王曉燕

俗話說“民以食為天，食以烹為美”，在中國餐飲行業(yè)急速發(fā)展的今天，越來越多的烹飪?nèi)瞬诺玫搅酥赜?，并在行業(yè)中發(fā)揮著自己獨(dú)特的價(jià)值。但隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步與社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)诮鉀Q溫飽問題的基礎(chǔ)之上，更注重吃的品味與營養(yǎng)還有美感，這讓烹飪專業(yè)教育行業(yè)面臨著前所未有的壓力與困難。

中職烹飪專業(yè)教育承擔(dān)著為國家和社會(huì)培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺闹厝危虼?，中職院校的烹飪專業(yè)教學(xué)模式必須改革與創(chuàng)新，以不斷激發(fā)學(xué)生自主探究能力與自主學(xué)習(xí)能力為主導(dǎo)，加強(qiáng)社團(tuán)建立，注重社團(tuán)與校外活動(dòng)的緊密結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，從根本上完成烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)。

一、結(jié)合人才培養(yǎng)方案，重新設(shè)置烹飪課程

烹飪是一門綜合性與實(shí)踐性極強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)，因此，中職院校在設(shè)置專業(yè)課程時(shí)要以社會(huì)和行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，符合用人單位和社會(huì)的基本需求，并且要結(jié)合當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)情況，對(duì)課程進(jìn)行科學(xué)合理的安排。

烹飪專業(yè)的學(xué)生走向社會(huì)的就業(yè)場(chǎng)所一般集中在酒店、賓館等規(guī)模不同的餐飲行業(yè)，當(dāng)然也有的學(xué)生是自行創(chuàng)業(yè)，工作崗位主要包括廚師、面點(diǎn)師、培訓(xùn)老師等。而中職院校要想讓學(xué)生保持全面綜合性的發(fā)展，在設(shè)置課程的時(shí)候就要格外注意，不能太籠統(tǒng)，這樣學(xué)生找不到學(xué)習(xí)的方向;當(dāng)然也不能太細(xì)致，否則學(xué)生只精通一門專業(yè)，對(duì)其他相關(guān)知識(shí)毫不了解，非常不利于學(xué)生就業(yè)和以后的發(fā)展。

還有一個(gè)比較嚴(yán)峻的問題，現(xiàn)在很多中職學(xué)校將基礎(chǔ)文化課程、基礎(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)實(shí)踐知識(shí)劃分開來，并沒有進(jìn)行有效的整合，從而導(dǎo)致人才培養(yǎng)方案片面化，綜合性人才較少，并不能滿足社會(huì)和時(shí)代的需求。因此，為了將烹飪作為我國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化發(fā)揚(yáng)和傳承下去，要立足于學(xué)生的實(shí)際情況，重新設(shè)置烹飪的相關(guān)課程，盡可能將理論與實(shí)踐進(jìn)行很好的融合，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)烹飪行業(yè)的了解，提高他們學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的興趣。

二、踐行以生為本理念，創(chuàng)新烹飪教學(xué)方式

以生為本，是近幾年來各大學(xué)校各個(gè)專業(yè)都在嚴(yán)格遵循的基本原則，重視學(xué)生的主體地位，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性與能動(dòng)性，是中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中非常重要的指導(dǎo)思想。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中職院校的很多學(xué)生由于年齡特點(diǎn)與環(huán)境因素的影響，并不能自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)，對(duì)老師的依賴心理較強(qiáng)，且對(duì)一些理論知識(shí)的學(xué)習(xí)并沒有很高的積極性，比較貪玩，對(duì)專業(yè)知識(shí)也不能進(jìn)行更深入的探索。為了從根本上解決這些問題，各位一線教師必須及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法和模式，將學(xué)生放在課堂的主體位置上，通過各種新型教學(xué)模式的引進(jìn)，培養(yǎng)學(xué)生形成自主學(xué)習(xí)、深入探究、獨(dú)立思考、善于總結(jié)的良好習(xí)慣。

以興趣教學(xué)法為例，隨著時(shí)代的進(jìn)步與網(wǎng)絡(luò)信息化的快速發(fā)展，中職學(xué)生獲得信息的方式并不僅僅依靠于課堂上短短的幾十分鐘，特別是隨著手機(jī)和電腦的普及，學(xué)生將更多的時(shí)間花在了手機(jī)和電腦上，而基于學(xué)生這一興趣點(diǎn)，教師就要思考如何將烹飪教學(xué)與手機(jī)、電腦進(jìn)行完美融合，從而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。建議在教學(xué)過程中適當(dāng)引入多媒體輔助設(shè)備，將比較枯燥的文本內(nèi)容轉(zhuǎn)化為比較形象、生動(dòng)的圖片與視頻。例如在學(xué)習(xí)雕刻和菜品裝飾的時(shí)候，如果單憑老師講解，學(xué)生很難理解到位，而如果教師利用多媒體的方式將標(biāo)準(zhǔn)直接展現(xiàn)在學(xué)生面前，并向?qū)W生展現(xiàn)更多的優(yōu)秀作品與具體的雕刻手法和技巧，相信學(xué)生會(huì)對(duì)這一知識(shí)點(diǎn)有更深刻的理解和認(rèn)知，對(duì)于菜品的雕刻與裝飾相關(guān)的技巧也會(huì)掌握得更牢固。同時(shí)，各種圖片和視頻的視覺沖擊，在豐富課堂教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，也讓學(xué)生真正體會(huì)到烹飪的樂趣，從而提高學(xué)習(xí)興趣與積極性。

三、明確社團(tuán)定位，做好前瞻性思考

在中職院校中，社團(tuán)的建立更有利于學(xué)生烹飪技巧的提升與相關(guān)技能知識(shí)的掌握，但需要注意的是，一定要明確社團(tuán)的定位，并將社團(tuán)的可持續(xù)發(fā)展放在首位。社團(tuán)的建立初衷是共同學(xué)習(xí)與共同進(jìn)步，以共同的興趣為前提，致力于打造學(xué)校的第二課堂，最終為提高教師的教學(xué)質(zhì)量和效率而服務(wù)。因此，做任何事情都應(yīng)以不損害社團(tuán)的根本利益為基礎(chǔ)，將社團(tuán)打造成對(duì)于學(xué)生提高烹飪技能，掌握烹飪技巧，練習(xí)刀工、勺工等細(xì)節(jié)具有幫助和提升作用的學(xué)習(xí)和交流場(chǎng)所，這也是社團(tuán)能夠快速進(jìn)步與發(fā)展的關(guān)鍵。

四、注重社團(tuán)與校外活動(dòng)合作，

提升學(xué)生的實(shí)踐能力

烹飪學(xué)習(xí)如果只是停留在課本中，不付諸于實(shí)踐，那么就等于白學(xué)，沒有任何價(jià)值。我們經(jīng)常說“理論與實(shí)踐相結(jié)合”，對(duì)于烹飪專業(yè)來說更是如此，否則學(xué)生將不能自主完成菜品的制作與設(shè)計(jì)，也根本不知道其味道能否滿足廣大人民群眾的味蕾，甚至?xí)苯佑绊懡窈蟮木蜆I(yè)和發(fā)展。

組織社團(tuán)與校外活動(dòng)進(jìn)行互相交流與學(xué)習(xí)，一方面是為了鍛煉學(xué)生實(shí)際應(yīng)用知識(shí)的能力，另一方面則是借鑒其他人身上的優(yōu)勢(shì)，以便學(xué)生今后用到自己的工作與學(xué)習(xí)中。因此，中職院校要為學(xué)生或者社團(tuán)提供更多技能交流的機(jī)會(huì)，為他們搭建更廣泛的平臺(tái)，不管是各類型的技能競(jìng)賽還是實(shí)際到工作崗位進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，最終都能夠讓學(xué)生從橫向角度形成比較的思維，從縱向角度形成自省的思維，通過橫向與縱向的思考與總結(jié)，進(jìn)一步提高教師的教學(xué)效率，促進(jìn)學(xué)生綜合水平的提升。

學(xué)校還可以邀請(qǐng)校外的技能達(dá)人到學(xué)校進(jìn)行指導(dǎo)與交流，或者讓學(xué)生到實(shí)際工作地點(diǎn)去體驗(yàn)，也可以邀請(qǐng)校外各個(gè)企業(yè)的負(fù)責(zé)人到學(xué)校進(jìn)行菜品的品鑒并給出相關(guān)建議等。不管哪種方式，最終目的都是促進(jìn)學(xué)校和學(xué)生的共同進(jìn)步與發(fā)展。比如江蘇省如皋中等專業(yè)學(xué)校日前舉行的以“指尖上的青春”為主題的社團(tuán)交流活動(dòng)，吸引了校內(nèi)外眾多烹飪?nèi)瞬诺膮⑴c，也讓各位老師借助平臺(tái)大展身手，這就是社團(tuán)活動(dòng)的魅力所在。相信通過這次活動(dòng)的成功舉辦，會(huì)有更多人愿意加入到烹飪行業(yè)中，也有更多學(xué)生找到了學(xué)習(xí)烹飪的樂趣。

綜上所述，為了滿足人民日益提高的生活和飲食需求，中職院校有責(zé)任也有義務(wù)將重點(diǎn)放在烹飪專業(yè)教學(xué)的改革和創(chuàng)新上，只有立足于院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，堅(jiān)持理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，注重技能與技巧訓(xùn)練，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)發(fā)展與具體就業(yè)情況制定培養(yǎng)目標(biāo)，中職院校才能培養(yǎng)出越來越多的烹飪?nèi)瞬?。只有注重學(xué)生的德智體美勞全面發(fā)展，才能讓他們更適應(yīng)新時(shí)代社會(huì)與企業(yè)對(duì)人才的需求，也才能提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。