孫舒揚(yáng)，柳全文，劉正升，劉麗莎，厲建軍，趙 芹，蔣小滿(mǎn)，貢漢生，張淑榮

（1. 魯東大學(xué) 食品工程學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264025；2. 煙臺(tái)喜旺食品有限公司，山東 煙臺(tái) 264000）

0 引言

2016 年6 月，中國(guó)成為《華盛頓協(xié)議》正式會(huì)員，工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證在我國(guó)全面展開(kāi)。工程教育貫徹“以學(xué)生為中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的理念，以學(xué)生能力培養(yǎng)為根本任務(wù)，以畢業(yè)要求達(dá)成為路徑，實(shí)施內(nèi)、外部評(píng)價(jià)反饋的持續(xù)改進(jìn)體系，以保證工程技術(shù)行業(yè)的從業(yè)人員達(dá)到相應(yīng)教育要求的過(guò)程[1-2]。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是高等學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)最重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是綜合專(zhuān)業(yè)知識(shí)、理論結(jié)合實(shí)踐、提高動(dòng)手能力、提升綜合素養(yǎng)的重要途徑，但是如何與企業(yè)展開(kāi)良好合作，共建實(shí)踐平臺(tái)，以利于學(xué)生畢業(yè)要求的達(dá)成，一直是困擾高校的關(guān)鍵問(wèn)題[3-4]。從工程教育認(rèn)證的理念出發(fā)，以魯東大學(xué)食品工程學(xué)院食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)為例，針對(duì)以往實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，提出了改革措施并進(jìn)行有效實(shí)施，取得了很好的實(shí)踐效果，可供高校同類(lèi)專(zhuān)業(yè)借鑒和參考。

1 傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

魯東大學(xué)食品工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)一般在第6 學(xué)期進(jìn)行，實(shí)習(xí)場(chǎng)所為煙臺(tái)市及周邊比較知名的食品企業(yè)，如喜旺集團(tuán)、煙臺(tái)中寵食品股份有限公司、山東仙壇股份有限公司等，實(shí)習(xí)周期為4～6 周。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐探索和改革，學(xué)生的實(shí)習(xí)效果已經(jīng)有了很大的提高，但仍存在以下問(wèn)題：①學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)目的的理解有偏差，主要以獲得學(xué)分為參加實(shí)習(xí)的動(dòng)力，對(duì)如何提升自己的職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作等綜合能力存在認(rèn)識(shí)不足的問(wèn)題；②生產(chǎn)實(shí)習(xí)的內(nèi)容單一，學(xué)生只能接觸食品生產(chǎn)的部分或單元工藝操作，對(duì)包含原料、生產(chǎn)、品控、檢驗(yàn)、貯藏、銷(xiāo)售等食品生產(chǎn)和流通的全流程了解不深，實(shí)習(xí)質(zhì)量有待提高；③企業(yè)工程師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、學(xué)生之間進(jìn)行的相互協(xié)作還不夠順暢，生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程的有效管理還需要進(jìn)一步加強(qiáng)；④生產(chǎn)實(shí)習(xí)的考核方式單一，主要以出勤和實(shí)習(xí)報(bào)告為主，忽視了對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程和效果的評(píng)價(jià)。

上述問(wèn)題在其他高校食品專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)中也普遍存在[4-6]?；谶@些問(wèn)題，在后續(xù)的實(shí)習(xí)過(guò)程中如何執(zhí)行工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、落實(shí)以學(xué)生為中心的培養(yǎng)理念、創(chuàng)新與優(yōu)化實(shí)習(xí)模式、強(qiáng)化過(guò)程管理、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是必須考慮的問(wèn)題。

2 工程教育認(rèn)證理念下專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式改革

在工程教育認(rèn)證理念的啟發(fā)和指引下，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)在重新設(shè)定實(shí)習(xí)目標(biāo)、豐富實(shí)習(xí)內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)習(xí)指導(dǎo)、嚴(yán)格實(shí)習(xí)考核4 個(gè)方面進(jìn)行了改革，并取得了很好的實(shí)踐效果。主要措施列舉如下。

2.1 實(shí)習(xí)目標(biāo)定位具體明確，指向能力培養(yǎng)

基于工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，從學(xué)生能力培養(yǎng)和達(dá)成的角度出發(fā)，對(duì)食品類(lèi)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)的課程目標(biāo)進(jìn)行了重新梳理和限定，致力于學(xué)生“工程與社會(huì)”“職業(yè)規(guī)范”“個(gè)人與團(tuán)隊(duì)”3 個(gè)方面能力的培養(yǎng)，每項(xiàng)能力再進(jìn)行細(xì)分。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)支撐的畢業(yè)要求及內(nèi)涵見(jiàn)表1。

表1 生產(chǎn)實(shí)習(xí)支撐的畢業(yè)要求及內(nèi)涵

由校內(nèi)和企業(yè)指導(dǎo)教師共同組成指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前動(dòng)員，講解生產(chǎn)實(shí)習(xí)的必要性和重要性，并充分闡述上述3 項(xiàng)能力對(duì)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的支撐作用，以及這3 項(xiàng)能力與食品工程師基本素養(yǎng)之間的關(guān)系，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到生產(chǎn)實(shí)習(xí)對(duì)提高其能力的作用，以飽滿(mǎn)的熱情投入到實(shí)習(xí)活動(dòng)中來(lái)。

2.2 校內(nèi)企業(yè)雙導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)

堅(jiān)持實(shí)行實(shí)習(xí)雙導(dǎo)師制，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)期間要接受學(xué)校教師和企業(yè)工程師的雙重指導(dǎo)[7]。學(xué)院和實(shí)習(xí)單位都選派責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)素質(zhì)高、經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和工程師進(jìn)行全程指導(dǎo)，在這樣一個(gè)校企共建的平臺(tái)中，雙方對(duì)于實(shí)習(xí)目標(biāo)、實(shí)習(xí)進(jìn)度、實(shí)習(xí)過(guò)程和實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)都達(dá)成一定共識(shí)，并做到分工合作、責(zé)任明確。

學(xué)院制定了學(xué)生實(shí)習(xí)工作的具體管理辦法和安全管理制度。在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師一方面對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和管理；另一方面盡力保障學(xué)生的合法權(quán)益和合理訴求。學(xué)生參與企業(yè)的食品生產(chǎn)工程項(xiàng)目，在企業(yè)工程師的指導(dǎo)下完成工程任務(wù)，企業(yè)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作等方面表現(xiàn)及時(shí)調(diào)整學(xué)生的實(shí)習(xí)內(nèi)容，實(shí)時(shí)反饋，從而提高實(shí)習(xí)指導(dǎo)效率。如果發(fā)現(xiàn)學(xué)生有違反規(guī)章制度、實(shí)習(xí)紀(jì)律及實(shí)習(xí)協(xié)議的行為，由雙導(dǎo)師進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令整改；違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重的，則會(huì)依法依規(guī)予以嚴(yán)肅處理。

2.3 實(shí)習(xí)內(nèi)容更加豐富，利于學(xué)生素養(yǎng)提升

在為期4～6 周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生對(duì)企業(yè)的發(fā)展歷程、工廠布局、工藝流程及控制、關(guān)鍵設(shè)備操作及維護(hù)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、物流倉(cāng)儲(chǔ)等方面進(jìn)行全面學(xué)習(xí)。在學(xué)生進(jìn)入車(chē)間前，安排企業(yè)工程師對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)技術(shù)理論培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)，內(nèi)容包括企業(yè)發(fā)展、企業(yè)文化、車(chē)間工藝流程、車(chē)間設(shè)備、生產(chǎn)操作規(guī)范、規(guī)章制度、安全培訓(xùn)等，讓學(xué)生提前熟悉實(shí)習(xí)場(chǎng)地情況。正式實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生主要在食品生產(chǎn)、包裝和檢驗(yàn)單元進(jìn)行操作，每個(gè)單元的實(shí)習(xí)時(shí)間約為2 周，每天必須完成額定的工作量。在該單元完成既定任務(wù)后經(jīng)企業(yè)實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人同意后，可轉(zhuǎn)入其他單元進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)。學(xué)生必須每天記錄實(shí)習(xí)過(guò)程中的工作要點(diǎn)，完成實(shí)習(xí)日記，在實(shí)習(xí)中思考，提高其自主學(xué)習(xí)的能力。

除了崗前培訓(xùn)和實(shí)踐實(shí)操外，企業(yè)還開(kāi)設(shè)其他專(zhuān)項(xiàng)講座，針對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管理、工藝技術(shù)等進(jìn)行強(qiáng)化和細(xì)化，讓學(xué)生充分了解所在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和發(fā)展?jié)摿?。此外，企業(yè)還開(kāi)設(shè)“職業(yè)生涯規(guī)劃”“團(tuán)隊(duì)合作與分工”等專(zhuān)題報(bào)告，講授合格的食品工程師如何對(duì)自己的職業(yè)生涯進(jìn)行謀劃，實(shí)習(xí)及工作過(guò)程中如何與團(tuán)隊(duì)成員合作，實(shí)現(xiàn)共贏等。通過(guò)全方位實(shí)習(xí)和培訓(xùn)，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力和個(gè)人素養(yǎng)迅速提升，利于實(shí)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。

2.4 加強(qiáng)實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)，真實(shí)評(píng)估實(shí)習(xí)效果

為加強(qiáng)實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)，保證生產(chǎn)實(shí)習(xí)質(zhì)量，設(shè)計(jì)了以企業(yè)為主導(dǎo)、高校為輔，通盤(pán)考核學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)的綜合性評(píng)價(jià)體系。該體系包括實(shí)習(xí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)總結(jié)、實(shí)習(xí)日記和考勤情況4 個(gè)部分，實(shí)習(xí)表現(xiàn)由企業(yè)指導(dǎo)教師填寫(xiě)，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括學(xué)生的工作狀態(tài)、工作量、工作質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)合作、遵守紀(jì)律等方面；實(shí)習(xí)總結(jié)評(píng)分主要考查學(xué)生在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程的“工程與社會(huì)”“職業(yè)規(guī)范”“個(gè)人與團(tuán)隊(duì)”3 項(xiàng)能力的獲得情況，以及總結(jié)自己所學(xué)知識(shí)和技術(shù)在實(shí)際中的應(yīng)用和創(chuàng)新的能力；實(shí)習(xí)日記考查學(xué)生在食品工藝實(shí)施的各個(gè)環(huán)節(jié)中對(duì)于專(zhuān)業(yè)技術(shù)的掌握與應(yīng)用，包括但不限于工作內(nèi)容、技術(shù)要求、問(wèn)題發(fā)現(xiàn)與解決方法等記錄。通過(guò)綜合各項(xiàng)得分，盡量客觀地反映學(xué)生工作情況，真實(shí)評(píng)估學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)效果與培養(yǎng)質(zhì)量。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)表現(xiàn)評(píng)分細(xì)則見(jiàn)表2。

表2 生產(chǎn)實(shí)習(xí)表現(xiàn)評(píng)分細(xì)則

3 結(jié)語(yǔ)

從工程教育的理念出發(fā)，針對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)中普遍存在的共性問(wèn)題，包括學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)目的的理解有偏差、生產(chǎn)實(shí)習(xí)內(nèi)容單一、校企合作不夠順暢、考核方式單一等，通過(guò)重新設(shè)定實(shí)習(xí)目標(biāo)、豐富實(shí)習(xí)內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)習(xí)指導(dǎo)和嚴(yán)格實(shí)習(xí)考核4 個(gè)方面的改革，取得良好的效果。學(xué)生的“工程與社會(huì)”“職業(yè)規(guī)范”“個(gè)人與團(tuán)隊(duì)”3 個(gè)能力得到了顯著的提高，達(dá)成了生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程目標(biāo)。提出的改革措施和作法可為高校同類(lèi)專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)改革提供借鑒和參考，助力高素質(zhì)食品類(lèi)人才的培養(yǎng)。