任媛媛 李丹丹 高曉光 饒歡 趙丹丹 李雪梅 陳啟佳

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，信息技術(shù)已經(jīng)深刻影響了我們的學(xué)習(xí)、工作和生活。特別是2020年以來，受新冠肺炎疫情的影響，學(xué)習(xí)通、騰訊會議、雨課堂、釘釘課堂等APP及軟件得到了廣泛的應(yīng)用。混合式教學(xué)基于互聯(lián)網(wǎng)+信息技術(shù)，既傳承了傳統(tǒng)面授教學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，又兼顧了網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)的優(yōu)勢?；旌鲜浇虒W(xué)可以發(fā)揮學(xué)生本身作為學(xué)習(xí)主體的積極性、主動性，激發(fā)學(xué)生思考，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;同時也發(fā)揮出教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，是線上與線下兩種教學(xué)手段互相進(jìn)行補(bǔ)充的新型教學(xué)方法?；旌鲜浇虒W(xué)模式在宏觀上是各種教學(xué)方式的相互結(jié)合與補(bǔ)充，從微觀上是多種學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)環(huán)境的相互混合。

食品工藝學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程之一，是培養(yǎng)學(xué)生具備食品加工理論的重要課程。2016年6月中國正式成為了《華盛頓協(xié)議》的會員，中國工程教育進(jìn)入了新階段，食品工藝學(xué)的教學(xué)質(zhì)量與工程認(rèn)證要求密切相關(guān)，進(jìn)行食品工藝學(xué)的教學(xué)改革，激發(fā)學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的積極性，提升教學(xué)效果顯得尤為重要。本研究旨在基于混合式教學(xué)模式，開發(fā)、整合線下與線上資源，結(jié)合面授教學(xué)和在線學(xué)習(xí)的優(yōu)勢來重新組織和實(shí)施教學(xué)活動，以提高教學(xué)效果。

一、食品工藝學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)

食品工藝學(xué)課程的先修課程主要有食品化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化工原理、食品技術(shù)原理、食品營養(yǎng)學(xué)等，涉及的范圍較廣，包括飲料制品、焙烤制品、調(diào)味品、罐頭制品等食品的加工原理、基本生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制與成品質(zhì)量指標(biāo)等方面的知識。通過這些知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠分析相關(guān)的復(fù)雜的食品工程問題，并引導(dǎo)學(xué)生將專業(yè)素養(yǎng)轉(zhuǎn)化為專業(yè)能力，為設(shè)計(jì)滿足特定需求的系統(tǒng)、單元或工藝流程奠定基礎(chǔ)。

二、食品工藝學(xué)課程

傳統(tǒng)教學(xué)中存在的主要問題

食品工藝學(xué)課程的綜合性和實(shí)用性較強(qiáng)，隨著食品行業(yè)及食品科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，該課程原來的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及考核方法已難以滿足目前的要求。

在教學(xué)內(nèi)容方面，食品工藝學(xué)課程受課程時長限制，對理論知識的學(xué)習(xí)不能達(dá)到全面覆蓋的程度。食品工藝學(xué)課程比較重視知識點(diǎn)的邏輯體系，知識點(diǎn)的講授較為抽象，缺少具體化、生動化的類比，同時也缺少視頻等多種資源形式。

在教學(xué)方法方面，傳統(tǒng)的食品工藝學(xué)教學(xué)方法主要是采用黑板、PPT等形式講授課程內(nèi)容，學(xué)生的主體作用沒有得到充分發(fā)揮，只會被動地接受知識灌輸，缺乏主觀能動性，約束了學(xué)生的想象力和發(fā)散力，學(xué)習(xí)積極性大大降低;師生之間缺乏溝通互動環(huán)節(jié)，學(xué)生在課堂上的注意力通常難以持續(xù)，課堂參與度較低;學(xué)生的學(xué)習(xí)大多局限于課堂內(nèi)及書本內(nèi)的知識，不能獲取更多的學(xué)習(xí)資源。

在成績考核方面，傳統(tǒng)講授方式下，學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)效果難以衡量，不能及時考核;成績考核主要以期末考試的成績決定學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，無法公平公正地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，忽略了學(xué)習(xí)過程的評價(jià)，教師往往關(guān)注的是教授的內(nèi)容，往往難以關(guān)注學(xué)生能力與素質(zhì)方面的培養(yǎng)。

三、食品工藝學(xué)課程中混合式教學(xué)的優(yōu)勢

混合式教學(xué)模式是在“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展的驅(qū)動下進(jìn)行的教學(xué)創(chuàng)新。與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)具有方便、不受時空限制、資源豐富等優(yōu)勢，但只進(jìn)行線上學(xué)習(xí)，缺乏課堂中老師對教學(xué)進(jìn)程的把控及重難點(diǎn)的引導(dǎo)，難以保證學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的精神集中程度和學(xué)習(xí)的有效性，所以單純的線上學(xué)習(xí)不能完全取代面對面的線下課堂教學(xué)模式。而線下線上相結(jié)合的混合教學(xué)模式，能夠結(jié)合課堂面授教學(xué)和在線網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢來組織和實(shí)施教學(xué)活動，能顯著提高教學(xué)效果。

高等教育是培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才的重要的階段，承載著引領(lǐng)專業(yè)理論技術(shù)發(fā)展的重任，傳授的知識要能代表相關(guān)領(lǐng)域的前沿技術(shù)，而采用混合式教學(xué)方式可以不斷更新教學(xué)內(nèi)容。另外，混合式教學(xué)還可以采用視頻等多種資源形式，把抽象、文字性的食品工藝介紹，轉(zhuǎn)變?yōu)榫唧w化、生動化的視頻的形式，便于學(xué)生理解與學(xué)習(xí)。

混合式教學(xué)模式在實(shí)施過程中，教師可以在課前通過學(xué)習(xí)通等網(wǎng)絡(luò)平臺向?qū)W生推送優(yōu)質(zhì)的教學(xué)視頻或者網(wǎng)上的相關(guān)內(nèi)容，讓學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，通過預(yù)習(xí)學(xué)生已經(jīng)了解了簡單內(nèi)容;在面對面的課堂上，教師通過小組活動或設(shè)置討論環(huán)節(jié)，主要對工藝過程的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行講解;在課下，教師可以通過作業(yè)測試等反饋教學(xué)效果。這樣的教學(xué)方式可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動性、學(xué)習(xí)積極性和課堂參與度，加強(qiáng)師生間的溝通及互動。

在成績考核方面，通過學(xué)習(xí)通等線上學(xué)習(xí)平臺，教師可以實(shí)時了解學(xué)生預(yù)習(xí)任務(wù)的完成情況，也可以了解到學(xué)生作業(yè)習(xí)題的完成情況，除記錄基本的考勤情況外，教師還可以對課堂上學(xué)生的討論情況及小組任務(wù)的完成情況進(jìn)行及時評分，加強(qiáng)學(xué)習(xí)過程的評價(jià)，最終結(jié)合學(xué)生的期末考試成績，較公平公正地綜合反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

四、混合式教學(xué)設(shè)計(jì)

在食品工藝學(xué)課程中的應(yīng)用與實(shí)踐

1.充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，完善慕課平臺資源建設(shè)。教師可以選取超星泛雅平臺，把自己制作和搜集的與食品工藝學(xué)課程相關(guān)的PPT、視頻、預(yù)習(xí)要求、拓展內(nèi)容、課后習(xí)題等資料放在超星泛雅學(xué)習(xí)平臺上;同時通過學(xué)習(xí)通平臺促進(jìn)學(xué)生與教師之間的溝通。通過應(yīng)用平臺，教師可以調(diào)查學(xué)生對知識的掌握程度，以便在課堂上來解析難點(diǎn)、重點(diǎn)。

2.重視課程思政在混合式課程中的融入與應(yīng)用。習(xí)近平總書記在2016年全國高校思想政治教育工作會議上指出：除了思想政治課程之外，“其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”。食品工藝學(xué)課程中蘊(yùn)涵著眾多思政內(nèi)容，教師要使學(xué)生在掌握食品的基本加工過程中，體會到這些智慧結(jié)晶的來之不易，激發(fā)學(xué)生的愛國熱情。另外，教師還要引導(dǎo)學(xué)生積極、正確、合理地利用大自然的各種寶貴食品資源，樹立科技興農(nóng)、科技報(bào)國的遠(yuǎn)大理想。總之，教師要針對不同章節(jié)的特點(diǎn)，融入不同的思政元素，以達(dá)到潤物細(xì)無聲的教育效果。

3.根據(jù)知識模塊特點(diǎn)，建立多樣性混合式教學(xué)課程體系。食品工藝學(xué)課程的知識模塊主要有飲料制品、焙烤制品、調(diào)味品、罐頭制品等，不同產(chǎn)品的加工過程具有不同的特點(diǎn)。教師要結(jié)合各個知識模塊的特點(diǎn)，針對不同的教學(xué)內(nèi)容，采用靈活多變的教學(xué)方法，結(jié)合問題式、引導(dǎo)式和討論式來進(jìn)行混合式教學(xué)，從而提高學(xué)生們的分析問題、解決問題、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及溝通能力，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升。

4.結(jié)合課程及章節(jié)特點(diǎn)，進(jìn)行合理的線上線下學(xué)時分配。根據(jù)食品工藝學(xué)課程的特點(diǎn)，教師首先要明確學(xué)生需要重點(diǎn)掌握的章節(jié)，然后依據(jù)知識的重要性與否來合理安排線上線下的學(xué)時。比如，線下課堂要主要講述重點(diǎn)理論知識，解決問題的思維方式，并針對預(yù)習(xí)過程中出現(xiàn)較多的問題進(jìn)行解答;線上主要是依靠學(xué)習(xí)通慕課平臺，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、學(xué)習(xí)進(jìn)度安排及學(xué)生特點(diǎn)，在線發(fā)放授課視頻、預(yù)習(xí)材料、練習(xí)討論等內(nèi)容。

5.結(jié)合不同教學(xué)方法，做好課堂的引導(dǎo)。在課堂上面對面的教學(xué)過程中，教師要充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，激發(fā)學(xué)生探究并提出問題，同時開展基本理論講授。要改變以“教師為中心”的傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)方法，建立“以學(xué)生為中心”的教學(xué)方法，采取啟發(fā)式和參與式的教學(xué)方法，在講授過程中結(jié)合各章節(jié)的特點(diǎn)，布置小組任務(wù)，展開小組討論，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、踴躍發(fā)言，積極參與到課堂學(xué)習(xí)中。

6.通過課后作業(yè)，提升學(xué)習(xí)效果。針對食品工藝學(xué)課程每章知識點(diǎn)特點(diǎn)，考查對知識點(diǎn)的掌握情況，同時針對不同章節(jié)理論知識點(diǎn)設(shè)計(jì)不同作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用已學(xué)過的知識解決具體實(shí)踐中的問題，并關(guān)注作業(yè)的完成情況，及時解決學(xué)生在完成作業(yè)中所遇到的問題。

7.優(yōu)化考核制度，提升綜合素質(zhì)能力。食品工藝學(xué)中傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以記憶知識為主，師生溝通互動環(huán)節(jié)欠缺，忽略了學(xué)習(xí)過程的評價(jià)，主要采用“一卷定終身”的考核方式。在混合式教學(xué)模式中，要采取課堂提問、課堂小測、小組討論、線上線下答題等多元化的方法來評定學(xué)生成績，加大平時成績的比重，引導(dǎo)學(xué)生重視學(xué)習(xí)過程和獲取學(xué)習(xí)方法。鑒于食品工藝學(xué)是一門理論和實(shí)際結(jié)合緊密的學(xué)科，引入線下線上混合式教學(xué)模式后，平時成績比例應(yīng)占40%，主要包括線上任務(wù)完成情況、出勤率、分組討論情況、課堂表現(xiàn)、課程作業(yè)等，期末考試試卷成績應(yīng)占60%。通過這樣的考核方式，可以使學(xué)生在掌握食品加工基礎(chǔ)理論知識的同時，提高專業(yè)綜合素質(zhì)。

總之，混合式教學(xué)模式有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的方便化、多樣化，應(yīng)用于食品工藝學(xué)課程中，有利于提升學(xué)生掌握和應(yīng)用知識的能力。通過在本學(xué)院2019級食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品工藝學(xué)課程中應(yīng)用混合式教學(xué)模式，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性得到了一定程度的提高，教學(xué)效果也有明顯的改善。

不過，我們在實(shí)際應(yīng)用過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題與不足之處，首先，面對學(xué)生對知識的渴求，教師需要進(jìn)一步拓寬渠道，不斷搜集及整理各種前沿知識;其次，考慮學(xué)生多門課程同時學(xué)習(xí)的壓力，為保證學(xué)習(xí)效果，課下要布置適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)任務(wù);最后，需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)優(yōu)秀案例，以取長補(bǔ)短，并結(jié)合食品工藝學(xué)課程的特點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)，爭取更好地發(fā)揮混合式教學(xué)模式的優(yōu)勢。

基金項(xiàng)目：河北科技大學(xué)《食品工藝學(xué)》混合式教學(xué)課程立項(xiàng)（2021.10）;中國輕工業(yè)聯(lián)合會教育工作分會《食品工藝學(xué)》課程混合式教學(xué)改革研究（QGJY2021017）。

作者簡介：任媛媛（1980- ），女，博士研究生，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ百|(zhì)量控制。