劉麗莉，張瀟丹，賀家亮，肖 楓，程偉偉，趙勝娟

（河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，食品加工與安全國(guó)家級(jí)教學(xué)示范中心，功能食品資源研究與利用河南省教育廳科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，河南 洛陽(yáng) 471023）

作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，我國(guó)對(duì)食品的需求量很大，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的需求已經(jīng)從以前滿足溫飽過(guò)渡到追求營(yíng)養(yǎng)健康，營(yíng)養(yǎng)保健食品、功能食品、農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)蓬勃發(fā)展。因此，一批具備創(chuàng)新開拓精神的學(xué)術(shù)型食品科學(xué)人才將極大地被需要。“食品工藝學(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)一門核心課程，能夠更好地幫助學(xué)生了解食品制造和農(nóng)產(chǎn)品加工工藝，從而為后續(xù)專業(yè)課程和將來(lái)的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

“食品工藝學(xué)”是運(yùn)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)和食品工程原理等基礎(chǔ)知識(shí)的重要專業(yè)課程，是為人類提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多的食品而研究食品資源的合理和充分利用的學(xué)科[1]。河南科技大學(xué)以建立多元化立體教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力為目的，對(duì)作為國(guó)家級(jí)精品課程的“食品工藝學(xué)”不斷進(jìn)行教學(xué)改革，提高該課程的課堂質(zhì)量和教學(xué)效果，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)需求的復(fù)合型高級(jí)技術(shù)人才。

課堂評(píng)價(jià)作為課程評(píng)價(jià)的重要組成部分之一，是授課教師在講課過(guò)程中對(duì)學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)效果的綜合性評(píng)價(jià)。近年來(lái)，雖然國(guó)內(nèi)外對(duì)評(píng)價(jià)的研究探索逐漸增多且日益完善，但是課程評(píng)價(jià)仍受日常測(cè)試、期末考核等標(biāo)準(zhǔn)化方式的限制，很多教師往往只重視測(cè)驗(yàn)的結(jié)果，極大地忽略了最常用的課堂評(píng)價(jià)，也阻礙了課堂評(píng)價(jià)的創(chuàng)新發(fā)展。因?yàn)槿绻麤](méi)有高質(zhì)量的課堂評(píng)價(jià)體系，教學(xué)便無(wú)法發(fā)揮其本質(zhì)的作用[2]。目前，絕大多數(shù)高校實(shí)施的課程評(píng)價(jià)主要以量化為主[3]，從教師和學(xué)生2個(gè)主體進(jìn)行[4]。

新工程教育認(rèn)證的核心理念之一，“面向產(chǎn)出”即設(shè)計(jì)出“OBE”三循環(huán)的教學(xué)理念，促進(jìn)教學(xué)的持續(xù)改進(jìn)，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。面向產(chǎn)出的主體為教師和學(xué)生，一方面考慮教師的教學(xué)過(guò)程，即教師的語(yǔ)言表達(dá)、學(xué)術(shù)水平等及對(duì)教學(xué)目標(biāo)與培養(yǎng)目標(biāo)畢業(yè)要求的關(guān)系重視程度；另一方面，要考慮學(xué)生學(xué)習(xí)掌握知識(shí)的能力，進(jìn)而對(duì)課程教學(xué)目標(biāo)的完成效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，即充分體現(xiàn)以學(xué)生為主體。因此，面向產(chǎn)出的課程質(zhì)量評(píng)價(jià)，要包含設(shè)計(jì)、實(shí)施、效果的過(guò)程評(píng)價(jià)，持續(xù)改進(jìn)教學(xué)效果[5-7]。

即以新工科為背景，以食品專業(yè)學(xué)生為主體，對(duì)國(guó)家級(jí)一流課程“食品工藝學(xué)”進(jìn)行課程質(zhì)量評(píng)價(jià)與分析。

1 “食品工藝學(xué)”線上線下混合模式課程設(shè)計(jì)

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展，線上教育蓬勃發(fā)展起來(lái)，如MOOC（Massive Open Online Course)，一種基于課程教學(xué)和現(xiàn)代教育技術(shù)結(jié)合的新型課程形式。該課程形式雖然促進(jìn)了高校間教學(xué)方式的相互交流和教學(xué)方式的變革，但也存在局限性，如學(xué)生信息反饋不及時(shí)，知識(shí)零碎需要學(xué)生具有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)能動(dòng)性等[8]。

在傳統(tǒng)的線下教學(xué)模式中，課堂要通過(guò)師生互動(dòng)來(lái)營(yíng)造愉快輕松的氣氛，這不僅能夠引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，而且及時(shí)地與學(xué)生進(jìn)行溝通交流，解決問(wèn)題。此外，要注重設(shè)計(jì)有趣的課堂討論環(huán)節(jié)，學(xué)生之間通過(guò)互討論自己的觀點(diǎn)和疑問(wèn)，能夠很大程度地提高課堂學(xué)習(xí)的效率。

線上線下混合式課堂教學(xué)是提高課程質(zhì)量、學(xué)生自覺(jué)學(xué)習(xí)的關(guān)鍵。例如，教師可以在微信“雨課堂”小程序上布置課前預(yù)習(xí)，利用MOOC的學(xué)習(xí)視頻，讓學(xué)生帶著問(wèn)題自主學(xué)習(xí)視頻里的課程并提出新的問(wèn)題，教師在講課時(shí)有針對(duì)性地進(jìn)行二次講解，并且結(jié)合實(shí)際舉例說(shuō)明生產(chǎn)中常見的問(wèn)題，將書本理論與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，使學(xué)生對(duì)知識(shí)理解更加全面深入[9]。

混合模式教學(xué)見圖1。

圖1 混合模式教學(xué)

由圖1可知，線上線下混合式教學(xué)模式促進(jìn)了師生之間的溝通交流，及時(shí)的教學(xué)反饋也提高了課程的質(zhì)量與效果。

2 新工科背景下“食品工藝學(xué)”課程運(yùn)行實(shí)施情況

2.1 新工科背景下“食品工藝學(xué)”培養(yǎng)目標(biāo)及內(nèi)容體系

“食品工藝學(xué)”是食品專業(yè)主要的專業(yè)必修課程，該課程的授課目的是使學(xué)生全面掌握“食品工藝學(xué)”的基本知識(shí)、理論、技能及軟飲料、焙烤食品和乳制品的加工過(guò)程及所用設(shè)備，了解食品加工主要原料的來(lái)源及品質(zhì)和軟飲料、焙烤食品及乳制品質(zhì)量控制技術(shù)和新產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅了解到食品加工的基本原理、相關(guān)知識(shí)和加工工藝，并且能將所學(xué)課本知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐，綜合能力得到提高。

2.2 新工科背景下“食品工藝學(xué)”教學(xué)方式及手段

當(dāng)前，我國(guó)院校開展的“食品工藝學(xué)”在教學(xué)過(guò)程中主要針對(duì)理論知識(shí)，不僅教師不重視課件內(nèi)容，且學(xué)生對(duì)知識(shí)也是死記硬背，從而導(dǎo)致學(xué)生在未來(lái)畢業(yè)就業(yè)時(shí)無(wú)法適應(yīng)企業(yè)工作環(huán)境，難以解決實(shí)際應(yīng)用問(wèn)題。因此，新工科背景下“食品工藝學(xué)”應(yīng)設(shè)計(jì)多元化的“引導(dǎo)式”教學(xué)方法，如采用“仿真實(shí)驗(yàn)室+雨課堂+MOOC”立體交互教學(xué)策略的教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)。這種多元化立體教學(xué)策略的教學(xué)設(shè)計(jì)，手段新穎，內(nèi)容豐富，符合該年齡段學(xué)生的興趣，教學(xué)內(nèi)容緊跟時(shí)代需求。

2.3 新工科背景下“食品工藝學(xué)”考核方式

學(xué)校的考核方式與評(píng)價(jià)體系應(yīng)實(shí)用化和多樣化。例如，在考試成績(jī)方面應(yīng)包含創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程、課堂參與、互動(dòng)、食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)、參加相關(guān)食品工藝學(xué)專題講座，或是開展食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)比賽，要求每個(gè)參賽團(tuán)隊(duì)從宣傳、研發(fā)新產(chǎn)品到以拍攝短視頻、照片等形式匯報(bào)、展示新產(chǎn)品，最終納入成績(jī)考核評(píng)分內(nèi)。通過(guò)這種綜合型考核方法，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得以激發(fā)，語(yǔ)言表達(dá)能力、工程實(shí)踐能力和科學(xué)思維能力也得到提升。與此同時(shí)，教師的教學(xué)水平、教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率也相應(yīng)提高[10]。

建立以培養(yǎng)目標(biāo)為主導(dǎo)的考核機(jī)制。該課程分為線上和線下學(xué)習(xí)2種形式，因此在課程考核方面也進(jìn)行了分類，目前線上學(xué)習(xí)主要設(shè)置有線上單元測(cè)試、單元作業(yè)、考試、課程討論，域外等5種考核方式。該課程主要采用綜合評(píng)分的方式：線上學(xué)習(xí)的綜合總分=單元測(cè)試（30 %）+考試（70 %）。單元測(cè)試和考試成績(jī)是網(wǎng)上客觀評(píng)分，單元測(cè)試學(xué)生可以重復(fù)做題5次，以最高分記錄；考試只有一次機(jī)會(huì)，而且有時(shí)間限制，學(xué)生要求在規(guī)定時(shí)間完成考試題目；根據(jù)學(xué)生的線上活躍度，如討論區(qū)反饋、登錄頻率和時(shí)間等，主講教師還可以適當(dāng)調(diào)整學(xué)生的最終成績(jī)。

線上學(xué)習(xí)必須達(dá)到及格（60分）以上成績(jī)才能獲得該課程的線上合格證，只有獲得線上學(xué)習(xí)合格證的學(xué)生才有資格進(jìn)行該課程最終的考試資格，獲得課程學(xué)分。該項(xiàng)規(guī)定突出了學(xué)生線上學(xué)習(xí)的重要性，增強(qiáng)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。同時(shí)，對(duì)于課程考試，為了使考試形式更加客觀、科學(xué)、合理，學(xué)生綜合成績(jī)=平時(shí)（課前學(xué)習(xí)、考勤、作業(yè)、討論）+線上考試（單元測(cè)試、考試、互動(dòng)）+實(shí)驗(yàn)+期末考試。

2.4 新工科背景下“食品工藝學(xué)”教學(xué)效果

河南科技大學(xué)國(guó)家級(jí)一流課程“食品工藝學(xué)”的線上課程總體評(píng)價(jià)分為4.8分，達(dá)到優(yōu)秀。通過(guò)以上課程設(shè)計(jì)的引導(dǎo)和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)，學(xué)生能夠逐漸進(jìn)入狀態(tài)，有了很好的學(xué)習(xí)效果。在沒(méi)有強(qiáng)制要求，甚至沒(méi)有要求的情況下學(xué)生在自主學(xué)習(xí)時(shí)都能夠認(rèn)真地做筆記，圖文并茂，還有非常豐富的章節(jié)小結(jié)。并且在圖2扇形統(tǒng)計(jì)中可以看出，線上課程課堂交流區(qū)和測(cè)驗(yàn)環(huán)節(jié)深受學(xué)生喜歡，不僅彌補(bǔ)了課堂上學(xué)生沒(méi)有交流盡興的遺憾，而且對(duì)章節(jié)學(xué)習(xí)的知識(shí)進(jìn)行了復(fù)習(xí)鞏固。

線上課程的調(diào)查情況分析見圖2。

圖2 線上課程的調(diào)查情況分析

3 新工科背景下“食品工藝學(xué)”的質(zhì)量評(píng)價(jià)

3.1 課程質(zhì)量評(píng)價(jià)原則

在OBE理念的保證下，課程質(zhì)量評(píng)價(jià)以教和學(xué)有序的活動(dòng)方式進(jìn)行，且教師和學(xué)生均能夠充分有效地發(fā)揮主觀能動(dòng)性[11]，建立完備的科學(xué)化制度評(píng)價(jià)體系，大大提高了教學(xué)質(zhì)量。課程質(zhì)量評(píng)價(jià)的多樣化是指選取多樣的評(píng)價(jià)者，如教師自評(píng)、學(xué)生評(píng)價(jià)、督察人員評(píng)價(jià)等，使課程質(zhì)量評(píng)價(jià)更加真實(shí)、準(zhǔn)確。面向產(chǎn)出最重要的是以學(xué)生為中心，重視教學(xué)完成后學(xué)生掌握知識(shí)技能的情況。

混合教學(xué)評(píng)價(jià)模型見圖3。

圖3 混合教學(xué)評(píng)價(jià)模型

3.2 課程質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)

通過(guò)查閱資料、問(wèn)卷調(diào)查并結(jié)合教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，擬定出課程質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系如下表，并設(shè)置一、二級(jí)指標(biāo)分別對(duì)教學(xué)的過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系見表1。

表1 教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

利用層次分析法對(duì)表1中建立的評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行加權(quán)計(jì)算分析，評(píng)分者對(duì)問(wèn)卷中的二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)打分，有效問(wèn)卷中各指標(biāo)的平均分值作為該項(xiàng)指標(biāo)的最終得分。再根據(jù)該學(xué)科的特點(diǎn)對(duì)一級(jí)指標(biāo)的比例進(jìn)行劃分，加權(quán)求得最終得分，分值為百分制。根據(jù)以上計(jì)算所得到的最終分值為課程質(zhì)量評(píng)級(jí)。

等級(jí)評(píng)定劃分見表2。

表2 等級(jí)評(píng)定劃分/分

4 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，我國(guó)工程教育認(rèn)證得到了快速發(fā)展，雖然成果導(dǎo)向的教育（Outcome-based Education，OBE）理念在認(rèn)識(shí)層面已有廣泛共識(shí)，但系統(tǒng)體現(xiàn)在專業(yè)教育實(shí)踐中的典型案例和成功經(jīng)驗(yàn)還不突出。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)認(rèn)為：以產(chǎn)出為核心，以培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求、課程目標(biāo)和課程教學(xué)為關(guān)鍵要素是認(rèn)證工作的“主線”，建立面向產(chǎn)出的評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)機(jī)制是認(rèn)證工作的“底線”。要抓住OBE的“兩條線”，就必須建立“三循環(huán)”教學(xué)體系，即面向產(chǎn)出的反向設(shè)計(jì)循環(huán)、面向產(chǎn)出的正向?qū)嵤┭h(huán)和面向產(chǎn)出的教學(xué)評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)循環(huán)。

OBE理念下的“三循環(huán)”教學(xué)體系見圖4。

圖4 OBE理念下的“三循環(huán)”教學(xué)體系

圖4中的內(nèi)層循環(huán)（順時(shí)針）就是面向產(chǎn)出的反向設(shè)計(jì)循環(huán)，圖4中的中層循環(huán)（逆時(shí)針）就是面向產(chǎn)出的正向?qū)嵤┭h(huán)。圖4中的外層循環(huán)（雙向）就是面向產(chǎn)出的教學(xué)評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)循環(huán)[12]。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“食品工藝學(xué)”結(jié)合了線上和線下教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，將信息技術(shù)與課程教學(xué)融合，符合當(dāng)今時(shí)代特征，在教學(xué)實(shí)踐中得到推廣[13]。而通過(guò)對(duì)面向產(chǎn)出的“食品工藝學(xué)”進(jìn)行課程質(zhì)量評(píng)價(jià)與分析，能夠很大程度地提高課程效率，對(duì)促進(jìn)課程改革和建設(shè)發(fā)揮積極作用，從而全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)出專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才[14]。