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        加工鹿茸的絕活

        2021-12-29 00:34:55誠(chéng)德
        開卷有益·求醫(yī)問藥 2021年12期

        □誠(chéng)德

        很多人都知道鹿茸是一種貴重藥材,它是雄的梅花鹿或馬鹿未骨化密生茸毛的幼角,在天津習(xí)用梅花鹿茸,簡(jiǎn)稱“花茸”。

        梅花鹿是一種中型鹿,雌鹿較小,雄鹿有角,一般四叉。背中央有暗褐色背線。尾短,背面黑色,腹面白色。夏毛棕黃色,遍布鮮明的白色梅花斑點(diǎn),臀斑白色,故稱“梅花鹿”。

        北宋詩人王禹偁著有《花鹿》詩一首:“花鹿一何馴,長(zhǎng)隨病使君。必教吾在野,當(dāng)與爾為群。靜飲清溪水,閑眠碧洞云。猶勝市朝里,逐眾走紛紛?!边@里所說的“花鹿”指的就是梅花鹿?,F(xiàn)代詩人也曾作《七絕·詠梅花鹿》一首:“梅花綻放滿園春,溫順善良卓不群。莫道平時(shí)尤膽小,獻(xiàn)身人類見精神?!?/p>

        鹿茸性溫,味甘、咸,入肝、腎經(jīng)。據(jù)測(cè)定,含有雌二醇、膽固醇、維生素A、雌酮、腦素、卵磷脂、16種人體所需的氨基酸、硫酸軟骨素A、鈣、磷、鎂等20種元素,具有壯元陽、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨的功效,用于治療虛勞羸瘦、精神乏倦、眩暈、耳聾、目暗、腰膝酸痛、陽痿、滑精、子宮虛冷、崩漏帶下等癥。《本草綱目》載:“鹿茸生精補(bǔ)髓,養(yǎng)血益陽,強(qiáng)健筋骨?!薄端幮哉摗芬噍d鹿茸:“主補(bǔ)男子腰腎虛冷,腳膝無力,夢(mèng)交,精溢自出,女人崩中漏血,炙末空心溫酒服方寸匕。又主赤白帶下,入散用?!爆F(xiàn)代藥理研究證實(shí),鹿茸能增強(qiáng)副交感神經(jīng)末梢的緊張性,興奮交感神經(jīng),擴(kuò)張外周血管,從而使心血輸出量增加;提取物既能增加血漿睪酮濃度,增強(qiáng)性功能,又能增加血液中血紅蛋白,促進(jìn)鈣的吸收,增強(qiáng)腎臟的利尿功能;具有較強(qiáng)的抗疲勞、抗氧化、抗衰老的作用,能增強(qiáng)耐寒能力,加速創(chuàng)傷愈合和刺激腎上腺皮質(zhì)功能。

        20世紀(jì)60年代,許多公園都飼養(yǎng)梅花鹿供游人觀賞。每年小滿至夏至,都會(huì)鋸下鹿茸。鹿茸是一種貴重藥材,需要加工處理。一般,鹿茸加工的任務(wù)委托藥材公司代辦。

        當(dāng)時(shí)加工鹿茸從不傳外人,在加工時(shí),用棉被把窗戶封嚴(yán),生怕外人偷學(xué)手藝,砸了自家的飯碗。鮮鹿茸加工的重要工序就是“燙茸”,行內(nèi)俗稱“炸茸”,就是用開水反復(fù)燙鹿茸,既能殺菌,又能防止鹿茸腐敗變質(zhì)。如果不及時(shí)炸燙,鮮鹿茸很快就會(huì)腐爛,造成不必要的損失?!盃C茸”這可是個(gè)技術(shù)活,憑的是多年的經(jīng)驗(yàn)。

        把鹿茸固定在特制的木架子上,置沸水中反復(fù)燙3~4次,操作速度很快,大概只有二三十秒。燙茸時(shí)注意不要蹭破茸皮,不然會(huì)影響鹿茸的質(zhì)量,然后撈出晾涼。如不小心蹭破茸皮,也有補(bǔ)救的方法,就是將雞蛋清涂在破皮處。

        第二天,還要根據(jù)鹿茸的大小、長(zhǎng)短,反復(fù)再燙幾次,直至鹿茸的鋸口處冒白沫,嗅之有蛋黃的氣味,說明鹿茸加工已經(jīng)完成,搭出放在陰涼處陰干,等待下一步炮制、切片。鹿茸按二杠、三岔等不同規(guī)格及支茸大小、長(zhǎng)短、肥瘦,按質(zhì)論價(jià),全部由藥材公司收購,既解決了公園的難題、增加了收入,又增加了藥材公司的貨源。

        當(dāng)代中藥科技日漸進(jìn)步,在傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,總結(jié)出一套完整的鹿茸加工方法,運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)儀器和設(shè)備,如微波爐、冰箱、冷風(fēng)機(jī)、烘干機(jī)等,使加工手段及質(zhì)量進(jìn)一步提高,如用堿水洗刷茸毛、用面粉封鋸口、用冰箱冷凍、冷風(fēng)風(fēng)干、加熱烘干等,使鹿茸加工更加規(guī)范化,保證了鹿茸的質(zhì)量,使人民群眾吃上更放心的藥品,造福于人民。

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