金慰群

籽粒飽滿、色澤鮮亮的黃豆、黑豆、青豆及小扁豆、豌豆等豆類含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素E和多種有益健康的物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆甾醇、卵磷脂、低聚糖等。有研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類可降低乳腺癌、骨質(zhì)疏松、2型糖尿病及高脂血癥、高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。愛(ài)吃豆類的女性乳腺癌患病率要明顯低于不吃豆類的婦女?！吨袊?guó)居民膳食指南》也提及，對(duì)健康人群來(lái)說(shuō)，奶類豆類要天天有。自古民間流傳至今的“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語(yǔ)，給予豆類頗高評(píng)價(jià)。

豆制品能保護(hù)骨骼，減少鈣質(zhì)經(jīng)尿液流失，可降低患上骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)；富含可溶解性和不溶性纖維，能抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，并促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，讓血管保持彈性，有助預(yù)防動(dòng)脈硬化。

每20克大豆就含有20毫克的異黃酮，這種植物雌激素能產(chǎn)生較弱的雌激素效應(yīng)。特別在青春發(fā)育期前未成年階段，由于體內(nèi)雌激素調(diào)控與反饋機(jī)制尚未健全，雌激素水平波動(dòng)較大，此階段常吃些大豆制品能阻擋人體雌激素屏障，防止過(guò)高雌激素對(duì)乳腺、子宮內(nèi)膜的過(guò)度刺激，對(duì)日后防范乳腺癌的發(fā)生具有積極意義。而當(dāng)女性年過(guò)三十，常吃些豆制品能彌補(bǔ)部分人雌激素分泌不足，盡管大豆異黃酮所產(chǎn)生的雌激素效應(yīng)較弱，仍有助于女性保持皮膚潤(rùn)澤與彈性。當(dāng)女性邁進(jìn)絕經(jīng)期門檻，卵巢分泌的雌激素銳減，潮熱等更年期癥狀會(huì)接踵而至。由于植物雌激素與人類雌激素結(jié)構(gòu)類似，能夠一定程度上減輕婦女潮熱和陰道干澀的癥狀。

迄今發(fā)現(xiàn)大豆中至少有5種抗癌成分可對(duì)抗因雌激素介導(dǎo)的癌變過(guò)程，并且發(fā)現(xiàn)常吃大豆及制品的人有助改善血管狀況，減少心血管病、2型糖尿病及肥胖病的發(fā)生?？梢?jiàn)在女性一生中確與豆類及制品有著不解的緣分，與豆相伴，會(huì)從中獲益，尤其小時(shí)候就適量食用大豆制品的女孩，對(duì)預(yù)防成年后乳腺癌的發(fā)生有著不可小覷的潛在作用。

大豆食品可視作健康而均衡飲食中提供植物蛋白的重要來(lái)源之一，但是，在降低膽固醇和減少患上骨質(zhì)疏松癥概率方面，大豆不能代替飲食、運(yùn)動(dòng)及藥物。正所謂金無(wú)足赤，大豆也并非完美之品。大豆所含植酸、胰蛋白酶抑制劑、皂甙、凝集素等若不當(dāng)加工及不適量攝食會(huì)給人體健康帶來(lái)不利影響。

盡管食用大豆及其制品對(duì)人體健康有不少益處，但對(duì)大豆蛋白在人生不同階段及對(duì)不同組織的作用與影響，尚有待深入研究。

年輕女性荷爾蒙分泌旺盛，其乳腺、子宮內(nèi)膜等會(huì)受到過(guò)多雌激素的強(qiáng)烈刺激，其時(shí)常吃些豆制品，以阻遏或削弱人體高雌激素水平的刺激，可能是有益的。步入更年期，隨著卵泡分泌雌激素量顯著下降最終卵泡耗竭，卵巢不再分泌雌激素，子宮內(nèi)膜也不再增殖，絕經(jīng)終于到來(lái)。至于絕經(jīng)期或絕經(jīng)期后的女性受潮熱等困擾，短期適量吃些大豆及制品可能是有所幫助的，但盲目大量攝食大豆及制品，盡管是植物性雌激素，也有可能導(dǎo)致某些乳腺腫瘤的生長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威專家———哈佛醫(yī)學(xué)院沃爾特·威利教授指出，幾乎任何一種食物都能提供蛋白質(zhì)，將豆類、堅(jiān)果、全谷物與蔬菜搭配起來(lái)一塊吃為好。堅(jiān)果也富含優(yōu)質(zhì)蛋白，大豆蛋白固然是動(dòng)物蛋白不錯(cuò)的替代品，但是不要過(guò)量食用。豆類吃得過(guò)多，勢(shì)必會(huì)減少其他種類食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入。可見(jiàn)食豆并非多多益善，食物多樣且均衡方才對(duì)身體有益。

臨末提醒，不要隨意吃濃縮的大豆蛋白補(bǔ)充劑或從大豆提取的植物雌激素保健品，這種被譽(yù)為“留住青春美麗，遠(yuǎn)離乳腺癌”的染料木黃酮是大豆異黃酮中雌激素活性最強(qiáng)的，研究資料稱“該物質(zhì)在高濃度時(shí)能阻止腫瘤細(xì)胞增值，減少動(dòng)物乳癌風(fēng)險(xiǎn)；但在低濃度下會(huì)引發(fā)乳癌細(xì)胞的快速分裂。這種植物固醇有抑制或刺激癌癥的雙重可能性。”

國(guó)外已有長(zhǎng)期服用引起子宮內(nèi)膜癌的報(bào)道。特別是育齡期婦女，其自身有良好的性激素分泌反饋調(diào)控機(jī)能，若盲目補(bǔ)給含雌激素成分的保健品，會(huì)干擾自身調(diào)節(jié)，對(duì)身體有害；尤其長(zhǎng)期或大劑量補(bǔ)給，其貽害久長(zhǎng)。但因人而異地適量食用大豆及制品對(duì)身體是有益無(wú)害的。

編輯/孫蓓紅