王玲

食糖水，這個很廣東的說法，像陽光透過榕樹葉灑落一地的古早味，溫暖甜美且滋潤。而廣東作為中國最早的甘蔗種植制糖地區(qū)，或許正是糖的富足催生出廣東人對糖水的諸般想象力。

廣州的糖水鋪多以“兩沙三糊”和“四時糖水”為主。綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、花生糊和杏仁糊是糖水鋪的老靈魂，講究用心花時間慢火細熬，有它們就有了光陰流轉(zhuǎn)的味道。四時糖水則是理智的自由派，會因四時四季不同，食材也隨之變化。春夏多清爽，有馬蹄、竹蔗、茅根、綠豆、海帶、南北杏、枸杞、椰汁等；秋冬常溫潤，有銀耳、蓮子、百合、白果、番薯、桂圓、紅豆、紅棗、花生、眉豆等。再配以西米露、椰汁、牛奶、姜糖水等。這樣搭配下來就有了一生二、二生三、三生萬物的自由意境。

當(dāng)然糖水自由是有邊界的，這邊界即廣東人于吃上永恒追求的祛濕、下火、清潤。它們仿若西西弗斯的巨石，不斷落下，又被廣東人不斷推上去，一來一往之間，奇特地產(chǎn)生了某種深邃的快樂與幸福感。

當(dāng)年，我愛吃龜苓膏，加蜂蜜或是煉乳，微苦帶甜，涼爽清潤，幾勺落肚，暑氣自消。有兩三次早上，我買了帶去公司，廣州同事看不下去了，叮囑道：“龜苓膏有些寒涼，不可早上吃。”這就是廣州糖水的可愛之處，選擇很多，但胡吃是不能的。

朋友的老家在湛江，她小時候由外婆帶大，后來回到媽媽身邊時，一口氣吃了四碗媽媽煮的綠豆沙，吃撐了，一直哭。她記憶中的夏天從來是綠豆糖水、蟬鳴和沙灘，猶記得煮糖水時滿屋都是豆的甜香味，于她這些就是家和童年的味道。

還有番薯糖水，曾讓汪曾祺先生覺得“用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢”，確實不加番薯就只是紅糖姜水。但加上這樸實無華的番薯，卻成就了這碗暖暖的古早味糖水。

廣州的糖水鋪太多，想吃糖水了，下樓就有。但是廣州的媽媽們依舊會在夏日里煮海帶綠豆沙、玉米馬蹄爽；冬日里煲番薯姜糖水、陳皮紅豆沙。這一碗糖水甜潤豐盈，滿是家的寧靜與慰藉滋味。

甜，是會上癮的。有人用糖水解憂，有人用糖水讓舊日時光重現(xiàn)；有人用糖水記錄此時的甜蜜；也有人在探索糖水更多的可能性。

（摘自《美食》，本刊節(jié)選）（責(zé)任編輯 王艷）