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        龜苓膏,冰與火的碰撞

        2021-08-26 20:37:23季天明
        風(fēng)流一代·青春 2021年8期
        關(guān)鍵詞:龜苓膏土茯苓老師傅

        季天明

        炎炎夏日,吃什么最帶勁?不妨走進(jìn)涼茶鋪里吃上一碗龜苓膏吧,在美容養(yǎng)顏的同時,還能讓你感受到酷暑之外的“透心涼”。

        說起我與龜苓膏的相識,還要提到去年夏天的廣州之旅。我本想體會一下“美食之都”的早茶文化,卻意外跟著人群走進(jìn)了廣州老字號名店“龜金正”。去的時候店內(nèi)客人很多,不過翻臺速度很快,不一會兒便輪到了我們。單從外觀來看,龜苓膏和仙草都是黑色的果凍狀食物,實際上兩者在做法、口味以及功效上大相徑庭。仙草本身有涼茶味,略帶甘甜,龜苓膏則是帶有一股中藥的苦味。

        第一次吃龜苓膏令我十分震驚,竟然會有這么苦的食物。見我們頻頻皺眉,老板娘拿來了椰奶和蜂蜜,幫我們調(diào)和之后,瞬間中和了這股苦味。一口一口細(xì)品,頓覺口感順滑,吃完后竟有一股甘甜留于口中。

        人們常常調(diào)侃老婆餅里沒有老婆,魚香肉絲里沒有魚,但龜苓膏里卻有龜。據(jù)店內(nèi)老師傅介紹,龜苓膏的制作流程中最重要的便是龜甲,主要以當(dāng)?shù)佞椬忑數(shù)凝敋樵?。鷹嘴龜是名貴的中藥,可清熱解毒。如果把它熬成固體膠塊,其滋補(bǔ)力比龜板更強(qiáng)。由此可見,龜苓膏不僅有解暑的功效,更是美容養(yǎng)顏的佳品。

        龜苓膏食用價值極高,制作起來必然不易。店里的老師傅介紹,制作龜苓膏是一項非??简炄说哪托幕?。通常先準(zhǔn)備一鍋清水,將龜板和土茯苓下入其中,用大火將其燒開,接著將表層的土茯苓壓到鍋底,再用小火煲煮8到12個小時。在這段時間里,還要同步開始熬制其他中藥食材。同樣是準(zhǔn)備一鍋清水,將生地黃、蒲公英、金銀花、菊花等下入鍋中,大火燒開后調(diào)至小火,繼續(xù)再熬4個小時左右。待所有中藥熬制結(jié)束后,再將藥材全部撈出過濾,留下一鍋的精華——藥湯。

        這個時候,就要請出一位“關(guān)鍵人物”了,它就是粘米粉。可別小看這幾百克的粘米粉,它可是讓藥湯成為膏狀物的靈魂所在。如何把控加入粘米粉的克數(shù)是一門技術(shù)活,加多加少都會影響到龜苓膏最后的口感,不過這對于熬制龜苓膏已經(jīng)幾十年的老師傅來說,早已輕車熟路,甚至不用稱重,師傅手一捻便知多少合適。

        藥湯熬制完成后,只需將這兩種湯充分混合后,再放入冰箱冷藏,凝固成凍后,一碗傳統(tǒng)、正宗的龜苓膏便完成了。

        要說哪里的龜苓膏最正宗,離不開廣東和廣西。龜苓膏原產(chǎn)地就在廣西梧州市,梧州古稱蒼梧郡,三國時,蜀漢皇帝劉備新喪,南方諸郡的土著趁機(jī)起兵叛變,諸葛亮親自帶兵平亂。據(jù)說,諸葛亮南征時就駐軍于蒼梧郡,當(dāng)時兵將多為北方人,初到南方水土不服,大多數(shù)將士上吐下瀉,嚴(yán)重影響戰(zhàn)斗力。諸葛亮很焦急,找來當(dāng)?shù)厝藛杺€究竟,當(dāng)?shù)厝苏f梧州氣候濕熱、多霧(古稱瘴氣),于是便獻(xiàn)上妙方,以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)烏龜、土茯苓熬湯飲用,軍士一試,果然功效如神,大部分將士均痊愈。

        龜苓膏品性溫和,不涼不燥,男女老幼皆宜。尤其在夏天,龜苓膏冷吃會更美味。如今,龜苓膏也不局限于南方城市,全國各地都能看到。我在南京街頭就見到過龜苓膏的身影,不同的店鋪還有不同的奇妙組合,有的會將龜苓膏和糖水組合在一起,還有的會將它和酸奶、水果等組合在一起,口味獨(dú)特。這些新品可能不正宗,但更符合當(dāng)下年輕人的口味。炎熱的夏天來杯龜苓膏,更是冰與火的碰撞,人間最美的滋味。

        (編輯 邢多多 1048572239@qq.com)

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