宋曉紅 王永東

摘 要：近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品的種類日益增多，各種食品質(zhì)量安全問(wèn)題層出不窮。食品問(wèn)題除了會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅外，還會(huì)影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);食品安全;重要性

引言

食品檢測(cè)是一項(xiàng)關(guān)系民生的重要工作。在具體檢測(cè)過(guò)程中，樣品的抽取、樣品預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)室工作環(huán)境、檢測(cè)檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備的選擇、試劑的使用及實(shí)驗(yàn)操作等多種主觀和客觀因素，直接或間接地影響了食品理化檢驗(yàn)的檢測(cè)結(jié)果。因此，明確并控制檢測(cè)過(guò)程中的影響食品理化檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，是提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的必要手段。

1食品檢驗(yàn)的常用方法

1.1食品微生物檢驗(yàn)

通過(guò)微生物生理生化反應(yīng)的分析、分離培養(yǎng)以及顯微鏡檢驗(yàn)等方法， 能夠準(zhǔn)確了解食品中微生物的種類以及含量，之后與相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，從而判斷食品的質(zhì)量。食品檢測(cè)工作最主要的檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸桿菌菌落數(shù)、各種類型致病菌菌落數(shù)以及樣品本身的菌落總數(shù)。其中，大腸桿菌的檢測(cè)主要是為了驗(yàn)證食品本身是否存在污染的情況;致病菌檢測(cè)的目的是確定食品當(dāng)中是否存在可危害人體健康的各種有害菌群，從而避免對(duì)人的身體造成損傷。菌落總數(shù)檢測(cè)主要用于預(yù)測(cè)食品本身的保質(zhì)期與清潔度。另外，通過(guò)開(kāi)展微生物檢測(cè)，還能很好地開(kāi)展病毒檢測(cè)，盡可能避免食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

1.2原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法檢測(cè)的目標(biāo)物為金屬元素，其基本工作原理是原子光譜吸收，而原子吸收分光光度法所檢測(cè)的金屬元素主要包括銅、鋁等可能會(huì)對(duì)人體健康造成影響的元素類型。目前，原子吸收光譜法已經(jīng)成為開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作的最重要方法，對(duì)于待測(cè)樣品中目標(biāo)物含量的測(cè)定至關(guān)重要。

1.3氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)主要用于揮發(fā)性的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，在食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作中應(yīng)用相對(duì)常見(jiàn)，并且具有高分離效能的特點(diǎn)。在氣相色譜技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，主要使用的檢測(cè)器包含電子捕獲檢測(cè)器、微池電子捕獲檢測(cè)器，具體需要依據(jù)實(shí)際的食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行科學(xué)合理地選擇。

1.4液相色譜技術(shù)

液相色譜農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的分離檢測(cè)極性比較強(qiáng)，分子量也比較大，主要在一些受熱容易分解的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中進(jìn)行運(yùn)用，使用的檢測(cè)器包含紫外吸收檢測(cè)器、兩極管陣列檢測(cè)器和熒光檢測(cè)器。有部分農(nóng)藥殘留檢測(cè)不能使用氣相色譜儀，多數(shù)情況下可以采用液相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)過(guò)一定的了解和觀察發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，多數(shù)采用的是高效液相色譜儀，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題

2.1食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員素質(zhì)不達(dá)標(biāo)

我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題極為重視，多年來(lái)不斷加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)力度，積極引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，但在食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員的培養(yǎng)方面還存在短板。比如在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，技術(shù)人員由于缺乏專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)操作基礎(chǔ)，導(dǎo)致設(shè)備和技術(shù)操作存在違規(guī)或誤差等現(xiàn)象，無(wú)法確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。部分技術(shù)人員沒(méi)有及時(shí)學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)，導(dǎo)致檢測(cè)技術(shù)水平長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法提高，難以滿足當(dāng)前的食品檢驗(yàn)檢測(cè)需求。

2.2食品檢測(cè)技術(shù)更新較為緩慢

當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)正處于飛速發(fā)展的關(guān)鍵階段，科學(xué)技術(shù)在各類行業(yè)中已經(jīng)發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。由于新型食品層出不窮，為保障食品質(zhì)量， 必須進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量。當(dāng)前，各類食品添加劑層出不窮，其安全性也各不相同，很多傳統(tǒng)的食品檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備與檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能很準(zhǔn)確地對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)以及評(píng)估，急需進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)新。

2.3缺乏規(guī)范的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

所謂食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要借助檢測(cè)設(shè)備科學(xué)地檢測(cè)食品中的成分，然后依據(jù)檢測(cè)結(jié)果確定食品是否符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。由于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果，為此必須在特定條件下安排專業(yè)人士開(kāi)展檢測(cè)工作，但是當(dāng)前許多檢測(cè)部門條件缺失，也尚未制定規(guī)范的檢測(cè)規(guī)則，甚至許多企業(yè)在檢測(cè)過(guò)程中完全按照個(gè)人主觀意識(shí)進(jìn)行，由此很難取得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，更談不上保證食品質(zhì)量。

3做好食品安全檢測(cè)工作

3.1制定科學(xué)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)過(guò)程中唯有將最終的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)確定下來(lái)后，才能采取有效措施進(jìn)一步規(guī)范檢驗(yàn)人員，確保能夠正常、有序地開(kāi)展各項(xiàng)工作，具體嚴(yán)格按照食品檢測(cè)規(guī)則開(kāi)展，從而能夠站在法律層面為檢測(cè)人員有效地開(kāi)展工作提供充足的保障。與此同時(shí)，企業(yè)經(jīng)理在食品檢驗(yàn)期間必須高度重視食品安全監(jiān)督工作，定期抽樣檢測(cè)樣品，按照檢驗(yàn)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)選擇科學(xué)、合理地檢驗(yàn)方法，以此獲得有效的檢測(cè)結(jié)果。另外，技術(shù)人員需要妥善處理數(shù)據(jù)，將最終數(shù)據(jù)誤差確定下來(lái)，從而才能充分確保檢測(cè)質(zhì)量。

3.2儀器設(shè)備的選擇

在對(duì)檢測(cè)設(shè)備儀器進(jìn)行檢查和校對(duì)時(shí)，盡可能地選擇可直接實(shí)現(xiàn)自校操作的檢測(cè)儀器，這樣可以有效地實(shí)現(xiàn)操作過(guò)程中的調(diào)控，從而保證了精度的準(zhǔn)確，同時(shí)各種儀器操作的技術(shù)人員都必須正確地設(shè)置合理的儀器自校點(diǎn)的時(shí)間間隔，定期進(jìn)行檢查和校對(duì)檢測(cè)。對(duì)于各種蒸餾器裝置，需要特別注意氣密性的檢查，避免被外界物質(zhì)混入，而對(duì)于各種類型檢驗(yàn)品儲(chǔ)存和盛放的器皿在正常工作下或者使用前后，都需要進(jìn)行徹底的清潔，確保器皿內(nèi)部不會(huì)殘留雜質(zhì)。此外，操作員和技術(shù)人員需定期對(duì)各種檢測(cè)儀器進(jìn)行維護(hù)檢修和保養(yǎng)，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)可能存在的缺陷和問(wèn)題，降低食品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差的可能性，從而確保本次檢測(cè)結(jié)果的客觀性與精準(zhǔn)性。

3.3提升檢驗(yàn)人員的整體專業(yè)能力

食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，部分儀器的閑置現(xiàn)象主要體現(xiàn)在檢測(cè)人員整體水平欠缺上，為了全面提升檢測(cè)工作的效率，需要不斷地提升檢測(cè)人員的專業(yè)能力，提升儀器設(shè)備的利用效率，才能準(zhǔn)確地對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。在進(jìn)行人才招聘的同時(shí)，需要給員工一個(gè)過(guò)渡階段，只有通過(guò)前期的訓(xùn)練，才能順利進(jìn)行下一階段的檢測(cè)工作。對(duì)于未能勝任的人員要進(jìn)行嚴(yán)格處理，以此來(lái)提升食品安全的質(zhì)量。同時(shí)關(guān)鍵部門應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)與檢驗(yàn)檢測(cè)，筆試、實(shí)踐多種方式共同進(jìn)行，同時(shí)應(yīng)對(duì)檢測(cè)人員的相關(guān)證件進(jìn)行審核，定期進(jìn)行技術(shù)考試與考察。同時(shí)也可以向檢驗(yàn)工作者進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，將檢測(cè)人員送到相應(yīng)的工作單位進(jìn)行訓(xùn)練，提供相對(duì)成熟的檢測(cè)技術(shù)，不定期地進(jìn)行檢測(cè)工作的考核，確保食品檢測(cè)環(huán)節(jié)的整體效率。

3.4針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度進(jìn)行完善

探索食品快速檢測(cè)技術(shù)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù);建立健全的制度，形成標(biāo)準(zhǔn)化的檢查制度，促進(jìn)全民監(jiān)督。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制，完善質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督管理，形成有效的制度， 限制員工的不當(dāng)行為，避免非法操作。

總之，食品安全問(wèn)題對(duì)人體的健康危害較大，還會(huì)產(chǎn)生一系列的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響，通過(guò)食品檢驗(yàn)檢測(cè)能夠?qū)⑹称钒踩刂圃诤侠矸秶畠?nèi)，避免存在安全問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)。雖然當(dāng)前的食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在較多問(wèn)題，但可以通過(guò)質(zhì)量控制措施，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的把控，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的水平，確保食品安全，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

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