俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，冬天是蔬菜的淡季，對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，好像無(wú)法進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)不然。中醫(yī)學(xué)者表示，因?yàn)閲?guó)人的藥膳一般都會(huì)強(qiáng)調(diào)加點(diǎn)肉，利用動(dòng)物油脂的部分讓藥材的有效成分游離出來(lái)，同時(shí)也是因?yàn)槔献嫦葌兤匠：茈y吃到肉，食補(bǔ)時(shí)一定會(huì)強(qiáng)調(diào)加肉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

?現(xiàn)代人蛋白質(zhì)攝入量足夠，而以豆制的素雞、豆腐等食材也是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，制作時(shí)也含有油脂，已經(jīng)足夠讓食材有效成分游離出來(lái)了。像當(dāng)歸這類進(jìn)補(bǔ)的藥材，只要加點(diǎn)素雞同燉，素食者也能吃到又養(yǎng)生又好吃的補(bǔ)味。

?素食者在冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)要善用核桃、芝麻等核果及種子類，因?yàn)樗厥车娘嬍潮容^容易缺乏各種脂肪酸，以及脂溶性維生素，而這些核果類和種子類食物中有很豐富的營(yíng)養(yǎng)素;此外，素食與老姜和麻油等有助活血生熱的輔助品和藥材同煮同炒，更利于藥材性味的釋出，讓整個(gè)冬天里全身都暖呼呼的。

?冬季人體通常會(huì)出現(xiàn)維生素不足，如缺乏維生素C，并因此引發(fā)口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結(jié)等癥狀，那么可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、B族維生素，還有維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類，不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱的作用。

?在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些都是素補(bǔ)的大好食材。

（摘自《大眾衛(wèi)生報(bào)》）