趙善江，王 憶，許慧韜，龐云渭，王 歡，胡智輝，朱化彬

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193

0 引言

新西蘭位于太平洋西南部，絕大部分國土屬于溫帶海洋性氣候，豐富且季節(jié)均勻的降水孕育了廣袤的草地[1～3]。據(jù)新西蘭國家統(tǒng)計局（Stats NZ）統(tǒng)計，新西蘭全境用于畜牧業(yè)生產(chǎn)的土地面積約達939 萬公頃，其中牧場面積約為222 萬公頃。新西蘭家畜改良公司（Livestock Improvement Corporation，LIC）和新西蘭奶業(yè)協(xié)會（Dairy NZ）最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，新西蘭2019/20產(chǎn)季生產(chǎn)了2 171萬噸牛奶[4]，直接經(jīng)濟收入達102 億新西蘭元，約占全國國民生產(chǎn)總值的32%[5]。從新西蘭乳制品生產(chǎn)與出口量來看，新西蘭既是乳制品生產(chǎn)強國，也是乳制品出口大國，其乳制品外銷140 多個國家，為新西蘭帶來了大量的外匯儲備，而我國就是其主要的乳制品進口國。新西蘭智庫平臺Sense Partners關(guān)于新西蘭就業(yè)方面的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，奶業(yè)的發(fā)展為國民創(chuàng)造了約50 000 個就業(yè)崗位，奶業(yè)從業(yè)人員的平均薪酬遠高于其他農(nóng)業(yè)崗位[5，6]。

1 新西蘭奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 奶牛養(yǎng)殖規(guī)模及主要分布情況

隨著規(guī)?；B(yǎng)殖水平的有效提高以及不斷增長的市場需求，新西蘭奶牛存欄在過去40 多年整體呈快速增長的態(tài)勢。2015年成母牛存欄首次突破500萬頭[4]，年平均增長率高達3%（圖1）。但值得注意的是，自2015/16產(chǎn)季開始，受國際乳制品市場供應(yīng)過剩、需求下降等因素的影響，奶價持續(xù)走低[7]，新西蘭成母牛存欄穩(wěn)中有降，顯著增長的時代已經(jīng)結(jié)束。最新的2019/20產(chǎn)季數(shù)據(jù)顯示，目前新西蘭奶牛存欄492.1 萬頭，同比降低0.5%[4]。與世界大多數(shù)奶業(yè)發(fā)展強國一樣，新西蘭的牛群結(jié)構(gòu)也整體呈現(xiàn)出牛群（場）數(shù)量不斷減少，但牛群（場）平均存欄頭數(shù)不斷增加的趨勢（圖1），規(guī)模化水平不斷提高。2019/20產(chǎn)季，新西蘭牛群（場）總數(shù)下降至11 179 個，牛群（場）平均存欄頭數(shù)增加為440 頭/群（場），這一趨勢變化在較大規(guī)?；錾细鼮橥癸@。

圖1 新西蘭1975/76產(chǎn)季—2019/20產(chǎn)季的奶牛養(yǎng)殖規(guī)模情況[4]

1.2 牛群結(jié)構(gòu)

荷斯坦牛、娟姍牛和荷斯坦-娟姍雜交牛（Kiwi-Cross）是新西蘭主要的三大奶牛群體（圖2）。Kiwi-Cross牛占比在逐年增加，這主要得益于Kiwi-Cross的雜種優(yōu)勢，其更加均衡的生產(chǎn)性能使得該品種逐漸成為新西蘭奶業(yè)生產(chǎn)的主流品種（表1）。

表1 新西蘭不同年份主要奶牛品種比例變化情況[4]

圖2 2019/20產(chǎn)季新西蘭奶牛群結(jié)構(gòu)[4]

1.3 飼養(yǎng)模式及效益分析

新西蘭奶牛飼養(yǎng)以放牧模式為主，Dairy NZ根據(jù)牧場補飼量的高低將各牧場飼喂模式分為高投入（21%～50%）、中等投入（11%～20%）、低投入（0%～10%）三種飼養(yǎng)模式，補飼量的上升直接增加牧場支出成本。下面以農(nóng)場主式牧場為例。在不同的飼養(yǎng)模式中，牛群平均奶牛頭數(shù)、擠奶廳面積和單位面積放牧量等從低投入系統(tǒng)到高投入系統(tǒng)逐步上升。如表2所示，平均每頭奶牛和單位（公頃）放牧面積生產(chǎn)的年乳固形物生產(chǎn)量也遵循這一趨勢，即在高投入飼養(yǎng)模式下每頭奶牛年乳固形物產(chǎn)量比低投入模式高74 kg。但進一步分析利潤指數(shù)發(fā)現(xiàn)，中等投入飼養(yǎng)模式平均每千克乳固體和每公頃經(jīng)營利潤最高，分別為2.03 新西蘭元和2 294 新西蘭元。從乳制品資產(chǎn)回報率來看，中等投入飼養(yǎng)模式的平均回報率也最高，為4.2%，而低和高投入系統(tǒng)分別為3.8%和3.9%[8]。綜上，盡管高投入飼養(yǎng)模式下乳固形物的生產(chǎn)量最高，但高成本導(dǎo)致其乳制品資產(chǎn)利用率和獲利能力方面不及中等投入飼喂模式。因此，在放牧和自產(chǎn)飼草的基礎(chǔ)上，購買并投放適當(dāng)比例的補飼料有助于牧場獲得更高的經(jīng)濟效益。2020年，Dairy NZ對新西蘭牧場的調(diào)研報告也證實在實際應(yīng)用中，選擇中等投入飼喂模式的牛場比例最高（62.5%）[9]。

表2 2018/19產(chǎn)季新西蘭農(nóng)場主式牧場經(jīng)濟指數(shù)[8]

2 新西蘭乳制品生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.1 原料奶生產(chǎn)、銷售及價格體系

回顧近20 年數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，新西蘭牛奶總產(chǎn)量在不斷增加，其在關(guān)注產(chǎn)奶量的同時，更加關(guān)注乳固形物產(chǎn)量（圖3）。頭均和單位面積（公頃）乳固形物產(chǎn)量一直呈“鋸齒形”上升趨勢（圖4），2019/20產(chǎn)季數(shù)據(jù)顯示，頭均和單位面積（公頃）乳固形物產(chǎn)量分別達到385 kg和1 096 kg。新西蘭能夠不斷提升奶牛乳固形物產(chǎn)量，原因在于基于優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價的奶業(yè)背景下采取的“A + B ± C”奶價付款系統(tǒng)。該系統(tǒng)主要對乳固形物重量（乳脂A和乳蛋白B）進行計價，并基于牛奶量C進行調(diào)整（注：部分公司冬季牛奶支付系統(tǒng)僅基于產(chǎn)奶量）[4]。因此，在優(yōu)質(zhì)奶價格體系的大背景下[3]，產(chǎn)奶量和乳固形物產(chǎn)量兼優(yōu)的品種更受青睞。如表3所示，新西蘭Kiwi-Cross牛表現(xiàn)最為出色，這也是Kiwi-Cross牛能成為新西蘭第一大奶牛群體的原因。

圖3 新西蘭牛奶和乳固形物產(chǎn)量變化趨勢圖[4]

圖4 新西蘭不同產(chǎn)奶季節(jié)奶牛乳固形物產(chǎn)量變化[4]

表3 2019/20產(chǎn)季不同種群的乳成分情況[4]

關(guān)于原料奶的定價體系，在每個產(chǎn)奶季節(jié)結(jié)束后，乳制品加工企業(yè)會根據(jù)通貨膨脹等波動因素調(diào)節(jié)原料奶的收購價格。如表4所示，通過對比新西蘭20 個產(chǎn)奶季節(jié)乳制品加工廠支付農(nóng)場原料奶的初始價格和調(diào)整后的最終價格發(fā)現(xiàn)，20 年來牛奶價格波動幅度較大。近年來奶價開始回升，2019/20產(chǎn)季的平均價格為每千克牛奶固體7.20 新西蘭元，高于上一季節(jié)（6.35 新西蘭元）。新冠肺炎疫情（簡稱“疫情”）導(dǎo)致新西蘭2020/21產(chǎn)季前期的奶價低迷，但從2020年末開始奶價持續(xù)大幅上漲，新西蘭第一產(chǎn)業(yè)部（Ministry for Primary Industry，MPI）預(yù)測原料奶的價格也隨之上升至7.63 新西蘭元/kg（乳固形物）。

表4 新西蘭不同產(chǎn)奶季節(jié)原料奶價格變化情況[4]

2.2 乳制品種類及產(chǎn)量

新西蘭乳制品主要包括全脂奶粉（Whole Milk Powder， WMP）、脫脂奶粉（Skim Milk Powder，SMP）、乳酪（Cheese）、奶油（Cream）、黃油（Butter）和煉乳（Condensed Milk）等，而這其中，WMP產(chǎn)量變化增幅最為明顯，且有可能會長期占據(jù)高位（圖5和圖6）[10]。2008年，受“三聚氰胺奶粉事件”的影響，我國奶業(yè)受到重創(chuàng)，國民對進口乳制品的需求快速增長，特別是2008年簽訂《中國－新西蘭自由貿(mào)易區(qū)協(xié)定》后[12～14]，新西蘭迅速搶占了我國的大部分市場，奶粉出口量猛增[14]。與此同時，新西蘭WMP人均占有量也顯著增長；與WMP相比，近年來SMP產(chǎn)量和占比在逐步下降，SMP占比由1982年的45.1%下降到2020年的27.13%，2019/20產(chǎn)季更是達到了歷史最低點。

圖5 新西蘭主要乳產(chǎn)品產(chǎn)量[11]

圖6 新西蘭主要乳產(chǎn)品比例變化情況[11]

2.3 乳制品國際貿(mào)易

新西蘭是世界第一大乳制品出口國，近年來新西蘭乳制品出口額總體呈快速增長趨勢，最新數(shù)據(jù)顯示，2020年3月至2021年3月乳制品出口總額占全部商品出口總額的34%[5]。2021年6月，MPI發(fā)布的《第一產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及前景》指出[15]，2019/20產(chǎn)季新西蘭出口額創(chuàng)下201.35 億新西蘭元的歷史新高，同比增長約11.2%。對于2020/21產(chǎn)季，由于牛奶產(chǎn)量和WMP出口量增加，MPI預(yù)計2020/21產(chǎn)季乳制品出口量將同比上漲5.1%。但是由于疫情，加之新西蘭元升值和上半年奶價低迷等因素的影響，MPI預(yù)計2020/21產(chǎn)季新西蘭出口額可能會降至190 億新西蘭元，同比降低5.4%。值得一提的是，該報告還指出，隨著疫情的好轉(zhuǎn)和國際市場的良性發(fā)展，尤其是在中國強勁的乳制品進口需求的推動下，未來幾年新西蘭乳制品出口額將會逐年攀升，預(yù)計于2025年達到220 億新西蘭元[15]。

新西蘭乳制品的主要出口對象為中國、澳大利亞、美國、阿拉伯聯(lián)合酋長國和日本等國家[15]（圖7）。而這其中，我國是新西蘭最大的乳制品出口國[15]，從新西蘭進口的乳制品進總額約占其全部出口額的1/3。近年來，我國奶業(yè)在市場需求和奶價持續(xù)上漲的刺激下，大型奶源基地建設(shè)速度加快，產(chǎn)奶量有所增加。從中長期來看，我國持續(xù)上升的產(chǎn)能將會降低對進口乳制品的需求。2021年1月26日，我國與新西蘭正式簽署《中華人民共和國政府與新西蘭政府關(guān)于升級＜中華人民共和國政府與新西蘭政府自由貿(mào)易協(xié)定＞的議定書》（簡稱“議定書”），規(guī)定從2024年1月1日開始所有向中國出口的新西蘭乳制品將免收關(guān)稅[16]。未來“議定書”的執(zhí)行勢必會對我國奶業(yè)造成一定程度的沖擊。近幾年我國奶業(yè)有所發(fā)展，但是過高的飼料成本以及土地等資源的局限性將會對奶業(yè)產(chǎn)生長期影響。綜合分析國內(nèi)外發(fā)展形勢，未來我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)從奶源出發(fā)，立足本土奶，并嚴(yán)把全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)成本和質(zhì)量，做強、做大本土奶，在國民心中樹立長久、優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)，在下一輪國外乳制品擴張之前，擴大市場占有率。

圖7 2021年3月新西蘭乳制品的出口額及其占比分布[15]

3 新西蘭奶業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 奶牛育種與繁殖技術(shù)

3.1.1 牛群生產(chǎn)性能測定

新西蘭奶牛生產(chǎn)性能測定（Dairy Herd Improvement，DHI）工作始于20世紀(jì)初，目前新西蘭DHI工作主要由新西蘭LIC公司和CRV Ambreed公司負責(zé)。近年來，為進一步改良牛群遺傳質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，越來越多的牛場加入DHI計劃，以更高效地監(jiān)測牛群的生產(chǎn)性能和健康狀況，制定更合理的牛場中長期發(fā)展方案[17，18]。最新的2019/20產(chǎn)季數(shù)據(jù)顯示，新西蘭共有11 179 牛群（場），368 萬頭牛（75%）參加了DHI測定，遠高于2020年我國的12.9%的比例（129.5 萬頭），創(chuàng)下歷史最高記錄。因此，我國未來應(yīng)在更廣的范圍、以更強的力度推廣DHI測定工作，以更快、更高效地提升我國牛群的單產(chǎn)水平。

3.1.2 遺傳評估

新西蘭動物評估有限公司（New Zealand animal evaluation， NZAEL）是Dairy NZ的全資子公司，全面負責(zé)新西蘭奶牛遺傳評估工作，旨在為新西蘭提供一個國家級的奶牛遺傳評估數(shù)據(jù)庫，幫助奶農(nóng)選擇經(jīng)濟效益更好的奶牛品種。NZAEL以NZAEL2.0軟件數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，借助育種利潤指數(shù)（BW）和生產(chǎn)利潤指數(shù)（PW）來綜合評估所有奶牛品種將飼料轉(zhuǎn)化為利潤的能力。表5為2020年新西蘭育種利潤指數(shù)及其經(jīng)濟權(quán)重百分比。新西蘭的遺傳評估分為兩個體系：（1）育種利潤指數(shù)評價體系（Breeding Worth， BW），BW通過奶牛不同育種性狀的育種價值（Breeding Value， BV）乘以性狀相應(yīng)的經(jīng)濟價值（Economic Values，EV）而得出，BW評估包括8 個指標(biāo)，即乳脂量、乳蛋白量、奶產(chǎn)量、活重、體細胞、繁殖力、體況評分和剩余生產(chǎn)壽命；（2）生產(chǎn)利潤評價體系（Production Worth，PW），新西蘭除進行BW遺傳評估外，還會系統(tǒng)地評定每頭牛的PW，PW的評估包括5 個指標(biāo)，即乳脂量、乳蛋白量、產(chǎn)奶量、體重和體細胞數(shù)，其目的是衡量每頭牛本身的生產(chǎn)價值[19，20]。對于每一個經(jīng)濟性狀，評估體系都會計算出相關(guān)性狀的經(jīng)濟值。就育種利潤指數(shù)（BW）而言，與利潤相關(guān)的性狀被組合成一個單一的經(jīng)濟指標(biāo)來進行評估，BW衡量的是一頭種牛所生后代每年、每單位飼料（5.0 t干物質(zhì)）所獲得的經(jīng)濟效益。例如1 頭BW=200新西蘭元的奶牛所生的后代要比1頭BW=0新西蘭元的奶牛所生的后代每年、每單位飼料多獲得200 新西蘭元純利潤[21]。綜上，BW對制定選種、選配方案具有重要的參考價值，但同時也需要參考BV選擇適合牛群生產(chǎn)目標(biāo)的種公母牛，PW則用于衡量每頭牛自身的產(chǎn)奶價值，這對牛群進行主動淘汰具有很大的指導(dǎo)意義。Dairy NZ調(diào)查報告顯示，超過1/2的奶農(nóng)認(rèn)為BW和PW是其進行選種、選配最重要的數(shù)據(jù)參考[9]。

表5 2020年新西蘭育種利潤指數(shù)及其經(jīng)濟權(quán)重百分比[26]

除此之外，新西蘭的奶牛遺傳評估還包括牧場管理和體型外貌等指標(biāo)，牧場管理由奶農(nóng)進行評價，包括對擠奶的適應(yīng)性、性情、擠奶速度、初產(chǎn)和經(jīng)產(chǎn)奶牛產(chǎn)犢困難度等；體型外貌評估由體型鑒定員進行評估，包括尻寬、尻角度、乳頭深度等指標(biāo)。牧場在選種、選配時，不但要參考BW和PW，還要考慮牧場管理和體型外貌的數(shù)據(jù)[22～25]。

3.1.3 性控鮮精的廣泛使用

LIC是新西蘭最大的人工授精（Artificial Insemination，AI）服務(wù)機構(gòu)，也是新西蘭唯一一家提供性控鮮精的公司。2019/20產(chǎn)季，LIC人工授精團隊對400 多萬頭牛實施了AI。數(shù)據(jù)顯示，性控鮮精配種后代的雌性率超過90%，這大大加速了牛群的遺傳增益率。同時，性控鮮精輸精后的情期受胎率僅比常規(guī)精液低3%～5%[27]，使其得以在牛群上大規(guī)模使用，幫助奶農(nóng)獲得了更多的母牛，有效保障了原料奶的供應(yīng)。LIC數(shù)據(jù)表明，近年來奶農(nóng)對性控鮮精的需求一直在穩(wěn)步增長，2020年其性控鮮精銷售額比 2019年至少翻了三番[27]。另一方面，在公牛后裔測定中，新西蘭從2001年開始統(tǒng)計公牛后代的妊娠期長短，并在2005年后開始上市妊娠期較短的公牛精液（Short Gestation Length Semen，SGL），其最多可使后代的妊娠期縮短10天，這意味著母牛擁有更短的產(chǎn)犢間隔，使牧場能夠獲得更多的后代[28]。

3.2 疫病防控和病原追溯系統(tǒng)

在放牧條件下，奶牛很容易接觸到患病的野生動物而染上各種疾病，這其中結(jié)核病曾是影響奶業(yè)生產(chǎn)的主要疫病。100多年來，新西蘭持續(xù)投入大量資金防控牛結(jié)核病，先后發(fā)布了《國家有害生物管理戰(zhàn)略》（National Pest Management Strategy，NPMS，1993年）和《國家動物鑒定和追蹤》（National Animal identification and Tracing，NAIT，2006年）[29]等國家性戰(zhàn)略來控制病媒傳播?；疾∫吧撌螅═richosurusvulpecula）就是新西蘭牛結(jié)核病的主要野生動物宿主和傳播媒介（新西蘭特有）。因此，NPMS依賴精準(zhǔn)投喂負鼠毒素誘餌和口服疫苗等技術(shù)，目前成功將牛群群體感染率從1980s的2%控制到了0.00093%，大大降低了牛結(jié)核病造成的損失。與此同時，NAIT追溯系統(tǒng)強制要求新西蘭奶農(nóng)和肉類加工廠記錄牛只的流動情況，極大地保障了病原的可追溯性。2026年實現(xiàn)家畜結(jié)核病零患病率，在2040年前根除負鼠結(jié)核病以及在2055年前根除新西蘭結(jié)核病（每年全國結(jié)核病流行率＜0.2%）[30～35]。而我國的牛結(jié)核病防控和根除處于放任狀態(tài)，政府領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)責(zé)任有待加強，科研機構(gòu)的研發(fā)投入有待增加。

3.3 環(huán)境友好型奶業(yè)發(fā)展模式

從全世界范圍來看，新西蘭是世界上奶業(yè)碳足跡最低的國家，其排放量甚至還不到全球平均水平的1/2[37]。數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果顯示，奶業(yè)溫室氣體排放量占新西蘭農(nóng)業(yè)溫室氣體總排放量的46%。奶牛場每年平均排放9.6 t溫室氣體[36]。2021年2月，新西蘭皇家研究所AgResearch發(fā)布的一項調(diào)查結(jié)果顯示，新西蘭低排放的奶業(yè)模式在國際上遙遙領(lǐng)先，生產(chǎn)每千克牛奶（經(jīng)脂質(zhì)和蛋白質(zhì)校正）僅產(chǎn)生0.77 kg CO2，其牧場碳足跡比其他牛奶生產(chǎn)大國（對比數(shù)據(jù)覆蓋18 個國家）的平均水平低48%[38]。低碳排放主要得益于新西蘭推進的一系列降低碳排放的措施。

在法律政策方案，2019年，新西蘭推出了《零碳法案》，規(guī)定在2050年前，CO2和N2O排放必須減少到凈零，而甲烷排放量需在2030年減少10%以及在2050年減少 24%～47%[39，40]。在養(yǎng)殖過程中，新西蘭奶農(nóng)會收到乳品公司關(guān)于牧場溫室氣體的排放報告，奶農(nóng)可依據(jù)報告從提高飼料轉(zhuǎn)化率、增加作物產(chǎn)量、調(diào)整飼喂量和使用低氮高能飼料等方面入手來減少碳排放。此外，新西蘭已經(jīng)開始了環(huán)境友好型公牛的選育工作，一方面，2020年新西蘭通過飼料轉(zhuǎn)化率等數(shù)據(jù)建模，在公牛遺傳學(xué)目錄上推出了新的標(biāo)準(zhǔn)指數(shù)——蹄印指數(shù)（Hoof Print），該指數(shù)可為奶農(nóng)挑選公牛時提供參考，以獲得低碳排放的后代[41～43]；另一方面，新西蘭針對甲烷排放量和遺傳變異關(guān)系展開研究，篩選產(chǎn)生較少甲烷的公牛，以期培育出甲烷排放量較低的奶牛群體[44～47]。

為了能在2050年前實現(xiàn)碳中和，2021年1月新西蘭宣布將在2030年前削減牲畜數(shù)量以改善動物體系，減少約15%存欄（奶牛以2018年為基準(zhǔn)，大約減少75 萬頭）。

4 新西蘭奶業(yè)發(fā)展模式對我國的經(jīng)驗啟示

4.1 以市場導(dǎo)向的育種策略

4.1.1 企業(yè)主導(dǎo)的育種體系

新西蘭的育種體系完全由企業(yè)構(gòu)建，以市場為導(dǎo)向，積極培育緊跟消費趨勢的品種。新西蘭最大的育種公司LIC集生產(chǎn)性能測定、精液售賣、人工授精、配種咨詢等育種業(yè)務(wù)于一身。公司化運營模式和育種取得的巨大利潤驅(qū)使育種方向主動向消費市場靠攏，促使新西蘭育種工作穩(wěn)步推進，使得牛群生產(chǎn)和利潤水平符合國際市場走向。育種公司與奶農(nóng)都以市場為導(dǎo)向，共同推進育種發(fā)展的模式值得我國奶業(yè)借鑒和推廣。我國奶牛的育種工作主要是由政府發(fā)放經(jīng)費，科研機構(gòu)或者高等院校的育種團隊執(zhí)行育種項目，整體偏向于公益性育種，因此在這種競爭力不強的環(huán)境下，我國育種工作進度緩慢。育種工作周期長、見效慢，我國應(yīng)該充分調(diào)動育種工作者的積極性或者引進育種企業(yè)，以市場為向?qū)七M育種工作，提升牛群改良和品種培育速度[48]。2019年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司啟動了“國家畜禽良種聯(lián)合攻關(guān)計劃”（簡稱“計劃”），首批啟動的生豬、肉雞、肉羊、奶牛、肉牛等5 個正是由企業(yè)牽頭的育種攻關(guān)，計劃的啟動與執(zhí)行將有助于構(gòu)建以企業(yè)為主導(dǎo)的育種體系。

4.1.2 以消費需求為導(dǎo)向的育種體系

Dairy NZ最新的 2019/20產(chǎn)季年報表明，Kiwi-Cross牛已經(jīng)成為新西蘭存欄量最大的奶牛群體，也是全球最大的奶牛雜交群體。Kiwi-Cross牛最大的優(yōu)點是在擁有較高產(chǎn)奶量的同時，其牛奶還具有較為出色的乳固形物含量，尤其是乳脂含量較高。以往在關(guān)于牛奶營養(yǎng)成分價值問題上，人們普遍傾向于乳脂含量低的產(chǎn)品，但是隨著人們對乳脂認(rèn)知程度的深入，以及對營養(yǎng)均衡和含有有益脂肪酸牛奶的追求，使得乳脂消費逐漸成為新主流（不包括中老年或患有基礎(chǔ)病的人群）。近幾年新西蘭單位牛乳固形物價格和乳成分價格比率（乳脂/乳蛋白，Value Component Ratio，VCR）恰好印證了這一消費趨勢。2020年牛乳固形物和VCR分別高達6.32 新西蘭元/kg和1.16，同比分別增長6.3%和12.9%[26]。由此可見，增加牛奶中固形物含量，尤其是乳脂含量，有助于奶牛養(yǎng)殖者獲得更高的經(jīng)濟效益。而這恰恰與新西蘭牛群結(jié)構(gòu)的變化相吻合，兼顧產(chǎn)奶量和乳脂量的Kiwi-cross全體已經(jīng)成為新西蘭第一大奶牛群體。進一步深入分析發(fā)現(xiàn)，近年來新西蘭乳脂和乳蛋白EV發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，育種體系中乳脂的BW權(quán)重占比越來越大，這說明乳脂BV高的公母牛在配種中更受歡迎。作為娟荷雜交牛的專門化合成系新品種，Kiwi-cross牛存欄量持續(xù)增加，這正是育種工作者提前意識到乳固體尤其是乳脂量的重要性，進而反映到育種目標(biāo)中，從而使牛群生產(chǎn)符合消費趨勢。

2021年3月，全球奶制品貿(mào)易組織（Global Dairy Trade，GDT）的數(shù)據(jù)顯示，無水乳脂（Anhydrous Milk Fat，AMF）的價格攀升到歷史新高，折合為6 155 美元/t。回顧近年來的AMF的價格，可以清晰地發(fā)現(xiàn)，自2020年6月以來，AMF價格持續(xù)走高，有望突破近五年最高點（6 894 美元/t）[49]。與此同時，近年來WMP在全球的貿(mào)易占比也在不斷增加，GDT最新的貿(mào)易年報數(shù)據(jù)揭示，2019年WMP貿(mào)易占比已高達55%[50]。回顧新西蘭國內(nèi)消費和乳制品出口數(shù)據(jù)，可以清晰地發(fā)現(xiàn)，一方面新西蘭本土對WMP的需求量也在持續(xù)攀升；另一方面從2016開始，奶酪、黃油、WMP等乳脂含量高的乳制品出口量在持續(xù)增加，這其中WMP的出口量是SMP的3～5倍[15]，而乳蛋白產(chǎn)品的出口量在持續(xù)走低。對比新西蘭牛群結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)和全球、新西蘭乳制品消費數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，新西蘭的育種體系近乎完美地在為國民和全世界消費者量身定制符合消費需求的奶牛群體，符合消費需求的超前育種思維正在為新西蘭奶業(yè)帶來更大的機遇和更高的外匯儲備。

我國對進口乳制品依賴度較大，尤其是近年來對黃油、奶酪和WMP等需求量和進口量增長很快。但是由于國民普遍對脂肪的誤解（脂肪是肥胖的元兇），我國與新西蘭和國際乳制品的主流消費習(xí)慣和定價體系存在明顯的差異，在我國，脫脂/低脂奶受歡迎程度普遍高于全脂奶，以及在本土品牌如蒙牛、伊利等中其脫脂/低脂奶價格普遍比全脂奶高。但從國際乳制品貿(mào)易數(shù)據(jù)來看，全脂奶或WMP的價格都高于脫脂奶或SMP。與此同時，有關(guān)肥胖的研究也證明，糖才是引起肥胖的主要因素，全脂牛奶營養(yǎng)比脫脂/低脂更加均衡，乳脂中含有許多有益的脂肪酸，適當(dāng)攝入乳脂對大多數(shù)人群而言是有益的。因此推測，隨著國民消費和健康心理的轉(zhuǎn)變，我國奶業(yè)也勢必會走上優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價的發(fā)展道路。因此，新西蘭的育種模式非常值得參考和學(xué)習(xí)，在追求產(chǎn)奶量的基礎(chǔ)上兼顧優(yōu)質(zhì)奶的平衡育種模式，應(yīng)該是我國奶業(yè)未來首選的育種模式。近年來，在優(yōu)質(zhì)乳工程的推動下，我國正在嘗試建立優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價的原料奶銷售模式。追溯我國奶牛的育種歷史，我國育種工作者其實從19世紀(jì)80年代就開始了荷斯坦牛和娟姍牛以及本土品種與荷斯坦/娟姍的雜交試驗，最大程度地發(fā)揮不同品種的特性。培育兼顧產(chǎn)奶量和乳固形物量的奶牛品種，亦或者培育兼顧產(chǎn)奶量和產(chǎn)肉量的乳肉兼用牛品種是未來的發(fā)展方向。育種工作者應(yīng)立足國內(nèi)和國際乳制品市場的發(fā)展規(guī)律，讓育種工作為奶農(nóng)帶來更高的收益[51]。

4.2 良性的利益聯(lián)結(jié)機制

4.2.1 奶業(yè)上下游一體化

奶業(yè)收益占比中，乳制品深加工的利潤遠高于奶牛養(yǎng)殖銷售原料奶的利潤。新西蘭乳品企業(yè)是以奶牛養(yǎng)殖者為主的股份制合作企業(yè)，乳品企業(yè)與奶農(nóng)是利益共同體，這樣既保證了奶農(nóng)的利益又保障了奶源的質(zhì)量。我國奶業(yè)的決策權(quán)，例如原料奶的定價體系大多掌握在大的乳品企業(yè)中，奶農(nóng)的話語權(quán)較弱，不能很好地維護自身權(quán)益，新西蘭的運作模式值得我國借鑒和推廣，即積極引導(dǎo)奶農(nóng)進入乳制品加工領(lǐng)域，提高奶農(nóng)議價能力，進而反向助推、保障原料奶質(zhì)量[52～56]。

4.2.2 奶牛養(yǎng)殖參股制

在奶牛養(yǎng)殖過程中，奶牛、土地等投資較大，養(yǎng)殖技術(shù)要求高，因此缺少資本的農(nóng)戶或年輕人在開始創(chuàng)業(yè)時就選擇投資奶牛養(yǎng)殖業(yè)十分困難。而新西蘭的奶牛養(yǎng)殖參股制（Sharemilker）卻較為有效地解決了這一問題[57]。2019/20產(chǎn)季牧場經(jīng)濟統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，新西蘭參股制式牛場占比高達28.9%[4]。奶牛養(yǎng)殖參股制是指擁有奶牛場土地和基礎(chǔ)設(shè)施的農(nóng)場主（也可能擁有部分奶牛）不直接參與奶牛場的管理和經(jīng)營活動，而是雇傭其他人員經(jīng)營管理。受雇傭的管理人員負責(zé)奶牛場的日常經(jīng)營和管理工作，其在牛場的勞動收入可投入牛場或者將機械設(shè)備等作為牛場投資，占有牛場一定比例的股份，比如45%或50%等，從而逐漸與原農(nóng)場主（土地和牛場基礎(chǔ)設(shè)施擁有者）共同擁有奶牛場。普通員工也可以累積工資入股奶牛場，到一定時間后（或一定奶牛頭數(shù)后）就可以再分開建立新的奶牛場。新西蘭這種運營模式為創(chuàng)業(yè)者提供了一條良性的發(fā)展途徑，也可為奶業(yè)持續(xù)發(fā)展培養(yǎng)人才。我國奶業(yè)一線飼養(yǎng)員的文化和管理水平普遍較低，不利于牛群的健康高產(chǎn)。因此，新西蘭參股制管理運營模式值得借鑒和參考，利用股份吸引具有專業(yè)養(yǎng)殖知識的年輕人，為牧場注入新的“血液”，或者是定期對奶農(nóng)進行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗和養(yǎng)殖技術(shù)[58]。

5 大數(shù)據(jù)牧場運行管理模式

新西蘭農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門于1980年與6 個LIC協(xié)會（1988年成立LIC公司）建立了國家奶牛數(shù)據(jù)庫，并于1985年投入使用。在大數(shù)據(jù)互聯(lián)網(wǎng)時代下，新西蘭的數(shù)據(jù)共享平臺為奶牛養(yǎng)殖帶來巨額利潤。同時，LIC在20世紀(jì)90年代就已經(jīng)從基因型層面著手奶牛的選配、育種工作，建立動物模型和預(yù)測奶牛育種價值，從而提高全國的遺傳改良水平，實現(xiàn)奶業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展。我國幅員遼闊，牧場眾多，但是牧場之間缺乏溝通交流，也沒有建立共享性的數(shù)據(jù)集成中心和分析平臺，制約從全國或者局部地區(qū)去發(fā)現(xiàn)和解決奶業(yè)的共性問題。新西蘭大數(shù)據(jù)牧場管理運營模式值得借鑒和參考，牧場之間實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，合作共贏。從育種層面看，我國還未能從分子層面去解決選種、選配和品種培育問題，很多還停留在表型層面。基因組學(xué)可為生產(chǎn)性能的提升提供45%～50%的貢獻率[59，60]，我國應(yīng)著手建立省市到全國范圍內(nèi)的奶?；蚪M信息庫，挑選具備高產(chǎn)、長壽、環(huán)境友好等特性的奶牛，分別建立種用、商用等不同級別的母牛信息庫，主動停配、淘汰低產(chǎn)牛，重點擴繁種用級別的母牛，加速牛群遺傳改良速度，全面提升牛群的整體生產(chǎn)能力。