梁次山

趣話龜苓膏

梁次山

早些時候，我東下佛山辦事，只見那里的大小商場都擺有罐裝或干粉龜苓膏，一些酒家食肆也有“即點即制梧州甜食龜苓膏”，由此可知，梧州龜苓膏在這里廣受歡迎，作為自治區(qū)第一批、梧州市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它確實是名不虛傳。

我在佛山住處的附近，有幾個花鳥市場，休息日我會去逛逛。有一次，我看到幾個花匠正在吃龜苓膏，或許是煮制手法欠佳，他們吃的龜苓膏生熟不勻且粘結(jié)成一粒粒，賣相實在不敢恭維。因此，他們請來自龜苓膏原產(chǎn)地梧州的我，指點一下制作方法。于是，我?guī)Я藥孜换ń郴刈√幨痉督o他們看。

我先將龜苓膏干粉加水調(diào)成糊狀，待鍋里的水燒開了，慢慢將龜苓膏糊注入水中，快速攪動，當(dāng)龜苓膏稀糊沸騰，即倒進(jìn)寬面大碟，待溫度下降后龜苓膏稀糊凝結(jié)成塊，再切成小塊就可食用。事前，我還準(zhǔn)備好食用油、香麻油、醬油、胡椒粉和蔥花，一反常態(tài)做了一個“咸品”。

吃著龜苓膏，花匠們要我再講講關(guān)于龜苓膏的軼事。

說起龜苓膏，首先要說梧州的氣候環(huán)境。梧州地處亞熱帶，雨量充沛，日照期長，植被豐富，可供做中醫(yī)藥的野生植物、動物不勝枚舉。各朝代、時期的“醫(yī)博士”們就地取材，防病治病，“草藥一劑保平安”，如將草龜加土茯苓等熬水喝，用于驅(qū)除熱毒、安神益氣，十分見效。到了明朝，龜苓膏就已經(jīng)出現(xiàn)，小販們挑著擔(dān)子沿街叫賣，很多食肆也有出售，不少百姓也會在家自制。后來，龜苓膏還跨過黃河長江，落戶京華。

當(dāng)年清兵進(jìn)入山海關(guān)之后，揮師南下，梧州同樣遭受烽煙肆虐。守備的明軍屢戰(zhàn)屢敗，但清兵尚未完勝，雙方處于膠著狀態(tài)，老百姓生活動蕩不安，不少人染上熱毒，苦不堪言，幸而有老中醫(yī)扶危濟世，以龜苓湯施治。

在20世紀(jì)60年代，我就做過手工龜苓膏。當(dāng)時，我和一些朋友在梧州市的旺步?jīng)_，開了一個腐竹加工場。休息日，我跟朋友們爬上工場附近的崗巒挖土茯苓。土茯苓的別稱很多，北方人喚它“冷飯團(tuán)”，梧州人俗稱它“冷飯頭”。我們一找到粗壯的野生土茯苓藤，就用鋤頭將埋在地下的一大片土茯苓塊莖挖出，洗去表面的浮泥并將其砍碎，用石臼反復(fù)舂碾，或用加工腐竹磨黃豆的大石磨來研磨。舂好的土茯苓粉要裝進(jìn)面粉袋打好結(jié)，用石磨壓出土茯苓漿水，過濾后留下茯苓淀粉。那時，腐竹廠周邊有很多山塘溪澗，常?？勺降讲蔟敗Ｅ笥褌儼竞谬敎ピ?，直接加入土茯苓淀粉，就可成為原汁原味的龜苓膏了。

光陰似箭，半個世紀(jì)過去，梧州龜苓膏生產(chǎn)早已實現(xiàn)了機械化，干粉包裝、易拉罐裝、果凍裝等龜苓膏制品應(yīng)有盡有，廣受消費者青睞，梧州龜苓膏的名聲更加響亮了。

責(zé)任編輯：陳薇