文 | 吳 哲

近兩年，市面上的“冒泡”飲料新品層出不窮，從可樂雪碧這些傳統(tǒng)碳酸飲料到氣泡水、蘇打水，再到“水果+氣泡”“茶+氣泡”等跨界組合，逐漸在年輕一代中形成一種不可逆的新潮流。

2019年，國內(nèi)蘇打水整體市場規(guī)模為150 億元左右，預(yù)測到2025年，將達到320 億元左右，其中，蘇打氣泡水是整個飲料行業(yè)增長最快的品類之一。相關(guān)報告指出，從2013年到2018年，全球蘇打氣泡水的銷售量預(yù)計增長了118%。

氣泡水市場風(fēng)生水起，各類搶食者迅速擁入，不僅可口可樂、娃哈哈、農(nóng)夫山泉等大牌紛紛躬身入局，喜茶等眾多新興飲料品牌也從“無糖”的健康理念，切入該市場。

健康需求成為行業(yè)新風(fēng)向

在養(yǎng)生市場需求驅(qū)動下，飲料的健康化趨勢逐漸明顯，相關(guān)調(diào)查顯示，89%的人會關(guān)注生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期，76%的人會關(guān)注健康、營養(yǎng)相關(guān)概念，如無糖、無添加等，73%的人會關(guān)注配料成分表。

與碳酸飲料相比，氣泡水不僅具有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、抑制食欲、消除便秘、阻斷糖類與脂肪的吸收等功效，相關(guān)產(chǎn)品賣點如“無糖”“0 卡路里”“膳食纖維”等，也符合目前健康升級的消費趨勢。

“氣泡+”成為行業(yè)新玩法

以氣泡水為基礎(chǔ)，各大品牌從產(chǎn)品設(shè)計的角度在產(chǎn)品口味上進行不斷升級創(chuàng)新。

近兩年元氣森林在飲品行業(yè)以一己之力成功破圈并不斷創(chuàng)新口味。比如，白桃味、卡曼橘味、青瓜味、酸梅汁味等。在元氣森林的助推下，蘇打氣泡水也引起了其他企業(yè)的關(guān)注，娃哈哈、青島啤酒、中沃、秋林等企業(yè)都相繼推出蘇打氣泡水新品。

在“氣泡+”的基礎(chǔ)上，跨界也成了當(dāng)下趨勢。

優(yōu)酸乳定位“國民潮飲” ，漢口二廠是新興氣泡飲料領(lǐng)域的網(wǎng)紅品牌，二者攜手推出的BOOOOM 炸乳汽新蘇打，包含莫吉托味的霸汽瓶、桃花檸檬味的仙汽瓶和芥末鳳梨味的財汽瓶三款產(chǎn)品，主打0 脂、0 蔗糖。優(yōu)酸乳+氣泡飲料的搭配讓口感更有層次，也更健康。

Innova Market Insights 將“混搭風(fēng)尚”選為2020年十大風(fēng)味趨勢之一。帶有微醺情調(diào)的莫吉托味（無酒精）、清香的桃花檸檬味、刺激上頭的芥末鳳梨味的BOOOOM 炸雞與市面上的口味做出了差異化，符合當(dāng)下年輕人追求新奇的口味偏好。

中國氣泡水市場的競爭剛剛開始，但日趨激烈，在未來，氣泡水會從以往的小眾、高端品類晉級為快速增長的大眾品類，成為飲料公司擴張市場和提升利潤率的新引擎。