俗話說(shuō)：“中國(guó)面食在山西，山西面食在 ”面對(duì)這一填空題，每一個(gè)山西人都會(huì)毫不猶豫地說(shuō)，山西面食在自己的家鄉(xiāng)，這是出于人們對(duì)自己家鄉(xiāng)的厚愛。

山西地處黃河中游，是世界上早、大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國(guó)面食文化的發(fā)祥地。面食作為一類常見的食物，在中國(guó)烹飪飲食中不可或缺，其相應(yīng)的面食文化便成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分。山西面食經(jīng)過(guò)歷史的傳承演變，在取材、做法、口味、品類、成因、食俗、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面體現(xiàn)出顯著的地域文化特色，形成別具一格的山西面食文化。

由中國(guó)社會(huì)出版社出版的《山西面食文化研究》是一本介紹山西面食文化的研究類圖書。正如作者姚勤智在前言中所道：“從小對(duì)面食的耳濡目染、日食三餐，讓我對(duì)面食有了依賴。這個(gè)依賴，透著一種感情，是浸入骨子里的感情，它來(lái)自先民們的智慧和浸潤(rùn)，永遠(yuǎn)揮之不去?！?/p>

本書共有六章，從山西面食的歷史淵源、發(fā)展演進(jìn)、傳播繁榮，到山西面食文化的成因及特點(diǎn)；從山西面食文化豐富的制面食材、多樣的制面手段、獨(dú)特的面食結(jié)構(gòu)、誘人的作料小菜、蔚為大觀的面食品種、浩繁的雜糧面食、豐富的面食工具、獨(dú)特的飲食習(xí)俗、民間三餐面食文化，到山西面食文化圈的區(qū)域特點(diǎn)；從山西文化與民俗、面食文化與養(yǎng)生、面食文化與典故、面食文化與山西方言，到山西面食文化的藝術(shù)美，從歷史發(fā)展、地理因素、面食品種、面食文化等多個(gè)方面向讀者介紹了山西面食文化的多樣性、藝術(shù)美，讓讀者對(duì)山西面食有了一個(gè)全面、深刻的認(rèn)識(shí)。

同時(shí)，作者也直面了山西面食文化的缺憾以及未能在國(guó)際上得到推廣的原因，對(duì)山西面食文化的未來(lái)與發(fā)展，提出了“形成能夠規(guī)?；l(fā)展的面食制作標(biāo)準(zhǔn)，深刻發(fā)掘山西面食的特色，多中選優(yōu)、優(yōu)中做精，制定合理的經(jīng)營(yíng)和管理模式，返璞歸真、走原生態(tài)路，以綠色定位、以‘標(biāo)準(zhǔn)’促發(fā)展，細(xì)糧精做、粗糧細(xì)作，改良‘面席’、推向市場(chǎng)”等八點(diǎn)建議，旨在進(jìn)一步弘揚(yáng)和挖掘?qū)氋F的歷史財(cái)富，在傳承與創(chuàng)新中，使三晉面食文化不斷發(fā)揚(yáng)光大，助力地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介

姚勤智，男，忻州師范學(xué)院中文系主任、教授。山西省教學(xué)名師；山西省“新世紀(jì)學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人333人才工程”省級(jí)人選；2012年山西省美術(shù)技術(shù)帶頭人人選；2013年山西省131領(lǐng)軍人才優(yōu)秀青年拔尖人才人選；2019年“三晉人才”入選。曾獲山西省人民政府教學(xué)成果一等獎(jiǎng)、山西省中青年基本功大賽二等獎(jiǎng)，被記二等功一次。撰寫專著2部，發(fā)表學(xué)科論文20余篇，主持參與省級(jí)及院級(jí)科研項(xiàng)目6項(xiàng)，擁有個(gè)人自主發(fā)明1項(xiàng)。

書訊：《山西面食文化研究》

作者：

姚勤智

出版社：

中國(guó)社會(huì)出版社

出版日期：

2020年5月

定價(jià)：

45元