè)參與制定北方黃酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，掌控黃酒標(biāo)準(zhǔn)話語(yǔ)權(quán)。黃酒生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)行業(yè)自律，嚴(yán)格品質(zhì)把控，將質(zhì)量要求貫徹到黃酒生產(chǎn)的全過(guò)程當(dāng)中，改善以往代州黃酒品質(zhì)和口感參差不齊的狀況，促進(jìn)代州黃酒整體質(zhì)量的提升。在挖掘、繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，要積極推進(jìn)黃酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)改造，產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高生產(chǎn)線的機(jī)械化和自動(dòng)化，最大程度上減少人為因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，也可降低生產(chǎn)成本，提升企業(yè)利潤(rùn)率。開(kāi)發(fā)適應(yīng)不同消費(fèi)群體的代州黃酒，解決目前代州黃酒定位模糊、品種單一、競(jìng)爭(zhēng)力弱的問(wèn)題。向國(guó)內(nèi)一流黃酒生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)，增加科技投入，通過(guò)改善酒體品質(zhì)，改善口感，減輕飲后不適，促進(jìn)黃酒升級(jí)迭代。加大代州黃酒新產(chǎn)品的研發(fā)力度，挖掘黃酒保健養(yǎng)生功效，研發(fā)具有保健效果的功能型產(chǎn)品。黃酒生產(chǎn)企業(yè)還要加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)高校和科研院所的互動(dòng)與合作，吸引相關(guān)科技人才深度參與黃酒生產(chǎn)和產(chǎn)品升級(jí)，為代州黃酒提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保證。