芒果

自古黃河富寧夏，蜿蜒的黃河在經(jīng)過(guò)寧夏的時(shí)候流速放緩，形成了素有“塞上江南”美稱的寧夏平原。寧夏，并不像它的名字聽(tīng)起來(lái)那樣一馬平川，恰恰相反，因?yàn)辄S河貫穿而過(guò)，流水的切割，使地勢(shì)溝壑縱橫。當(dāng)?shù)馗柚{唱道：“寧夏川，兩頭尖，東踩黃河西枕賀蘭山，南邊站著六盤山，年種年收水澆田，金山銀川米糧灘?！?/p>

寧夏是有著光榮革命斗爭(zhēng)歷史和傳統(tǒng)的地區(qū)，是陜甘寧革命根據(jù)地的重要組成部分，紅軍長(zhǎng)征、西征給寧夏留下了豐厚的紅色資源、重要的歷史成果和永恒的精神財(cái)富。紅軍長(zhǎng)征景區(qū)、將臺(tái)堡紅軍長(zhǎng)征會(huì)師紀(jì)念碑等，無(wú)不訴說(shuō)著寧夏這片土地的歷史變革。

六盤山是1935年毛澤東主席率領(lǐng)中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征時(shí)翻越的最后一座大山，毛澤東一首《清平樂(lè)·六盤山》，使之名揚(yáng)海內(nèi)外；將臺(tái)堡記錄了中國(guó)工農(nóng)紅軍一、二方面軍勝利會(huì)師的場(chǎng)面，標(biāo)志著萬(wàn)里長(zhǎng)征的勝利結(jié)束。

寧夏不但有悠久獨(dú)特的歷史，飲食文化也別具特色，清真特色居多，以面食為主，喜甜、喜食牛羊雞肉。

蓋碗茶是回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺(tái)，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱，一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等。

正宗的回族蓋碗茶一定要有紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、柿餅、果干，且一定要用蓋碗裝，不但有白糖、冰糖，還要放紅糖給茶水上色，放黃糖使水的口感好，光看這四種糖就能想象寧夏人有多愛(ài)甜了吧，不過(guò)放這么多糖喝起來(lái)卻一點(diǎn)也不膩。

“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！睋?jù)《本草綱目》載，羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健力，益腎氣”，是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。

手抓羊肉是寧夏傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品，用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質(zhì)嫩，易消化，無(wú)膻味，蛋白質(zhì)豐富，是生活在我國(guó)西北的蒙古族、藏族、回族、維吾爾族等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。作為日常生活中必不可少的美食，這與他們的生活環(huán)境和獨(dú)特的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系，外出游牧，數(shù)月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。

手抓羊肉的做法一般是將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開(kāi)水中，加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調(diào)料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時(shí)即成。其特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻，色香俱全。手抓羊肉吃法有三種：熱吃，切片后上籠蒸熱蘸三合油；冷吃，切片后直接蘸芝麻醬、豆腐乳（調(diào)成汁）、腌韭菜花等；煎吃，用平底鍋煎熱，邊煎邊吃。

燴羊雜碎，風(fēng)味獨(dú)特，大多數(shù)用來(lái)做早餐。取用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉，經(jīng)仔細(xì)沖洗后，入開(kāi)水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜等，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。在銀川的大街上，每天一大早，起床吃早點(diǎn)的人們，一個(gè)個(gè)喝著羊雜湯，就著茴香餅，吃得那叫一個(gè)爽！

香酥雞是寧夏地區(qū)特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，香酥入味，入口難忘，是當(dāng)?shù)乜诳谙鄠鞯拿朗?，相?dāng)于北京的烤鴨。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤(rùn)，肉爛味美，是佐酒之美味。

一般的做法是，先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長(zhǎng)條形，拌以鹽、香油、味精；另用3個(gè)蛋清，加淀粉、白面各半，攪拌均勻；將泡沫糊的一半倒入抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出，切二刀三條，再橫切、碼盤即可。

丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風(fēng)味食品，其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚。丁香肘子因在烹調(diào)時(shí)加入了輔料丁香富有特殊的香氣而得名。丁香肘子制作方法是，肘子先經(jīng)燎毛、刮洗后，皮凈質(zhì)潔，然后白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細(xì)，加上選料講究，調(diào)料中的丁香濃郁襲人，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們歡迎，人們最喜歡在“貼秋膘”時(shí)食用。

黃河鯰魚(yú)頭扁平，嘴與頭一般寬，上下腭分布著密密麻麻的利齒，樣子兇猛。這種魚(yú)喜食肉，肥而少刺。鯰魚(yú)無(wú)鱗，周身光滑，平時(shí)藏在深水淤泥中，很難抓到。黃河水在寧夏境內(nèi)平穩(wěn)緩慢，這給魚(yú)類等水產(chǎn)提供了良好棲息環(huán)境，黃河鯰魚(yú)就是其中最有名的。

黃河鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童，西北人喜歡用最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚(yú)燉得湯濃味美、肉質(zhì)細(xì)嫩。

炒糊餑算得上是寧夏的一道地方著名小吃了，流行于寧夏銀川、吳忠等地。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食?？蓜e小看這樣簡(jiǎn)單的一道面食，吃起來(lái)味道可是沒(méi)那么簡(jiǎn)單，香味濃郁得能讓你吃上癮，過(guò)幾天想起那個(gè)味道，定會(huì)再去吃一碗。

蒿子面是中寧縣民間特色風(fēng)味小吃，已經(jīng)流傳了360多年。蒿籽是一種野生植物的果實(shí)，有促消化、健胃、清熱等功效，采集曬干磨成粉，和在面里就成了蒿子面。中寧蒿子面以高筋面粉、蒿面為原料，加以精鹽、香油以及枸杞，經(jīng)過(guò)一系列程序細(xì)加工，端上桌來(lái)，香氣撲鼻，令人食欲大增。

蒿子面清爽可口，余味悠長(zhǎng)，具有健胃、清熱的功效，制作工藝獨(dú)特，用料考究，還蘊(yùn)含“寄托情思”“祈福安康”等意義。按照傳統(tǒng)，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫婦結(jié)婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜慶面”；給小孩過(guò)滿月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”；老人過(guò)生日也要吃蒿子面，作為長(zhǎng)壽面。為發(fā)展地方特色食品，弘揚(yáng)美食文化，中寧縣還舉辦過(guò)蒿子面廚藝大賽。

生氽面是寧夏當(dāng)?shù)刂饕媸持唬醋杂趯幭墓淘馁勖嫔阄毒闳?，酸辣醇厚，回味悠香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有西北特色和少數(shù)民族風(fēng)味，在西北地區(qū)廣受歡迎。氽面與拉面相似也屬于快餐類面食，適合當(dāng)前快節(jié)奏生活的消費(fèi)群體，但與拉面不同的是氽面制作流程更講究，食材更豐富。氽面一般選用鮮美的雞湯作為湯底，面為手工揪節(jié)，食用更方便，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

馓子，又稱食馓、捻具、寒具、麻物子，是一種油炸食品，香脆精美。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”即為馓子。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過(guò)牛奶或豆?jié){后入口即化。2000多年前，我國(guó)著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》記載：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形……入口即碎脆如凌雪?！?/p>

西北地區(qū)有吃馓子的習(xí)慣。一般漢族在臘月底制作，過(guò)年時(shí)招待客人，在正餐前食用?；刈?、撒拉族等少數(shù)民族群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”“爾德節(jié)”“圣紀(jì)節(jié)”以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。在寧夏各地，每逢節(jié)日喜慶，回族婦女同胞便各顯身手，做出造型各異的多種馓子，點(diǎn)綴節(jié)日氣氛。