蘇 靖 李云玲 雍雅萍 周秀珍

（河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

0 引言

食品生物化學(xué)課程主要運(yùn)用化學(xué)原理和方法研究食品化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，以及它們在貯藏、加工中的化學(xué)變化、在人體內(nèi)代謝變化等內(nèi)容，是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的專業(yè)基礎(chǔ)課。在教與學(xué)的過程中，該課程是實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力培養(yǎng)的最好載體。但實(shí)際教學(xué)效果并不理想，主要有三方面的原因：第一，課程本身內(nèi)容多而復(fù)雜、概念抽象不易理解；第二，傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)模式，減少了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考的機(jī)會(huì)；第三，學(xué)生學(xué)習(xí)方式老套，以死記硬背為主，理論和實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)。如何讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中提起興趣，主動(dòng)參與，學(xué)以致用，并樂在其中成為提升教學(xué)效果的關(guān)鍵。

針對該課程教學(xué)過程中存在的主要問題，經(jīng)客觀分析發(fā)現(xiàn)，課程內(nèi)容需要有序整合、教學(xué)方法需要徹底改革才能實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素養(yǎng)。在教育教學(xué)、人才培養(yǎng)過程中，教學(xué)方法至關(guān)重要，起主導(dǎo)性作用，對學(xué)生的認(rèn)知程度和能力培養(yǎng)有重要影響。選擇以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，將有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升其自主學(xué)習(xí)能力。而PBL教學(xué)以解決問題為切入點(diǎn)開展引導(dǎo)式學(xué)習(xí)，突出學(xué)生主體地位，讓學(xué)生在此過程中深入思考，針對性地查閱資料，進(jìn)行小組討論，共同解決問題完成學(xué)習(xí)任務(wù)。目前，PBL教學(xué)已在很多課程中進(jìn)行實(shí)踐[1-5]，并取得良好的教學(xué)效果，顯著提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的探究、綜合分析和實(shí)踐應(yīng)用能力，是一種行之有效的教學(xué)模式。另外，其他研究發(fā)現(xiàn)[6-8]，將課程內(nèi)容進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，能有效幫助學(xué)生搭建知識(shí)構(gòu)架，形成知識(shí)體系，快速提升相關(guān)方面的應(yīng)用能力。因此，將PBL教學(xué)與課程內(nèi)容模塊化結(jié)合在食品生物化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用是一種新的嘗試，以期改善教學(xué)中存在的問題，提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生綜合能力。

1 P B L模塊化教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計(jì)

將PBL教學(xué)方法與知識(shí)模塊化相結(jié)合融入食品生物化學(xué)課程的教學(xué)中，以啟發(fā)式、研討式等教學(xué)手段開展課程教學(xué)，采用問卷調(diào)查的形式評價(jià)該教學(xué)模式實(shí)踐應(yīng)用的教學(xué)效果。具體教學(xué)設(shè)計(jì)如圖1。

圖1 PBL模塊化教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計(jì)

從圖1中可見，將有關(guān)的教學(xué)資源與課程教學(xué)內(nèi)容建立聯(lián)系，整合知識(shí)點(diǎn)模塊化，設(shè)計(jì)主導(dǎo)問題和單元問題，并于課前布置。課下學(xué)生以問題為驅(qū)動(dòng)力，查閱資料、思考探索、小組討論、歸納總結(jié)、解決問題，學(xué)生自主學(xué)習(xí)過程中存在的疑問由教師全程指導(dǎo)。課上學(xué)生以PPT的形式匯報(bào)交流，對不正確的、不完整的內(nèi)容教師及時(shí)糾正和補(bǔ)充，最后教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行綜合評價(jià)，梳理、總結(jié)本次課的主要知識(shí)點(diǎn)。這種以學(xué)生為主體的教學(xué)模式將學(xué)習(xí)的主課堂放在課下，讓學(xué)生有充足的時(shí)間去思考和探索，學(xué)生由學(xué)會(huì)到會(huì)學(xué)，逐步提升自主學(xué)習(xí)的能力。課后通過教學(xué)模式滿意度的問卷調(diào)查，評價(jià)教學(xué)效果，進(jìn)行教學(xué)反思，進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)模式。

2 課程內(nèi)容模塊化

根據(jù)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)為根本目標(biāo)，結(jié)合本課程的教學(xué)計(jì)劃，將課程內(nèi)容整合為物質(zhì)和代謝兩大模塊?，F(xiàn)以物質(zhì)模塊中子模塊酶的催化活性內(nèi)容為例，具體說明如何將知識(shí)點(diǎn)模塊化，如表1所示。

從表1中可見，課程內(nèi)容模塊化要充分挖掘生活中的教學(xué)資源。本例中以不同處理方式和不同存放條件對新鮮玉米甜味的影響為切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)主導(dǎo)問題什么因素影響，以及單元問題如何影響，引發(fā)學(xué)生思考。將實(shí)際問題與要學(xué)習(xí)的內(nèi)容建立聯(lián)系，學(xué)生在尋求每一個(gè)問題答案的過程中，充分認(rèn)識(shí)溫度這個(gè)因素對酶促反應(yīng)的影響程度。這種教學(xué)模式將培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生探索、分析、自主學(xué)習(xí)以及歸納總結(jié)的能力。每個(gè)教學(xué)子模塊都有不同的能力培養(yǎng)目標(biāo)，一個(gè)能力點(diǎn)也由多個(gè)子模塊共同支撐，學(xué)生在由易到難的學(xué)習(xí)過程中，逐步形成模塊化知識(shí)體系，學(xué)習(xí)的過程也使個(gè)人綜合能力整體提升，為培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才奠定基礎(chǔ)。

表1 食品生物化學(xué)課程中酶相關(guān)知識(shí)點(diǎn)模塊化

3 P B L模塊化教學(xué)實(shí)踐

對2018級、2019級食品質(zhì)量與安全專業(yè)3個(gè)班進(jìn)行PBL模塊化教學(xué)實(shí)踐，每班都為36人以上，分為10個(gè)小組，每組3～4個(gè)人。由主導(dǎo)問題切入，設(shè)計(jì)單元問題，于上一次課結(jié)束前布置，教師幫助分析，擴(kuò)展學(xué)生思路，將學(xué)生帶入一個(gè)有意義的探索學(xué)習(xí)情境中。課下學(xué)生以問題為驅(qū)動(dòng)力，借助教材、參考書以及網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)等多種渠道查閱資料、歸納總結(jié)、小組討論并解決問題。課上學(xué)生將解決問題的思路、方法以及得出的結(jié)論以PPT的形式匯報(bào)交流，不同小組之間進(jìn)行討論，教師對學(xué)生講解過程中存在的問題給予指導(dǎo)和評價(jià)，對于錯(cuò)誤的理解和判斷及時(shí)糾正，對于不完整的部分給予補(bǔ)充，并梳理問題中所隱含的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，從而完成知識(shí)模塊的教學(xué)。課后教師總結(jié)該教學(xué)實(shí)踐過程中存在的問題，并進(jìn)行教學(xué)反思，進(jìn)一步優(yōu)化。

4 教學(xué)效果反饋與分析

PBL模塊化教學(xué)實(shí)踐的效果評價(jià)如圖2所示。從3個(gè)班的教學(xué)效果問卷調(diào)查反饋的信息中得知，90%以上的同學(xué)認(rèn)為該教學(xué)模式可以提高學(xué)習(xí)興趣，82%以上的同學(xué)認(rèn)為可以明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、提高主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力、建立和他人的合作關(guān)系，77%以上的同學(xué)認(rèn)為可以提高信息搜集整理能力、強(qiáng)化溝通能力?？傮w來說，90%以上的同學(xué)對PBL模塊化的教學(xué)模式非常認(rèn)可，認(rèn)為這種教學(xué)方法充分培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極探討、互幫互助的精神，有助于提升個(gè)人能力，也有不到10%的同學(xué)認(rèn)為還是更適應(yīng)傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

圖2 對PBL模塊化教學(xué)實(shí)踐的效果評價(jià)

通過教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，PBL模塊化教學(xué)比傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)更能讓學(xué)生的注意力集中，主動(dòng)思考的意識(shí)增強(qiáng)，學(xué)生開始留意生活中一些現(xiàn)象，嘗試學(xué)以致用，解決問題。學(xué)生課堂活躍度提高，課下主動(dòng)問問題的比例大幅度增加，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性明顯提升。除此之外，從學(xué)生匯報(bào)的PPT中可以看出，學(xué)生在解決問題的過程中查閱了不同的電子書、圖書、文獻(xiàn)資料等，學(xué)生主動(dòng)探索的意識(shí)增強(qiáng)，并且搜集信息、查閱資料的能力得以鍛煉。從期中和期末測試試卷答題情況中，不難發(fā)現(xiàn)，對于進(jìn)行了PBL模塊化教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容考題，學(xué)生回答比較完整且準(zhǔn)確，得分率高，知識(shí)點(diǎn)掌握扎實(shí)并能加以應(yīng)用。由此，從多個(gè)角度證明，PBL模塊化教學(xué)是學(xué)生能力培養(yǎng)的一種行之有效的教學(xué)方法。不僅學(xué)生認(rèn)可，要學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容也能牢固掌握，重點(diǎn)是在學(xué)習(xí)的過程中強(qiáng)化了學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)，尤其是自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)探索的能力，這也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)與核心。

5 結(jié)語

教學(xué)的宗旨在于育人，人才培養(yǎng)是滲透在整個(gè)教學(xué)過程中的。一個(gè)好的教學(xué)方法是教學(xué)的靈魂，要想培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須要以學(xué)生為本，明確教學(xué)目標(biāo)，制訂合理的教學(xué)計(jì)劃，進(jìn)行組織教學(xué)。PBL模塊化教學(xué)以激發(fā)學(xué)生的興趣為出發(fā)點(diǎn)，深度挖掘生活中的教學(xué)資源并與教學(xué)內(nèi)容建立聯(lián)系，建立模塊化知識(shí)體系，以問題為導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生自主開展學(xué)習(xí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解和應(yīng)用，注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)，整個(gè)教學(xué)過程也能幫助學(xué)生建立良好的思維習(xí)慣，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。同時(shí)，這種教學(xué)模式對教師的綜合素養(yǎng)也是一種考驗(yàn)，有較高要求，教師要注重平時(shí)專業(yè)知識(shí)的積累，能根據(jù)教學(xué)內(nèi)容找到合適的、最新的教學(xué)資源，設(shè)計(jì)符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律且有邏輯性的主導(dǎo)問題和單元問題。

基于能力培養(yǎng)對食品專業(yè)課程食品生物化學(xué)進(jìn)行PBL模塊化教學(xué)探索，符合地方本科院?！皯?yīng)用型”人才的培養(yǎng)目標(biāo)，滿足當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的需要，實(shí)踐教學(xué)效果較好，能有效提升教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的高素質(zhì)食品工程應(yīng)用型人才提供有力保障。