王曉燕

俗話說“民以食為天，食以烹為美”，在中國餐飲行業(yè)急速發(fā)展的今天，越來越多的烹飪?nèi)瞬诺玫搅酥赜?，并在行業(yè)中發(fā)揮著自己獨特的價值。但隨著經(jīng)濟的進步與社會的發(fā)展，人們在解決溫飽問題的基礎(chǔ)之上，更注重吃的品味與營養(yǎng)還有美感，這讓烹飪專業(yè)教育行業(yè)面臨著前所未有的壓力與困難。

中職烹飪專業(yè)教育承擔著為國家和社會培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺闹厝?，因此，中職院校的烹飪專業(yè)教學(xué)模式必須改革與創(chuàng)新，以不斷激發(fā)學(xué)生自主探究能力與自主學(xué)習能力為主導(dǎo)，加強社團建立，注重社團與校外活動的緊密結(jié)合，理論聯(lián)系實際，從根本上完成烹飪專業(yè)的教學(xué)目標。

一、結(jié)合人才培養(yǎng)方案，重新設(shè)置烹飪課程

烹飪是一門綜合性與實踐性極強的社會活動，因此，中職院校在設(shè)置專業(yè)課程時要以社會和行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，符合用人單位和社會的基本需求，并且要結(jié)合當?shù)氐木蜆I(yè)情況，對課程進行科學(xué)合理的安排。

烹飪專業(yè)的學(xué)生走向社會的就業(yè)場所一般集中在酒店、賓館等規(guī)模不同的餐飲行業(yè)，當然也有的學(xué)生是自行創(chuàng)業(yè)，工作崗位主要包括廚師、面點師、培訓(xùn)老師等。而中職院校要想讓學(xué)生保持全面綜合性的發(fā)展，在設(shè)置課程的時候就要格外注意，不能太籠統(tǒng)，這樣學(xué)生找不到學(xué)習的方向;當然也不能太細致，否則學(xué)生只精通一門專業(yè)，對其他相關(guān)知識毫不了解，非常不利于學(xué)生就業(yè)和以后的發(fā)展。

還有一個比較嚴峻的問題，現(xiàn)在很多中職學(xué)校將基礎(chǔ)文化課程、基礎(chǔ)理論知識與專業(yè)實踐知識劃分開來，并沒有進行有效的整合，從而導(dǎo)致人才培養(yǎng)方案片面化，綜合性人才較少，并不能滿足社會和時代的需求。因此，為了將烹飪作為我國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化發(fā)揚和傳承下去，要立足于學(xué)生的實際情況，重新設(shè)置烹飪的相關(guān)課程，盡可能將理論與實踐進行很好的融合，增強學(xué)生對烹飪行業(yè)的了解，提高他們學(xué)習專業(yè)知識的興趣。

二、踐行以生為本理念，創(chuàng)新烹飪教學(xué)方式

以生為本，是近幾年來各大學(xué)校各個專業(yè)都在嚴格遵循的基本原則，重視學(xué)生的主體地位，提高學(xué)生自主學(xué)習的積極性與能動性，是中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中非常重要的指導(dǎo)思想。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中職院校的很多學(xué)生由于年齡特點與環(huán)境因素的影響，并不能自主完成學(xué)習任務(wù)，對老師的依賴心理較強，且對一些理論知識的學(xué)習并沒有很高的積極性，比較貪玩，對專業(yè)知識也不能進行更深入的探索。為了從根本上解決這些問題，各位一線教師必須及時調(diào)整教學(xué)方法和模式，將學(xué)生放在課堂的主體位置上，通過各種新型教學(xué)模式的引進，培養(yǎng)學(xué)生形成自主學(xué)習、深入探究、獨立思考、善于總結(jié)的良好習慣。

以興趣教學(xué)法為例，隨著時代的進步與網(wǎng)絡(luò)信息化的快速發(fā)展，中職學(xué)生獲得信息的方式并不僅僅依靠于課堂上短短的幾十分鐘，特別是隨著手機和電腦的普及，學(xué)生將更多的時間花在了手機和電腦上，而基于學(xué)生這一興趣點，教師就要思考如何將烹飪教學(xué)與手機、電腦進行完美融合，從而提升學(xué)生的學(xué)習興趣。建議在教學(xué)過程中適當引入多媒體輔助設(shè)備，將比較枯燥的文本內(nèi)容轉(zhuǎn)化為比較形象、生動的圖片與視頻。例如在學(xué)習雕刻和菜品裝飾的時候，如果單憑老師講解，學(xué)生很難理解到位，而如果教師利用多媒體的方式將標準直接展現(xiàn)在學(xué)生面前，并向?qū)W生展現(xiàn)更多的優(yōu)秀作品與具體的雕刻手法和技巧，相信學(xué)生會對這一知識點有更深刻的理解和認知，對于菜品的雕刻與裝飾相關(guān)的技巧也會掌握得更牢固。同時，各種圖片和視頻的視覺沖擊，在豐富課堂教學(xué)內(nèi)容的同時，也讓學(xué)生真正體會到烹飪的樂趣，從而提高學(xué)習興趣與積極性。

三、明確社團定位，做好前瞻性思考

在中職院校中，社團的建立更有利于學(xué)生烹飪技巧的提升與相關(guān)技能知識的掌握，但需要注意的是，一定要明確社團的定位，并將社團的可持續(xù)發(fā)展放在首位。社團的建立初衷是共同學(xué)習與共同進步，以共同的興趣為前提，致力于打造學(xué)校的第二課堂，最終為提高教師的教學(xué)質(zhì)量和效率而服務(wù)。因此，做任何事情都應(yīng)以不損害社團的根本利益為基礎(chǔ)，將社團打造成對于學(xué)生提高烹飪技能，掌握烹飪技巧，練習刀工、勺工等細節(jié)具有幫助和提升作用的學(xué)習和交流場所，這也是社團能夠快速進步與發(fā)展的關(guān)鍵。

四、注重社團與校外活動合作，

提升學(xué)生的實踐能力

烹飪學(xué)習如果只是停留在課本中，不付諸于實踐，那么就等于白學(xué)，沒有任何價值。我們經(jīng)常說“理論與實踐相結(jié)合”，對于烹飪專業(yè)來說更是如此，否則學(xué)生將不能自主完成菜品的制作與設(shè)計，也根本不知道其味道能否滿足廣大人民群眾的味蕾，甚至會直接影響今后的就業(yè)和發(fā)展。

組織社團與校外活動進行互相交流與學(xué)習，一方面是為了鍛煉學(xué)生實際應(yīng)用知識的能力，另一方面則是借鑒其他人身上的優(yōu)勢，以便學(xué)生今后用到自己的工作與學(xué)習中。因此，中職院校要為學(xué)生或者社團提供更多技能交流的機會，為他們搭建更廣泛的平臺，不管是各類型的技能競賽還是實際到工作崗位進行實踐活動，最終都能夠讓學(xué)生從橫向角度形成比較的思維，從縱向角度形成自省的思維，通過橫向與縱向的思考與總結(jié)，進一步提高教師的教學(xué)效率，促進學(xué)生綜合水平的提升。

學(xué)校還可以邀請校外的技能達人到學(xué)校進行指導(dǎo)與交流，或者讓學(xué)生到實際工作地點去體驗，也可以邀請校外各個企業(yè)的負責人到學(xué)校進行菜品的品鑒并給出相關(guān)建議等。不管哪種方式，最終目的都是促進學(xué)校和學(xué)生的共同進步與發(fā)展。比如江蘇省如皋中等專業(yè)學(xué)校日前舉行的以“指尖上的青春”為主題的社團交流活動，吸引了校內(nèi)外眾多烹飪?nèi)瞬诺膮⑴c，也讓各位老師借助平臺大展身手，這就是社團活動的魅力所在。相信通過這次活動的成功舉辦，會有更多人愿意加入到烹飪行業(yè)中，也有更多學(xué)生找到了學(xué)習烹飪的樂趣。

綜上所述，為了滿足人民日益提高的生活和飲食需求，中職院校有責任也有義務(wù)將重點放在烹飪專業(yè)教學(xué)的改革和創(chuàng)新上，只有立足于院校的人才培養(yǎng)目標，堅持理論與實踐緊密結(jié)合，注重技能與技巧訓(xùn)練，并結(jié)合當?shù)氐男袠I(yè)發(fā)展與具體就業(yè)情況制定培養(yǎng)目標，中職院校才能培養(yǎng)出越來越多的烹飪?nèi)瞬?。只有注重學(xué)生的德智體美勞全面發(fā)展，才能讓他們更適應(yīng)新時代社會與企業(yè)對人才的需求，也才能提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，促進學(xué)生的全面發(fā)展。