吳廣輝 畢韜韜
(茅臺(tái)學(xué)院 貴州遵義 564500)
關(guān)于校本教材研究,有很多專家學(xué)者認(rèn)為關(guān)于專業(yè)課程建設(shè)的過(guò)程中需要建設(shè)適合本校教學(xué)的校本教材,楊新秀[1]研究中提出了“校本教材的使用可以促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和全面發(fā)展,提升教師的綜合素養(yǎng)和專業(yè)水平,增強(qiáng)應(yīng)用型大學(xué)實(shí)現(xiàn)特色發(fā)展”;李冬娜[2]研究中提到了“應(yīng)用型大學(xué)校本教材建設(shè)所需要遵循的基本原則,提出了提高校本教材建設(shè)水平的方式”;夏[3]關(guān)于《元上都?xì)v史文化》校本教材開(kāi)發(fā)與運(yùn)用探研中提到“校本教材有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)歷史的興趣有助于教師專業(yè)能力的提升”。本研究以茅臺(tái)學(xué)院食品類專業(yè)課程校本教材進(jìn)行理論和實(shí)踐研究,可以為茅臺(tái)學(xué)院專業(yè)課程校本教材建設(shè)研究提供新的思路;對(duì)茅臺(tái)學(xué)院專業(yè)課程校本教材建設(shè)、教育教學(xué)質(zhì)量的提高有一定的實(shí)踐意義。
茅臺(tái)學(xué)院是由中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司舉辦,2017年5月23日經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)置的非營(yíng)利性全日制應(yīng)用型普通本科高校,開(kāi)設(shè)有食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等食品類專業(yè)。
目前茅臺(tái)學(xué)院開(kāi)設(shè)的食品類專業(yè)課程使用的統(tǒng)編教材占有很大的比例,尤其是幾家知名出版社的教材一直受到大家的信任和青睞,主要集中在科學(xué)出版社、中國(guó)輕工業(yè)出版社、化學(xué)工業(yè)出版社、高等教育出版社等幾家大型出版社。教材編寫(xiě)人員主要是各食品類高校工作人員,編寫(xiě)的教材主要考慮本校的實(shí)際應(yīng)用需求情況,沒(méi)有全面考慮到教材的通用性或者不能滿足部分學(xué)校的區(qū)域性要求;另外部分編寫(xiě)的教材內(nèi)容過(guò)于陳舊,跟不上社會(huì)發(fā)展的步伐,跟不上茅臺(tái)學(xué)院培養(yǎng)應(yīng)用型食品類人才的需求;再者部分教材只注重理論研究不注重實(shí)踐,缺乏理論與實(shí)踐的有效統(tǒng)一。
貴州省及遵義市出臺(tái)了關(guān)于綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn),為遵義市未來(lái)建設(shè)成全國(guó)優(yōu)秀食品工業(yè)基地指明了方向。近年來(lái)遵義市以醬香酒、辣椒制品、茶葉、食用菌、刺梨、獼猴桃、生態(tài)畜禽肉及肉制品等為主導(dǎo)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快,為全市社會(huì)經(jīng)、濟(jì)發(fā)展起到了積極作用,計(jì)劃到2025年,建成產(chǎn)值達(dá)到2 000億元的“世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”、產(chǎn)值達(dá)到400億元的“中國(guó)茶業(yè)第一市”、產(chǎn)值達(dá)到200億元的“世界辣椒加工貿(mào)易基地”;同時(shí)也需要大量從事食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作的人才,這為食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了明確要求。作為生存于貴州省遵義市的茅臺(tái)學(xué)院,在人才培養(yǎng)方向上應(yīng)該緊密圍繞地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求,依托遵義市綠色食品資源優(yōu)勢(shì)開(kāi)展教學(xué)科研與人才培養(yǎng),開(kāi)發(fā)系列地方課程和校本教材,為當(dāng)?shù)氐木G色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)區(qū)域性應(yīng)用型人才。
食品類專業(yè)應(yīng)該圍繞學(xué)生和企業(yè)的需求積極開(kāi)展教育教學(xué)改革,圍繞當(dāng)?shù)靥厣Y源開(kāi)展教科研和社會(huì)服務(wù)活動(dòng),積極將教學(xué)與實(shí)踐相融合,拉近人才培養(yǎng)與社會(huì)的距離,縮小教學(xué)與現(xiàn)實(shí)的差距,在實(shí)踐中加快專業(yè)發(fā)展的速度。其中開(kāi)發(fā)食品類專業(yè)課程校本教材給教師提供了一個(gè)良好的機(jī)會(huì),將自己優(yōu)秀的教科研成果、企事業(yè)單位的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)納入教材中,開(kāi)發(fā)出學(xué)生滿意、企業(yè)好用、同行好評(píng)的校本教材,同時(shí)也可以提升應(yīng)用型人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
每門教材成立一個(gè)開(kāi)發(fā)小組,由2名主編(其中必須有1名校外兼職教師)、2~3名副主編組成(其中必須至少1名校外兼職教師)。在學(xué)校的統(tǒng)籌安排下,食品類專業(yè)根據(jù)自身特點(diǎn)和發(fā)展需求提出了校本教材《食品分析檢測(cè)》編寫(xiě)項(xiàng)目申請(qǐng),《食品分析檢測(cè)》是和地方釀酒和特色食品產(chǎn)業(yè)結(jié)合非常緊密的校本教材。
1.社會(huì)需求和學(xué)生需求相結(jié)合
食品類專業(yè)課程校本教材在的過(guò)程中,選擇了特色食品作為教材開(kāi)發(fā)的載體,為貴州的特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才,可以滿足社會(huì)的需求。同時(shí)將特色食品融入學(xué)生的課堂與生活,讓學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)和技能,同時(shí)開(kāi)闊視野、陶冶情操,增進(jìn)對(duì)家鄉(xiāng)的感情,為積極投身于貴州特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展做好提前準(zhǔn)備,體現(xiàn)了社會(huì)需求與學(xué)生需求相結(jié)合的原則。
2.方主體參與原則
為滿足學(xué)生更好的個(gè)性化發(fā)展,體現(xiàn)應(yīng)用型本科教育教材多樣化特點(diǎn),教材開(kāi)發(fā)主體體現(xiàn)多元化,遵循學(xué)校、政府、企業(yè)、學(xué)生等多方主體參與原則[4,5]。例如,在成立《食品分析檢測(cè)》校本教材開(kāi)發(fā)小組時(shí),選定課程負(fù)責(zé)人、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品檢測(cè)相關(guān)負(fù)責(zé)人、茅臺(tái)集團(tuán)相關(guān)部分負(fù)責(zé)人擔(dān)任主編。
3.本土化與通用性相結(jié)合原則
《食品分析檢測(cè)》是以貴州豐富的特色食品為依托,具有很強(qiáng)的地方特色。然而作為教材有別于其他的學(xué)習(xí)資料,應(yīng)該具有它自身的知識(shí)體系,這不僅包括以理論為主的學(xué)科體系,還包括以現(xiàn)代的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)為主的行動(dòng)體系。
1.以專業(yè)教師為主體制定開(kāi)發(fā)方案
在《食品分析檢測(cè)》課程建設(shè)方案和課程大綱的指導(dǎo)下,以校內(nèi)專業(yè)課教師為主體,企事業(yè)兼職教師參與共同制定教材開(kāi)發(fā)方案,本課程邀請(qǐng)了貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院3位高級(jí)職稱專業(yè)技術(shù)人員兼職任教。
2.《食品分析檢測(cè)》教學(xué)大綱制定
根據(jù)實(shí)際課程要求與貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院及茅臺(tái)集團(tuán)幾位專家共同制定了《食品分析檢測(cè)》教學(xué)大綱,通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生理解食品分析檢測(cè)的基本知識(shí)、方法和基本技能,并通過(guò)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)要求和管理,掌握食品中各類成分的定性與定量分析檢測(cè)原理,通過(guò)課程實(shí)驗(yàn),掌握典型食品成分的檢測(cè)方法與步驟。
3.以項(xiàng)目任務(wù)組織校本教材《食品分析檢測(cè)》內(nèi)容
本院與貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院及茅臺(tái)集團(tuán)幾位專家共同制定校本教材具體項(xiàng)目任務(wù)包括食品中水分的測(cè)定、食品中灰分的測(cè)定、食品中脂肪的測(cè)定、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定、食品中抗壞血酸的測(cè)定、食品中酸度的測(cè)定、食品中還原糖的測(cè)定、白酒的酒精度測(cè)定[6]。側(cè)重白酒、高粱、小麥、刺梨、食用菌、辣椒、獼猴桃等貴州特色食品的成分分析檢測(cè)。
4.使用評(píng)價(jià)與修訂完善
經(jīng)過(guò)使用,分別從學(xué)生、教師和企業(yè)的角度進(jìn)行了調(diào)查,并得到了相應(yīng)的評(píng)價(jià)。
(1)學(xué)生評(píng)價(jià):對(duì)于《食品分析檢測(cè)》這本教材,學(xué)生給予很好的評(píng)價(jià),并表現(xiàn)出濃厚的學(xué)習(xí)興趣,與傳統(tǒng)教材相比這本教材結(jié)構(gòu)新穎,內(nèi)容更貼近現(xiàn)實(shí)與生活,能幫助學(xué)生解決實(shí)際的問(wèn)題,具有很高的實(shí)用性。
(2)教師評(píng)價(jià):這本教材具有很強(qiáng)的地方特色,為培養(yǎng)特色食品分析檢測(cè)應(yīng)用型人才做了很好的表率,教材層次清晰、重點(diǎn)突出,打破學(xué)科邏輯知識(shí),具體的項(xiàng)目任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。
(3)企業(yè)評(píng)價(jià):這本教材能讓學(xué)生更好地了解特色食品的基本檢測(cè)項(xiàng)目,為貴州特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才,很好地體現(xiàn)了社會(huì)需求與人才培養(yǎng)相結(jié)合的理念。
茅臺(tái)學(xué)院每年組織食品類專業(yè)教師外出學(xué)習(xí)、掛職鍛煉、進(jìn)修培訓(xùn)等,可以拓寬教師的視野、提升教師的專業(yè)實(shí)踐能力,提升教師的理論水平和教師的教材開(kāi)發(fā)能力。
茅臺(tái)學(xué)院食品科學(xué)與工程系在食品類專業(yè)課程校本教材開(kāi)發(fā)過(guò)程中有一些值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)做法:首先從專業(yè)層面組建專家?guī)?,為校本教材的開(kāi)發(fā)提供一定的專業(yè)人才和技術(shù)支持;第二將校本教材開(kāi)發(fā)工作納入個(gè)人績(jī)效目標(biāo)考核,要求年輕教師必須參與一門校本教材的建設(shè)工作,并采取老帶新的方式培養(yǎng)教師教材開(kāi)發(fā)能力;第三帶領(lǐng)教師深入企業(yè)開(kāi)展校企合作,收集資料、掛職鍛煉,提升教師的實(shí)踐能力和專業(yè)水平,這也是校本教材建設(shè)工作順利進(jìn)行的重要保證;第四根據(jù)專業(yè)需要邀請(qǐng)行業(yè)專家來(lái)校任教,共同提高教育教學(xué)質(zhì)量。
在校本教材的開(kāi)發(fā)過(guò)程中,首先明確教材開(kāi)發(fā)目標(biāo),應(yīng)用型本科教育校本教材開(kāi)發(fā)的目標(biāo)就是為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才,因此開(kāi)發(fā)什么樣的教材不是自己說(shuō)了算,而是應(yīng)該結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求開(kāi)發(fā)教材[7]。釀酒產(chǎn)業(yè)和特色食品產(chǎn)業(yè)是貴州的支柱產(chǎn)業(yè),在貴州釀酒產(chǎn)業(yè)和特色食品產(chǎn)業(yè)大環(huán)境下,食品類專業(yè)緊密圍繞釀酒及特色食品的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用進(jìn)行教學(xué)科研工作,將釀酒和特色食品知識(shí)帶入課堂、帶入學(xué)生生活。開(kāi)發(fā)出釀酒和特色食品特色的系列校本教材,在同類院校食品類專業(yè)的教學(xué)改革中起到了引領(lǐng)帶頭作用。釀酒和特色食品產(chǎn)業(yè)涉及方方面面,本專業(yè)從貯藏、保鮮、加工、包裝、檢測(cè)等多角度與教材開(kāi)發(fā)進(jìn)行融合,結(jié)合學(xué)生的實(shí)際需求,拉近了教學(xué)與生活的距離,為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)大量的應(yīng)用型人才。教材開(kāi)發(fā)也是一個(gè)資源積累的過(guò)程,通過(guò)深入挖掘釀酒和特色食品資源,整理收集相關(guān)資料,豐富了校本教材的內(nèi)涵,同時(shí)也促進(jìn)了釀酒和特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
挖掘貴州省本土資源是茅臺(tái)學(xué)院食品類專業(yè)課程校本教材開(kāi)發(fā)的過(guò)程中的重要任務(wù),需要教師深入基層企業(yè)及事業(yè)單位,使得得到可靠的一手資料。茅臺(tái)學(xué)院食品類專業(yè)課程校本教材在挖掘地方特色資源的過(guò)程中,缺乏對(duì)新資源的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新,資料的收集停留于表面,更缺乏一支有研究熱情的團(tuán)隊(duì),從而影響了整個(gè)教材的編寫(xiě)質(zhì)量。
校本教材的開(kāi)發(fā)光靠學(xué)校的力量是不夠的,需要社會(huì)多方面的參與,但在實(shí)際的開(kāi)發(fā)過(guò)程中,卻變成了學(xué)?!耙活^熱”的現(xiàn)象,導(dǎo)致一部分教師只能閉門造車開(kāi)發(fā)教材。政府和行業(yè)企業(yè)相關(guān)人員普遍不愿意參與校本教材建設(shè),因?yàn)檫@無(wú)法給他們帶來(lái)直接的效益。
在食品類專業(yè)課程校本教材的開(kāi)發(fā)過(guò)程中,教材整體開(kāi)發(fā)水平不高,教師在教材開(kāi)發(fā)的過(guò)程中隨意性較大。很多時(shí)候?qū)W校和教師只關(guān)注校本教材開(kāi)發(fā)的數(shù)量,對(duì)教材開(kāi)發(fā)質(zhì)量尤其是開(kāi)發(fā)之后的質(zhì)量跟蹤保障工作欠缺,對(duì)教材是否適合學(xué)生使用,使用效果如何等問(wèn)題關(guān)注更少。
由于本校校本教材開(kāi)發(fā)起步較晚,很多老師教材開(kāi)發(fā)理論欠缺、能力有限,很難將一些新的教育教學(xué)理念貫徹到教材開(kāi)發(fā)過(guò)程中。同時(shí)企業(yè)聘請(qǐng)的兼職教師雖然有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),但對(duì)如何編寫(xiě)高質(zhì)量的教材更是能力欠缺。
茅臺(tái)學(xué)院食品類專業(yè)課程校本教材開(kāi)發(fā)使用時(shí)間不長(zhǎng),所以對(duì)于其中存在的問(wèn)題和對(duì)策研究也是不夠深入,在以后的使用完善過(guò)程中還會(huì)有更多的問(wèn)題需要解決。如何依托貴州特色食品資源開(kāi)發(fā)茅臺(tái)學(xué)院食品類專業(yè)課程校本教材,使茅臺(tái)學(xué)院食品類專業(yè)課程校本教材走上一個(gè)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展的道路,是今后將繼續(xù)研究和關(guān)注的問(wèn)題。