許文燦

食品安全影響著國計民生，因此必須強化食品安全監(jiān)管工作，同時通過開展有效的科普教育，使人們養(yǎng)成良好的飲食習慣，將飲食不當?shù)奈：p輕[1]。在校學生是一群比較特殊的消費團體，食品衛(wèi)生與安全對學生的健康成長來說特別重要，學生食品安全問題不僅一直是國家重點關(guān)注的，而且也深受社會的廣泛關(guān)注。近幾年的食品安全新聞報道中，學校集體食物中毒事件和食源性腸道疾病頻頻發(fā)生，嚴重危害在校學生的生命健康，并給其生活、學習環(huán)境造成極大的不良影響。究其原因可得，在校學生的判斷能力與生活自理、自律能力相對較弱，食品安全認知相對較少，容易受外界良莠不齊信息的影響。因此，提高在校學生的食品安全意識和認知水平，了解其飲食習慣，并實施健康教育變得尤為必要[2-3]。本次研究就選取廈門市學生620名，探討在校學生食品安全認知及行為調(diào)查，為健康教育方案的制定提供參考，現(xiàn)將研究過程與結(jié)果報告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取廈門市六個區(qū)各1所學校，采用分層整群隨機抽樣的方法共抽取626名學生進行問卷調(diào)查?？偣舶l(fā)放問卷626份，但因各種不可抵抗因素導致無效問卷有6份，回收有效問卷620份，問卷有效回收率為99.04%，故最終研究總?cè)藬?shù)為620名，其中男生355名，女生265名，年齡16～21歲，平均年齡為（19.8±1.2）歲。

1.2 研究方法

本研究采用分層整群隨機抽樣方法選取廈門市六間學校的學生進行問卷調(diào)查，其中初中、高中以及大學各選兩間學校。依據(jù)健康教育知識-態(tài)度-行為模型，結(jié)合實際情況，查閱大量相關(guān)文獻，然后制定《食品安全KAP調(diào)查問卷》，最后打印好650份問卷，同時培訓發(fā)放問卷的調(diào)查工作人員，讓其熟練掌握問卷的所有內(nèi)容以及注意事項。問卷按照班級為單位開展調(diào)查，調(diào)查員首先對填寫問卷的注意事項進行集中說明，然后通過不記名方式發(fā)放給學生并在現(xiàn)場督導其填寫。

調(diào)查內(nèi)容包括：（1）基本情況：包括年齡、性別、父母親學歷、是否接受食品相關(guān)課程學習、月飲食消費等；（2）食品安全知識：包括食品食用方法、儲存方法、安全標識等；（3）食品安全態(tài)度：包括是否關(guān)注食品安全問題，希望通過何種途徑接受食品安全知識學習；（4）食品安全行為：包括早餐情況、進食場所、甜點食品、油炸食品、鹽漬食品、膨化食品的進食情況等。

1.3 統(tǒng)計學處理

2 結(jié)果

2.1 開設(shè)食品相關(guān)課程的學生與未開設(shè)的食品安全問題回答正確率比較

眾所周知，不同的學校會開設(shè)不同的課程。而本研究選中做調(diào)查的部分學校是有開設(shè)食品相關(guān)課程的。因此，第一個要比較的就是開設(shè)食品相關(guān)課程和未開設(shè)食品相關(guān)課程關(guān)于食品安全問題回答的正確率。相較于未開設(shè)食品相關(guān)課程的學生，開設(shè)食品相關(guān)課程的學生具備更高的食品安全知識回答正確率（P＜0.05）。詳情見表1。

表1 開設(shè)食品相關(guān)課程的學生與未開設(shè)的食品安全問題回答正確率比較[名（%）]

表1 （續(xù)）

2.2 不同特征學生的食品安全認知度得分情況

學生的特征非常多，比如性別、生源地、父母受教育程度等等。相較之下，母親學歷為高中及以上的學生、城鎮(zhèn)學生的食品安全知識得分更高，差異有統(tǒng)計學意義（P＜0.05），而性別和父親學歷對學生的食品安全認知度的影響差異無統(tǒng)計學意義（P＞0.05）。詳情見表2。

表2 不同特征學生的食品安全認知度得分情況

2.3 學生食品安全行為分析

研究結(jié)果顯示，食品選購中會關(guān)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期的學生共375名（60.48%），關(guān)注食品標簽的學生共131名（21.13%）。基本每日堅持吃早餐的學生共348名（56.13%），每周至少吃2次及以上甜點與膨化食品的學生共401名（64.68%），其中每周至少吃2次及以上甜點的學生421名（67.90%），每周至少吃2次及以上膨化食品的學生320名（51.61%），每周至少吃2次及以上油炸食物的學生共302名（48.71%），每周至少吃2次及以上鹽漬食品的學生共185名（29.84%）。具體情況見表3。

表3 學生早餐和零食攝入頻率情況分析[名（%）]

2.4 學生食品安全態(tài)度分析

通過開展調(diào)查可知，關(guān)心食品安全問題的學生共436名（70.32%），認為自身具備較好食品安全意識的學生共366名（59.03%），愿意接受食品安全教育的學生共551名（88.87%），其中308名（55.90%）學生希望通過電腦、手機來獲取食品安全知識，243名（44.10%）學生希望通過課堂學習食品安全知識。

3 討論

3.1 學生食品安全態(tài)度較好但知曉率較低

本次研究結(jié)果顯示，有70.32%學生關(guān)心食品安全問題，59.03%學生認為自己具備較好的食品安全意識，88.87%學生愿意接受食品安全教育；但學生具備的食品安全知識得分較低，導致學生無法合理選擇健康的食物，未開設(shè)食品相關(guān)課程的學生則不具備較高的食品安全知識回答正確率。

由此可見，學生的食品安全態(tài)度較好，這有助于學生建立食品安全的觀念，并將其運用到現(xiàn)實生活中來；同時結(jié)果也說明了開展食品教育的重要性，因為它可有效提升學生的食品安全知識掌握度，有利于形成健康的飲食習慣[4]。

3.2 城鎮(zhèn)學生食品安全認知度較好

本次研究結(jié)果顯示，相較之下，城鎮(zhèn)學生的食品安全知識得分相對于農(nóng)村的學生更高，即學生的食品安全知識掌握度更高，主要原因在于城鎮(zhèn)居民的文化程度、經(jīng)濟條件以及生活水平普遍高于農(nóng)村，因此對于飲食安全更為關(guān)注，因此城鎮(zhèn)學生具備更高的飲食安全知識評分[5]。

3.3 學生食品安全認知度與母親學歷密切相關(guān)

本次研究結(jié)果顯示，相較之下，母親學歷為高中及以上的學生食品安全知識得分更高，且母親學歷水平越高，學生的食品安全知識掌握度也就越高，主要是因為大部分家庭均是由母親來做飯，因此會極大程度地影響學生的食品安全認知與態(tài)度[6]。而中國傳統(tǒng)中的父親，普遍都是沉穩(wěn)如山、寡言少語，跟學生之間相對沒有那么親密，所以平時溝通交流傳達的信息相對較少，這可能就是造成父親學歷對學生食品安全認知度中的影響相對較小的原因。

所以說，當今社會應(yīng)該要更加注重提高現(xiàn)代女性的教育水平，一定要摒棄“男重女輕”“女人無才便是德”這種舊思想舊觀念，為培育更優(yōu)秀更健康的下一代奠定基礎(chǔ)。

3.4 學生的食品安全意識薄弱

本次研究結(jié)果顯示，近30%的學生不關(guān)心或者少關(guān)心食品安全問題，超過40%的學生認為自己不具備食品安全意識；學生在消費選購時有近40%的學生不關(guān)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，有近80%的學生不關(guān)注食品標簽；還有超過10%的學生表示不愿意接受學校的食品安全教育；56.13%學生基本每日堅持吃早餐的學生，64.68%學生每周至少吃兩次及以上甜點與膨化食品，其中67.90%學生每周至少吃兩次及以上甜品，51.61%學生每周至少吃兩次及以上膨化食品，48.71%學生每周至少吃兩次及以上油炸食物，另有29.84%學生每周至少吃兩次及以上鹽漬食品。

由此可見，學生的食品安全意識薄弱，情況不容樂觀，而且普遍存在不良飲食行為，因此學校需要發(fā)揮自身的作用，通過多種途徑，為學生開展健康教育，使其改正自身的不良飲食習慣，減少食用甜點與膨化食物、油炸食物以及腌漬食物，養(yǎng)成良好的飲食習慣[7]。

3.5 學生對食品安全知識獲取途徑要求新穎

本次研究結(jié)果顯示，廈門市學生在對食品安全知識的獲取途徑上，超過50%以上的學生要求新穎，接近現(xiàn)代生活氣息，希望通過電腦、手機等電子設(shè)備來獲取食品安全知識，因此在食品安全知識宣傳過程中，作為校方可借助互聯(lián)網(wǎng)與智能手機推送相關(guān)食品安全知識，促使學生的食品安全知識水平提高[8-9]。

當然還有學生是希望通過課堂學習來獲取食品安全知識，所以學校也要相應(yīng)地開展食品相關(guān)課程。遵照“知信行”的理論，需要將獲取的知識轉(zhuǎn)變?yōu)樾拍睿拍艽偈箤W生養(yǎng)成健康的飲食習慣，從而達到健康教育的目的[10-11]。研究表明，食品專業(yè)的學生因能系統(tǒng)學習食品安全知識，所以在實際生活中會更加注重食品的安全問題[12-13]。

總而言之，校方要多管齊下，線上線下多種途徑同時進行，向?qū)W生傳遞食品安全知識。例如，開設(shè)食品相關(guān)課程（選修課），開展食品安全知識或飲食健康行等競賽，宣傳欄張貼食品安全相關(guān)海報，公共影像設(shè)備重復播放食品安全常見案例的視頻等等。學生出來社會后就是國家的棟梁、社會的脊梁、家庭的支柱，所以做好學生食品安全教育是教學的重要課程之一[14]，決不容忽視。

綜上所述，廈門市學校學生的食品安全態(tài)度較好，但食品安全意識薄弱，且具有不良飲食行為，需加強食品安全健康教育工作，促進學生的健康飲食行為。