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        《山西面食文化研究》

        2021-12-23 14:31:59
        餐飲世界 2021年11期
        關(guān)鍵詞:面食山西省山西

        俗話說(shuō):“中國(guó)面食在山西,山西面食在 ”面對(duì)這一填空題,每一個(gè)山西人都會(huì)毫不猶豫地說(shuō),山西面食在自己的家鄉(xiāng),這是出于人們對(duì)自己家鄉(xiāng)的厚愛。

        山西地處黃河中游,是世界上早、大的農(nóng)業(yè)起源中心之一,也是中國(guó)面食文化的發(fā)祥地。面食作為一類常見的食物,在中國(guó)烹飪飲食中不可或缺,其相應(yīng)的面食文化便成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分。山西面食經(jīng)過(guò)歷史的傳承演變,在取材、做法、口味、品類、成因、食俗、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面體現(xiàn)出顯著的地域文化特色,形成別具一格的山西面食文化。

        由中國(guó)社會(huì)出版社出版的《山西面食文化研究》是一本介紹山西面食文化的研究類圖書。正如作者姚勤智在前言中所道:“從小對(duì)面食的耳濡目染、日食三餐,讓我對(duì)面食有了依賴。這個(gè)依賴,透著一種感情,是浸入骨子里的感情,它來(lái)自先民們的智慧和浸潤(rùn),永遠(yuǎn)揮之不去?!?/p>

        本書共有六章,從山西面食的歷史淵源、發(fā)展演進(jìn)、傳播繁榮,到山西面食文化的成因及特點(diǎn);從山西面食文化豐富的制面食材、多樣的制面手段、獨(dú)特的面食結(jié)構(gòu)、誘人的作料小菜、蔚為大觀的面食品種、浩繁的雜糧面食、豐富的面食工具、獨(dú)特的飲食習(xí)俗、民間三餐面食文化,到山西面食文化圈的區(qū)域特點(diǎn);從山西文化與民俗、面食文化與養(yǎng)生、面食文化與典故、面食文化與山西方言,到山西面食文化的藝術(shù)美,從歷史發(fā)展、地理因素、面食品種、面食文化等多個(gè)方面向讀者介紹了山西面食文化的多樣性、藝術(shù)美,讓讀者對(duì)山西面食有了一個(gè)全面、深刻的認(rèn)識(shí)。

        同時(shí),作者也直面了山西面食文化的缺憾以及未能在國(guó)際上得到推廣的原因,對(duì)山西面食文化的未來(lái)與發(fā)展,提出了“形成能夠規(guī)?;l(fā)展的面食制作標(biāo)準(zhǔn),深刻發(fā)掘山西面食的特色,多中選優(yōu)、優(yōu)中做精,制定合理的經(jīng)營(yíng)和管理模式,返璞歸真、走原生態(tài)路,以綠色定位、以‘標(biāo)準(zhǔn)’促發(fā)展,細(xì)糧精做、粗糧細(xì)作,改良‘面席’、推向市場(chǎng)”等八點(diǎn)建議,旨在進(jìn)一步弘揚(yáng)和挖掘?qū)氋F的歷史財(cái)富,在傳承與創(chuàng)新中,使三晉面食文化不斷發(fā)揚(yáng)光大,助力地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

        作者簡(jiǎn)介

        姚勤智,男,忻州師范學(xué)院中文系主任、教授。山西省教學(xué)名師;山西省“新世紀(jì)學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人333人才工程”省級(jí)人選;2012年山西省美術(shù)技術(shù)帶頭人人選;2013年山西省131領(lǐng)軍人才優(yōu)秀青年拔尖人才人選;2019年“三晉人才”入選。曾獲山西省人民政府教學(xué)成果一等獎(jiǎng)、山西省中青年基本功大賽二等獎(jiǎng),被記二等功一次。撰寫專著2部,發(fā)表學(xué)科論文20余篇,主持參與省級(jí)及院級(jí)科研項(xiàng)目6項(xiàng),擁有個(gè)人自主發(fā)明1項(xiàng)。

        書訊:《山西面食文化研究》

        作者:

        姚勤智

        出版社:

        中國(guó)社會(huì)出版社

        出版日期:

        2020年5月

        定價(jià):

        45元

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