彭昌艷 吳鶴松
碘是合成甲狀腺激素必不可少的原料,在維持人體健康方面發(fā)揮著重要作用。碘缺乏?。↖DD)是一種嚴重的全球性地方病,1994年UNICEF/WHO聯(lián)合委員會要求在世界所有碘缺乏國家實行食用鹽和畜牧鹽全部加碘,以預(yù)防碘缺乏病,截至2020年,全球約有120個國家采取了強制食鹽加碘策略,有21個國家立法采取了自愿食用碘鹽的策略,碘鹽已成為世界范圍內(nèi)控制和預(yù)防碘缺乏的有效手段,極大地改善了人群碘營養(yǎng)不良的狀況。這在當(dāng)中,也有部分國家不愿意實施鹽碘化計劃,比如英國、西班牙、澳大利亞等,這些國家認為食鹽加碘可能與健康減鹽行動相沖突(增加心血管疾病的風(fēng)險),為此他們通過在乳品及面包中加碘等措施來增加人群的碘攝入量。雖然這些國家只有部分人群食用了含碘鹽,但是碘缺乏也很少報道,這說明他們實施的乳品及面包中加碘措施有一定的作用。
現(xiàn)如今,乳品是許多國家中人們重要的碘來源,但由于不同地區(qū)乳碘濃度和乳品消費量的差異,導(dǎo)致人群通過乳品攝入碘存在很大的不確定性,使其成為不可預(yù)測的碘來源。國內(nèi)很少關(guān)注乳品碘含量情況,隨著現(xiàn)代飲食中乳品占比越來越高,通過乳品攝入的碘也不容忽視。今后若能在乳品中達到穩(wěn)定的碘濃度,優(yōu)化乳品對人群碘營養(yǎng)的貢獻,有望通過減鹽行動與乳品補碘相結(jié)合達到因地制宜、科學(xué)補碘、精準化干預(yù)的防治策略,保障不同人群碘營養(yǎng)處于適宜狀態(tài)。
一、人體中碘的相關(guān)知識介紹
1.碘的來源。人體碘來源于食物、水和空氣,除加碘鹽外,富碘食物也可增加人群碘的攝入。2021年我國膳食碘含量調(diào)查指出,成人中碘的攝入中鹽碘的貢獻率最大(日均140.8μg),約占日總攝入量的56.9%,其次為食物碘(日均100.6μg),占39.3%。按照我國《食用鹽碘含量》標準(GB 26878-2011)結(jié)合我國居民攝鹽量(2018年為6.3g/d),一般人群每天從食鹽中獲得的碘已能滿足每日碘的推薦攝入量。
2.碘不足與碘過量。碘對人體健康的影響呈現(xiàn)“U”型效應(yīng),對孕乳婦、嬰幼兒等特殊人群,合理的碘營養(yǎng)十分關(guān)鍵,碘不足和碘過量均會對人體造成損害。比如,碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫、地方性克汀病、智力低下等;碘過量則會抑制甲狀腺激素的合成釋放,產(chǎn)生碘阻滯效應(yīng)(Wolff-Chaikoff),導(dǎo)致甲狀腺自身調(diào)節(jié)失衡和功能紊亂,出現(xiàn)甲狀腺疾病。
3.我國不同人群碘營養(yǎng)。2011年我國碘缺乏病監(jiān)測顯示,代表普通人群的碘營養(yǎng)狀況指標的學(xué)齡兒童(8-10歲)尿碘在縣級水平大部分處于超適宜(200μg/L-299μg/L),然而孕婦的情況卻大為不同,仍有部分省份孕婦尿碘處于較低水平(<150μg/L)。2012年我國進一步下調(diào)了鹽碘濃度,降低鹽碘對人群碘營養(yǎng)的貢獻率,但2020年監(jiān)測發(fā)現(xiàn)仍有部分兒童尿碘過量,說明人群從其他途徑攝入的碘有所增加。
二、乳品中碘的相關(guān)知識介紹
1.乳品碘含量。乳品碘含量和人體碘攝入量緊密相關(guān),在許多發(fā)達國家和發(fā)展中國家,乳品是飲食中重要的碘來源。正常情況下牛奶碘濃度介于10μg/L-300μg/L,且差異很大。2018中國居民補碘指南指出,蒙牛純甄風(fēng)味酸牛奶、伊利舒化奶、消毒牛奶、酸奶的碘含量分別是35.4μg/L、32.4μg/L、1.9μg/L、0.9μg/L。而且,不同國家乳品中的碘含量差異也很大,捷克是50μg/L-300μg/L;加拿大是393μg/L±150μg/L、波蘭是100μg/L-143μg/L、秘魯是24μg/L-170μg/L,這就導(dǎo)致不同地區(qū)人群通過乳品攝入的碘存在很大的不確定性,使其成為不可預(yù)測的碘來源,這已不符合因地制宜、科學(xué)補碘、精準化干預(yù)的防治策略。
2.乳品中碘含量的影響因素。乳品中的碘含量根據(jù)食物、飲水和藥物中碘含量的不同而發(fā)生變化,可能的影響因素有以下兩個:一是飼料中碘含量過高(主要影響)。為控制蹄皮炎和軟組織放線菌,在飼料中加入乙二胺碘,既可滿足奶牛的碘需求,也能促進蛋白質(zhì)合成提高產(chǎn)奶量。二是消毒后碘殘留。目前國內(nèi)外所用的乳頭藥浴劑均以碘制劑為主,為防止乳腺炎涂抹碘伏或擠奶時用含碘消毒劑,若未遵循正確的擠奶操作就可能使乳液中的碘含量增加。
3.乳品消費量與人體攝碘量的關(guān)系。人體通過乳品攝入碘的量與乳品的消費量有關(guān),增加乳品的消費量可以促進人群的碘攝入量。發(fā)達國家是乳品的最大消費國,部分國家未采取食鹽加碘措施但仍保持碘缺乏病的低發(fā)狀態(tài),就是因為這些國家通過乳品攝入了充足的碘。目前,中國居民奶類消費不足亞洲消費水平的1/2、發(fā)達國家的1/3,部分地區(qū)的乳品消費量甚至更低。不過,隨著居民收入水平的提高和城市化的推進,牛奶已被視為現(xiàn)代生活多元化飲食結(jié)構(gòu)中重要的一部分,未來我國人均牛奶消費量預(yù)計將持續(xù)增長,乳品很可能會成為重要的膳食碘來源。
4.乳品與碘營養(yǎng)。各國乳品碘含量的差異提示我們應(yīng)檢測不同地區(qū)乳品中的碘含量,結(jié)合乳品食用量評估其對不同人群碘營養(yǎng)的貢獻。配方奶粉是非母乳喂養(yǎng)嬰幼兒的主要食品,所以嬰兒配方奶粉和輔助食品的碘強化很重要,我國食品安全國家標準規(guī)定,嬰幼兒奶粉中必須加碘(30μg/100g-150μg/100g),但目前仍有部分在售奶粉未標注碘含量或是碘含量超標。若大量食用富碘乳品,就會出現(xiàn)碘過量,影響身體健康。相關(guān)文獻指出,以色列牛奶中的碘含量很高,兒童每天喝2杯、成人每天喝3杯、孕婦每天喝4杯就可以達到推薦攝入量。牛奶已被確定為人類飲食中碘的理想來源,具有很高的利用率,約占每日碘攝入量的25%-70%。因此,對于一般人群來說,多飲用富碘的乳品就能滿足日常對碘的需求量,但對于孕婦等對碘需求量大的人群來說,應(yīng)在使用碘鹽的同時多食用富含碘的乳品和制劑,以幫助她們滿足較高的碘需求,保障胎兒和新生兒生長發(fā)育的碘需求。只有定期監(jiān)測乳品中的碘含量和攝入量,結(jié)合食鹽加碘政策,進一步優(yōu)化乳品對人體碘營養(yǎng)的貢獻,乳品才可能成為一種可靠的膳食碘來源。
綜上,我國大多數(shù)地區(qū)外環(huán)境處于缺碘狀態(tài),目前國內(nèi)人均乳品消費量不高,只通過乳品補碘還不能滿足特殊人群的補碘需求,食鹽加碘仍然是防治碘缺乏病的首選措施。隨著我國經(jīng)濟社會的進一步發(fā)展和乳品消費量的增長,在對乳品碘含量進行充分評估和有效控制的基礎(chǔ)上,在乳品外包裝上標注碘含量并定期監(jiān)測不同地區(qū)市售乳品碘含量,若今后能夠在乳品中達到穩(wěn)定的碘濃度,那么買乳制品對人群碘營養(yǎng)的貢獻就能得到優(yōu)化。然后再結(jié)合各地食鹽攝入量、人群碘營養(yǎng)需求量等綜合對各地食鹽加碘政策進行調(diào)整,在逐步減鹽的全球公共衛(wèi)生措施背景下,有望通過減鹽行動與乳品補碘相結(jié)合來保證因地制宜、科學(xué)補碘、精準化干預(yù)的防治策略的實施,既能保障一般人群的碘營養(yǎng)處于適宜水平,同時又可以保障孕婦對碘的營養(yǎng)需求。
作者簡介:彭昌艷(1988-),女,漢族,云南臨滄人,碩士研究生在讀,主管醫(yī)師,研究方向為地方病防治。