朱西平，王順民，徐繼成，謝 丹

（安徽工程大學(xué) 生物與食品工程學(xué)院，安徽 蕪湖241000）

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，各行各業(yè)都在充分利用信息技術(shù)的優(yōu)勢。多媒體信息技術(shù)已使線上教育進入了高速發(fā)展的階段，打破了傳統(tǒng)教學(xué)中受到學(xué)習(xí)時間、地點和空間的束縛。線上線下混合式教學(xué)是一種新興教育教學(xué)手段，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺為載體，通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)在課堂中的應(yīng)用，把線上課堂和傳統(tǒng)線下課堂有機結(jié)合，取長補短。能夠就新的知識點、課程重點、難點或者教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計短視頻和動畫效果，保證講解的生動性、直觀性和針對性。線上線下混合教學(xué)模式在“功能性食品”中的應(yīng)用，能夠充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，引導(dǎo)學(xué)生積極主動發(fā)現(xiàn)問題、分析和解決問題的能力?；旌鲜浇虒W(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生的主動性和創(chuàng)新性，為教師提供更大空間的同時也增加了新的要求，在“功能性食品”教學(xué)中對混合式教學(xué)加以科學(xué)應(yīng)用，對于教學(xué)質(zhì)量和效率的提升至關(guān)重要。

1 “功能性食品”課程的重要性

“民以食為天，食以味為先”顧名思義講的是食品的功能，概括起來食品可粗略分為3個功能：第1個功能是吃得飽，基本解決溫飽問題，體現(xiàn)食品的營養(yǎng)和飽腹功能；第2個功能是感官功能，隨著生活水平的不斷提高，飽腹不再是唯一的追求，人們開始追求好吃和享受，提出了對食品色、香、味的要求，體現(xiàn)了食品的感官功能；第3個功能是調(diào)節(jié)功能，隨著“文明病”、快節(jié)奏和老齡化社會的形成，人們開始追求食品的特殊保健功能，體現(xiàn)食品的調(diào)節(jié)功能[1-2]。在該背景下，功能性食品成為新世紀（21世紀）的主導(dǎo)食品。

功能性食品（Functional Food）是指具有特定功能的食品，適用于特定人群，可調(diào)節(jié)人體生理功能、預(yù)防疾病和促進康復(fù)，又不以治療疾病為目的的一類食品[3]。功能性食品在中國的生產(chǎn)制備和流通銷售領(lǐng)域通常被稱作保健食品，在學(xué)術(shù)和科研領(lǐng)域叫“功能性食品”更為科學(xué)。我國功能性食品的發(fā)展并非一帆風(fēng)順，發(fā)展過程中經(jīng)歷了很多波折，概括起來功能性食品經(jīng)歷了3個階段的發(fā)展。第1階段稱為第一代功能性食品，一般是根據(jù)原料中的成分來推斷產(chǎn)品的可能功效，沒有經(jīng)過實驗驗證和功效性評價，缺乏科學(xué)性。第2階段即第二代功能性食品，是指經(jīng)過動物實驗和人體臨床實驗，證實其確實具有預(yù)防疾病、調(diào)節(jié)人體生理功能和促進機體康復(fù)等功能。第3階段即第三代功能性食品，是建立在第二代功能性食品的基礎(chǔ)上，進一步研究其生物活性成分結(jié)構(gòu)、含量及其調(diào)節(jié)機制，并保持其功能因子在食品中能夠以穩(wěn)定的形態(tài)存在。19世紀末我國保健品市場處于剛剛起步階段，功能性食品行業(yè)的銷售額僅為20億元。但是，20世紀初（2003年“非典”后）功能性食品經(jīng)歷了一個高速發(fā)展階段[3]，究其原因是消費者對疾病預(yù)防意識大大提高。功能性食品是解決新世紀健康問題的重要途徑和手段，受到越來越多人們的接受和重視，直到2019年我國的保健品市場銷售額達到2 669.56億元，但是與其他國家相比，我國保健食品企業(yè)的總體規(guī)模仍然偏小。2020年受一場疫情黑天鵝的影響，國人的健康需求大增，保健品關(guān)注度持續(xù)增加[4-5]，保健品行業(yè)對經(jīng)濟和社會持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義[6]。因此，在功能性食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的大背景下，高校開設(shè)“功能性食品”課程和培養(yǎng)功能性食品領(lǐng)域的專業(yè)人員是非常有必要的。

2 線上線下混合式教學(xué)模式的認識

傳統(tǒng)的線下教學(xué)模式是以教師課堂教學(xué)為主，課前預(yù)習(xí)和課后拓展均是脫離教師完成，由于時間和空間的限制，因此教師無法真實掌握學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和課后拓展情況。線上線下混合式教學(xué)模式開啟后教師可以借助線上平臺信息傳播的及時性和靈活多樣性，將傳統(tǒng)教學(xué)模式中的課前預(yù)習(xí)和課后拓展2個階段依托到線上平臺，借助移動終端便于教師隨時隨地查看和掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以及為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)資源和溝通交流平臺。線上線下混合式教學(xué)是通過融合線上線下教學(xué)的優(yōu)勢，深化“功能性食品”課程教學(xué)，提高教學(xué)效果。而學(xué)習(xí)者可根據(jù)自身的實際情況與知識儲備量進行自主學(xué)習(xí)，從傳統(tǒng)教學(xué)中知識的被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)榛旌鲜浇虒W(xué)中知識的積極探索者?！肮δ苄允称贰闭n程主要基于雨課堂和虛擬仿真實驗室，依托模塊化設(shè)計的雨課堂平臺，教師通過線上平臺及時地向?qū)W習(xí)者推送預(yù)習(xí)內(nèi)容來督促和監(jiān)督學(xué)生的課前預(yù)習(xí)階段；反之，線上平臺會將學(xué)習(xí)者的預(yù)習(xí)情況以數(shù)據(jù)的形式反饋給教師，便于教師預(yù)習(xí)階段考核和統(tǒng)計[7]。在教學(xué)過程中教師依托雨課堂平臺的模塊化設(shè)計進行隨機點名、彈幕問答、課堂測驗、紅包獎勵、投票分組等，隨著線上平臺的引入、學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)積極性得到極大提高，教師可根據(jù)學(xué)生的參與度和回答問題的正確率給出相應(yīng)的成績。課后拓展學(xué)生線下完成、拍照上傳后教師線上批改，學(xué)生可通過線上平臺自行查閱正確答案和答案解析，如有疑惑點通過線上平臺及時和授課教師交流，增加了學(xué)生與授課教師之間的課后討論和交流[8]。雨課堂平臺的使用激活了課前預(yù)習(xí)和課后拓展2個教學(xué)環(huán)節(jié)，有機融合了整個教學(xué)環(huán)節(jié)，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效率。此外，為了讓學(xué)生更好地完成實驗和實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)校建立了虛擬仿真實驗中心，學(xué)生利用配套軟件進入虛擬仿真實驗室，進行相應(yīng)的實驗操作和模擬工廠實習(xí)。構(gòu)建基于雨課堂、微課堂和虛擬仿真實驗室的混合式教學(xué)模式，打破了傳統(tǒng)授課方法受空間、時間和地點的單一束縛。依托線上平臺不僅將“功能性食品”教學(xué)過程中教師的主導(dǎo)作用充分發(fā)揮出來，還凸顯了學(xué)生的主體地位，提供授課教師和學(xué)生的交流互動平臺，完善教學(xué)環(huán)節(jié)、提高教學(xué)效果教學(xué)質(zhì)量。

3 “功能性食品”課程混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

參考國內(nèi)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)當(dāng)前的教學(xué)模式現(xiàn)狀，完成了“功能性食品”課程線混合式教學(xué)模式的構(gòu)建，構(gòu)建板塊主要包括線上課前預(yù)習(xí)、線上線下互動課堂授課和線上課后拓展3個部分，打破傳統(tǒng)局限的授課模式，充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念。

“功能性食品”課程線上線下混合式教學(xué)實施方案見圖1。

圖1 “功能性食品”課程線上線下混合式教學(xué)實施方案

3.1 課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)

授課教師提前1～2 d依托線上平臺（雨課堂和微課堂）上傳課前預(yù)習(xí)資料（課堂需要講解的題目、案例，相關(guān)PPT課件，微視頻等）。根據(jù)預(yù)習(xí)內(nèi)容設(shè)置一些小測驗題目，便于掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)效果和重難點反饋情況。還可以根據(jù)授課內(nèi)容依托線上平臺向?qū)W生推送一些學(xué)習(xí)資料，讓學(xué)生除了學(xué)習(xí)“功能性食品”課程講解之外還能夠接觸到其他高校的優(yōu)質(zhì)資源，拓展學(xué)生的知識面，如一些經(jīng)典的網(wǎng)絡(luò)金課和MOOC課程。關(guān)于一些需要通過分小組才能完成的課前預(yù)習(xí)，教師可將討論活動依托線上平臺進行分組和分工。同時，學(xué)生可將預(yù)習(xí)過程中遇到的一些疑點、難點和建議發(fā)布至討論區(qū)，小組或個人均可互相討論答疑，有助于教師通過線上平臺和移動終端提前了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，便于授課教師及時與學(xué)生進行交流溝通。此外，針對一些沒有按時完成課前預(yù)習(xí)的學(xué)生，授課教師應(yīng)當(dāng)及時了解情況，提醒并督促其按時完成課前預(yù)習(xí)任務(wù)。

3.2 課堂授課環(huán)節(jié)

課堂授課作為教學(xué)過程的主要部分，也拉近了教師與學(xué)生的空間距離。首先，課前依托線上平臺進行全班人員同時簽到，短時間內(nèi)便可完成簽到，彌補傳統(tǒng)教學(xué)模式中輪流紙質(zhì)簽到的不足，大大節(jié)省了課堂時間，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確且用時較少。其次，教師通過線上平臺導(dǎo)出反映學(xué)生課前預(yù)習(xí)情況的數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析明確學(xué)生學(xué)習(xí)過程中遇到的難點和疑惑點，使授課教師在教學(xué)過程中更具針對性地進行授課。學(xué)生通過課前預(yù)習(xí)后了解自己的薄弱點，進而會帶著問題進行課堂學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的積極性和主動性。每個知識點講解結(jié)束后授課教師可開啟雨課堂模塊中的彈幕模塊，教師通過彈幕功能查看學(xué)生的評論，進而了解學(xué)生對新知識點的掌握情況，便于教師及時調(diào)整授課的方式。授課教師通過進一步整合彈幕信息，篩選出評論高頻詞匯，使課堂活躍起來，可有效拉近教師與學(xué)生的關(guān)系。最后，課堂上教師可以依托雨課堂進行隨堂小測試和提問，根據(jù)反饋信息及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，學(xué)生還可以通過積極回答問題獲得相應(yīng)的平時成績積分和紅包獎勵，激發(fā)學(xué)生積極參與課堂問答。此外，授課中教師結(jié)合教學(xué)大綱和授課內(nèi)容，采用無領(lǐng)導(dǎo)小組討論的模式培養(yǎng)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)的能力，通過錄制相關(guān)視頻、制作課程PPT、課堂PPT展示和答辯，與其他組學(xué)生交流互動，分享學(xué)習(xí)經(jīng)驗和心得，教師對學(xué)生的探究學(xué)習(xí)活動進行點評和打分，并依據(jù)分組分工給出相應(yīng)的分數(shù)[9]。

3.3 課后拓展環(huán)節(jié)

課后是學(xué)生對所學(xué)知識的回顧和鞏固階段，教師可依托線上平臺發(fā)布課后拓展任務(wù)并根據(jù)作業(yè)內(nèi)容設(shè)置提交時間。學(xué)生在線下完成課后拓展作業(yè)、拍照并按時上傳到雨課堂線上平臺，提交后學(xué)生即可通過雨課堂平臺查閱作業(yè)的正確答案和答案解析。授課教師在線批改課后拓展作業(yè)，并把批改后的作業(yè)及時反饋給學(xué)生，學(xué)生可利用碎片時間查閱自己的課后作業(yè)批改情況，如有疑惑，可在線與授課教師進行交流溝通并及時完成答疑。此外，雨課堂平臺還可根據(jù)作業(yè)完成情況開啟隨機分組功能，實現(xiàn)小組互評，學(xué)生自評的方式來互相批改作業(yè)，加深知識點的重現(xiàn)和鞏固，進而減輕授課教師的工作量。與傳統(tǒng)教學(xué)模式中課后拓展脫離教師監(jiān)管相比，線上線下混合式教學(xué)模式為學(xué)生提供了一個復(fù)習(xí)鞏固的平臺，學(xué)生可以有機會在線查看教師上傳的學(xué)習(xí)資料，進一步對所學(xué)知識點進行鞏固。學(xué)校針對“功能性食品”課程開設(shè)了虛擬仿真實驗室在線平臺，學(xué)生通過課堂學(xué)習(xí)功能因子的開發(fā)原理，結(jié)合虛擬仿真實驗室平臺模擬功能因子開發(fā)實驗操作，平臺可根據(jù)操作方法和規(guī)則進行評分，進一步強化鞏固知識點。通過線上線下混合教學(xué)模式，依托雨課堂和虛擬仿真實驗室在線平臺可將所有的教學(xué)過程可視化，通過對導(dǎo)出的大數(shù)據(jù)進行分析，有利于授課教師及時掌握反饋信息，進行教學(xué)反思和總結(jié)，促使教師在后續(xù)課程授課中不斷調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)計和教學(xué)方案，真正實現(xiàn)教學(xué)的靈活性和改革性。

4 線上線下混合式教學(xué)案例

以“功能性食品”課程中“輔助降血糖的功能性食品”為例，詳細介紹其線上線下混合式教學(xué)的具體實施方案。

基于線上線下混合式教學(xué)中“輔助降血糖的功能性食品”實施案例見表1。

表1 基于線上線下混合式教學(xué)中“輔助降血糖的功能性食品”實施案例

5 結(jié)語

線上線下混合教學(xué)模式是當(dāng)前高校探索的新教學(xué)創(chuàng)新模式，是將線上平臺（互聯(lián)網(wǎng)和信息體技術(shù)）和傳統(tǒng)教學(xué)有機融合的結(jié)果?；谟暾n堂和虛擬仿真實驗室等線上平臺的支撐，構(gòu)建了“功能性食品”課程的線上線下混合教學(xué)模式，這種教學(xué)模式的特點是全面教學(xué)反饋的即時性、較高的教學(xué)效率、提供優(yōu)質(zhì)的師生交流互動平臺。借助互聯(lián)網(wǎng)和便攜式移動終端將課前預(yù)習(xí)（線上）和課后拓展（線上）搬到線上平臺，打破了傳統(tǒng)線下教學(xué)中遇到的空間和時間壁壘，線上線下混合教學(xué)模式能夠調(diào)動學(xué)生對學(xué)習(xí)的積極性和主動性。依托線上平臺（雨課堂、微課堂等）的應(yīng)用有利于教師及時了解學(xué)生的整個學(xué)習(xí)過程，同時又提供學(xué)生隨時與教師交流互動的平臺。學(xué)生還可利用課余的碎片時間進行課前預(yù)習(xí)和課后拓展，充分發(fā)揮了“以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。但是，針對性不強是線上線下混合教學(xué)模式在“功能性食品”課程教學(xué)具體實施過程中的首要缺點，因為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)習(xí)目的就是為了培養(yǎng)食品工程類的人才，而混合式教學(xué)模式廣泛性利用度高、實操性不強。此外，線上線下混合教學(xué)模式整體還存在一些問題，如有些知識點比較生澀難懂，課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)效果不佳；課堂授課過程中無法避免學(xué)生利用手機做與課堂無關(guān)的事情；部分學(xué)生課后作業(yè)敷衍應(yīng)付，課后拓展效果不佳；對于虛擬仿真實驗室的操作學(xué)習(xí)，學(xué)生動手模擬操作能力差。針對以上問題，今后的教學(xué)過程中將不斷改進，提高自身的線上線下混合教學(xué)模式的教學(xué)水平，充分利用線上平臺的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源（MOOC、學(xué)堂在線等）拓展學(xué)生的視野，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而使“功能性食品”課程的線上線下混合教學(xué)模式更加完善。