朱西平,王順民,徐繼成,謝 丹
(安徽工程大學(xué) 生物與食品工程學(xué)院,安徽 蕪湖241000)
隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展,各行各業(yè)都在充分利用信息技術(shù)的優(yōu)勢。多媒體信息技術(shù)已使線上教育進入了高速發(fā)展的階段,打破了傳統(tǒng)教學(xué)中受到學(xué)習(xí)時間、地點和空間的束縛。線上線下混合式教學(xué)是一種新興教育教學(xué)手段,以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺為載體,通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)在課堂中的應(yīng)用,把線上課堂和傳統(tǒng)線下課堂有機結(jié)合,取長補短。能夠就新的知識點、課程重點、難點或者教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計短視頻和動畫效果,保證講解的生動性、直觀性和針對性。線上線下混合教學(xué)模式在“功能性食品”中的應(yīng)用,能夠充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用,引導(dǎo)學(xué)生積極主動發(fā)現(xiàn)問題、分析和解決問題的能力?;旌鲜浇虒W(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生的主動性和創(chuàng)新性,為教師提供更大空間的同時也增加了新的要求,在“功能性食品”教學(xué)中對混合式教學(xué)加以科學(xué)應(yīng)用,對于教學(xué)質(zhì)量和效率的提升至關(guān)重要。
“民以食為天,食以味為先”顧名思義講的是食品的功能,概括起來食品可粗略分為3個功能:第1個功能是吃得飽,基本解決溫飽問題,體現(xiàn)食品的營養(yǎng)和飽腹功能;第2個功能是感官功能,隨著生活水平的不斷提高,飽腹不再是唯一的追求,人們開始追求好吃和享受,提出了對食品色、香、味的要求,體現(xiàn)了食品的感官功能;第3個功能是調(diào)節(jié)功能,隨著“文明病”、快節(jié)奏和老齡化社會的形成,人們開始追求食品的特殊保健功能,體現(xiàn)食品的調(diào)節(jié)功能[1-2]。在該背景下,功能性食品成為新世紀(21世紀)的主導(dǎo)食品。
功能性食品(Functional Food)是指具有特定功能的食品,適用于特定人群,可調(diào)節(jié)人體生理功能、預(yù)防疾病和促進康復(fù),又不以治療疾病為目的的一類食品[3]。功能性食品在中國的生產(chǎn)制備和流通銷售領(lǐng)域通常被稱作保健食品,在學(xué)術(shù)和科研領(lǐng)域叫“功能性食品”更為科學(xué)。我國功能性食品的發(fā)展并非一帆風(fēng)順,發(fā)展過程中經(jīng)歷了很多波折,概括起來功能性食品經(jīng)歷了3個階段的發(fā)展。第1階段稱為第一代功能性食品,一般是根據(jù)原料中的成分來推斷產(chǎn)品的可能功效,沒有經(jīng)過實驗驗證和功效性評價,缺乏科學(xué)性。第2階段即第二代功能性食品,是指經(jīng)過動物實驗和人體臨床實驗,證實其確實具有預(yù)防疾病、調(diào)節(jié)人體生理功能和促進機體康復(fù)等功能。第3階段即第三代功能性食品,是建立在第二代功能性食品的基礎(chǔ)上,進一步研究其生物活性成分結(jié)構(gòu)、含量及其調(diào)節(jié)機制,并保持其功能因子在食品中能夠以穩(wěn)定的形態(tài)存在。19世紀末我國保健品市場處于剛剛起步階段,功能性食品行業(yè)的銷售額僅為20億元。但是,20世紀初(2003年“非典”后)功能性食品經(jīng)歷了一個高速發(fā)展階段[3],究其原因是消費者對疾病預(yù)防意識大大提高。功能性食品是解決新世紀健康問題的重要途徑和手段,受到越來越多人們的接受和重視,直到2019年我國的保健品市場銷售額達到2 669.56億元,但是與其他國家相比,我國保健食品企業(yè)的總體規(guī)模仍然偏小。2020年受一場疫情黑天鵝的影響,國人的健康需求大增,保健品關(guān)注度持續(xù)增加[4-5],保健品行業(yè)對經(jīng)濟和社會持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義[6]。因此,在功能性食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的大背景下,高校開設(shè)“功能性食品”課程和培養(yǎng)功能性食品領(lǐng)域的專業(yè)人員是非常有必要的。
傳統(tǒng)的線下教學(xué)模式是以教師課堂教學(xué)為主,課前預(yù)習(xí)和課后拓展均是脫離教師完成,由于時間和空間的限制,因此教師無法真實掌握學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和課后拓展情況。線上線下混合式教學(xué)模式開啟后教師可以借助線上平臺信息傳播的及時性和靈活多樣性,將傳統(tǒng)教學(xué)模式中的課前預(yù)習(xí)和課后拓展2個階段依托到線上平臺,借助移動終端便于教師隨時隨地查看和掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,以及為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)資源和溝通交流平臺。線上線下混合式教學(xué)是通過融合線上線下教學(xué)的優(yōu)勢,深化“功能性食品”課程教學(xué),提高教學(xué)效果。而學(xué)習(xí)者可根據(jù)自身的實際情況與知識儲備量進行自主學(xué)習(xí),從傳統(tǒng)教學(xué)中知識的被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)榛旌鲜浇虒W(xué)中知識的積極探索者?!肮δ苄允称贰闭n程主要基于雨課堂和虛擬仿真實驗室,依托模塊化設(shè)計的雨課堂平臺,教師通過線上平臺及時地向?qū)W習(xí)者推送預(yù)習(xí)內(nèi)容來督促和監(jiān)督學(xué)生的課前預(yù)習(xí)階段;反之,線上平臺會將學(xué)習(xí)者的預(yù)習(xí)情況以數(shù)據(jù)的形式反饋給教師,便于教師預(yù)習(xí)階段考核和統(tǒng)計[7]。在教學(xué)過程中教師依托雨課堂平臺的模塊化設(shè)計進行隨機點名、彈幕問答、課堂測驗、紅包獎勵、投票分組等,隨著線上平臺的引入、學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)積極性得到極大提高,教師可根據(jù)學(xué)生的參與度和回答問題的正確率給出相應(yīng)的成績。課后拓展學(xué)生線下完成、拍照上傳后教師線上批改,學(xué)生可通過線上平臺自行查閱正確答案和答案解析,如有疑惑點通過線上平臺及時和授課教師交流,增加了學(xué)生與授課教師之間的課后討論和交流[8]。雨課堂平臺的使用激活了課前預(yù)習(xí)和課后拓展2個教學(xué)環(huán)節(jié),有機融合了整個教學(xué)環(huán)節(jié),極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效率。此外,為了讓學(xué)生更好地完成實驗和實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié),學(xué)校建立了虛擬仿真實驗中心,學(xué)生利用配套軟件進入虛擬仿真實驗室,進行相應(yīng)的實驗操作和模擬工廠實習(xí)。構(gòu)建基于雨課堂、微課堂和虛擬仿真實驗室的混合式教學(xué)模式,打破了傳統(tǒng)授課方法受空間、時間和地點的單一束縛。依托線上平臺不僅將“功能性食品”教學(xué)過程中教師的主導(dǎo)作用充分發(fā)揮出來,還凸顯了學(xué)生的主體地位,提供授課教師和學(xué)生的交流互動平臺,完善教學(xué)環(huán)節(jié)、提高教學(xué)效果教學(xué)質(zhì)量。
參考國內(nèi)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)當(dāng)前的教學(xué)模式現(xiàn)狀,完成了“功能性食品”課程線混合式教學(xué)模式的構(gòu)建,構(gòu)建板塊主要包括線上課前預(yù)習(xí)、線上線下互動課堂授課和線上課后拓展3個部分,打破傳統(tǒng)局限的授課模式,充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念。
“功能性食品”課程線上線下混合式教學(xué)實施方案見圖1。
圖1 “功能性食品”課程線上線下混合式教學(xué)實施方案
授課教師提前1~2 d依托線上平臺(雨課堂和微課堂)上傳課前預(yù)習(xí)資料(課堂需要講解的題目、案例,相關(guān)PPT課件,微視頻等)。根據(jù)預(yù)習(xí)內(nèi)容設(shè)置一些小測驗題目,便于掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)效果和重難點反饋情況。還可以根據(jù)授課內(nèi)容依托線上平臺向?qū)W生推送一些學(xué)習(xí)資料,讓學(xué)生除了學(xué)習(xí)“功能性食品”課程講解之外還能夠接觸到其他高校的優(yōu)質(zhì)資源,拓展學(xué)生的知識面,如一些經(jīng)典的網(wǎng)絡(luò)金課和MOOC課程。關(guān)于一些需要通過分小組才能完成的課前預(yù)習(xí),教師可將討論活動依托線上平臺進行分組和分工。同時,學(xué)生可將預(yù)習(xí)過程中遇到的一些疑點、難點和建議發(fā)布至討論區(qū),小組或個人均可互相討論答疑,有助于教師通過線上平臺和移動終端提前了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況,便于授課教師及時與學(xué)生進行交流溝通。此外,針對一些沒有按時完成課前預(yù)習(xí)的學(xué)生,授課教師應(yīng)當(dāng)及時了解情況,提醒并督促其按時完成課前預(yù)習(xí)任務(wù)。
課堂授課作為教學(xué)過程的主要部分,也拉近了教師與學(xué)生的空間距離。首先,課前依托線上平臺進行全班人員同時簽到,短時間內(nèi)便可完成簽到,彌補傳統(tǒng)教學(xué)模式中輪流紙質(zhì)簽到的不足,大大節(jié)省了課堂時間,數(shù)據(jù)準(zhǔn)確且用時較少。其次,教師通過線上平臺導(dǎo)出反映學(xué)生課前預(yù)習(xí)情況的數(shù)據(jù),通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析明確學(xué)生學(xué)習(xí)過程中遇到的難點和疑惑點,使授課教師在教學(xué)過程中更具針對性地進行授課。學(xué)生通過課前預(yù)習(xí)后了解自己的薄弱點,進而會帶著問題進行課堂學(xué)習(xí),提高學(xué)習(xí)的積極性和主動性。每個知識點講解結(jié)束后授課教師可開啟雨課堂模塊中的彈幕模塊,教師通過彈幕功能查看學(xué)生的評論,進而了解學(xué)生對新知識點的掌握情況,便于教師及時調(diào)整授課的方式。授課教師通過進一步整合彈幕信息,篩選出評論高頻詞匯,使課堂活躍起來,可有效拉近教師與學(xué)生的關(guān)系。最后,課堂上教師可以依托雨課堂進行隨堂小測試和提問,根據(jù)反饋信息及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài),學(xué)生還可以通過積極回答問題獲得相應(yīng)的平時成績積分和紅包獎勵,激發(fā)學(xué)生積極參與課堂問答。此外,授課中教師結(jié)合教學(xué)大綱和授課內(nèi)容,采用無領(lǐng)導(dǎo)小組討論的模式培養(yǎng)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)的能力,通過錄制相關(guān)視頻、制作課程PPT、課堂PPT展示和答辯,與其他組學(xué)生交流互動,分享學(xué)習(xí)經(jīng)驗和心得,教師對學(xué)生的探究學(xué)習(xí)活動進行點評和打分,并依據(jù)分組分工給出相應(yīng)的分數(shù)[9]。
課后是學(xué)生對所學(xué)知識的回顧和鞏固階段,教師可依托線上平臺發(fā)布課后拓展任務(wù)并根據(jù)作業(yè)內(nèi)容設(shè)置提交時間。學(xué)生在線下完成課后拓展作業(yè)、拍照并按時上傳到雨課堂線上平臺,提交后學(xué)生即可通過雨課堂平臺查閱作業(yè)的正確答案和答案解析。授課教師在線批改課后拓展作業(yè),并把批改后的作業(yè)及時反饋給學(xué)生,學(xué)生可利用碎片時間查閱自己的課后作業(yè)批改情況,如有疑惑,可在線與授課教師進行交流溝通并及時完成答疑。此外,雨課堂平臺還可根據(jù)作業(yè)完成情況開啟隨機分組功能,實現(xiàn)小組互評,學(xué)生自評的方式來互相批改作業(yè),加深知識點的重現(xiàn)和鞏固,進而減輕授課教師的工作量。與傳統(tǒng)教學(xué)模式中課后拓展脫離教師監(jiān)管相比,線上線下混合式教學(xué)模式為學(xué)生提供了一個復(fù)習(xí)鞏固的平臺,學(xué)生可以有機會在線查看教師上傳的學(xué)習(xí)資料,進一步對所學(xué)知識點進行鞏固。學(xué)校針對“功能性食品”課程開設(shè)了虛擬仿真實驗室在線平臺,學(xué)生通過課堂學(xué)習(xí)功能因子的開發(fā)原理,結(jié)合虛擬仿真實驗室平臺模擬功能因子開發(fā)實驗操作,平臺可根據(jù)操作方法和規(guī)則進行評分,進一步強化鞏固知識點。通過線上線下混合教學(xué)模式,依托雨課堂和虛擬仿真實驗室在線平臺可將所有的教學(xué)過程可視化,通過對導(dǎo)出的大數(shù)據(jù)進行分析,有利于授課教師及時掌握反饋信息,進行教學(xué)反思和總結(jié),促使教師在后續(xù)課程授課中不斷調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)計和教學(xué)方案,真正實現(xiàn)教學(xué)的靈活性和改革性。
以“功能性食品”課程中“輔助降血糖的功能性食品”為例,詳細介紹其線上線下混合式教學(xué)的具體實施方案。
基于線上線下混合式教學(xué)中“輔助降血糖的功能性食品”實施案例見表1。
表1 基于線上線下混合式教學(xué)中“輔助降血糖的功能性食品”實施案例
線上線下混合教學(xué)模式是當(dāng)前高校探索的新教學(xué)創(chuàng)新模式,是將線上平臺(互聯(lián)網(wǎng)和信息體技術(shù))和傳統(tǒng)教學(xué)有機融合的結(jié)果?;谟暾n堂和虛擬仿真實驗室等線上平臺的支撐,構(gòu)建了“功能性食品”課程的線上線下混合教學(xué)模式,這種教學(xué)模式的特點是全面教學(xué)反饋的即時性、較高的教學(xué)效率、提供優(yōu)質(zhì)的師生交流互動平臺。借助互聯(lián)網(wǎng)和便攜式移動終端將課前預(yù)習(xí)(線上)和課后拓展(線上)搬到線上平臺,打破了傳統(tǒng)線下教學(xué)中遇到的空間和時間壁壘,線上線下混合教學(xué)模式能夠調(diào)動學(xué)生對學(xué)習(xí)的積極性和主動性。依托線上平臺(雨課堂、微課堂等)的應(yīng)用有利于教師及時了解學(xué)生的整個學(xué)習(xí)過程,同時又提供學(xué)生隨時與教師交流互動的平臺。學(xué)生還可利用課余的碎片時間進行課前預(yù)習(xí)和課后拓展,充分發(fā)揮了“以教師為主導(dǎo),學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。但是,針對性不強是線上線下混合教學(xué)模式在“功能性食品”課程教學(xué)具體實施過程中的首要缺點,因為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)習(xí)目的就是為了培養(yǎng)食品工程類的人才,而混合式教學(xué)模式廣泛性利用度高、實操性不強。此外,線上線下混合教學(xué)模式整體還存在一些問題,如有些知識點比較生澀難懂,課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)效果不佳;課堂授課過程中無法避免學(xué)生利用手機做與課堂無關(guān)的事情;部分學(xué)生課后作業(yè)敷衍應(yīng)付,課后拓展效果不佳;對于虛擬仿真實驗室的操作學(xué)習(xí),學(xué)生動手模擬操作能力差。針對以上問題,今后的教學(xué)過程中將不斷改進,提高自身的線上線下混合教學(xué)模式的教學(xué)水平,充分利用線上平臺的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源(MOOC、學(xué)堂在線等)拓展學(xué)生的視野,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,從而使“功能性食品”課程的線上線下混合教學(xué)模式更加完善。