文 盧云浩 何琪 陳衛(wèi)軍 .成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院；.四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院

針對食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)普遍出現(xiàn)的形式單一、呈現(xiàn)度不高的情況，引入了該課程與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景相結(jié)合的教學(xué)方式，并從教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化、教學(xué)方法、考核方式這三個方面對課程改革進(jìn)行了初步探索，以期提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，呈現(xiàn)更好的教學(xué)效果。

高校教育為社會發(fā)展提供了持續(xù)的人力資源，不僅要為各行各業(yè)輸送專業(yè)性人才，擴(kuò)大學(xué)生的知識寬度，也要使學(xué)生端正思想觀念，肩負(fù)起社會責(zé)任與使命。食品衛(wèi)生學(xué)是食品類專業(yè)學(xué)科的重要課程，主要研究食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素以及預(yù)防措施，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性和社會性。在新時期新形勢下，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)無法滿足社會的現(xiàn)實需求，教學(xué)模式亟待更新與調(diào)整。鄉(xiāng)村振興正是在新時代提出的解決我國社會矛盾的最新戰(zhàn)略，以此為背景對食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)進(jìn)行改革具有深遠(yuǎn)意義，旨在培養(yǎng)出具有專業(yè)知識儲備和社會責(zé)任感的優(yōu)質(zhì)人才。

1 .鄉(xiāng)村振興與食品衛(wèi)生

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是黨的十九大作出的重要決策，對于從全面建成小康社會向全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強(qiáng)國的順利轉(zhuǎn)變具有重要的意義。城市的發(fā)展離不開鄉(xiāng)村的支持，城鄉(xiāng)發(fā)展的不平衡不利于國家的發(fā)展。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略關(guān)系到農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化、國家現(xiàn)代化的進(jìn)程，可以從根本上解決農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)、農(nóng)村不興旺、農(nóng)民不富裕的“三農(nóng)”問題。實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有利于推進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，改善農(nóng)村生活條件，增進(jìn)農(nóng)民福祉，從而解決新時代我國的主要矛盾，向現(xiàn)代化社會主義強(qiáng)國邁步。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面推進(jìn)，“三農(nóng)”領(lǐng)域在各個環(huán)節(jié)上都取得了突破性的進(jìn)展，廣大農(nóng)民對未來美好生活也有著更高的期待。鄉(xiāng)村食品產(chǎn)業(yè)具有良好的地域優(yōu)勢，通過農(nóng)產(chǎn)品的供給能夠達(dá)到資源和經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)的正向促進(jìn)，然而在許多農(nóng)村地區(qū)，食品衛(wèi)生問題逐漸凸顯，食品企業(yè)的發(fā)展參差不齊，小企業(yè)達(dá)不到規(guī)范的安全生產(chǎn)，在選材、加工和儲藏方面都可能引發(fā)衛(wèi)生安全問題。有些人的食品法律法規(guī)意識極其淡薄，可能因為貪圖短暫的利益選用不新鮮的食材，加入超過國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，使用過量的化肥和農(nóng)藥等。《中華人民共和國食品安全法》雖然對食品的監(jiān)管有著明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，但是地方性法規(guī)在基層的實施仍然不夠完善。地方政府需要根據(jù)本地具體情況因地制宜地制定相關(guān)法律法規(guī)，然而很多農(nóng)村地區(qū)在這方面有所欠缺，遺留了許多漏洞和空白，因此，在政府部門監(jiān)管的薄弱地帶，劣質(zhì)產(chǎn)品在市場上流通，埋下了巨大的隱患。農(nóng)村消費(fèi)者大多也沒有對自我權(quán)益的維護(hù)意識，購買的時候更多注重的是價格而非質(zhì)量問題。除此之外，還有監(jiān)管力度不夠、缺乏檢測手段的原因。食品衛(wèi)生與安全關(guān)乎人們的身體健康，因此，培養(yǎng)具有專業(yè)技能和素養(yǎng)的人才尤為重要。

食品衛(wèi)生學(xué)是食品類專業(yè)的一門重要課程，通過課程的學(xué)習(xí)可使學(xué)生了解食品的污染途徑及其預(yù)防措施，其中包括肉、蛋、乳制品、調(diào)味品和糕點生產(chǎn)加工衛(wèi)生和產(chǎn)品檢驗。農(nóng)村食品安全問題與食品衛(wèi)生學(xué)有著緊密的聯(lián)系，在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的新時期，食品衛(wèi)生學(xué)課程可以在專業(yè)知識的基礎(chǔ)上圍繞著鄉(xiāng)村振興相關(guān)政策進(jìn)行教學(xué)，可以在豐富課程內(nèi)容的同時提高學(xué)生的政治素養(yǎng)，培養(yǎng)食品領(lǐng)域的優(yōu)秀人才。

2 .食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀分析

新時代對高校培養(yǎng)人才的方式提出了更高的要求，要求學(xué)生不僅儲備一定量的知識，也要有應(yīng)用于實踐并創(chuàng)新的能力。食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)以教師多媒體課件講解基礎(chǔ)理論知識為主，形式較為單一，知識屬于單向灌輸給學(xué)生，學(xué)生課堂參與度低。教師盡管達(dá)到了教學(xué)目標(biāo)但是沒有將時代背景密切聯(lián)系起來，不能將課本上的知識融入到生活實際中去。在這種模式的教學(xué)下，學(xué)生缺乏獨(dú)立思考的能力，對課程知識點被動地接受，進(jìn)行單純的背誦記憶?！安菀?jīng)過牛的反復(fù)消化才能成為牛奶，書要經(jīng)過人的反復(fù)思考才能變成知識”，獨(dú)立思考的能力在學(xué)習(xí)的過程中起著舉足輕重的作用。這種教學(xué)模式的弊端在于缺乏具體的應(yīng)用，學(xué)生只是將這些知識暫時儲存起來，無法進(jìn)行應(yīng)用和創(chuàng)新。

以學(xué)生的角度，很多學(xué)生認(rèn)為這些知識點都是傳統(tǒng)且固定的，老師在課堂上講解知識，學(xué)生卻會抱著僥幸心理和無所謂的態(tài)度，所以在課堂上三心二意、沒有積極性。到了期末，學(xué)生把希望寄托在老師“劃重點”之上，最終靠死記硬背完成考試目標(biāo)即可，并不在意自己對課程內(nèi)容到底掌握了多少，理解了多少知識點。這也與課程考核存在的問題有關(guān)，學(xué)生就算平時不怎么好好學(xué)習(xí)，只要臨到期末考試前突擊復(fù)習(xí)一下，一般也能達(dá)到及格線，這種方式在一定程度上降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。因此，傳統(tǒng)模式下的教學(xué)使大多數(shù)學(xué)生只是淺嘗輒止，知其然而不知其所以然，在更深層次的門口徘徊，不能深入理解課程背后的現(xiàn)實意義。

對于目前食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中所存在的問題，應(yīng)結(jié)合黨中央大力推進(jìn)的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，做好基礎(chǔ)知識教學(xué)與實際生活的有機(jī)結(jié)合，開展教學(xué)新模式的探索研究，使學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的同時，也能將知識點與背后的現(xiàn)實意義緊密結(jié)合，更加注重理解性記憶和增強(qiáng)獨(dú)立思考的能力。理論知識的具象化，更有助于學(xué)生理解與把握，從而提升課堂教學(xué)的效果。

3 .優(yōu)化食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)的建議

3.1 教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

食品衛(wèi)生學(xué)是一門研究食品質(zhì)量、預(yù)防食品中出現(xiàn)的有害成分對人體健康造成損傷的學(xué)科，主要內(nèi)容包括食物化學(xué)和生物性污染、食品添加劑及其衛(wèi)生、食物中毒及其預(yù)防、主要食品和主要食品企業(yè)衛(wèi)生管理、對各種食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定和食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。理論知識課堂教學(xué)還是以多媒體課件教學(xué)為主，適當(dāng)加入圖片和視頻的形式，使學(xué)生更直觀地了解食物衛(wèi)生管理不當(dāng)會出現(xiàn)的問題。例如，可以通過視頻的形式展示國內(nèi)鄉(xiāng)村地區(qū)食品公司生產(chǎn)時的具體流程，其中，具體做了哪些措施來保障衛(wèi)生安全，與學(xué)生討論存在哪些問題；還可以添加一些微生物侵入易于腐敗的食物的具體過程，這樣的教學(xué)形式可能更加直觀，也能激發(fā)學(xué)生的興趣。在教學(xué)過程中也可以穿插案例分析，比如，在食物中毒及其預(yù)防部分，可以舉最常見的食用野生菌中毒的例子具體分析。絕大多數(shù)食菌中毒者都是胃腸炎型輕度中毒，還會發(fā)展為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，如果中毒嚴(yán)重，會引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎缘闹卸?，因此，最好的辦法是不要購買和采摘自己不熟悉的菌類。在食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測的部分可以加入PCR技術(shù)、LC-MS等前沿實用技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生思維能力和與實踐結(jié)合的應(yīng)用能力。通過教學(xué)的優(yōu)化，促使學(xué)生系統(tǒng)性掌握食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識，與實際應(yīng)用緊密聯(lián)系起來，以達(dá)到更佳的教學(xué)效果。

課堂教學(xué)在以理論知識為基礎(chǔ)后再結(jié)合鄉(xiāng)村振興的國家政策，內(nèi)容不宜太過生硬，應(yīng)與知識點聯(lián)系起來，引導(dǎo)學(xué)生深入思考。在教授食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定和食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容時，可以引入國家規(guī)定的食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的法律法規(guī)；食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求等。通過介紹國家標(biāo)準(zhǔn)督促各級政府加強(qiáng)和改進(jìn)鄉(xiāng)村治理政策，是鄉(xiāng)村振興的重要內(nèi)容，使學(xué)生也能認(rèn)識到加強(qiáng)和改進(jìn)鄉(xiāng)村治理的重要意義。

在主要食品企業(yè)衛(wèi)生管理這一章節(jié)，學(xué)生對食品企業(yè)對衛(wèi)生的日常管理措施也會有所了解。食品企業(yè)日常也會進(jìn)行自我監(jiān)督管理，生產(chǎn)過程中要按照標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)儀器和原材料得到最終的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗?zāi)軌蛲ㄟ^國家制定的限制和法規(guī)，符合規(guī)范化和程序化。生產(chǎn)空間的衛(wèi)生環(huán)境也要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，比如要實現(xiàn)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會職責(zé)，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等。國家在推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略時大力發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，其中也會重點發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的加工業(yè)，增加優(yōu)質(zhì)綠色食品的供給，增強(qiáng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能。教師在授課的同時，可以將課本知識與鄉(xiāng)村振興相關(guān)政策結(jié)合，有利于開闊學(xué)生的視野，培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力和政治素養(yǎng)。

3.2 教學(xué)方法的優(yōu)化

教學(xué)方法應(yīng)采用多元化靈活多變的教學(xué)模式，使不同模塊的教學(xué)內(nèi)容自然地銜接起來，讓課堂教學(xué)充滿生機(jī)和活力，持續(xù)迸發(fā)出思想碰撞的火花。傳統(tǒng)的教學(xué)方法以教師為主體，使學(xué)生的主動性受到局限。要營造和諧、寬松和開放的課堂氛圍，解決教學(xué)中出現(xiàn)的問題，就要突破原來的思維限制，從全新的觀點和目的出發(fā)，探索新的途徑來解決問題，使學(xué)生在課堂中不再被動，而是發(fā)揮主體作用，教師只是作為導(dǎo)演的角色來優(yōu)化學(xué)習(xí)氛圍。通過這些新穎的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的興趣，可使學(xué)生的創(chuàng)新精神得到最大程度的開發(fā)，從而提高學(xué)生的參與度與學(xué)習(xí)的主動性?；诖?，推出了三種優(yōu)化的教學(xué)新方法：

一是小組討論教學(xué)。教師將學(xué)生分好組，以小組的形式完成課程報告。教師可以根據(jù)課程內(nèi)容提出一些比較典型的案例讓學(xué)生分析討論，比如鄉(xiāng)村振興下食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和變化、食品業(yè)如何推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。通過這種形式能夠互相學(xué)習(xí)、互相交流，強(qiáng)化學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作和解決問題的能力。學(xué)生要做好明確的細(xì)化分工，確定負(fù)責(zé)人、查閱資料和討論過程記錄的人，教師給予一定時間討論后，再指定小組內(nèi)任意一名學(xué)生進(jìn)行總結(jié)匯報。因為具有隨機(jī)性，可以避免有人渾水摸魚。匯報結(jié)束后，學(xué)生可以根據(jù)匯報的內(nèi)容提問，由小組成員回答，考察學(xué)生對這部分內(nèi)容具體掌握的情況和學(xué)習(xí)態(tài)度。最后再進(jìn)行小組互評打分和教師評分，結(jié)果作為課堂表現(xiàn)的參考。

二是校外的實地參觀與學(xué)習(xí)。當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)一段時間，掌握了基本的知識以后，再到附近某一個鄉(xiāng)村食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實地參觀，到生產(chǎn)線近距離學(xué)習(xí)。通過實地學(xué)習(xí)，除了獲得基本的生產(chǎn)知識以外，也能理論聯(lián)系實際，擴(kuò)展知識的儲備范圍；同時，專業(yè)性學(xué)習(xí)也是對學(xué)生業(yè)務(wù)能力的一種鍛煉，還是大學(xué)生了解生產(chǎn)情況和國家法律法規(guī)的一種重要途徑。學(xué)生在參觀學(xué)習(xí)的過程中，與工人和技術(shù)人員交談，能夠更深層次地了解食品企業(yè)的運(yùn)作，充分發(fā)揮學(xué)生的積極性、主動性，培養(yǎng)責(zé)任心和務(wù)實精神。以這種方式，使學(xué)生了解產(chǎn)品的衛(wèi)生防護(hù)措施和局限性以及進(jìn)行實際與理論的辯證分析，獲得食品企業(yè)初級的生產(chǎn)知識，感受鄉(xiāng)村發(fā)展的變化、食品衛(wèi)生安全的重要性。

三是線上收集學(xué)習(xí)資源。除了在課堂上學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)知識，還可以在課下讓學(xué)生收集自己感興趣課題的視頻資料或其他相關(guān)材料。所謂收集資料，并不是一股腦把網(wǎng)上的知識照搬過來，而是進(jìn)行批判性的總結(jié)。這個過程充分發(fā)揮了學(xué)生的主體作用，學(xué)生可以選擇鄉(xiāng)村振興背景下的熱點話題展開討論，如“解決鄉(xiāng)村食品小作坊的衛(wèi)生問題”“保健食品在鄉(xiāng)村”等。通過資料收集，學(xué)生可以了解到食品安全在鄉(xiāng)村實施的實際情況和動態(tài)，取得了哪些成就，還存在哪些問題，問題存在的關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及未來發(fā)展動向的預(yù)估。教師覺得優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容經(jīng)過篩選后再與學(xué)生分享，并鼓勵學(xué)生把不同領(lǐng)域的知識聯(lián)系起來，發(fā)現(xiàn)其中的內(nèi)在聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生深度思考，培養(yǎng)思維的靈活變通。這樣的教學(xué)能夠提高學(xué)生的課堂參與度，新鮮的內(nèi)容還會豐富課程，拓寬學(xué)生的知識面。

3.3 考核方式的優(yōu)化

考核的主要目的是考察學(xué)生對知識的掌握情況，可以從日?？记?、課后作業(yè)和期末考試三個方面綜合評價。平時成績檢驗了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識，包括考勤情況，在課后參與拓展話題學(xué)習(xí)的活躍度。教師也要參與討論，及時發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)生學(xué)習(xí)中遇到的問題，鼓勵學(xué)生自主查閱文獻(xiàn)并獨(dú)立思考。小組報告的情況由小組之間進(jìn)行互評，選出學(xué)生心中完成效果最好的小組。其中，日常考勤占10%，課后表現(xiàn)占10%，小組報告占30%，閉卷考試占50%。在課程的最后，教師可以采用問卷調(diào)查的方式統(tǒng)計學(xué)生的滿意度，讓學(xué)生評價以鄉(xiāng)村振興為背景是否對食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)有促進(jìn)作用，以便教師總結(jié)經(jīng)驗，優(yōu)化教學(xué)細(xì)節(jié)。

結(jié)語

黨的十九大以來，各地方政府按照黨中央的指示實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，全力抓好各項決策的落實，實現(xiàn)了良好的開局。因此，在鄉(xiāng)村振興背景下對食品衛(wèi)生學(xué)課程進(jìn)行改革，除了使學(xué)生掌握課本上的基礎(chǔ)知識外，還能讓學(xué)生了解新時代我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的策略方針。通過對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式的優(yōu)化，可培養(yǎng)學(xué)生掌握食品衛(wèi)生學(xué)的知識體系、兼?zhèn)渌急婺芰图覈閼?，做一個為國為民的高素質(zhì)綜合型食品從業(yè)人員。