運動營養(yǎng)學(xué)作為營養(yǎng)學(xué)科的一個分支在體育運動和健康中的價值日益凸顯，競技體育成績的不斷突破需要科學(xué)合理的營養(yǎng)支持與保障。由張?zhí)N琨等編著、高等教育出版社出版的《運動營養(yǎng)學(xué)》一書，共包含8個章節(jié)，分別詳細闡述了運動營養(yǎng)學(xué)知識、功能以及運用營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)運動實踐的方法，包括運動營養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論、營養(yǎng)素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動、運動訓(xùn)練與比賽的合理營養(yǎng)、特殊環(huán)境下運動的合理營養(yǎng)、人體營養(yǎng)評價與食品安全等內(nèi)容。

結(jié)合《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中明確提出的“健康優(yōu)先”原則與大眾健身和競技體育的需求，運動和營養(yǎng)兩大要素日益受到人們的關(guān)注，成為運動科學(xué)的研究熱點。《運動營養(yǎng)學(xué)》包含了最新的競技運動營養(yǎng)成果，突出運動營養(yǎng)的特色內(nèi)容，構(gòu)建了新的教材體系。各章節(jié)均增加了思維導(dǎo)圖、案例分析、知識拓展等部分，使教材結(jié)構(gòu)更加完整，同時注重培養(yǎng)學(xué)生運用知識分析、解決實際問題的能力。

第1章內(nèi)容涵蓋營養(yǎng)的概念、營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營養(yǎng)學(xué)的概念與特點，詳細闡述了營養(yǎng)是指人體從外界環(huán)境攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用其有益物質(zhì)，供給能量，構(gòu)成和更新身體組織，以及調(diào)節(jié)生理功能的全過程。合理營養(yǎng)是優(yōu)生優(yōu)育的重要手段；是促進生長發(fā)育的根本保證；是延緩衰老、延長壽命的有效途徑；是預(yù)防和治療慢性疾病的重要方法。人在運動狀態(tài)需要消耗大量的能量，能量是維持生命活動的基礎(chǔ)，因此機體能量消耗和供給的平衡是保持運動員健康和提高運動成績的重要保證，而能量的供給來源于食物中的各類營養(yǎng)素。

第2～4章分別從營養(yǎng)素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動3個方面詳細闡述了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水的營養(yǎng)功能，供給量和食物來源及其在運動中的作用；運動中能量的需要量和不同運動項目中運動員能量需要的特點以及科學(xué)控制體重的方法與適宜體重對運動成績的影響等；運動員、健身人群的平衡膳食與食譜的編制方法等內(nèi)容。除了介紹傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)知識外，還穿插了運動營養(yǎng)的特色內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)和運動元素相互融合。

第5章介紹了運動營養(yǎng)補充劑的概念與使用原則。增加肌肉蛋白質(zhì)代謝的運動營養(yǎng)補充劑，快速補充能量或促進能量代謝的運動營養(yǎng)補充劑，預(yù)防損傷、延緩疲勞和促進體能恢復(fù)的運動營養(yǎng)補充劑等。在現(xiàn)代競技體育競爭日益激烈的發(fā)展背景下，對運動員的體力、體能等方面要求越來越高，因此，為了幫助運動員提高耐力以及恢復(fù)體力和運動能力，介紹目前體育界常見的運動營養(yǎng)補充劑能夠為運動員、教練員等專業(yè)人群提供指導(dǎo)與參考。

第6、7章分別介紹了運動訓(xùn)練和比賽期間的合理營養(yǎng)，包括健身運動者鍛煉期的合理營養(yǎng)、運動員訓(xùn)練期的合理營養(yǎng)、運動員比賽期的營養(yǎng)、運動性貧血的營養(yǎng)干預(yù)；特殊環(huán)境下運動的合理營養(yǎng)，包括高原訓(xùn)練的營養(yǎng)、高溫和低溫環(huán)境下訓(xùn)練的營養(yǎng)以及運動者旅行中的營養(yǎng)措施。不同體育項目運動員在不同地區(qū)、訓(xùn)練場地等參賽和訓(xùn)練期間的合理營養(yǎng)對運動成績的提高、比賽時水平的發(fā)揮及預(yù)防運動損傷等具有重要意義。

第8章介紹了人體營養(yǎng)評價與食品安全，包括膳食營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)狀況的生化評定、營養(yǎng)缺乏的臨床評價與食品安全與運動。內(nèi)容上新增了運動與食品安全相關(guān)問題，由于運動員的職業(yè)特性，食品安全方面的要求更為嚴(yán)格，保障運動員健康應(yīng)該引起相關(guān)從業(yè)人員及運動員自身的重視并做好相應(yīng)的預(yù)防管理措施。

如何將運動營養(yǎng)學(xué)的理論知識有效應(yīng)用于大眾健身與競技體育是運動營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，《運動營養(yǎng)學(xué)》一書具有極強的實用性、科學(xué)性和創(chuàng)新性，充分結(jié)合營養(yǎng)學(xué)與體育運動學(xué)科的特點進行論述，使二者互相滲透融合，在體育教學(xué)中發(fā)揮重要指導(dǎo)意義。