張正修

數(shù)九寒天，血流內(nèi)斂，腸胃血流豐富，消化吸收功能增強(qiáng)。而我們的老祖宗在兩千多年前就看到了“冬藏精”的現(xiàn)象，由此傳下了“冬令進(jìn)補(bǔ)”的民俗。

傳統(tǒng)策略：入九進(jìn)補(bǔ)肉蛋等高能食物。

現(xiàn)今策略：九天進(jìn)補(bǔ)，前后策略不同。

寒冷降低了免疫力。人的新陳代謝，包含產(chǎn)能（熱）的分解代謝和耗能的合成代謝。

氣溫驟降時，人為了適應(yīng)環(huán)境，加速產(chǎn)熱被放在了第一位。就像戰(zhàn)時，一切物質(zhì)都被送上前線一樣。此時，在中樞神經(jīng)的指揮下，身體攝入的營養(yǎng)物質(zhì)大都被送進(jìn)細(xì)胞，進(jìn)行分解代謝，加速產(chǎn)熱，以對抗嚴(yán)寒。這時，合成新細(xì)胞的任務(wù)被放在了第二位，免疫大軍新兵的補(bǔ)充，因合成代謝的滯緩，而沒有了保證。臨床研究發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)寒可致機(jī)體免疫功能下降和內(nèi)分泌功能失調(diào)，引起免疫反應(yīng)的異常，如免疫球蛋白A減少，自體免疫反應(yīng)增強(qiáng)等。所以人容易感冒，還常誘發(fā)慢性氣管炎、支氣管哮喘等呼吸道疾病。那些身體好，以為自己不需要進(jìn)補(bǔ)的人群請注意，乍寒還暖時，要保持免疫力的水平，一定要適時進(jìn)補(bǔ)。

前期要防免疫力降低。一九、二九是初入嚴(yán)冬之時，身體處于調(diào)節(jié)狀態(tài);三九、四九是最冷的時候，飲食策略是有意識地增加優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪等高能量食物的攝取，讓身體在大量產(chǎn)熱應(yīng)對寒冷環(huán)境的同時，還有些營養(yǎng)的剩余，去進(jìn)行合成反應(yīng)，保證新的免疫細(xì)胞的合成，而不降低身體的免疫水平。此時更要積極地攝入脂肪酸，因為某些必需脂肪酸能提供組建細(xì)胞膜的重要成分，對免疫細(xì)胞非常關(guān)鍵，但人體無法自行合成，必須從食物中補(bǔ)充。富含脂肪酸的天然食物，包括海鮮、蔬菜、水果以及植物油，還有核桃、花生、芝麻、杏仁、葵花子、榛子等堅果。

后期要防止脂質(zhì)代謝紊亂。現(xiàn)在很多人不敢進(jìn)補(bǔ)，認(rèn)為冬天食欲本來就很好，再補(bǔ)不會發(fā)胖嗎？其實，長胖一般是在五九、六九以后，天氣開始轉(zhuǎn)暖，不需要更多的熱量來應(yīng)對外界的嚴(yán)寒，過多的能量就會變成脂肪貯存起來。所以此時應(yīng)改變飲食策略，適當(dāng)控制高能量食物的攝取，并且增加活動量，以防過多能量的攝入，引起脂代謝異常，而降低人的免疫力。

傳統(tǒng)策略：一九一只老母雞。

現(xiàn)今策略：多吃品種豐富的蔬菜水果。

過去物質(zhì)匱乏，吃飽是第一位的，所以人們重視肉、蛋等高能量食物的攝取;而今講究健康，應(yīng)重視蔬菜水果中的維生素和礦物質(zhì)的攝取。

酶的作用不可或缺。生物體內(nèi)的新陳代謝，無論是分解代謝，還是合成代謝，并不是完全自發(fā)進(jìn)行的，而是靠生物催化劑——酶來催化、依靠激素來調(diào)節(jié)的，不同的反應(yīng)，需要對應(yīng)的酶參與。如巰基的還原需要維生素C，如果人體內(nèi)維生素C含量缺乏，就會影響人的免疫力;維生素B12參與甲基化作用，在核酸和蛋白質(zhì)的合成中起著重要作用等;人體幾乎有一半以上的酶，都有微量元素（礦物質(zhì)）結(jié)合在其活性部位上，在激活酶的過程中起著關(guān)鍵性的調(diào)節(jié)作用，如鈣調(diào)節(jié)腺苷酸環(huán)化酶的作用，從而激發(fā)其他的合成代謝，而鈉和鉀則對身體的產(chǎn)能代謝產(chǎn)生影響。水果、蔬菜中富含的維生素、礦物質(zhì)，就是構(gòu)成這些酶和輔酶的原材料。人的身體如果離開了蔬菜、水果中的維生素和礦物質(zhì)，就不可能健康。這些營養(yǎng)素之間，還有協(xié)同作戰(zhàn)的作用，若僅依靠于某幾個營養(yǎng)素或僅僅吃幾種食物，不注重全面、平衡的營養(yǎng)，身體也不可能健康。所以，人們每天應(yīng)吃品種豐富多樣的蔬菜水果。冬天常有上火的現(xiàn)象，原因是維生素和礦物質(zhì)在能量的利用和釋放中也起著關(guān)鍵的作用。肉蛋吃多了，而維生素、礦物質(zhì)攝取不足，身體組織細(xì)胞的合成盡管有足夠的原材料，但是缺少酶和輔酶，合成代謝無法進(jìn)行，不僅新細(xì)胞的合成受影響，分解代謝產(chǎn)生的能量也無法消耗，就讓人產(chǎn)生上火的現(xiàn)象。

白色食物可以去燥。冬燥對呼吸系統(tǒng)的影響很大。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)空氣濕度低于40%RH的時候，鼻部和肺部呼吸道黏膜脫水，彈性降低，黏液分泌減少，黏膜上的纖毛運(yùn)動減緩，灰塵、細(xì)菌等容易附著在黏膜上，刺激喉部引發(fā)咳嗽，也容易發(fā)生哮喘以及呼吸道的其他疾病。我們老祖宗發(fā)現(xiàn)，白色食物可以潤肺，可以保護(hù)肺以及同系統(tǒng)的器官，如喉嚨、支氣管等，還可保護(hù)大腸和皮膚。白色食物包括白菜、白蘿卜、花椰菜、白木耳、山藥、茯苓、白芝麻、百合、白芍等。

傳統(tǒng)策略：冬令進(jìn)補(bǔ)，先調(diào)脾胃。

現(xiàn)今策略：更要重視中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)理。

中樞神經(jīng)系統(tǒng)是外周神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的統(tǒng)帥。如氣溫驟降，身體產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，中樞神經(jīng)會立即命令內(nèi)分泌系統(tǒng)，大量分泌甲狀腺素、腎上腺素，并讓交感神經(jīng)興奮起來。甲狀腺素和腎上腺髓質(zhì)激素均有增加產(chǎn)熱的作用，可直接促進(jìn)細(xì)胞的代謝;交感神經(jīng)也有提高代謝的能力，也可增加身體產(chǎn)熱。

快節(jié)奏的生活、緊張壓力等情緒，會影響到中樞神經(jīng)系統(tǒng)，進(jìn)而影響免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和外周神經(jīng)系統(tǒng)。有人緊張工作后會生病，那是免疫力降低了;很多人緊張時吃不下飯，那是胃迷走神經(jīng)、胃酸的分泌受到了抑制，影響了消化系統(tǒng)的功能，不利于“冬令進(jìn)補(bǔ)”。

為了增強(qiáng)人們的免疫力，現(xiàn)今冬令進(jìn)補(bǔ)策略提出要重視中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)理。

多食改善心情的食物。研究顯示，某些特定的食品能影響大腦中某些化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生，從而改善人們的心情。如肉、奶中的色氨酸能提高大腦中5-羥色胺的水平，使人產(chǎn)生愉悅的感覺;復(fù)合性的碳水化合物，如全麥面包中所含有的微量礦物質(zhì)，能幫助色氨酸的吸收，而不至于被其他氨基酸擠掉;魚油中的Omega-3脂肪酸有類似抗憂郁藥的作用;緊張與鎂缺乏密切相關(guān)，而香蕉是富含鎂的食品;橙子富含維生素C，每天吃兩個橙子，可以使緊張、易怒、抑郁的不良情緒得到改善。