孫舒揚，柳全文，劉正升，劉麗莎，厲建軍，趙 芹，蔣小滿，貢漢生，張淑榮

（1. 魯東大學(xué) 食品工程學(xué)院，山東 煙臺 264025；2. 煙臺喜旺食品有限公司，山東 煙臺 264000）

0 引言

2016 年6 月，中國成為《華盛頓協(xié)議》正式會員，工程教育專業(yè)認證在我國全面展開。工程教育貫徹“以學(xué)生為中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進”的理念，以學(xué)生能力培養(yǎng)為根本任務(wù)，以畢業(yè)要求達成為路徑，實施內(nèi)、外部評價反饋的持續(xù)改進體系，以保證工程技術(shù)行業(yè)的從業(yè)人員達到相應(yīng)教育要求的過程[1-2]。生產(chǎn)實習是高等學(xué)校食品類專業(yè)最重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是綜合專業(yè)知識、理論結(jié)合實踐、提高動手能力、提升綜合素養(yǎng)的重要途徑，但是如何與企業(yè)展開良好合作，共建實踐平臺，以利于學(xué)生畢業(yè)要求的達成，一直是困擾高校的關(guān)鍵問題[3-4]。從工程教育認證的理念出發(fā)，以魯東大學(xué)食品工程學(xué)院食品類專業(yè)的生產(chǎn)實習為例，針對以往實習中存在的問題，提出了改革措施并進行有效實施，取得了很好的實踐效果，可供高校同類專業(yè)借鑒和參考。

1 傳統(tǒng)專業(yè)實習中存在的問題

魯東大學(xué)食品工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的生產(chǎn)實習一般在第6 學(xué)期進行，實習場所為煙臺市及周邊比較知名的食品企業(yè)，如喜旺集團、煙臺中寵食品股份有限公司、山東仙壇股份有限公司等，實習周期為4～6 周。經(jīng)過多年的實踐探索和改革，學(xué)生的實習效果已經(jīng)有了很大的提高，但仍存在以下問題：①學(xué)生對生產(chǎn)實習目的的理解有偏差，主要以獲得學(xué)分為參加實習的動力，對如何提升自己的職業(yè)素養(yǎng)、團隊合作等綜合能力存在認識不足的問題；②生產(chǎn)實習的內(nèi)容單一，學(xué)生只能接觸食品生產(chǎn)的部分或單元工藝操作，對包含原料、生產(chǎn)、品控、檢驗、貯藏、銷售等食品生產(chǎn)和流通的全流程了解不深，實習質(zhì)量有待提高；③企業(yè)工程師、實習指導(dǎo)教師、學(xué)生之間進行的相互協(xié)作還不夠順暢，生產(chǎn)實習過程的有效管理還需要進一步加強；④生產(chǎn)實習的考核方式單一，主要以出勤和實習報告為主，忽視了對實習過程和效果的評價。

上述問題在其他高校食品專業(yè)的生產(chǎn)實習中也普遍存在[4-6]?；谶@些問題，在后續(xù)的實習過程中如何執(zhí)行工程教育認證標準、落實以學(xué)生為中心的培養(yǎng)理念、創(chuàng)新與優(yōu)化實習模式、強化過程管理、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是必須考慮的問題。

2 工程教育認證理念下專業(yè)實習模式改革

在工程教育認證理念的啟發(fā)和指引下，專業(yè)實習在重新設(shè)定實習目標、豐富實習內(nèi)容、強化實習指導(dǎo)、嚴格實習考核4 個方面進行了改革，并取得了很好的實踐效果。主要措施列舉如下。

2.1 實習目標定位具體明確，指向能力培養(yǎng)

基于工程教育認證標準，從學(xué)生能力培養(yǎng)和達成的角度出發(fā)，對食品類學(xué)生生產(chǎn)實習的課程目標進行了重新梳理和限定，致力于學(xué)生“工程與社會”“職業(yè)規(guī)范”“個人與團隊”3 個方面能力的培養(yǎng)，每項能力再進行細分。

生產(chǎn)實習支撐的畢業(yè)要求及內(nèi)涵見表1。

表1 生產(chǎn)實習支撐的畢業(yè)要求及內(nèi)涵

由校內(nèi)和企業(yè)指導(dǎo)教師共同組成指導(dǎo)團隊，對學(xué)生進行實習前動員，講解生產(chǎn)實習的必要性和重要性，并充分闡述上述3 項能力對學(xué)生培養(yǎng)目標的支撐作用，以及這3 項能力與食品工程師基本素養(yǎng)之間的關(guān)系，讓學(xué)生充分認識到生產(chǎn)實習對提高其能力的作用，以飽滿的熱情投入到實習活動中來。

2.2 校內(nèi)企業(yè)雙導(dǎo)師負責制，加強實習指導(dǎo)

堅持實行實習雙導(dǎo)師制，學(xué)生進入企業(yè)實習期間要接受學(xué)校教師和企業(yè)工程師的雙重指導(dǎo)[7]。學(xué)院和實習單位都選派責任心強、業(yè)務(wù)素質(zhì)高、經(jīng)驗豐富的實習指導(dǎo)教師和工程師進行全程指導(dǎo)，在這樣一個校企共建的平臺中，雙方對于實習目標、實習進度、實習過程和實習評價都達成一定共識，并做到分工合作、責任明確。

學(xué)院制定了學(xué)生實習工作的具體管理辦法和安全管理制度。在學(xué)生實習過程中，實習指導(dǎo)教師一方面對學(xué)生的實習過程進行監(jiān)督和管理；另一方面盡力保障學(xué)生的合法權(quán)益和合理訴求。學(xué)生參與企業(yè)的食品生產(chǎn)工程項目，在企業(yè)工程師的指導(dǎo)下完成工程任務(wù)，企業(yè)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生的專業(yè)技能、工作態(tài)度、團隊合作等方面表現(xiàn)及時調(diào)整學(xué)生的實習內(nèi)容，實時反饋，從而提高實習指導(dǎo)效率。如果發(fā)現(xiàn)學(xué)生有違反規(guī)章制度、實習紀律及實習協(xié)議的行為，由雙導(dǎo)師進行批評教育，責令整改；違規(guī)情節(jié)嚴重的，則會依法依規(guī)予以嚴肅處理。

2.3 實習內(nèi)容更加豐富，利于學(xué)生素養(yǎng)提升

在為期4～6 周的生產(chǎn)實習過程中，學(xué)生對企業(yè)的發(fā)展歷程、工廠布局、工藝流程及控制、關(guān)鍵設(shè)備操作及維護、產(chǎn)品檢驗、物流倉儲等方面進行全面學(xué)習。在學(xué)生進入車間前，安排企業(yè)工程師對學(xué)生進行相關(guān)技術(shù)理論培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)，內(nèi)容包括企業(yè)發(fā)展、企業(yè)文化、車間工藝流程、車間設(shè)備、生產(chǎn)操作規(guī)范、規(guī)章制度、安全培訓(xùn)等，讓學(xué)生提前熟悉實習場地情況。正式實習過程中，學(xué)生主要在食品生產(chǎn)、包裝和檢驗單元進行操作，每個單元的實習時間約為2 周，每天必須完成額定的工作量。在該單元完成既定任務(wù)后經(jīng)企業(yè)實習負責人同意后，可轉(zhuǎn)入其他單元進行輪崗實習。學(xué)生必須每天記錄實習過程中的工作要點，完成實習日記，在實習中思考，提高其自主學(xué)習的能力。

除了崗前培訓(xùn)和實踐實操外，企業(yè)還開設(shè)其他專項講座，針對產(chǎn)品的質(zhì)量管理、工藝技術(shù)等進行強化和細化，讓學(xué)生充分了解所在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況和發(fā)展?jié)摿Α４送?，企業(yè)還開設(shè)“職業(yè)生涯規(guī)劃”“團隊合作與分工”等專題報告，講授合格的食品工程師如何對自己的職業(yè)生涯進行謀劃，實習及工作過程中如何與團隊成員合作，實現(xiàn)共贏等。通過全方位實習和培訓(xùn)，使學(xué)生的專業(yè)能力和個人素養(yǎng)迅速提升，利于實習目標的達成。

2.4 加強實習考核評價，真實評估實習效果

為加強實習考核評價，保證生產(chǎn)實習質(zhì)量，設(shè)計了以企業(yè)為主導(dǎo)、高校為輔，通盤考核學(xué)生實習表現(xiàn)的綜合性評價體系。該體系包括實習表現(xiàn)、實習總結(jié)、實習日記和考勤情況4 個部分，實習表現(xiàn)由企業(yè)指導(dǎo)教師填寫，評價內(nèi)容包括學(xué)生的工作狀態(tài)、工作量、工作質(zhì)量、團隊合作、遵守紀律等方面；實習總結(jié)評分主要考查學(xué)生在專業(yè)實習過程的“工程與社會”“職業(yè)規(guī)范”“個人與團隊”3 項能力的獲得情況，以及總結(jié)自己所學(xué)知識和技術(shù)在實際中的應(yīng)用和創(chuàng)新的能力；實習日記考查學(xué)生在食品工藝實施的各個環(huán)節(jié)中對于專業(yè)技術(shù)的掌握與應(yīng)用，包括但不限于工作內(nèi)容、技術(shù)要求、問題發(fā)現(xiàn)與解決方法等記錄。通過綜合各項得分，盡量客觀地反映學(xué)生工作情況，真實評估學(xué)生的專業(yè)實習效果與培養(yǎng)質(zhì)量。

生產(chǎn)實習表現(xiàn)評分細則見表2。

表2 生產(chǎn)實習表現(xiàn)評分細則

3 結(jié)語

從工程教育的理念出發(fā)，針對生產(chǎn)實習中普遍存在的共性問題，包括學(xué)生對生產(chǎn)實習目的的理解有偏差、生產(chǎn)實習內(nèi)容單一、校企合作不夠順暢、考核方式單一等，通過重新設(shè)定實習目標、豐富實習內(nèi)容、強化實習指導(dǎo)和嚴格實習考核4 個方面的改革，取得良好的效果。學(xué)生的“工程與社會”“職業(yè)規(guī)范”“個人與團隊”3 個能力得到了顯著的提高，達成了生產(chǎn)實習課程目標。提出的改革措施和作法可為高校同類專業(yè)的生產(chǎn)實習改革提供借鑒和參考，助力高素質(zhì)食品類人才的培養(yǎng)。