在全面深化職業(yè)教育改革的背景下，我國對烹飪專業(yè)教學提出了更高的要求與標準，要求職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學與相關(guān)賽事結(jié)合，構(gòu)建以賽促學、產(chǎn)學結(jié)合的教學形式。世界技能大賽作為世界技能頂級賽事，被譽為“世界技能奧林匹克”，充分借助該大賽平臺的作用，加快烹飪大賽與烹飪教學實踐的融合，有利于突破傳統(tǒng)的烹飪教學形式，促進烹飪專業(yè)學生對專業(yè)知識的學習與掌握。本校積極貫徹落實我國職業(yè)教育改革要求，參加了每兩年舉行一屆的世界技能大賽，并以糖藝西點為項目，實現(xiàn)了對烹飪專業(yè)學生技能素養(yǎng)的培養(yǎng)。因此，本文結(jié)合世界技能大賽的參與經(jīng)驗與研究實踐，以糖藝西點為項目，分析世界技能大賽對烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的作用，并提出教改措施，從而為我國職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學提供價值性參考。

一、世界技能大賽對烹飪專業(yè)

實踐教學的促進作用

1.有利于高級烹飪技術(shù)人才的培養(yǎng)。世界技能大賽作為世界技能頂級賽事，不僅是考核烹飪專業(yè)學生技能水平、烹飪素養(yǎng)的重要平臺，更是增長烹飪專業(yè)學生眼界、鍛煉烹飪專業(yè)學生技術(shù)技能、強化烹飪專業(yè)學生職業(yè)意識等的最佳渠道。因此，通過組織烹飪專業(yè)學生參與世界技能大賽，能夠更好地提高烹飪專業(yè)學生的實踐能力、烹飪技術(shù)、廚藝水平、理論知識素養(yǎng)等，從而達到選拔、儲備、培養(yǎng)我國烹飪界技能型人才的目的，促進國家烹飪技能人才隊伍建設(shè)，服務(wù)烹飪界發(fā)展。

2.有利于提高烹飪專業(yè)教學的實效性。以糖藝西點為例，通過世界技能大賽有利于烹飪專業(yè)糖藝西點的課程教學與實施，將糖藝西點教學要點與世界技能大賽項目相結(jié)合，從而幫助烹飪專業(yè)教師明確糖藝西點的教學要點與標準，間接地促進學?！半p師型”教學團隊的建設(shè)。同時，糖藝西點尤為講究食材、糖藝工藝品造型、甜點的口味等等，而這些一直都是烹飪專業(yè)中糖藝西點教學的難點，通過世界技能大賽，使大賽與教學相結(jié)合，有利于學生對糖藝西點理論知識與技能技術(shù)的同時掌握，同時，烹飪專業(yè)學生通過世界技能大賽，展示自己的技能與烹飪技巧，也無形中增強了烹飪專業(yè)學生的學習積極性與主動性。

二、世界技能大賽視域下

烹飪專業(yè)實踐教學改革的措施

1.加強賽事與烹飪教學的結(jié)合，構(gòu)建以賽促學的教學機制。世界技能大賽視域下，烹飪專業(yè)實踐教學改革的實施，基本前提在于賽事與烹飪教學的結(jié)合，積極構(gòu)建出“以賽促學”的烹飪教學機制，加強烹飪專業(yè)理論課程與世界技能大賽之間的聯(lián)系。例如：以糖藝西點項目為例，學校烹飪專業(yè)可結(jié)合世界技能大賽中對糖藝西點項目的競賽要求、考核要點來明確學校烹飪專業(yè)理論課程教學的重點、目標，通過理論課程與世界技能大賽項目的聯(lián)系，從而實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學與技能賽事結(jié)合的目的，提高糖藝西點教學的針對性、教材內(nèi)容的實用性。此外，學校要進一步加強信息溝通機制的暢通，時刻保持學校與比賽信息的聯(lián)系，并尋求與烹飪企業(yè)之間的合作，通過構(gòu)建起“以賽促學、產(chǎn)教融合”的形式，來推動學校烹飪專業(yè)教學的實施，為學生提供理論學習、技能實踐、技能比賽的平臺載體。

2.搭建多維一體化賽事平臺，鼓勵烹飪專業(yè)學生參賽。世界技能大賽視域下，職業(yè)學校烹飪專業(yè)實踐教學改革的實施，不僅要借助世界技能大賽平臺的優(yōu)勢作用，更要創(chuàng)建出其它的賽事平臺，將學校技能賽事平臺與世界技能賽事平臺進行聯(lián)合，打通各個賽事之間的通道，通過賽學結(jié)合的形式，幫助學生烹飪技術(shù)、烹飪技能、職業(yè)素養(yǎng)的形成。例如：以糖藝西點為例，學校創(chuàng)建起烹飪技能賽事平臺，開展一些糖藝工藝品造型競賽、甜品制作競賽、蛋糕類制作競賽等項目活動，在日常的大賽中與理論教學結(jié)合，培養(yǎng)學生的烹飪技能。同時，通過對學生技能的培養(yǎng)，為學生參加世界技能大賽做準備。此外，比賽是一個耗費巨大財力和物力的工程，尤其是對于世界技能大賽這種高規(guī)格的賽項，西餐、烘焙、糖藝無論哪一個項目對于實訓室和訓練設(shè)備的要求都非常高，因此學校方面應(yīng)加強對烹飪技能大賽創(chuàng)建的資金支持，從資金上提供教學與實踐保障。烹飪專業(yè)教師要積極鼓勵學生參與世界技能大賽，以學生的特長、興趣點、意愿為出發(fā)點，幫助學生明確烹飪方向，通過世界技能大賽平臺與烹飪專業(yè)教學，引導學生某一專項優(yōu)勢技能、特長的形成，從而培養(yǎng)出高級技能烹飪?nèi)瞬拧?/p>

3.建設(shè)專業(yè)化烹飪師資隊伍，優(yōu)化烹飪教學評價體系。世界技能大賽視域下，職業(yè)學校烹飪專業(yè)實踐教學改革，不僅要做到烹飪實踐平臺的創(chuàng)建、教學形式的轉(zhuǎn)變，更需要注重專業(yè)化烹飪師資隊伍的建設(shè)，從加強烹飪專業(yè)教師職業(yè)素養(yǎng)、教學水平、賽事組織能力等入手，為我國高級技術(shù)烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)奠定基礎(chǔ)。例如：搭建起烹飪專業(yè)師資隊伍建設(shè)平臺，從教師的教學意識、教學技能、職業(yè)素養(yǎng)等培訓入手，建設(shè)一支“雙師型”的教學團隊。同時，創(chuàng)新學校的教師激勵機制，鼓勵烹飪專業(yè)教師參與烹飪技能培訓，不斷提高教師的烹飪技術(shù)水平，為傳授給學生烹飪技術(shù)奠定基礎(chǔ)。而世界技能大賽作為最高層級的世界性職業(yè)技能賽事，其競技水平代表了各領(lǐng)域職業(yè)技能發(fā)展的世界先進水平，一個國家在世界技能大賽中的成績，在一定程度上可以反映這個國家技術(shù)技能的發(fā)展水平。因此，也要進一步建全學校烹飪專業(yè)教學評價機制，將學生參與賽事情況、理論學習情況、職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成狀況等列為專業(yè)學習評價的主要指標，通過“學習激勵+多項評價”的方式，激勵學生參與世界技能大賽，促進烹飪專業(yè)學生技能素養(yǎng)的形成。

綜上所述，世界技能大賽作為世界技能頂級賽事，職業(yè)學校的烹飪專業(yè)教師要積極借助賽事平臺優(yōu)勢，進行教學改革與創(chuàng)新，這樣不僅有利于培養(yǎng)我國高級技能烹飪?nèi)瞬?，更有利于提高烹飪專業(yè)教學的實效性、目標性，構(gòu)建出“以賽促學、賽學結(jié)合”的教學新機制。

作者簡介：田超（1986-），男，土家族，湖南張家界人，中式烹調(diào)高級技師，大學本科，研究方向為糖藝、面塑、食品雕刻技術(shù)。