董軍

【摘 要】小學(xué)階段的食育，主要就是通過(guò)對(duì)飲食的解讀來(lái)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。食育在中國(guó)的發(fā)展還處于初步階段，在很多方面都存在不足，在社會(huì)上也沒(méi)有得到普及，所以更需要國(guó)家、社會(huì)和學(xué)校齊心協(xié)力，來(lái)落實(shí)食育。本文從食育的基本概念和重要意義，食育在小學(xué)階段實(shí)行的重要性，以及如何將食育教育和學(xué)生生命觀的培養(yǎng)相結(jié)合等方面進(jìn)行探討。

【關(guān)鍵詞】食育 生命觀 培養(yǎng) 策略

一、食育的基本概念

“食育”這個(gè)詞最先起源于日本。食育也已經(jīng)成為日本教育體系中的一部分。而現(xiàn)在隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，對(duì)飲食的要求也逐漸從當(dāng)初的飽腹發(fā)展到了現(xiàn)在的均衡膳食。所謂“食育”，就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，是從兒童幼兒期開(kāi)始，給予其食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育，延伸到兒童藝術(shù)想象力和人格的培養(yǎng)上。因此在對(duì)教育要求更加嚴(yán)格的今天，食育也成了小學(xué)教育中的一個(gè)重點(diǎn)。通常，學(xué)生從幼兒期就會(huì)接觸到食育，他們會(huì)在老師的引導(dǎo)下認(rèn)識(shí)食物，對(duì)日常所需要的食品有基本了解。到了小學(xué)低中年級(jí)，學(xué)生會(huì)通過(guò)食育了解食物的來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，而學(xué)校也會(huì)引導(dǎo)學(xué)生如何平衡膳食，培養(yǎng)其正確且健康的飲食習(xí)慣。除了關(guān)于食物方面的教學(xué)工作，食育更大的意義在于引導(dǎo)學(xué)生將對(duì)傳統(tǒng)美食的了解升華到對(duì)中國(guó)飲食文化和中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。

二、食育的重要意義

（一）食育能夠傳承中華文化

幾千年來(lái)，中華民族創(chuàng)造了璀璨的飲食文化，擁有悠久的飲食文明。在小學(xué)階段的食育中，學(xué)校可以通過(guò)學(xué)生的一日三餐來(lái)讓他們認(rèn)識(shí)中國(guó)的飲食文化。我們不僅僅要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食物的來(lái)源、制作方法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更要讓他們了解到其中所蘊(yùn)含的文化知識(shí)。如在我們每天都要使用的筷子中，就藏著豐富的道家思想，筷子在使用的時(shí)候一根動(dòng)、一根不動(dòng)，一動(dòng)一靜，就是老祖宗說(shuō)的陰陽(yáng)和合。除此之外，中國(guó)人對(duì)于餐桌禮儀也是十分注重的，如和長(zhǎng)輩們?cè)谝黄鸪燥垥r(shí)，一般讓長(zhǎng)輩先坐下，只有長(zhǎng)輩動(dòng)了筷子，其他人才能動(dòng)筷子，這樣來(lái)表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的尊重?？此坪?jiǎn)單的飲食中也包含著重要的傳統(tǒng)文化，在小學(xué)的食育中，學(xué)校也要引導(dǎo)學(xué)生去了解這方面的知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感。

（二）食育能增強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)

在小學(xué)階段，學(xué)生對(duì)于垃圾食品的向往是普遍存在的，特別是學(xué)校附近的油炸食品攤位，往往能夠吸引很多學(xué)生。雖然家長(zhǎng)對(duì)于飲食的要求越來(lái)越高，但是偏食、厭食的現(xiàn)象在小學(xué)生群體中還是很明顯的，因此，在小學(xué)教育中進(jìn)行良好的食育是很有必要的，可以通過(guò)糾正學(xué)生不良的飲食習(xí)慣，來(lái)增強(qiáng)他們的身體素質(zhì)。學(xué)生在食堂就餐時(shí)，往往會(huì)偏愛(ài)更符合自己口味的食物，而對(duì)于比較清淡的蔬菜沒(méi)有什么興趣。教師在進(jìn)行食育時(shí)，要教導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)合理的飲食習(xí)慣，明白每一種食物中所含的豐富的營(yíng)養(yǎng)，也要讓他們明白每日攝取不同的營(yíng)養(yǎng)，身體才會(huì)更強(qiáng)壯。當(dāng)學(xué)生存在偏食的習(xí)慣時(shí)，教師也要正確地引導(dǎo)，這樣才能保證正處于發(fā)育階段的學(xué)生有更好的身體。

（三）食育能培養(yǎng)學(xué)生的道德品質(zhì)

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。如唐朝詩(shī)人李紳在《憫農(nóng)》中就寫到“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這也是在引導(dǎo)人們要節(jié)約糧食。學(xué)校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行食育時(shí)，可以在了解學(xué)生飲食習(xí)慣的同時(shí)，教育學(xué)生不要浪費(fèi)糧食。有調(diào)查表明，在小學(xué)食堂中，有80%的學(xué)生不會(huì)將自己餐盤中的食物全部吃完，導(dǎo)致學(xué)校食堂成為食物浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。另外，有一些學(xué)生在與父母外出就餐時(shí)有時(shí)會(huì)接觸到許多新奇的食物，甚至可能有野生動(dòng)物。學(xué)校要通過(guò)食育引導(dǎo)學(xué)生不能食用野生動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)尊重它們、保護(hù)它們。

三、將食育與學(xué)生生命觀的培養(yǎng)相結(jié)合

（一）開(kāi)設(shè)有關(guān)食育的生命教育課程

小學(xué)生的人生觀和世界觀尚未形成，他們對(duì)生命的認(rèn)知幾乎空白，也沒(méi)有真正感受過(guò)生命的實(shí)際含義。學(xué)校可以通過(guò)食育培養(yǎng)學(xué)生正確的生命觀，首先要讓學(xué)生了解生命是什么，我們?cè)撊绾巫鹬厣?、保護(hù)生命，這樣才能讓他們明白生命的價(jià)值。學(xué)?？梢蚤_(kāi)設(shè)一些有關(guān)生命教育的課程，為學(xué)生講解生命的起源和發(fā)展。如讓學(xué)生觀看“健康水稻哪里來(lái)？”的短片后，教師可以帶著學(xué)生們一起認(rèn)識(shí)稻穗的根、莖、葉、穗各個(gè)部分，并了解稻穗的成長(zhǎng)過(guò)程，真正體會(huì)勞動(dòng)者的辛苦，懂得糧食的來(lái)之不易，進(jìn)而促使學(xué)生們用“光盤行動(dòng)”來(lái)詮釋節(jié)約的可貴。學(xué)校開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，不僅能夠讓學(xué)生更科學(xué)地了解生物知識(shí)，也能夠讓他們從中感受生活、感知生命、感恩擁有，懂得付出與收獲、獲得與珍惜、回報(bào)與感恩。

（二）通過(guò)食育活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的生命觀

食育是一種回歸生活的教育，更是一種回歸教育的生活。在小學(xué)的食育中，學(xué)校可以開(kāi)展一些食育活動(dòng)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)“食育”的生命內(nèi)涵?；顒?dòng)中教師可以向?qū)W生介紹各類美食及飲食文化，深化餐飲之禮;學(xué)生變身小小營(yíng)養(yǎng)師，向小伙伴們分享自己在超市、菜場(chǎng)尋找到的健康食材，也可以使自己的一日三餐變得更豐富、更營(yíng)養(yǎng)。例如，針對(duì)學(xué)生普遍愛(ài)喝飲料的生活習(xí)慣，在“勾兌飲料危害大”的實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生們利用教師提前準(zhǔn)備好的礦泉水和裝有色素、甜味劑、酸味劑、香精等食品添加劑的神秘寶盒，全程體驗(yàn)一瓶礦泉水是如何變?yōu)槭袌?chǎng)上顏色鮮艷、口感豐富的飲料，認(rèn)識(shí)到了許多果味飲料與果汁無(wú)關(guān)，奶茶與奶無(wú)關(guān)，明白常喝飲料、奶茶等會(huì)危害身體健康及生命安全。針對(duì)中高年級(jí)的學(xué)生，學(xué)校還可以安排他們開(kāi)展一些實(shí)踐活動(dòng)，如參與殺魚、殺雞，在與生命接觸的過(guò)程中，學(xué)生可能會(huì)表現(xiàn)出不同的態(tài)度和看法，有的學(xué)生會(huì)認(rèn)為這樣做十分殘忍，有的學(xué)生會(huì)從中了解到簡(jiǎn)單的解剖知識(shí)，等等。在近距離接觸生命以及死亡的時(shí)候，學(xué)生們也會(huì)思考更多。在這樣的情況下，教師應(yīng)加以引導(dǎo)，使學(xué)生樹(shù)立正確的生命觀，從而對(duì)生命的理解更直觀而透徹。

（三）家校結(jié)合共同促進(jìn)學(xué)生食育

小學(xué)階段的食育，除了需要教師在學(xué)校中的教育和監(jiān)督以外，還需要家長(zhǎng)的共同參與。小學(xué)生一般在家里用餐的時(shí)間較多，學(xué)生的日常生活需要平衡膳食，家長(zhǎng)可以教導(dǎo)孩子合理飲食，注意營(yíng)養(yǎng)均衡。家長(zhǎng)也要告訴孩子食用垃圾食品的壞處，通過(guò)對(duì)比來(lái)讓孩子明白只有合理飲食才能夠健康發(fā)育，這也是對(duì)生命安全的保障。有的學(xué)生吃魚時(shí)被魚刺卡過(guò)一次喉嚨之后就會(huì)對(duì)魚肉產(chǎn)生排斥心理，教師和家長(zhǎng)也可以用“勇敢面對(duì)”“挑戰(zhàn)自己”等語(yǔ)言來(lái)鼓勵(lì)他們，在這樣的食育中學(xué)生逐漸養(yǎng)成了健康的飲食和生活習(xí)慣。

四、如何在小學(xué)普及食育

（一）政策支持

要在社會(huì)上普及食育就需要國(guó)家政策的支持，以此來(lái)引起相關(guān)部門的重視。國(guó)家應(yīng)當(dāng)盡快制訂相關(guān)的法律法規(guī)，使食育和基礎(chǔ)教育一樣，都有一定的法律地位和法律監(jiān)管。除此以外，教育行政部門也可以將食育也納入基礎(chǔ)教育體系，使食育也成為一門真正的課程。

（二）社會(huì)參與

要全面展開(kāi)小學(xué)食育工作，還需要社會(huì)上各個(gè)層面的共同參與。在一些高等院校內(nèi)，可以設(shè)置有關(guān)食育的專業(yè)課程，通過(guò)高校培養(yǎng)食育方面的人才，這樣也能快速解決師資力量不足的問(wèn)題。學(xué)校也可以和企業(yè)聯(lián)系起來(lái)，組織學(xué)生到食品加工廠“零距離”了解食品的生產(chǎn)過(guò)程，通過(guò)食品安全員的專業(yè)講解，使學(xué)生對(duì)食育有更多的認(rèn)識(shí)，傳播積極向上的健康理念。我們還可以利用新聞媒體的力量，使食育工作得到更廣泛的傳播。

（三）學(xué)校實(shí)施

在國(guó)家與社會(huì)層面的準(zhǔn)備工作就緒之后，就需要學(xué)校真正將食育工作落實(shí)到位。小學(xué)階段是學(xué)生價(jià)值觀形成的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)?？梢猿浞职l(fā)揮教育資源，開(kāi)設(shè)有關(guān)食育的課程，使學(xué)生在課堂上受到食育。學(xué)校還可以開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，通過(guò)一些小型比賽來(lái)普及食育知識(shí)，這樣也可以激發(fā)學(xué)生對(duì)于飲食方面的興趣。

當(dāng)前在小學(xué)開(kāi)展食育工作，也存在一定的困難。國(guó)家、社會(huì)和學(xué)校要共同努力，互相協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取早日完善小學(xué)食育工作，推動(dòng)食育在中國(guó)的發(fā)展，使學(xué)生從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，樹(shù)立正確的生命觀。

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