朱全豐

近年來(lái)，胚芽米風(fēng)靡日韓及歐美市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也強(qiáng)勢(shì)崛起，成為不少人健康生活的選擇之一。在商家的宣傳中，胚芽米兼顧了糙米的營(yíng)養(yǎng)和精白米的口感。那么，胚芽米真的那么好嗎？

什么是胚芽米

胚芽米是一種帶著胚芽的大米。胚芽是稻谷最重要的中心部分，其科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)應(yīng)該叫“留胚米”，即留胚率在80%以上的大米。糙米是由米糠、胚芽和胚乳組成，糙米留有全部糠皮，口感不好，較硬，長(zhǎng)期食用會(huì)影響消化。胚芽米去掉了糠層，保留了胚芽和胚乳，而精白米經(jīng)過(guò)深加工只保留了胚乳，口感好，但營(yíng)養(yǎng)含量低。胚芽米很好地兼顧了糙米的營(yíng)養(yǎng)和精白米的口感，因而深受大家歡迎。

胚芽米是有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，胚芽留存率需達(dá)到80%，留存量達(dá)到30%，糊粉層及以外的米糠層去凈率需達(dá)到90%。一般企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)都很難達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，所以一直很少有真正的胚芽米在市場(chǎng)上大量規(guī)范地銷(xiāo)售，這也是為什么胚芽米這么貴的原因。

胚芽米和精米的區(qū)別

糙米、胚芽米和精白米，給人提供的主要營(yíng)養(yǎng)是碳水化合物，而它們所含的蛋白質(zhì)和膳食纖維只有細(xì)微的差異。胚芽米的脂肪、維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B6以及礦物質(zhì)含量高，相對(duì)精白米占有較大的優(yōu)勢(shì)。因此，如果長(zhǎng)期堅(jiān)持食用胚芽米，要比吃精白米攝入的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)多一些。

《中國(guó)居民膳食指南》中提倡均衡飲食。在飲食上實(shí)現(xiàn)多樣性，才更容易做到營(yíng)養(yǎng)均衡。我們每天食用大米的量并不多，如果再搭配肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)以及其他蔬菜水果來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，就可以消除精白米和胚芽米的細(xì)微營(yíng)養(yǎng)差異。所以，盡管胚芽米比精白米有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是建議大家按需購(gòu)買(mǎi)。如果經(jīng)濟(jì)上允許，胚芽米當(dāng)然是不錯(cuò)的選擇，不僅吃飯更香，還能額外補(bǔ)充更多微量元素。

如何選購(gòu)胚芽米

由于胚芽米富含維生素和礦物質(zhì)，非常適合在發(fā)育成長(zhǎng)期的兒童、女性及老人食用。市面上胚芽米品牌眾多，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇有質(zhì)量保證的胚芽米。我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)應(yīng)該注意以下5點(diǎn)：

1.看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。選購(gòu)胚芽米的時(shí)候首先要仔細(xì)看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，一般胚芽米的保質(zhì)期為3個(gè)月，因?yàn)檎嬲呐哐棵字荒鼙３?0天的活性，之后胚芽就會(huì)氧化失去活性。胚芽米儲(chǔ)存時(shí)間也較短，建議放在陰涼避光處或冰箱保鮮冷藏，最好在3個(gè)月內(nèi)吃完。

2.看包裝。胚芽米暴露在常溫中很容易變質(zhì)生蟲(chóng)，所以充氮或真空包裝的胚芽米會(huì)更衛(wèi)生安全。建議購(gòu)買(mǎi)小包裝的，不要囤貨，吃完后再買(mǎi)。

3.看顏色。由于胚芽米保留了大米胚芽和糊粉層，所以胚芽米的顏色微微泛黃，不像經(jīng)過(guò)拋光的精白米那樣泛白和晶瑩透亮。

4.看留胚率。胚芽米的留胚率要高，達(dá)到80%才稱(chēng)得上是好的胚芽米。

5.最好選擇有食品安全管理體系認(rèn)證和有機(jī)認(rèn)證證書(shū)的產(chǎn)品。