如何以科學(xué)真相引導(dǎo)食品安全輿情趨于客觀、嚴(yán)謹(jǐn)？如何形成科學(xué)家與媒體間的良性互動，滿足公眾日益增長的高質(zhì)量科普需求？2022年元月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)和中國網(wǎng)支持的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦。會上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點(diǎn)，反映了2021年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。此次活動的舉辦，旨在推動科技界、產(chǎn)業(yè)界、媒體等多方力量的合作，持續(xù)加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康交流，推進(jìn)食品安全社會共治。

會上，陳君石、孫寶國、吳清平、陳堅(jiān)、任發(fā)政等來自食品界的院士及專家學(xué)者對熱點(diǎn)的科學(xué)解讀，使媒體與公眾對2021年發(fā)生的食品安全與健康熱點(diǎn)形成了科學(xué)認(rèn)知，縮小了食品安全信息的不對稱。來自國內(nèi)多家高校及科研院所的專家學(xué)者、40余家國內(nèi)主流媒體代表以線上線下的形式參與。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷，中國科協(xié)科普部一級巡視員白希，國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、專家出席此次活動?；顒佑芍袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授胡小松主持。截至2022年1月6日16時40分，本次活動全媒體線上觀看量達(dá)66萬人次。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會于2012年初開始，持續(xù)針對年度食品安全熱點(diǎn)邀請科技界權(quán)威專家進(jìn)行集中解讀，用科學(xué)的真實(shí)化解公眾疑慮，通過媒體的聲音放大食品安全的正能量。這種以科學(xué)精神為本的多方互動的科普傳播方式，有效改善了我國食品安全風(fēng)險交流缺失的局面，也由此培養(yǎng)和凝聚了一批在關(guān)鍵時刻敢于發(fā)聲亮劍的科學(xué)家、保障食品安全和營養(yǎng)健康的守望者。經(jīng)過11年的積淀和打磨，該項(xiàng)活動在食品界已形成品牌效應(yīng)，持續(xù)傳遞食品安全的正能量，有效促進(jìn)了我國食品安全的局面由被動的危機(jī)應(yīng)對轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥娘L(fēng)險預(yù)防。

郝明虹巡視員指出，在全世界共同抗擊新冠肺炎的艱難環(huán)境中，我國市場監(jiān)管系統(tǒng)立足工作職責(zé)，推動食品安全風(fēng)險防控治理工作，做好“六穩(wěn)”工作，落實(shí)“六?！比蝿?wù)。2021年前三季度共完成監(jiān)督抽檢426.85萬批次，檢出不合格樣品10.60萬批次，總體不合格率2.48%。抽檢結(jié)果表明，我國食品安全總體形勢持續(xù)向好。在全社會的共同努力下，我國食品安全風(fēng)險交流工作初步搭建了風(fēng)險預(yù)警交流體系，并在實(shí)踐探索中不斷完善取得了明顯的成效。一是充分調(diào)動消費(fèi)者參與食品安全社會共治的積極性，開展“你點(diǎn)我檢”“你送我檢”活動，以及“互聯(lián)網(wǎng)+風(fēng)險預(yù)警交流”等多渠道交流；二是推動食品安全區(qū)域共治，推動全國七大區(qū)域建立食品監(jiān)管合作機(jī)制，特別是京津冀食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟為北京冬奧食品安全保駕護(hù)航；三是以人為本，解疑釋惑，組織編寫了200余篇消費(fèi)提示和風(fēng)險解析，制作了科普動漫、視頻和短視頻。郝明虹表示，未來將努力縮小食品安全信息不對稱，建立權(quán)威、集中、統(tǒng)一的食品安全信息平臺，充分依靠學(xué)會、協(xié)會、第三方機(jī)構(gòu)、專家、媒體等力量，持續(xù)加強(qiáng)食品安全國際合作。充分發(fā)揮食品抽檢排查食品安全風(fēng)險隱患的“雷達(dá)”作用；充分發(fā)揮食品抽檢防范化解重大風(fēng)險的作用；充分發(fā)揮推進(jìn)食品抽檢在推進(jìn)社會共治中的作用。

解疑、釋惑、授道——10年間中國食品安全的漸變圖

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇簡要回顧了過去10年間中國食品安全發(fā)生的變化、特征與進(jìn)步，并提出新時代中國食品安全將面臨的新挑戰(zhàn)。邵薇介紹，2011-2020年的10年間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會共邀請116人次專家，解讀了108個食品安全與健康熱點(diǎn)。從食品工業(yè)的發(fā)展特征、公眾對食品安全的態(tài)度、熱點(diǎn)解讀的目標(biāo)以及典型案例4個方面，呈現(xiàn)出10年間食品安全的漸變圖。邵薇表示，我國政府對食品安全的監(jiān)管思路與模式日趨科學(xué)、有序，食品安全形勢穩(wěn)中向好。她指出，我國的食品安全已開啟“溯本求源”的歷程。然而，產(chǎn)業(yè)界對和平時期的公眾科普——消費(fèi)者教育認(rèn)知不足仍為短板。

會上，邵薇副理事長展望了未來食品安全的新特點(diǎn)。她表示，未來，隨著科技的進(jìn)步，多學(xué)科的交叉和融合發(fā)展，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的日趨復(fù)雜，食品安全將面臨著前所未有的、未知的挑戰(zhàn)，食品安全永遠(yuǎn)在路上。一是科技創(chuàng)新助推中國食品工業(yè)邁向新臺階，但與此同時也為食品安全帶來全新的挑戰(zhàn)；二是新業(yè)態(tài)“互聯(lián)網(wǎng)+資本”將帶來更深層次的安全問題；三是原料安全問題短期內(nèi)仍難以全部化解；四是數(shù)字化時代的謠言“傳染性”更強(qiáng)。“未來，深層次破解食品安全的難題，必須依賴于企業(yè)家的道德和科學(xué)家的良知，需要法規(guī)的完善和食品安全科學(xué)技術(shù)水平的持續(xù)提升，還需要全球科技界相互間的溝通與協(xié)作，更需要政府、科技界、產(chǎn)業(yè)界、消費(fèi)者與媒體的共同努力?！?/p>

食品產(chǎn)業(yè)要用科學(xué)“加”實(shí)現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型

本次媒體溝通會的主辦方還邀請了英國貝爾法斯特女王大學(xué)教授Chris Elliott圍繞新型蛋白對食品安全與食物摻假的影響作了報(bào)告。Chris Elliott指出，回顧過去的十年，隨著植物蛋白市場的不斷擴(kuò)大，由扁豆、大豆、花生等原料加工的植物蛋白所引發(fā)的過敏事件幾乎每年都在增加，且增長明顯。未來亟需關(guān)注由此帶來的過敏問題。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)圍繞國民營養(yǎng)與食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型作了報(bào)告。他梳理了我國居民面臨的主要營養(yǎng)問題，包括脂肪供能比過高，高鹽、高油攝入普遍存在，肉類品種單一，膳食微量營養(yǎng)素?cái)z入不足比例高，潛在的隱性饑餓等。提出高脂肪、高能量、低膳食纖維的“不合理”膳食結(jié)構(gòu)，讓中國居民“背”上了營養(yǎng)不良雙重負(fù)擔(dān)，由此也大大提升了營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率。丁鋼強(qiáng)建議，要精準(zhǔn)評估我國居民存在的膳食營養(yǎng)問題和健康狀況，用營養(yǎng)理念指導(dǎo)健康轉(zhuǎn)型著力點(diǎn)，滿足消費(fèi)者健康需求。要用科學(xué)“加”來提升食品的健康內(nèi)涵。

談及食品產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型？丁鋼強(qiáng)表示，食品產(chǎn)業(yè)必須堅(jiān)持以需求為導(dǎo)向，適應(yīng)消費(fèi)者營養(yǎng)與健康的需求——營養(yǎng)敏感性產(chǎn)業(yè)；堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，加大科研投入，充分發(fā)揮科技引領(lǐng)作用，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)適宜技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用；堅(jiān)持提升健康內(nèi)涵，加大營養(yǎng)強(qiáng)化食品的研發(fā)；堅(jiān)持以問題為導(dǎo)向，對營養(yǎng)不良雙重負(fù)擔(dān)的重點(diǎn)人群、重點(diǎn)地區(qū)因地制宜，針對性解決；堅(jiān)持共建共享，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)作用，促進(jìn)營養(yǎng)健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合，促進(jìn)營養(yǎng)科技成果的轉(zhuǎn)化。

會議期間，由白希巡視員和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會陳錚秘書長共同發(fā)布了“2021年食品安全與健康流言榜”，這是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺持續(xù)第三年開展的活動，為清朗網(wǎng)絡(luò)空間起到重要的支撐作用。會議同期，還舉行了“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品科技基金—伊利健康科學(xué)基金”簽約發(fā)布儀式，以及《食品營養(yǎng)與健康白皮書(冬奧篇)》發(fā)布儀式。