惠春麗

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高和物質(zhì)生活的不斷豐富，針對食品的安全性要求也越來越高，因此加強食品安全檢測勢在必行，通過食品安全檢測才能夠更好地確保流入市場食品的安全性和可靠性。食品安全檢測過程中，充分運用多樣化的分析化學(xué)技術(shù)，能夠提高食品安全檢測的精準(zhǔn)性和客觀性，不斷提高食品安全檢測的指標(biāo)，更好地滿足人們對于食品安全的需求。

關(guān)鍵詞：食品安全;化學(xué)檢測;技術(shù)應(yīng)用

隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人們對于食品的安全性要求也越來越高。為了進一步確保市場上食品的安全性，做好食品安全檢測至關(guān)重要。目前國家對食品安全問題非常重視，隨著食品安全檢測技術(shù)的不斷升級和優(yōu)化，化學(xué)檢測技術(shù)也隨之改進，不僅能夠準(zhǔn)確測量食品中營養(yǎng)物質(zhì)的成本分布，且能準(zhǔn)確檢測出安全影響物質(zhì)，化學(xué)檢測技術(shù)不受食物種類的限制，應(yīng)用范圍廣，具有足夠的可靠性。

1食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的意義

隨著人們生活水平的不斷提高，越來越關(guān)注綠色健康食品的攝入，因此對于食品安全的重視程度也在不斷提高，這使得我國不斷加強食品安全檢測工作，通過食品安全檢測確保安全合格的食品流入市場滿足人們的需求。在進行食品安全檢測過程中，分析化學(xué)技術(shù)憑借檢測準(zhǔn)確率高、檢測效率高等諸多優(yōu)勢被廣泛地應(yīng)用于食品安全檢測中。通過分析化學(xué)技術(shù)食品安全檢測人員能夠發(fā)現(xiàn)食品安全問題的源頭，從而在源頭上進行管理改進，這樣能夠確保食品的整個生產(chǎn)過程和流通過程的安全性[1]，極大地從根源上降低了問題食品流入市場的概率，更好地保證了食品的質(zhì)量。

2食品安全檢測現(xiàn)狀分析

2.1食品安全問題復(fù)雜

食品安全檢測不僅是針對食品中的添加劑檢測，更是為了檢測各種影響食品安全的潛在隱患，因此檢測人員必須認真對待每一次食品安全檢測，食品安全檢測本身是一項高水準(zhǔn)高技術(shù)性質(zhì)的工作，并且檢驗的種類較多、范圍較廣，涉及的食品安全問題也越發(fā)復(fù)雜。我國食品行業(yè)的生產(chǎn)廠家水平參差不齊，大部分供應(yīng)商缺少完善的食品生產(chǎn)資質(zhì)，因此廠商本身在進行食品安全檢測時，經(jīng)常存在食品安全檢測工作不到位的現(xiàn)象，有的甚至不進行自我檢測直接售賣。

2.2檢測標(biāo)準(zhǔn)滯后

當(dāng)前階段，食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)稍顯滯后，很多時候是食品安全事故發(fā)生之后才制定或者完全對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。比如，目前檢測食品質(zhì)量時，關(guān)注的焦點只是農(nóng)藥殘留、有機物殘留、毒素等等，但是對激素類藥物的重視度不夠，也沒有專門為其制定對應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，這對食品安全保障來說十分不利。

2.3化學(xué)檢測技術(shù)水平欠缺

食品檢測工作中最重要的是檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性，在食品化學(xué)成分的檢測過程中，許多檢測員和審核員的食品安全責(zé)任意識淡薄，在實驗過程中不重視數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性[2]，對食品成分的分析和評價不客觀，甚至有些檢測員為了節(jié)省時間選擇直接填寫檢測報告，因此部分食品報告逐漸失去參考性，在食品安全檢測報告準(zhǔn)確性無法保證的情況下，食品安全問題將愈發(fā)難以控制，這也是目前國內(nèi)食品安全問題頻發(fā)的主要原因之一。

2.4檢測方法有待提高

雖然得益于現(xiàn)代科技的發(fā)展，各種食品質(zhì)量檢測技術(shù)也在不斷完善、發(fā)展，但是對部分有害物質(zhì)仍然束手無策，無法有效檢測，例如膨脹劑、雙氧水等[3]，從而引發(fā)食品安全隱患。此外，并不是所有的食品質(zhì)量檢測技術(shù)的檢測結(jié)果都是足夠精準(zhǔn)的，有時也會出現(xiàn)較大的誤差，從而讓部分有害食品鉆了空子。

3食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

3.1色譜檢測技術(shù)

分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測工作中的技術(shù)方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。在檢測食品中是否含有抗生素、碳水化合物、食品添加劑等各類物質(zhì)的過程中，運用色譜檢測技術(shù)能夠取得良好的檢測效果，檢測結(jié)果也更加可靠。相較于高效液相色譜法，氣相色譜法能夠進一步確保食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，在實際的檢測工作中應(yīng)用范圍更加廣泛。近幾年我國相關(guān)技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，針對色譜分析檢測技術(shù)也在持續(xù)的改進之中，通過不斷的改進和完善，也開始應(yīng)用于食品的農(nóng)藥殘留檢測[4]，并且在檢測過程中有著良好的應(yīng)用效果。

3.2生物-化學(xué)檢測技術(shù)

生物化學(xué)檢測技術(shù)已經(jīng)是當(dāng)今食品安全檢測中的主流技術(shù)，該技術(shù)具有以下兩方面的特征。①生物化學(xué)檢測技術(shù)的適應(yīng)能力強，能夠適用于不同種類的食品成分檢測。②生物化學(xué)檢測技術(shù)的覆蓋范圍較廣，此技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)覆蓋于食品的整個生產(chǎn)以及運輸環(huán)節(jié)。通過生物化學(xué)檢測技術(shù)和物理化學(xué)技術(shù)的兩者配合，能夠最大程度的提升食品安全檢測的準(zhǔn)確性， 提高國內(nèi)食品安全檢測的工作效率。

3.3固相萃取技術(shù)

采用固相萃取技術(shù)進行食品安全檢測的過程中，主要利用固體吸附劑對各類液體樣品中的目標(biāo)化合物進行吸附，通過這樣的方式對存在的化學(xué)物進行分離，然后利用洗脫液對化學(xué)試劑進行洗脫，這種方式能夠有效分離和富集檢測目標(biāo)，對檢測樣品進行針對性的處理。采用固相萃取技術(shù)進行食品安全檢測能夠得到更加可靠且精準(zhǔn)的結(jié)果，在該技術(shù)不斷完善的過程中，得到了更為廣泛的應(yīng)用。

3.4光譜檢測技術(shù)

在食品安全檢測中，光譜檢測技術(shù)是以光的吸收和發(fā)散為基礎(chǔ)的分析方法，借助檢測光譜的強度來進行定性定量分析。在該技術(shù)實際運用的過程中，運用吸收光譜、發(fā)射光譜判定檢測樣品中是否存在某種物質(zhì)。在實際應(yīng)用的過程中，光譜分析化學(xué)技術(shù)可以分為多種應(yīng)用方式，最為常見的一種便是原子熒光光譜分析法。由于熒光光譜分析法具有較高的敏感性且具有較強的抗干擾性，在實際檢測的過程中能夠通過快速檢測，來判定食品中是否含有某種超標(biāo)物質(zhì)，實現(xiàn)食品安全檢測的目的。近紅外光是指波長介于可見區(qū)與中紅外區(qū)之間的電磁波，其波數(shù)范圍為12500至4000cm之間。近紅外光譜分析技術(shù)屬于一種間接的分析技術(shù)，該技術(shù)通過建立校正模型對樣品進行定性或者定量分析，從而達到光譜檢測目的。

3.5固相萃取技術(shù)

在液體食品的檢測過程中，如飲料類或以液體為主的食品，主要使用固相萃取技術(shù)進行檢測，其原理是固體吸附劑可以對被檢測物中的目標(biāo)化學(xué)物質(zhì)進行吸附，然后利用化學(xué)洗脫液將化學(xué)物質(zhì)洗脫下來，萃取技術(shù)的靈敏度高，且可以明確測量化學(xué)物質(zhì)的質(zhì)量。此法能夠有效降低來自相似化學(xué)物質(zhì)的干擾[6]，固相萃取技術(shù)不僅能夠用于食品安全檢測，更能對食品進行分離處理。通過對目標(biāo)物和干擾物的各自分離提升檢驗的準(zhǔn)確性， 且檢驗樣品可以進行回收使用。

3.6熒光分析法

以熒光為光譜和以原子熒光為基礎(chǔ)建立的分子或原子層面的分析法， 其顯著特點是靈敏度高和便利性強。以測量熒光物質(zhì)含量建立起來的強度分析式，就會得出具體的熒光線譜。這種方法操作簡單，抗干擾性強，而自身又具備準(zhǔn)確率高的特點，此種方法較多應(yīng)用于食品微量元素的檢測。綜上所述，食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)，食品安全與人們的生命健康

安全密切相關(guān)，食品出現(xiàn)安全問題不僅會對人們的健康造成影響，也會造成嚴重的社會影響?；瘜W(xué)檢測技術(shù)擁有方便、快捷、成本低的優(yōu)勢，提高化學(xué)檢測技術(shù)的水平對從源頭確保食品安全有重要的意義。

參考文獻：

[1]耿正瑋.食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用研究[J].中國食品，2021 （3）：114.

[2]石麗華.淺析食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].當(dāng)代化工研究， 2020（8）：75-76.

[3]寧天珍.食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].化工設(shè)計通訊，2021，47（6）：125-126.

[4]周歷，吳慧麗，孟慶生.應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)高效開展食品安全檢測[J].中國食， 2020（14）：130.