關(guān)于早餐，不同地域有不同的習(xí)慣，天津可能就在路邊買一個煎餅果子，廣東人早餐最講究，喝早茶可以吃一大桌子，腸粉、燒麥、蝦餃一應(yīng)俱全。那么早上吃什么最好，既有豐富的營養(yǎng)，做起來也十分便利，無論東西南北男女老少均適宜食用的，它就是山藥。

一、早上吃山藥功效超強(qiáng)大

山藥通常都是炒著吃、煲湯吃，什么時候變成早餐了？換個做法，就能當(dāng)早餐了，比如清蒸、煮粥。尤其是鐵棍長山藥，有健脾益氣的功效，但食用的時間也很有講究，早上八點(diǎn)左右是脾經(jīng)最旺盛的時候，這個時候蒸食長山藥，食物的有益成分會被身體更好地吸收。

1.清蒸山藥

山藥清蒸做早餐最省事，把山藥的須毛稍微刮一下，用清水搓洗去泥，然后切成段，放火上蒸大約20分鐘即可。

根據(jù)山藥的薄厚不同，蒸的時間也不同，這個需要每個人根據(jù)實際情況和火候來調(diào)整，如果實在不清楚它是不是熟透，可以像蒸紅薯一樣用筷子扎扎看。

山藥蒸熟就行了，不要過分加工，否則山藥里面的黏液蛋白破壞了，所起到的健脾、養(yǎng)胃的作用，就會大打折扣。蒸熟之后，可以去皮后直接吃，剛開始可能會覺得太清淡，但逐漸就能吃到食材原本的甜味，清鮮綿軟。如果不習(xí)慣直接吃，也可以吃蘸點(diǎn)果醬或白糖。

2.山藥粥

說到早餐，那自然是離不開粥了，而山藥是非常百搭的煮粥食材。

清末有個名醫(yī)叫張錫純，善用山藥治病，在他的著作《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》記載了這樣一個故事：有一個出嫁的女子患上泄瀉，一連好幾個月，泄得就剩一把骨頭了，最后張錫純建議，將山藥煮粥服用，每日三次，沒想到連喝了三個月，女子逐漸恢復(fù)了健康。

煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。

此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

紅棗山藥粥：食材有紅棗10枚，鮮山藥200克，粳米100克，白糖適量。做法是粳米、紅棗提前浸泡半小時，在粳米中滴幾滴油，拌一下，放置5分鐘；山藥去皮，切小粒，浸泡，以防變色。鍋中倒入適量清水，加入粳米攪動，水開后小火煮。待米粒松軟后倒入山藥、紅棗，小火慢慢熬，用勺攪拌，直到米粥黏軟即可。

3.山藥泥

山藥泥更適合幼兒以及牙口不好的老人吃，功效是一樣的。要想做出有型綿軟的山藥泥，山藥的選擇是很重要的。一定要選水分少的面山藥，也就是鐵棍山藥。如果用那種看起來有些清透的脆山藥，做出來的成品就會很稀，不成型。

南瓜山藥泥做法：食材有山藥（300克）、南瓜（300克）、蜂蜜（適量）。做法是將山藥洗凈，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸鍋中蒸熟；將蒸好的南瓜搗成泥備用；將蒸好的山藥去皮搗成泥，兩種泥混合；淋上蜂蜜即可。山藥去皮后會氧化變黑，所以要將山藥蒸熟后再去皮。

4.山藥有四忌

①山藥淀粉含量高，糖友不可一次吃過量的山藥，如果偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。②在吃火鍋時，最好少吃山藥，否則容易上火。③男性患前列腺癌、女性患乳腺癌不宜食用山藥。④大便干燥、便秘者最好少吃山藥。

5.山藥怎么選

在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的山藥須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。

山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。

二、山藥當(dāng)早餐功效賽人參

山藥的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，所以山藥可以作為主食的一部分，而不是只當(dāng)菜來吃。

有人覺得山藥就是土里的根塊，不值錢，要補(bǔ)的話也得是人參、燕窩之類的，但是山藥有徐徐調(diào)補(bǔ)之功，是其他中藥很難達(dá)到的。

中醫(yī)認(rèn)為山藥有補(bǔ)脾肺腎、益氣養(yǎng)陰的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為其營養(yǎng)價值十分高，里面含有豐富的淀粉酶、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強(qiáng)免疫力、抗衰老等作用，好處數(shù)不勝數(shù)。

1.降三高

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，有降血壓、降血脂、安穩(wěn)心神的功效。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，長期食用，也有防治糖尿病的功效。

山藥是非常好的高鉀低鈉的食物，也是糖尿病、高血壓、高血脂患者不可多得的美食。

2.袪濕氣

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

在中醫(yī)上，濕對應(yīng)的內(nèi)臟是脾；脾胃功能不好時，就容易生濕氣。而且，脾主運(yùn)化，排濕需要能量，需要脾胃運(yùn)化食物。脾胃功能強(qiáng)大，濕氣自然無處藏身。而山藥性平，適合絕大多數(shù)人。

3.補(bǔ)腎虛

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等這些大家很熟悉的藥品，都添加了山藥，可見其補(bǔ)腎功力。

4.養(yǎng)肺

立秋后，不少人感覺口干舌燥、聲啞干咳、皮膚干燥等，這是秋季最明顯的氣候特點(diǎn)“燥”，對肺部和喉嚨的傷害比較大。山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，這兩種成分都有潤滑、滋潤的作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。

5.養(yǎng)顏

山藥是難得的藥食同源好物，含有多種豐富的氨基酸等物質(zhì)，氨基酸可以修復(fù)破損細(xì)胞、破損因子等，所以有很好的養(yǎng)顏?zhàn)饔?，堅持吃上半個月，整個人都會感覺煥然一新。