孫豐梅，丁培峰，趙瑞平，陳 一，魏 東

（1. 河北北方學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，河北張家口 075000；2. 河北北方學(xué)院河北省農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全分析檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河北 張家口 075000）

0 引言

2017 年，教育部開始積極推進(jìn)新工科建設(shè)，助力高等教育強(qiáng)國建設(shè)，建設(shè)創(chuàng)新型國家[1]。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)“發(fā)展是第一要務(wù)，人才是第一資源，創(chuàng)新是第一動力”。國務(wù)院提出把深化高校創(chuàng)意創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革作為推進(jìn)高等教育綜合改革的突破口，建設(shè)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的創(chuàng)新型國家，要求高等院校人才培養(yǎng)強(qiáng)化學(xué)生的“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)。這就需要將大學(xué)生的“三創(chuàng)”能力貫穿于人才培養(yǎng)的過程中，其中課程作為傳授專業(yè)知識和技能的核心，必然成為“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)的關(guān)鍵載體[2-3]。

“食品添加劑”是食品類相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，其將科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性和新穎性融為一體，在教學(xué)中起著承前起后、橫向滲透、有機(jī)聯(lián)系的作用。學(xué)習(xí)“食品添加劑”，不僅要求學(xué)生掌握食品添加劑的基本性質(zhì)、作用，更主要的是要學(xué)會應(yīng)用，為后續(xù)在相應(yīng)的農(nóng)畜產(chǎn)品加工、新產(chǎn)品研發(fā)、食品資源開發(fā)利用、方便食品生產(chǎn)等方面奠定基礎(chǔ)?？梢哉f，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑，它在食品生產(chǎn)中起著“畫龍點(diǎn)睛”的作用，是食品生產(chǎn)中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素[3]。因此，將“三創(chuàng)”理念融入“食品添加劑”課程教學(xué)中是最方便，也是最容易實(shí)現(xiàn)的途徑。

1 “食品添加劑”課程教學(xué)存在的問題

1.1 教學(xué)目標(biāo)

學(xué)習(xí)“食品添加劑”，要求學(xué)生掌握食品添加劑的性質(zhì)、作用、安全性及應(yīng)用，熟悉食品添加劑的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，了解食品添加劑的發(fā)展動態(tài)；同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生具備良好的專業(yè)素質(zhì)和行業(yè)道德；還要求學(xué)生具有一定的創(chuàng)新能力、可持續(xù)發(fā)展能力和科學(xué)研究能力，具備較強(qiáng)的自學(xué)能力和創(chuàng)新意識。雖然提及了創(chuàng)新意識和能力，但并未意識到有關(guān)“創(chuàng)意、創(chuàng)業(yè)”的培養(yǎng)，而且在教學(xué)過程中，創(chuàng)業(yè)的思想和理念也沒有真正貫徹其中，這與快速發(fā)展的食品行業(yè)極不適應(yīng)。

1.2 教學(xué)內(nèi)容

“食品添加劑”課程內(nèi)容是按照我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的分類而設(shè)置的。內(nèi)容整體上比較分散，每章之間沒有任何關(guān)聯(lián)，主要涉及到各類食品添加劑的性質(zhì)及其應(yīng)用，形式上枯燥乏味。實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)較少，而且以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生自主設(shè)計(jì)型、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)缺乏，不利于學(xué)生“三創(chuàng)”能力的培養(yǎng)和提升。

1.3 教學(xué)方法

傳統(tǒng)教學(xué)方法以理論灌輸為主，“食品添加劑”的講授內(nèi)容，不容易調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，很可能讓學(xué)生感到該課程內(nèi)容雜亂無章，沒有條理，甚至產(chǎn)生厭學(xué)。理論知識和實(shí)踐結(jié)合較少，容易與食品添加劑的發(fā)展脫節(jié)。

1.4 師資條件

目前，學(xué)校擔(dān)任“食品添加劑”課程的專任教師2 名，雖然具有豐富的理論知識，但沒有在食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行過實(shí)踐培訓(xùn)，缺乏一線生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。因此，在實(shí)際教學(xué)過程中，講授內(nèi)容顯得空洞乏味，不能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，專任教師也沒有進(jìn)行過有關(guān)創(chuàng)意、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)方面的訓(xùn)練，很少指導(dǎo)學(xué)生參加各級各類“三創(chuàng)”方面競賽，即培養(yǎng)學(xué)生和提高自身“三創(chuàng)”能力的意識不足，阻礙了學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。

2 基于“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)的“食品添加劑”課程教學(xué)改革路徑

在當(dāng)前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下，高校培養(yǎng)人才的各個(gè)環(huán)節(jié)需要融入“三創(chuàng)”教育理念。對于專業(yè)課程來講，“食品添加劑”可以從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、培養(yǎng)過程、教學(xué)條件等方面，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐與課程的有機(jī)融合。

2.1 課程教學(xué)目標(biāo)

重新定位“食品添加劑”課程的教學(xué)目標(biāo)。除思政目標(biāo)外，知識目標(biāo)要求學(xué)生掌握不同種類食品添加劑的定義、性質(zhì)、作用、使用范圍、使用方法與安全性，熟悉相關(guān)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，了解食品添加劑的發(fā)展趨勢。能力目標(biāo)要求學(xué)生科學(xué)、合理、正確地使用食品添加劑，能夠進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)，參與食品新產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。

2.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

進(jìn)一步梳理、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容?！笆称诽砑觿钡恼鹿?jié)內(nèi)容以功能類別為教學(xué)單元，即每一章以一種功能類別的食品添加劑為例，講述該類食品添加劑的定義、功能及應(yīng)用，重點(diǎn)內(nèi)容是其使用。但每一類食品添加劑中種類繁多，如果泛泛講述，課程內(nèi)容就會索然無味。抓住經(jīng)常使用的食品添加劑作重點(diǎn)講述，并與生活中的食品舉例結(jié)合，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，給學(xué)生布置專題研究，以不同食品為載體，以食品添加劑為主線，讓學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)掌握食品添加劑的使用[3]。在教學(xué)過程中，注意各類食品添加劑的最新研究動態(tài)，課堂學(xué)習(xí)中告訴學(xué)生要不斷學(xué)習(xí)新知識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。

實(shí)踐教學(xué)中，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以提高學(xué)生“三創(chuàng)”能力[4]，如“姜汁飲料的制作”，要求學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)理論知識，分組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，經(jīng)指導(dǎo)教師審核，通過后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。這個(gè)項(xiàng)目是考核學(xué)生使用食用色素、增稠劑、食品調(diào)味劑、食用香精等食品添加劑的情況，學(xué)生完全可以自主設(shè)計(jì)、自主創(chuàng)新，并結(jié)合綠色、健康等理念，做出創(chuàng)意產(chǎn)品。

融入“三創(chuàng)”元素的“食品添加劑”教學(xué)內(nèi)容見表1。

表1 融入“三創(chuàng)”元素的“食品添加劑”教學(xué)內(nèi)容

2.3 創(chuàng)新教學(xué)方法

隨著信息化發(fā)展及移動教學(xué)平臺資源的普及，課程教學(xué)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。該課程利用超星泛雅學(xué)習(xí)通平臺，將教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、課件、教案、教學(xué)視頻、參考教材等基本教學(xué)資料傳至平臺，供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。同時(shí)，利用不同模塊的功能，完成簽到、搶答、在線答疑、討論、作業(yè)、考試等任務(wù)，特別是利用PBL 分組任務(wù)模塊，布置教學(xué)專題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等任務(wù)，然后每組學(xué)生通過PPT 匯報(bào)、實(shí)驗(yàn)成果展示等進(jìn)行綜合評價(jià)，并將學(xué)生的專題任務(wù)、實(shí)驗(yàn)成果完成情況計(jì)入期末課程考核中，教學(xué)模式的創(chuàng)新，促使學(xué)生全方位發(fā)展，綜合能力得到提升。

2.4 課程與培養(yǎng)環(huán)節(jié)相融合

在“食品添加劑”教學(xué)大綱中要求，必修課程有“有機(jī)化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“生物化學(xué)”“食品毒理學(xué)”等，但并未考慮與“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)相關(guān)的課程學(xué)習(xí)。在新大綱修訂中，建議學(xué)生選修一些“美學(xué)”“美術(shù)欣賞”“美術(shù)設(shè)計(jì)”“市場營銷”等通識課程，以此培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)業(yè)理念。在課程緒論中，可以將“食品添加劑”與“食品工藝學(xué)”課程聯(lián)系在一起，因?yàn)槭称诽砑觿┳罱K是為食品生產(chǎn)服務(wù)的，需要將其應(yīng)用到畜產(chǎn)、糧油、果蔬、水產(chǎn)等食品加工中，各類食品企業(yè)要不斷推陳出新，才能迎合市場需求，提升競爭力，以此培養(yǎng)學(xué)生不斷創(chuàng)新的理念。

現(xiàn)行培養(yǎng)方案中，學(xué)生在第4 學(xué)期和第5 學(xué)期分別有2 周的專業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)，分組進(jìn)行食品工藝實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和產(chǎn)品綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。在這些工藝和產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，離不開食品添加劑的使用。另外，第6 學(xué)期的集中實(shí)踐是完成有關(guān)食品行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，其中不乏有學(xué)生根據(jù)家鄉(xiāng)的食品原料資源進(jìn)行食品生產(chǎn)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，同樣也離不開食品添加劑的使用。畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，有相當(dāng)一部分學(xué)生要制作一款新產(chǎn)品，要想得到色、香、味、型俱佳的產(chǎn)品，必須依賴食品添加劑。因此，在教學(xué)過程中，要不斷給學(xué)生灌輸食品添加劑創(chuàng)新型產(chǎn)品的案例，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。

2.5 改善“三創(chuàng)”培養(yǎng)條件

大學(xué)生“三創(chuàng)能力”的培養(yǎng)，對專業(yè)教師的知識儲備和指導(dǎo)能力提出了新要求。教師要涉獵多方面知識，深入企業(yè)交流學(xué)習(xí)，頂崗鍛煉，積極參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，不斷開展科學(xué)研究，通過積累和歷練提高業(yè)務(wù)水平[3]。

選拔和培育優(yōu)秀大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，鼓勵(lì)學(xué)生參加各級各類創(chuàng)意創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。如“創(chuàng)青春”“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等[5]。對于獲獎的學(xué)生，在學(xué)生綜合測評、年度評優(yōu)等方面給予獎勵(lì)，以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情。

充分利用校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系，以課內(nèi)實(shí)踐+實(shí)習(xí)教學(xué)+畢業(yè)設(shè)計(jì)的校內(nèi)創(chuàng)新平臺為基礎(chǔ)循序漸進(jìn)地融入“三創(chuàng)”教育理念，讓學(xué)生在理論指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)踐。通過定期舉辦各類型創(chuàng)意大賽的形式模擬實(shí)戰(zhàn)環(huán)節(jié)，為創(chuàng)意提供依托、為創(chuàng)新提供場地、為創(chuàng)業(yè)提供可能。加強(qiáng)與企業(yè)深度合作，將校內(nèi)創(chuàng)新平臺與校外實(shí)踐教學(xué)基地有機(jī)結(jié)合在一起，推進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的落地和資金支持[6]。

3 結(jié)語

食品類專業(yè)是集工、農(nóng)、理于一身的交叉型學(xué)科，具有顯著的應(yīng)用型、技能型特點(diǎn)，也是最能體現(xiàn)“三創(chuàng)”重要性的行業(yè)。隨著行業(yè)的發(fā)展，中國食品市場將朝著方便化、快捷化、營養(yǎng)化、保健化，以及多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，食品添加劑在其中扮演著重要角色。因此，在“三創(chuàng)”教育背景下，“食品添加劑”課程也應(yīng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，為食品行業(yè)培養(yǎng)所需的“三創(chuàng)”人才增磚添瓦。