馮麗

近日，鐘南山院士的早餐曬了出來(lái)：兩片夾了芝士的面包、一碗紅豆粥、一大碗泡了全麥餅干的牛奶、一個(gè)蛋黃、幾個(gè)蛋白，最后還加上了兩個(gè)個(gè)頭不小的橙子。

在鐘南山的早餐中，牛奶、芝士等都是優(yōu)質(zhì)蛋白，也是老年人必需的一類(lèi)食物，這幾種食物制作也簡(jiǎn)單方便，非常適合早上吃。很多老人都認(rèn)為年老了，消化吸收能力都下降了，應(yīng)該粗茶淡飯，所以早餐也就變成了稀飯、咸菜。其實(shí)老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需求量是增加的，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，加上老年人食量減小，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率也下降，如果完全不吃肉，容易導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，肌肉減少。因此，老年人需要更多的蛋白類(lèi)食物，尤其優(yōu)質(zhì)蛋白一定要充足，而且一天所需的優(yōu)質(zhì)蛋白最好均勻分配到三餐當(dāng)中，才更有利于吸收利用。不僅如此，肉還是體內(nèi)鐵元素的良好食物來(lái)源，適量吃紅肉對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血很有益。肉類(lèi)攝入量可按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每天50～75克，可選擇豬、牛、羊等畜肉，也可選擇雞鴨鵝等禽肉，還可搭配1～2兩（50～100克）魚(yú)蝦類(lèi)，以及奶類(lèi)、雞蛋、大豆制品等。

對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，一份有營(yíng)養(yǎng)的早餐都最好包含四大類(lèi)食物：谷類(lèi)、動(dòng)物性食物（肉、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果，如果實(shí)在做不到四大類(lèi)，起碼也要保證有三類(lèi)，而且食物種類(lèi)應(yīng)該多樣，搭配合理，有干有稀。四大類(lèi)中的谷物其實(shí)說(shuō)的就是主食，可以是饅頭、包子、雜糧粥，不過(guò)炸油條熱量高，不推薦;早餐吃肉也可以很簡(jiǎn)單，幾片醬牛肉、白水煮幾個(gè)蝦;奶類(lèi)可以是喝的液態(tài)奶、酸奶，也可以是奶酪;吃菜的話(huà)，清炒個(gè)蔬菜，或更簡(jiǎn)單的，洗個(gè)黃瓜、西紅柿、彩椒吃，也可以，水果吃應(yīng)季的。