楊成武 孫歆雅

一塊酥香的大麻糕、一碗濃稠的豆腐湯、一碟爽脆的蘿卜干……老常州人的一天從這里開始;麻薯青團、鮮肉月餅、貓爪糕點……年輕人的味蕾在這里得到了滿足。這里是常州雙桂坊美食街，一個有著深厚文化底蘊的街區(qū)，也是全國食品餐飲行業(yè)“學(xué)習(xí)雙桂坊，誠信做食品”現(xiàn)場會的召開地。如今，以“用道德良心，做放心食品”為立身之本的雙桂坊美食街開啟“二次創(chuàng)業(yè)”：堅守本味，堅持創(chuàng)新，開發(fā)新產(chǎn)品、拓展電商渠道，讓傳統(tǒng)老字號在新消費趨勢下煥發(fā)新活力。

久負(fù)盛名：底蘊深厚的“常州第一街”

雙桂坊美食街分沿街店面和地下美食廣場兩部分，地面部分牌坊古樸簡約，地下美食街入口處“蟾宮折桂”大字醒目，無不顯示出此地的“不凡身世”。

雙桂坊東至打索巷、西至南大街，雖不長卻古跡眾多，人文底蘊十分深厚。北宋乾德五年（967年），在此居住的宋維、宋絳兄弟同登進(jìn)士第，常州官府令改“來賢坊”以紀(jì)其事。無獨有偶，北宋景佑元年（1034年），居于此地的丁宗臣、丁寶臣兄弟同科中進(jìn)士，傳為美談，郡守宋蟾將來賢坊更名為雙桂坊，取雙雙蟾宮折桂之意，從此名聲大振，沿用至今，已近千年。

雙桂坊不僅文脈昌盛、文化積淀深厚，還有著鮮活的煙火氣息。老天泰、瑞和泰、馬復(fù)興、銀絲面館、八仙粥店、義隆素菜館、迎桂饅頭店等一批商號老鋪都曾云集于此，讓雙桂坊成為當(dāng)之無愧的“常州第一街”。后來隨著城市的變遷，雙桂坊曾一度淡出人們的視野。2009年，為恢復(fù)常州地方特色名點、弘揚傳統(tǒng)美食文化，常州市在雙桂坊原址打造“雙桂坊美食街”，主營常州特色美食、各類小吃點心。2017年，在中國（江蘇）老字號博覽會暨老字號創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇上，江蘇雙桂坊餐飲管理有限公司獲評首批“江蘇老字號”。

高光時刻：“雙桂坊模式”成為全國標(biāo)桿

作為常州美食街區(qū)的“開山鼻祖”，雙桂坊美食街自開街以來始終堅持以道德立身、憑良心經(jīng)營、靠誠信興業(yè)，引導(dǎo)經(jīng)營戶“用道德良心，做放心食品”。2012年7月20日，中央文明辦、商務(wù)部、國務(wù)院食安辦在常州召開“學(xué)習(xí)雙桂坊，誠信做食品”全國現(xiàn)場會。會議認(rèn)為，雙桂坊美食街抓住食品行業(yè)誠信經(jīng)營這個根本，提振保障食品安全信心，是市場經(jīng)濟條件下加強道德建設(shè)、促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展的創(chuàng)新探索和成功實踐。

現(xiàn)場會上，雙桂坊美食街向全國食品行業(yè)發(fā)出“用道德良心，做放心食品”倡議。雙桂坊的創(chuàng)新之舉，不僅體現(xiàn)出餐飲行業(yè)的道德自律，更是企業(yè)參與食品安全管理、推動社會治理的新探索。此后，雙桂坊還承擔(dān)了江蘇省“美食街服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”的制訂工作。

堅守傳統(tǒng)：讓地道“常州味”得以傳承

曾經(jīng)輝煌的雙桂坊美食街，如今正處于低谷。雙桂坊餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人、致公黨鐘樓基層委委員李鐵琦正視現(xiàn)狀、坦然面對：“雙桂坊是美食街區(qū)這一模式的首創(chuàng)者，在現(xiàn)金交易為主的時代曾經(jīng)創(chuàng)造過輝煌，但這一模式早已不適應(yīng)當(dāng)下以移動支付為主的時代，雙桂坊正在嘗試改變?！?/p>

在李鐵琦看來，老字號不僅是商業(yè)實體，更是文化符號，必須守住根基、傳承本味。大麻糕是常州的美食“名片”之一，雙桂坊有一家名為“半山亭”的麻糕店，多年來麻糕總是供不應(yīng)求、暢銷不衰。店長廖宜球師從常州大麻糕制作技藝非遺項目省級代表性傳承人方兆興，在麻糕制作過程中采用傳統(tǒng)桶貼的制作工藝，堅持使用真材實料，這樣的常州老味道才始終不會過時。

雙桂坊美食街地面部分過去以各類小吃為主，缺乏常州特色，李鐵琦打算將這里規(guī)劃為江蘇老字號聚集區(qū)，精心選擇一批江蘇老字號，以餐飲美食為主，兼顧工藝美術(shù)，重現(xiàn)雙桂坊老字號云集的場景，為傳統(tǒng)文化的傳承提供平臺。

雙桂坊美食街為江蘇老字號提供展示平臺

匠心并不獨蘊于產(chǎn)品本身，打造消費場景也是重要手段。2020年，雙桂坊美食街地下部分新開“常州名點鋪”，所售產(chǎn)品均為常州特色名點，包括青團、重陽糕、栗子糕、小籠包、燒麥等，種類豐富。根據(jù)“食有時”原則，雙桂坊“常州名點鋪”依托節(jié)氣文化和飲食文化，在每個節(jié)氣推出相應(yīng)糕點，讓傳統(tǒng)節(jié)氣更具儀式感。

去年，雙桂坊還精心裝修了一間房，定期舉辦周末小課堂，邀請美食手藝人為學(xué)生或美食愛好者傳授技藝，讓常州傳統(tǒng)美食文化在這里交流傳承。

創(chuàng)新發(fā)展：激發(fā)老字號“年輕活力”

老字號擁有品質(zhì)、聲譽與文化優(yōu)勢，在傳承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新才能歷久彌新，老字號的價值在于“老”、出路在于“新”?！半p桂坊必須走電商發(fā)展的路子，主動轉(zhuǎn)型，積極貼合消費市場需求?！崩铊F琦說。雙桂坊美食街“觸網(wǎng)”不算晚，早在2017年就布局線上商城，但真正迎來規(guī)?；l(fā)展是在2020年。通過微信小程序打開“雙桂坊線上美食天地”，界面簡潔、產(chǎn)品豐富，十分契合年輕群體的消費需求。

同樣在這一年，突如其來的疫情給實體經(jīng)濟企業(yè)尤其是餐飲行業(yè)造成了極大的沖擊。在這場謀變求生的浪潮中，雙桂坊或許是業(yè)內(nèi)最早實現(xiàn)“自救”的企業(yè)之一。李鐵琦親自出鏡直播“帶貨”，讓人們通過屏幕、點點手機就能購買、品嘗到正宗的“老字號”。除此之外，她聯(lián)合南大街街道“試水”夜市，為傳統(tǒng)常州餐飲企業(yè)開辟了新的展示平臺，也為傳承非遺美食的轉(zhuǎn)型發(fā)展帶來新思路。

“從看物品詳情到讀圖看評價，再到看視頻和直播，用戶的消費習(xí)慣正在發(fā)生改變，我們也得跟著變?！痹诶铊F琦看來，老字號轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，“讀懂年輕人”是繞不過去的課題，老字號不僅有文化傳承的使命，也希望自己也能與時尚、生活、年輕人緊緊相擁。堅守傳統(tǒng)好味、創(chuàng)新產(chǎn)品內(nèi)容、擁抱新興群體、拓展電商渠道、推動夜市文化，昔日的雙桂坊又重新火了起來。

（常州市委統(tǒng)戰(zhàn)部供稿）

（責(zé)編? 許? 娟）